Tačiau jei vasarą rasti špinatų žalumynų ne bėda, tai žiemą švieži jo lapai – retenybė. Todėl žiemai špinatus geriau nuimti iš anksto. Kaip tai padaryti, mes pasakysime toliau.
Ar tu žinai? Špinatai ne tik palaiko visą organizmą, bet ir gerina smegenų, imuninės ir reprodukcinės sistemos veiklą. Jis sugeba kovoti ne tik su senėjimu, bet ir su vėžiniais navikais. Ir visa tai dėka turtingos sudėties, kurioje yra didžiulis vitaminų, mikro ir makro elementų kiekis.
Špinatų džiovinimas
Idealus būdas išsaugoti visas naudingąsias augalo medžiagas yra džiovinimas. Tada, jei reikia, džiovintų špinatų dedama į mėsos, žuvies patiekalus, garnyrus. Tuo pačiu metu jis beveik visiškai išlaiko savo naudingas savybes, nes nėra termiškai apdorojamas.
Svarbu! Tokiu būdu nuskintus špinatus prieš naudojimą būtina nuplauti. Jis turėtų būti dedamas į patiekalus likus kelioms minutėms iki gaminimo.
Norėdami džiovinti špinatus žiemai, reikia išrūšiuoti pirktą žaliąją masę, atrinkti sveikus ir sveikus lapus. Jie nuplaunami šiltu vandeniu, o po to išdėstomi ant švaraus audinio ir džiovinami pavėsyje gryname ore. Periodiškai lapus reikia apversti, kad jie tolygiai išdžiūtų.
Svarbu! Taip pat špinatus galite džiovinti specialioje įrangoje: orkaitėje arba džiovykloje. Tačiau pageidautina, kad oro temperatūra neviršytų 30-35 ºС. Džiovinti augalai stiklainiuose ar konteineriuose laikomi ne ilgiau kaip šešis mėnesius.
Špinatų sūdymas
Kitas paprastas būdas laikyti špinatus šviežiems žalumynams žiemai yra sūdymas. Šis metodas užima nedaug laiko ir padeda išsaugoti augalo aromatą ir skonį, jau nekalbant apie jo naudingas medžiagas. Sūdymui reikia paruošti špinatus ir nejoduotą druską santykiu 1:4.
Procesas prasideda špinatų plovimu ir lapkočių pašalinimu iš lapų: sūdyti tinka tik augalo lapai. Po to, kai visa masė turi būti gerai išdžiovinta ant rankšluosčio. Kol jis džiūsta, sterilizuokite stiklainius, kuriuose bus laikomi žalumynai.
Kai viskas bus paruošta sūdymui, suberkite špinatus ir druską sluoksniais į stiklainius. Kai indas bus pilnas, ant viršaus uždėkite svarelį, kad lapai prispaustų prie apačios. Po kurio laiko atsiras vietos dar vienai žalumynų porcijai. Užpildę stiklainį uždarykite jį dangteliu ir laikykite šaldytuve.
Svarbu! Nesūdykite patiekalo, į kurį planuojate dėti tokiu būdu surinktų špinatų. Tik įdėję žalumynų išmėginkite maistą ir, jei reikia, įberkite druskos.
špinatų konservavimas
Daugelis žmonių domisi, kaip išsaugoti špinatus. Norint tokiu būdu paruošti žalumynus žiemai, be paties augalo, tereikia vandens ir druskos. Pirmiausia špinatų lapai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, tuo pačiu metu per juos paliekant pažeistus ir sugedusius.
Po to visą masę reikia blanširuoti karštame vandenyje su druska. Atminkite, kad vanduo neturi virti, bet turi būti pakankamai karštas. Procesas trunka ne ilgiau kaip 7 minutes, po to lapus reikia nuimti kiaurasamčiu ir išdžiovinti. Tada jie sukraunami į stiklainius.
Indelyje esanti masė turi būti suspausta paspaudus mediniu grūstuvu. Atskirtas skystis nupilamas, o į jo vietą pilamas karštas sūrymas. Bankai suvyniojami su dangčiais ir laikomi visą žiemą. Tokie konservuoti špinatai išlaiko puikų skonį.
Špinatų šaldymas žiemai
Patiekalai su šaldytais špinatais įgauna vasariško gaivumo ir skonio. Pats augalas savo skonio savybes tiksliau atskleidžia virtas.
Lengviausias būdas užšaldyti: nuplauti ir džiovinti lapai išdėliojami į plastikinius maišelius, oras išpumpuojamas ir dedamas į šaldiklį. Bet jūs galite jį užšaldyti kitais būdais.
Ar tu žinai? Šaldymui tinka švieži augalo lapai, kurie buvo nuskinti prieš jam žydint. Idealus laikas tam yra liepa-rugpjūtis, kai augalas yra labiausiai prisotintas sulčių.
Užšaldykite sveikus lapus
Špinatų paruošimas šaldymui prasideda nuo kruopštaus plovimo ir lapų rūšiavimo. Juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu, kad iš lapų pažastų būtų pašalintas visas smėlis.
Rūšiuojant pažeisti lapai išmetami, o iš einančių į derlių nuimami lapkočiai. Špinatus galite blanširuoti arba lapus užpilti verdančiu vandeniu, įdėjus juos į kiaurasamtį, taip lengviau nutekės vandens perteklius.
Atvėsinti ir išdžiovinti lapai dedami į plastikinius maišelius ar indelius užšaldyti. Rekomenduojama nedelsiant supakuoti juos porcijomis pagal vieną patiekalą, nes visiškai neįmanoma pakartotinai užšaldyti produktų.
Klausimo, kaip užšaldyti špinatus žiemai, sprendimas turi savo ypatybes. Taigi, kai tik įdedate supakuotus špinatus, šaldiklis turėtų veikti „Greito (arba gilaus) užšaldymo“ režimu.
Kai produktas užšaldomas, jį galima perjungti į įprastą režimą. Taigi žalumynus galima laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius.
Ar tu žinai? Po blanširavimo sultinio neišpilkite. Iš jo bus skani, kvapni ir labai graži žaliųjų kopūstų sriuba.
Užšaldymas ledo kubelių pavidalu
Labai patogu naudoti špinatus, šaldytus ledo kubelių pavidalu. Tiksliau, šąla ne patys lapai, o augalo sultys.
Kruopščiai nuplovę lapus šaltu tekančiu vandeniu, nusausinkite ant rankšluosčio ar audinio, pagaminto iš natūralaus pluošto – drėgmė turi gerai įsigerti. Paprastai tai trunka apie pusvalandį, jei patalpa gerai vėdinama.
Svarbu! Net peraugusius špinatų lapus galima panaudoti sultims gaminti. Svarbu tik jų paragauti. Kai kurios augalų veislės su amžiumi įgauna ryškų kartumą.
Indus ir indus sultims gaminti reikia gerai išplauti ir užpilti verdančiu vandeniu. Paruošta žalia masė sutrinama blenderiu arba mėsmale, kol susidaro tyrės masė.
Tada ant indo uždedamas sietelis, ant jo dugno klojama iš anksto paruošta sterili marlė, sulankstyta keliais sluoksniais. Ant jo užtepama dalis masės ir išspaudžiamos sultys.
Apdorojus visą tyrę, sultims leidžiama pastovėti 20 minučių, po to vėl perleidžiama per marlę.
Dabar sultis galima supilti į ledo formeles ir nusiųsti į šaldiklį. Maždaug po keturių valandų kubeliai yra paruošti, jie išimami iš formelių ir sudedami į maisto maišelius.
Ateityje jie gali būti dedami į patiekalus kaip maistiniai dažikliai. Tik svarbu, kad indų temperatūra neviršytų 40 °C.
Užšaldykite tyrės pavidalu
Špinatus žiemai galite paruošti ir bulvių košės pavidalu. Paruošę žalumynus aukščiau aprašytu būdu, jie panardinami į pasūdytą verdantį vandenį, į kurį įpilama šiek tiek sodos - šaukštas trims litrams vandens. Kepimo soda padės špinatams išlaikyti spalvą.
Šiame vandenyje špinatai verdami, kol lapai suminkštėja. Tada jie pertrinami per sietelį ir užpilami šaltu vandeniu. Kitas žingsnis – pertrinti lapus per sietelį į puodą ir uždėti ant silpnos ugnies.
Jas reikia virti nuolat maišant, kol gerai sutirštės, kad tyrelė nenuslystų nuo šaukšto. Masei leidžiama atvėsti ir tik po to išdėlioti į stiklainius. Sandariai uždaryti stiklainiai laikomi šaldytuve.
Špinatai labai vertingi dėl savo naudingų savybių. Toks produktas ypač aktualus žiemą, kai trūksta vitaminų ir kitų maistinių medžiagų. Galite paruošti augalą žiemai įvairiais būdais: konservuoti, sūdyti, džiovinti, šaldyti.
Ar šis straipsnis buvo naudingas?
Ne visai
