Sūdymas laikomas klasikiniu grybų paruošimo būdu. Nuo neatmenamų laikų sūdyti pieno grybai buvo puikus priedas prie bulvių patiekalų ir sultinių. Tačiau pastaruoju metu šių grybų marinavimo būdas įgauna vis didesnį populiarumą. Marinuoti pieno grybai yra ne tik skanesni, bet ir saugesni, nes gaminimo metu jie kruopščiai apdorojami. Tai labai svarbu, nes piengrybiai yra sąlyginai valgomi grybai. Šiandien mes pasidalinsime su jumis skanių grybų marinate receptu.
Grybų išvaizda ir skonis
Tai Russulos šeimos grybų rūšis, labai paplitusi posovietinėje erdvėje. Pastebėtina, kad daugumoje Europos šalių šis grybas priskiriamas nuodingiesiems. Pieno grybai savo pavadinimą gavo dėl augimo grupavimo. 
Grybų rūšių yra daug: baltųjų, juodųjų, geltonųjų, ąžuolinių, drebulinių, pipirinių, bet ypač patiko tikrasis grybas, kuris malonaus aromato, traškios tekstūros ir originalaus skonio.
Paprastai pieno grybai (bet kokios rūšies) užauga dideli. Taigi, kai kurių atstovų kepurės gali siekti 20 cm skersmens, tačiau jų vidutinis plotis – 10-12 cm.tuščiaviduriai. 
Su amžiumi grybai išilgai kepurėlės kraštų sukuria kutus. Minkštimas tankus, sniego baltumo, lūžtant išsiskiria baltos sultys, kurios oksiduojasi ir ore pagelsta, yra kartaus skonio. 
Grybas yra sąlygiškai valgomas
Ar tu žinai? Grybai mūsų planetoje gyvena daugiau nei 400 milijonų metų ir yra seniausi jos gyventojai. Tuo pačiu metu jie išlaikė visą rūšių įvairovę ir išvaizdą. Senovinį grybų egzistavimą lemia išskirtinis jų išgyvenamumas: šie organizmai gali išgyventi tiek sieros rūgštyje, tiek radiacijos ir aukšto slėgio sąlygomis, tiek net 30 km aukštyje atmosferoje!
Auga pušų, eglių, lapuočių, beržų ir mišriuose miškuose. Paplitęs tokiose teritorijose kaip: Užbaikalė, Uralas, Vidurio Rusija, Vakarų Sibiras, šiaurinė Ukrainos dalis.
Grybų pasirinkimo ypatybės
Grybus reikia rinktis labai atsargiai, ir tai galioja tiek savarankiškam rinkimui miške, tiek gatavos produkcijos pirkimui. Dėl nekokybiškų prekių naudojimo pasekmės gali būti labai liūdnos.
Miške
Gamtoje šie grybai dažniausiai apsigyvena šiaurinėje šlaitų ir kalvų pusėje, mėgsta slėptis pavėsyje po nukritusiais lapais. Dažniausiai auga didelėse šeimose, todėl radę vieną grybą atidžiai apžiūrėkite teritoriją – šalia tikriausiai rasite ne vieną jo brolį. Grybų ieškoti geriau anksti ryte, apsiginklavus pagaliuku ar kokiu ilgu daiktu, kad būtų patogu iškasti lapus, nes šie grybai mėgsta slėptis po lapija. 
Rinkimo laikotarpis trunka nuo birželio pabaigos iki spalio vidurio. Sezonui ir kolekcijos sėkmei didelę įtaką daro oras. Dėl užsitęsusios sausros pasikeičia kolekcija, nors po užsitęsusių smarkių liūčių nėra prasmės ieškoti pieninių grybų. Ideali sąlyga didelėms grybų kolonijoms augti – drėgnas oras su periodiškais, vidutinio sunkumo krituliais, esant +8-11 °C oro temperatūrai.
Rinkdami grybus patys, laikykitės šių rekomendacijų:
- rinkti tik mažus grybus, jie vis dar gana elastingi ir nesugadinti kirmėlių;
- jokiu būdu netraukite grybo iš žemės, neužfiksuokite jo požeminės dalies. Tai išsaugos grybieną ir žymiai sumažins patogeninių mikroorganizmų paėmimo iš dirvožemio riziką;
- surinkimui geriausia naudoti krepšelius ar kitokius rėminius konteinerius, bet ne plastikinius maišelius;
- rinkti miško dovanas toliau nuo užterštos vietos, kelių, sąvartynų;
- niekada neragaukite grybų žalių.
Svarbu!Laimei, piengrybiai neturi nuodingų dvynių grybų, kurių naudojimas gali sukelti rimtų pasekmių. Tačiau jei abejojate, kad prieš jus yra piengrybiai, jus glumina grybo spalva, kvapas ar tekstūra, geriau apsisaugokite nuo rizikos ir apeikite juos.
Pirkimo metu
- vengti pirkti grybus spontaniškuose turguose;
- jei perkate žalius ar džiovintus grybus, teiraukitės pardavėjo dėl sertifikato su prekės kokybės įvertinimu (atminkite, kad toks dokumentas galioja ne ilgiau kaip kelias dienas);
- rinkitės tik gražius, elastingus, mažus grybus;
- niekada nepirkite naminių konservų spontaniškuose turguose;
- atsisakyti pirkti, jei pieno grybai sulūžę, įdubę, be kojų;
- nepirkite produkto, jei jame yra sutrintų kitos rūšies grybų priemaišų.
Jei perkate gatavus produktus prekybos centre, atidžiai apžiūrėkite indą – stiklainis turi būti nepažeistas su sandariai užsuktu dangteliu. Apžiūrėkite grybus, išstudijuokite etiketę - turi būti aiškiai nurodyta sudėtis (be abstrakčių komponentų, pavyzdžiui, „prieskonių“), pagaminimo data, sąlygos ir tinkamumo laikas. Jei gaminys jums kelia įtarimą, paprašykite parduotuvės pateikti kokybę patvirtinančius dokumentus.
Marinuotų pieno grybų gaminimas žiemai: žingsnis po žingsnio receptas
Tiesą sakant, visi grybų kepimo marinate receptai yra vienodi ir gali skirtis dėl kai kurių marinato ingredientų. Esame tikri, kad kiekviena šeimininkė turi porą savo paslapčių, kaip išvirti skanius marinuotus pieno grybus. Šiandien pasiūlysime dar vieną šio patiekalo variantą ir tikimės, kad jis jums patiks!
Indai ir virtuvės technika
Iš inventoriaus jums reikės:
- didelis indas grybams plauti;
- keptuvė 3 l;
- šepetėlis minkštais šereliais (galite pasiimti seną dantų šepetėlį);
- aštrus peilis;
- 0,5 litro stiklainis su užsukamu dangteliu.
Svarbu!Prieš naudojimą stiklinius indus reikia sterilizuoti garais 15 sekundžių, o dangtelius virti 5 minutes.
Reikalingi ingredientai
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių komponentų (pagal 0,5 litro stiklainį):
- Pieno grybai - 500 g;
- juodieji pipirai (žirniai) - 10-12 vnt .;
- sveiki gvazdikėliai - 2 vnt.;
- lauro lapas (nesmulkintas) - 1 vnt .;
- krapų sėklos arba žalumynai - 1/2 šaukštelio;
- česnakai - 1 didelė skiltelė;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- acto rūgštis 70% - 1 šaukštelis;
- druska - 1/2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1/2 šaukštai. l.
Receptas
Atkreipiame jūsų dėmesį į nuoseklų receptą, kaip gaminti skanius marinuotus grybus. Miško dovanų ruošimas:
Karščio gydymas:
Marinato paruošimas:
Vaizdo įrašas: kaip skaniai marinuoti pieninius grybus
Grybų marinavimo su priedais receptai
Galite eksperimentuoti su marinato sudėtimi, pridedant į jį įvairių ingredientų. Pikantiški ir neįprasti yra grybai, virti su cinamonu, taip pat svogūnai ir pomidorai.
Cinamonas
Iš ingredientų jums reikės:
- 1 kg grybų;
- 2 litrai vandens;
- 1 st. l. druskos;
- 1,5 g. l. actas;
- 3 lauro lapeliai;
- 0,5 šaukštelio citrinos rūgštis;
- 5 vnt. kvapieji pipirai;
- pusė ar trečdalis cinamono lazdelės.
Maisto gaminimo ypatybės:
- Grybus nuvalykite nuo žemės šepetėliu, nuplaukite, didelius grybus supjaustykite gabalėliais.
- Į keptuvę supilkite 1 litrą vandens, suberkite grybus, pasūdykite, virkite 15 min., nuolat šalindami putas.
- Iš išvirtų grybų nupilkite vandenį, neplaukite.
- Į kitą puodą supilkite 1 litrą vandens, suberkite cinamoną, pipirus, lauro lapą ir pieninius grybus, virkite 20 min.
- Tuo tarpu stiklainį ir dangtelį sterilizuokite.
- Į stiklainio dugną suberkite cinamoną iš marinato, sandariai suberkite grybus, įpilkite citrinos rūgšties ir marinato.
- Uždenkite stiklainį dangteliu ir sterilizuokite vandenyje dar 30 minučių.
- Užsukite dangtelius.
Su svogūnais ir pomidorais
Tai ne tik konservuoti grybai, bet ir visos salotos, kurios bus puikus užkandis šventiniam stalui. Norėdami sukurti ruošinį, paimkite šiuos komponentus:
- 2 kg grybų;
- 1 kg pomidorų;
- 1 kg svogūnų;
- 3 litrai vandens;
- 1 st. l. druska su skaidriu;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 1 st. l. actas (70%).
Virimo technologija:
- Nuluptus ir susmulkintus grybus reikia virti nurodytame kiekyje vandens ir druskos, nuolat šalinant putas. Pasirengimą galima nustatyti nuleidus grybus į keptuvės dugną.
- Grybus nuimkite odelę, užpilkite verdančiu vandeniu, supjaustykite dideliais gabalėliais, svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų, pagal skonį pasūdykite grybus ir kepkite 10 minučių, tada sudėkite į puodą.
- Pakepinkite svogūną ir suberkite į grybus.
- Pomidorus pakepinkite ir suberkite į grybus.
- Į puodą su grybais, svogūnais ir pomidorais supilkite actą, nuolat maišydami troškinkite 30 minučių.
- Praėjus nurodytam laikui, suskaidykite ruošinį į bankus ir kamštį.
Ruošinių laikymo taisyklės
Indą reikia laikyti vėsioje vietoje, nepasiekiant saulės spindulių. Temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 0 °С, bet ne aukštesnė kaip +10 °С. Po marinavimo grybai yra paruošti naudoti po 30-40 dienų. Grybų ruošinius galite laikyti žiemos metu, geriausia prieš prasidedant naujam grybų sezonui, kad vėliau galėtumėte sukaupti šviežių konservų.
Ką patiekti su grybais
Marinuoti grybai puikiai papildys ir paprastą šeimos vakarienę, ir šventinį stalą su gurmaniškais patiekalais. Juos galima dėti kaip savarankišką užkandį, dėti į salotas. Šie grybai puikiai dera su paprastais garnyrais: dribsniais, bulvėmis, makaronais. Taip pat jų galima dėti į mėsos ir žuvies patiekalus. 
Jei pieninius grybus patieksite atskirai, įlašinkite šiek tiek augalinio aliejaus, įlašinkite porą lašų acto ir saują smulkintų žaliųjų svogūnų – gausite gražiai papuoštą, kvapnų ir burnoje tirpstantį patiekalą.
Apie grybų naudą
Šios miško dovanos vertinamos ne tik dėl puikaus skonio, bet ir labai naudingos organizmui.
Ar tu žinai? Brangiausi grybai yra trumai. Taigi brangiausias apie 15 kg sveriantis atstovas buvo parduotas už 330 tūkstančių dolerių.
Sudėtis ir maistinė vertė
Pagrindinė šios rūšies grybų vertė – didelis baltymų kiekis, kurį mūsų organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Pieninių grybų baltymų kiekis net didesnis nei raudonoje mėsoje. Grybuose taip pat gausu vitaminų C, B2, B1, D. Piengrybiai gerai maitina organizmą ir ilgam suteikia sotumo jausmą, nors šio produkto kalorijų kiekis tesiekia 16 kcal 100 g.
BJU santykis šviežiuose grybuose yra toks:
- baltymai - 1,8 g;
- riebalai - 0,5 g;
- angliavandeniai - 0,8 g.
