Daugelis žmonių ruošia grybų ruošinius žiemai, vėliau grybus troškina ir kepa arba valgo (sūdytus).
Pririnkusiems grybų kyla klausimas, kaip namuose užšaldyti kiaulienos grybus žiemai, kad išliktų nuostabus kvapas ir skonis. Išmoksime tinkamai užšaldyti kvepiančius stiprius grybus šviežius, virtus ir keptus namuose.
Kodėl verta užšaldyti kiaulienos grybus
Grybai ne veltui keliami ant pjedestalo: jie tokie skanūs ir kvapnūs, kad retas žmogus atsisako jų paragauti. Be to, jie turi turtingą sudėtį, kuri pagal maistinę vertę prilygsta kiaušinio baltymui ar mėsai.
Porcini grybų sudėtis apima:
- Vitaminai B1-B3, B9, E ir C;
- Geležis, kalis, kalcis, magnis ir daugelis kitų mineralų.
Reguliarus kiaulienos grybų vartojimas pagreitina virškinimo procesus ir padeda numesti svorio, gerina ištvermę ir darbingumą, tonizuoja organizmą.
Norint gauti naudos iš grybų žiemą, svarbu žinoti, kaip užšaldyti kiaulienos grybus.
Jei grybai jau išvirę, šeimininkės neprivalo jų virti prieš ruošiant įvairius patiekalus: užtenka atšildyti ir įdėti kur reikia.
Kaip užšaldyti virtus kiaulienos grybus namuose:
- Grybus išrūšiuojame, išvalome, nuplauname, išdžioviname.
- Jei norite, supjaustykite juos puselėmis, ketvirčiais arba kubeliais.
- Į keptuvę supilkite vandenį, pasūdykite ir padėkite ant viryklės. Užvirus sudėkite grybus ir virkite 10 min.
- Išvirusius grybus išmesdami į kiaurasamtį, nupilkite vandenį. Vanduo turi visiškai nutekėti, o grybai turi pasiekti kambario temperatūrą.
- Išvirusius grybus paskirstome ant rankšluosčio, kad išdžiūtų.
Išdėliojame juos į maišelius ir, išspausdami orą, tvirtai surišame. Šaldiklyje parenkame vieną skyrių tik grybams, kad jie nesugertų žuvies ar mėsos kvapų, ir dedame ten.
Naudingiausi šaldyti grybai yra žali, todėl dažniausiai jie skinami šaltyje tokia forma. Sužinokite, kaip tinkamai užšaldyti kiaulienos grybus be terminio apdorojimo.
- Grybai, pageidautina vidutinio dydžio (jie skanesni ir nepraranda formos), valomi nuo miško šiukšlių ir supuvusių ar kirmėlių išgraužtų vietų.
- Greitai nuplauname grybus tekančiu vandeniu, kad nespėtų susigerti, ir išdėliojame ant rankšluosčių, kad nudžiūtų.
- Grybų masę paskirstome porcijomis, kad kelis kartus neatšildytume – tai praras maistines medžiagas.
- Jei grybai dideli ir stori, supjaustykite juos 1x1 cm kubeliais.
- Grybus padėkite ant grotelių, kad jie šiek tiek išdžiūtų ir nepasidengtų ledu.
Paskirstome juos į pakuotes, išstumiame orą ir tvirtai surišame. Maišelius patartina prikimšti „iki akių obuolių“, kad liktų kuo mažiau oro. Po to, kai išimame pakuotes į šaldiklį atskiroje dėžutėje, toliau nuo kitų produktų.
Kaip užšaldyti kiaulienos grybus keptame šaldiklyje
Šaldyti kepti grybai – visiškai paruoštas patiekalas: tereikia juos atitirpinti, ir galima įdaryti pyragėlius arba, pakaitinus, patiekti kaip garnyrą.
Jei norite užšaldyti keptus grybus, vadovaukitės šiuo planu:
- Išvalome kiaulienos grybus nuo miško šiukšlių, sukirmijusių ir stambių dalių, nuplauname ir supjaustome mažais kubeliais.
- Nuvalome porą ar daugiau svogūnų, priklausomai nuo nuimto derliaus tūrio, taip pat supjaustome kubeliais. Su svogūnais grybai taps dar sultingesni ir aromatingesni.
- Į gilią keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus, įkaitinkite ir pakepinkite svogūną iki skaidrumo.
- Supilkite grybų žaliavas, išmaišykite ir kepkite ant vidutinės ugnies, reguliariai maišydami ir neuždarydami dangčio. Po 15 minučių išimkite svogūnų ir grybų lėkštę į lėkštę, kad atvėstų.
Atvėsusią masę dedame į maišelius (indelius), gerai surišame (uždarome) ir dedame į šaldiklį.
Šaldytus grybus galite laikyti ištisus metus, jei šaldiklyje laikysite minus 18 laipsnių temperatūrą.
Dabar jūs žinote, kaip užšaldyti kiaulienos grybus ir kaip juos laikyti. O kad atitirptumėte neprarasdami vertingų savybių, sudėkite į dubenį ir likus 2-3 valandoms iki gaminimo padėkite į šaldytuvą.
