Pomidorų derliaus nuėmimas žiemai turi daugybę kepimo galimybių. Populiariausi iš jų, kaip bebūtų keista, nėra ypač sunkūs. Patyrusios namų šeimininkės žino, kaip sūdyti pomidorus žiemai stiklainiuose - į paprastus receptus įeina mažiausiai produktų: daržovių, vandens, druskos ir prieskonių.
Sūdymas šaltu būdu be acto
Kad pomidoruose būtų išsaugotas maksimalus vitaminų ir mineralų kiekis, juos reikia sūdyti nenaudojant acto. Kad ir kokie įvairūs būtų šio sūdymo būdo receptai, juos vienija vienas dalykas – laikymo sąlygos. Užkandis bus tinkamas vartoti tik tada, kai bus laikomas žemoje temperatūroje.
raudoni pomidorai
Gaminimui renkamės vienodo dydžio ir panašių skoninių savybių veislių daržoves.
Ingridientai:
- prinokę pomidorai - 3 kg;
- valgomoji druska - 15 g;
- vanduo - 0,4 l;
- česnakai - 8 gvazdikėliai;
- paprika - 1 vidutinė;
- aitrioji paprika - ½ vnt .;
- krapų žiedynai - 5 vnt.
Maisto gaminimas:
Uždedame vandenį ant ugnies. Užvirus ištirpinkite jame druską. Grąžinkite ant viryklės ir vėl leiskite užvirti. Nuimkite nuo viryklės ir sūrymą atvėsinkite iki kambario temperatūros. Nuluptas česnakas, paruoštos saldžiosios ir aitriosios paprikos (be kotelio ir sėklų) siunčiamos į maišytuvą ir sumalamos į košę.
Daržovėmis pripildomi mikrobangų krosnelėje dezinfekuoti stiklainiai. Sluoksnius kaitaliojame padažu ir užpildome indus marinatu. Raugintus agurkus užsukame kaproniniu dangteliu ir dedame į šaldytuvą. Po poros savaičių užkandį galima dėti ant stalo.
žali pomidorai
Sotesnio skonio ir tankesnės konsistencijos žalius pomidorus galima sūdyti ir be acto.
Ingridientai:
- neprinokę pomidorai - 0,4 kg;
- vanduo - 0,4 l;
- druska - 15 g;
- serbentai (geriausia juodieji) - 4 lakštai;
- krapai - žiedynų pora;
- česnakai - 5 akcijos;
- krienai - 2 vidutiniai arba 1 didelis lapas;
- kvapieji pipirai - 2 žirneliai.
Maisto gaminimas:
Stiklinius indelius kepame virš garų. Česnako skilteles ir krienų lapus sutrinkite peiliu. Dalį prieskonių dedame į indo dugną ir juo apibarstome kiekvieną žalių vaisių sluoksnį. Pasūdykite kambario temperatūros vandenį ir supilkite stiklainių turinį su marinatu. Uždaryti polietileniniu dangteliu. Stiklainius dedame į vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsį. Per mėnesį du kartus atidarome indą, kad užkandis patektų į gryną orą. Po 4 savaičių marinuoti agurkai yra paruošti degustacijai.
Klasikinis sūdytų pomidorų receptas 1 litrui
Žinodami klasikinę versiją su doze 1 litrui produkto, galite eksperimentuoti su žieminio pomidorų užkandžio tūriu ir ingredientais. Svarbiausia yra griežtai laikytis proporcijų.
Ingridientai:
- vidutinio dydžio pomidorai - 7-8 vnt .;
- vanduo - 400 g;
- druska - 12 g;
- cukrus - 15 g;
- acto rūgštis (72%) - 15 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- krienų šaknis - 50-70 g;
- pipirų žirneliai - 4 vnt .;
- lauro lapas - 2 vnt.
Maisto gaminimas:
Į sterilizuoto stiklainio dugną siunčiame nuplautus ir nuluptus česnakus ir krienų šaknis, pipirų žirnelius ir lauro lapą. Indą pripildome daržovėmis, viršų uždarome krapų skėčiais. Puode užvirkite filtruotą vandenį ir užpilkite ant pomidorų. Viską užsandariname plastikiniu dangteliu 20 min. Po trečdalio valandos vėl uždėkite skystį ant ugnies, įmaišykite cukrų, druską ir leiskite užvirti. Į stiklainį supilkite sūrymą, ant viršaus atsargiai užpilkite šaukštą acto esencijos ir susukite skardiniu dangteliu. Indelius apverčiame aukštyn kojomis ir parai uždengiame šiluma (antklode, lovatiese, kilpiniais rankšluosčiais ir pan.). Paruošimo laikotarpis - 3-4 savaitės.
Kad patiekiant užkandis būtų prekinė išvaizda, pildant stiklainį daržovės neturėtų būti sutramdytos. Iš arti jie tikrai įtrūks. Papildoma atsargumo priemonė šiuo atžvilgiu – pradurti vaisius šalia kotelio. Beje, jo geriau neimti: skanėstas su šakele atrodo apetitiškiau.
Karštas būdas marinuoti pomidorus su actu
Šis pomidorų paruošimo actu variantas turi daugybę variantų: taip marinuojamos džiovintos ir marinuotos saldžios, karčios ir aštrios daržovės. Vienas iš populiariausių ir paprasčiausių receptų yra variantas, kuriame naudojamos česnako skiltelės, krapų pumpurai ir sodo medžių žalumynai. Receptas pagrįstas trijų litrų patiekalų produktų skaičiavimu.
Ingridientai:
- pomidorai - 11-16 vnt. (priklauso nuo dydžio);
- druska - 30 g;
- cukrus - 75 g;
- vanduo - 1,2 l;
- juodieji serbentai - 4 lapai;
- laukinė vyšnia - 3 lapai;
- krienų lapai - 1 vidutinė;
- krapų žiedynai - 3 vnt.;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- lauras - 3 lapai;
- juodieji pipirai - 6 vnt .;
- kalendra - 5 vnt.;
- acto rūgštis (72%) - 1 valgomasis šaukštas.
Maisto gaminimas:
Nuplauname daržoves, augalų lapus ir žiedynus. Stiklinę pašildome mikrobangų krosnelėje. Pirmiausia į stiklinį indą suberiame pipirus, tada kalendrą, česnako skilteles ir lavrushką. Užpildykite stiklainį pomidorais. Užpildykite verdančiu vandeniu ir palikite produktus pusvalandžiui sušilti. Praėjus šiam laikui, marinatą nupilkite, pasūdykite ir atskieskite jame nurodytą kiekį cukraus. Sugrąžinkite temperatūrą iki 100 laipsnių.
Į stiklainius dedame vyšnių, serbentų ir krienų lapus, krapų skėčius. Viską užpilti sūrymu, ant viršaus – šaukštą acto. Stiklainius užsukame skardiniais dangteliais, apverčiame ir uždengiame antklode 10 val.
Sūdyti pomidorai kaip statinė
Ypatingą statinėse sūdytų pomidorų skonį galima atgaminti miestuose. Norėdami tai padaryti, jums nereikia didelės ąžuolinės statinės, jos analogas bus kibiras, pagamintas iš maistinio plastiko. Kitu atveju viskas lieka kaip ir senajame rusiškame recepte.
Ingridientai:
- pomidoras - 2500 g;
- rupi druska - 90 g;
- vanduo - 2500 ml;
- krienai - 5 lapai ir 70-100 g šaknų;
- vyšnių lapai - 16 vnt .;
- serbentų lapai - 12 vnt .;
- krapų žiedynai - 4 vnt.;
- bazilikas (žalumynai) - 2 augalai;
- mėtų - 7-8 lapai;
- lauras - 4 lapai;
- česnakai - 4 gvazdikėliai ir 7 strėlės;
- aitrioji paprika - 1 vnt .;
- kvapieji pipirai - 4 žirniai;
- kalendra - 8 vnt.;
- garstyčių sėklos - 10 vnt.
Maisto gaminimas:
Visus produktus kruopščiai nuplauname, nuvalome krienų šaknis. Apačioje suformuojame „oro pagalvę“: išdėliojame pusę prieskonių. Krūmų ir mėtų lapai, krienai; griežinėliais supjaustytos česnako strėlių lazdelės; krapų skėčiai ir baziliko žalumynai išliks marinuoti agurkai.
Kiekvieną pomidorą praduriame mediniu dantų krapštuku kotelio srityje, kad paspartintume rūgimo procesą. Pripildome kibirą vaisiais, ant viršaus išdėliojame likusius mūsų „pagalvės“ komponentus, taip pat degančią ankštį.
Marinatui paruošti pasūdykite verdantį vandenį ir įberkite granuliuoto cukraus, lauro lapų ir pipirų, garstyčių sėklų ir kalendros. Kai tik sūrymas užvirs, visiškai supilkite pomidorus. Daržovių panardinimas į vandenį turi būti laipsniškas, kitaip oda suskils. Kiekvienas, paliekantis marinatą, turi atsidurti kibire. Kai tik sūrymas prasiskverbia į patį dugną ir padengia viršuje esančius prieskonius, galite pereiti prie paskutinio sūdymo etapo.
Vietoj dangčio naudojame šiek tiek mažesnio skersmens plokštelę, ant kurios įrengiame priespaudą. Marinatas turėtų išsiveržti iš po mūsų preso plokštės, o tai parodys, kad indo turinys visiškai panardintas į sūrymą.
Palikite užkandį 24 valandas kambario temperatūroje. Per tą laiką fermentacija pasirodys kaip putos lėkštės paviršiuje, o sūrymas kibire taps drumstas. Po 4-5 dienų tirpalas taps pastebimai lengvesnis, o pomidorų tūris sumažės. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas įvyko. 
Nuimame krovinį, nuimame plokštę ir sandariai uždarome kibirą. Laikykite tokį užkandį šaldytuve arba rūsyje. Sūdymas bus visiškai paruoštas per mėnesį, galite valgyti iki kito rudens.
Per pirmąsias dvi savaites marinatas aktyviai įsiskverbia į vaisių. Tada procesas sulėtėja ir galiausiai po trijų mėnesių nutrūksta. Tai reiškia, kad daržovės būna lengvai pasūdytos ir paruoštos valgyti per porą savaičių po verpimo. Jie renkasi druską maždaug iki gruodžio mėn., o vėliau savo skonį išlaiko nepakitusią visą likusį tinkamumo laiką.
Puselių sūdymas
Jei derlius sėkmingas, marinavimo procesas sustoja: vaisiai nepraeina pro stiklainio kaklelį. Tokiu atveju visada padeda receptas, kaip sūdyti pomidorus per pusę.
Su saulėgrąžų aliejumi
Paprastas ir greitas receptas, be įprastų ingredientų, apima augalinį aliejų. Tai daro užkandį subtilesnio skonio. Produktų kiekis skaičiuojamas ant 1 litro talpos.
Ingridientai:
- pomidoras - 0,7 kg;
- druska - 15 g;
- cukrus - 25 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- petražolės - 3 šakelės;
- lauro lapas - 1 vnt .;
- juodieji pipirai - 2 žirniai;
- citrinos rūgštis - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- kartieji pipirai - 1 vnt.
Maisto gaminimas:
Produktus nuplauname, išvalome papriką ir česnaką. Didelius pomidorus perpjaukite per pusę. Daržovėmis užpildome švarų indą, dedame petražoles ir česnako lazdeles. Marinatui į verdantį vandenį suberkite lauro lapą ir pipirų žirnelius, pasūdykite ir ištirpinkite cukrų bei citrinos rūgštį. Stiklainius užpildome tirpalu, daržoves paliekame mirkti ir pašildyti 30 min. Tada nupilame marinatą, antrą kartą pakeliame jo temperatūrą iki 100 laipsnių ant ugnies ir pilame į raugintus agurkus. Iš viršaus atsargiai užverskite šaukštą augalinio aliejaus. Susukame skardiniais dangteliais, 10 valandų apvyniojame šiluma ir padedame į šaltą laikymo vietą.
su garstyčiomis
Padidėjęs garstyčių sėklų skaičius, palyginti su įprastomis proporcijomis, gali radikaliai pakeisti pažįstamo produkto skonį. Marinuotas agurkas yra saldžiarūgštis su aštriu, nepakartojamu kartumu.
Ingridientai:
- pomidorai - 750 g;
- druska - 12 g;
- cukrus - 60 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- garstyčių sėklos - 20 g;
- acto esencija - 5 g;
- kvapieji pipirai - 2 žirniai;
- krapų žalumynai - 4 šakelės;
- aitriosios paprikos - ½ vnt.
Maisto gaminimas:
Pasirinktus ir nuplautus vaisius perpjauname į dvi dalis. Pirmiausia į indą suberkite garstyčių sėklas ir česnaką, tada dėkite daržoves su minkštimu žemyn, o ant viršaus – krapus.
Ruošiame marinatą. Birius produktus atskiedžiame verdančiu vandeniu, tada suberiame pipirus. Pusę valandos užpilkite sūrymu. Pakartotiniam virinimui marinatą nusausinkite nailoniniu dangteliu su snapeliu ir specialiomis skylutėmis. Marinatą užvirinkite ant ugnies ir iš karto užpilkite šiltais pomidorais.
Dangtelius uždarome siuvimo mašina. Apverskite aukštyn kojomis, pusę dienos uždenkite antklode. Visiškai atvėsus laikyti ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje.
su salierais
Ne labiausiai paplitęs puselių su salierais receptas stebina ne tik pikantišku skoniu, bet ir neįprasta išvaizda. Kad užkandis nepavirstų puria mase, mėsingų egzempliorių, kurių oda yra vidutinio tankio, pasirinkimas turėtų būti sustabdytas. Tai leis produktams išlaikyti patrauklią išvaizdą po terminio apdorojimo.
Ingridientai:
- pomidorai - 1200 g;
- žali salierai - 2 šakos;
- juodieji pipirai - 3 žirniai;
- krapų žiedynai - 2 vnt.;
- kalendra - 3 šakelės;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- druska - 30 g;
- cukrus - 25 g;
- citrinos rūgštis - 1 šaukštelis
Maisto gaminimas:
Didžiąją dalį švarių, perpjautų pomidorų blanširuojame ir išsiunčiame į stiklinį indą, kur jau padėta pipirų, kapotų salierų stiebelių ir kalendra. Likusias daržoves troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Pasūdykite ir ištirpinkite cukrų bei citrinos rūgštį. Padažą darome vienalytę blenderiu. Norėdami atsikratyti sėklų, gautą mišinį nuvalykite per sietelį. Puseles padažo supilkite į stiklinį indą ir uždarykite dangtį.
Čia galite naudoti srieginius dangtelius arba dirbti su siūle. Svarbiausia, kad talpyklos turinys būtų karštas.
Geriausia druska darbui su pomidorais yra kauliukas, Ekstra klasė. Joduota smulki druska rauginimui tikrai nerekomenduojama. Jo kristalai per greitai prasiskverbia į vaisius, jodas keičia įprastą fermentacijos greitį. Dėl to galite gauti minkštų, supelijusių neribotos formos vaisių - tuo atveju, jei per pirmąsias tris savaites bankas tiesiog nesprogsta.
- Konservavimui reikėtų rinktis maždaug tokio paties dydžio ir veislės vaisius be defektų. Pirmenybė teikiama derliui, nuimtam šiltą saulėtą dieną.
- Prieš sūdymą stikliniai indai dezinfekuojami virš garų, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje pusvalandį. Skardiniai dangteliai sterilizuojami verdančiame vandenyje.
- Žiemos derliui nuimti tinka beveik visos pomidorų veislės. Raudoni, geltoni, rudi, neprinokę žali vaisiai puikiai atrodo ant stalo kaip visuma ir supjaustyti. Jei daržovė nėra pakankamai minkšta, ją galima blanširuoti.
- Minimalūs produktai, kuriuos reikia sukaupti prieš sūdant, išskyrus pomidorus, yra česnakai, krienų šaknys, krapų žiedynai ir, žinoma, cukrus, druska ir actas.
- Naudojant bet kokią marinato sudėtį, marinuotų agurkų laikymo temperatūra neturi pakilti virš 10 laipsnių. Tokio tipo užkandžių tinkamumo laikas atitinkamomis sąlygomis yra vieneri metai.
Išvada
Atsakymas į klausimą, kaip sūdyti pomidorus žiemai stiklainiuose, nėra sunkus. Paprasti receptai ir prieinami produktai leidžia nuimti vaisius per trumpiausią įmanomą laiką. Svarbiausia nepamiršti trijų taisyklių.
- Indai, daržovės ir prieskoniai turi būti visiškai švarūs.
- Neeksperimentuokite su naujais receptais su visomis turimomis kultūromis.
- Negalima patiekti maisto iš stiklainių, kurių dangtelis išsipūtęs, viduje yra putos ar pelėsis.
Bet koks skanėstas turėtų sustiprinti artimųjų sveikatą, džiuginti apetitą keliančiu vaizdu ir nustebinti įvairiais skoniais.
