TOP 15 receptų, kaip marinuoti žaliuosius žirnelius žiemai namuose, sterilizuojant ir be jo

Žalieji žirneliai yra tradicinis salotų, sriubų, užkandžių ar užpilų ingredientas. Produktą galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Tuo pačiu metu naminiai skanėstai išsiskiria naudingumu, natūralumu ir maloniu skoniu. Žaliuosius žirnelius žiemai paruošti nesunku, laikantis toliau pateiktų receptų.

Naudingos žaliųjų žirnelių savybės ir kontraindikacijos

Žalia daržovė nuo seno garsėja savo naudingomis savybėmis, kaip vaistas nuo įvairių ligų.

Augalinis produktas yra lengvai virškinamų baltymų, reikalingų tinkamam virškinamojo trakto funkcionavimui ir ląstelių statybai, sandėlis. Žirniai yra naudingi lizino, atsakingo už širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą, kiekiu. Žirniai prisotinti seleno, kuris valo vidaus organus nuo toksinų ir kancerogenų poveikio.

Žirnių sudėtyje yra mikroelementų: magnio, fosforo, kalio, magnio, geležies, jodo, kurie užtikrina visavertį žmogaus organizmo funkcionavimą. Dėl vitaminų C, PP, B grupės daržovė užima pirmaujančią vietą.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į mažą produkto kalorijų kiekį. 100 gramų žirnių yra 248 kalorijos.

Tačiau vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms mergaitėms ar žmonėms, sergantiems podagra, žirnius reikia vartoti ribotais kiekiais. Ankštiniai augalai padidina šlapimo rūgšties kiekį organizme, kuri kaupiasi sąnariuose, inkstuose ir organuose. Žirniai gali sukelti padidėjusį dujų susidarymą žaliavoje ir net po terminio apdorojimo.

Įdomus faktas. 1984 metais buvo pasiektas žirnių valgymo rekordas. Janet Harris per 60 minučių suvalgė 7175 šparagines pupeles.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Žaliuosius žirnelius žiemai paruošti lengva, atsižvelgiant į keletą punktų:

  1. Rinkitės jaunas ankštis, kurios yra ryškiai žalios spalvos su minkštais ir sultingais žirniais viduje. Tinkamos konservuoti veislės yra:
  • Alfa;
  • daržovių stebuklas;
  • Tikėjimas;
  • Dinga;
  • Jof.

Dėl krakmolo pertekliaus pernokusiuose grūduose konservuojant susidaro drumstos nuosėdos, o užšalus patiekalas įgaus nemalonų skonį.

  1. Tinkamai paruoškite grūdus. Rūšiuoti ankštis, atskirti grūdus. Pažeistus žirnius išmeskite, likusius sudėkite į dubenį, nuplaukite ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.

Iš anksto išmatuokite visų recepte nurodytų ingredientų kiekį.

Žaliuosius žirnelius lengva paruošti naudoti ateityje be pastangų, jei:

  • pašalinti ankštis 8 dieną po žirnių žydėjimo;
  • naudokite daržovę derliaus nuėmimo dieną. Pupelės greitai praranda savo vertingąsias savybes ir prisipildo krakmolo;
  • virti tik steriliomis sąlygomis, kad nesusirgtų botulizmas.

Kaip paruošti žirnius visai žiemai namuose

Žaliuosius žirnelius žiemai galite paruošti įvairiais būdais, išsaugodami produkto naudą. Jauni žirniai džiovinami ir naudojami sriuboms, bulvių košei ar kitiems patiekalams ruošti. O miltai ruošiami iš jau išdžiovinto produkto. Sultingas ir šviežias pupeles galima užšaldyti tiek ankštimis, tiek atskirais žirneliais. Be to, ankštines daržoves lengva marinuoti, marinuoti ir konservuoti net nesterilizavus.

Konservavimas

Žalieji žirneliai, be kurių neapsieina nei vieni Naujieji metai, žiemai paruošti patogiai paprastu būdu – suberkite į sterilius stiklainius, užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite.

Įdomu žinoti. Žirniai yra pirmoji daržovė, kuri konservuojama į stiklainį.

Išsaugokite klasikinį būdą

Klasikinis receptas su sterilizavimu buvo išbandytas daugelį metų ir milijonų namų šeimininkių. Javus geriau skinti gausaus derliaus laikotarpiu – liepos pradžioje.

Ingridientai:

  1. Žalieji žirneliai - 600 gramų.
  2. Vanduo - 1 litras.
  3. Druska - 50 gramų.
  4. Cukrus - 50 gramų.
  5. Citrinų rūgštis - 2 gramai.

Žirnių derliaus nuėmimas klasikiniu būdu yra labai paprastas, atlikus šiuos veiksmus:

  1. Paruoškite žirnius. Atidarykite ankštis, suberkite žirnius į keptuvę. Pupeles gerai nuplaukite ir nusausinkite. Žirnius virkite verdančiame vandenyje iki 5 minučių.
  2. Nuplaukite skardines su soda. Stiklo tarą sterilizuokite bet kokiu patogiu būdu: garuose, mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje. Taip pat užvirkite dangčius.
  3. Puode užvirkite švarų filtruotą vandenį, įberkite druskos, cukraus ir citrinos.
  4. Išvirusius žirnelius išdėliokite į stiklainius ir užpilkite verdančiu sūrymu. Uždenkite konteinerį dangteliais. Išimkite atidarytus žirnelius, nes nuo jų sūrymas taps drumstas.
  5. Sterilizuokite siūlę 3 valandas ir susukite. Tada stiklinį indą su konservuotais žirneliais perkelkite ant rankšluosčio, apversdami aukštyn kojomis. Uždenkite stiklainius antklode ir palikite šioje formoje, kol visiškai atvės.

Greitas būdas be sterilizacijos

Žaliuosius žirnelius lengva konservuoti taip, kad nereikėtų papildomos sterilizacijos. Receptas skirtas 3 pusės litro stiklainiams arba vienam 1,5 litro indui.

Ingridientai:

  1. Žirniai - 1 kilogramas.
  2. Vanduo - 1 litras.
  3. Citrinų rūgštis - 3 gramai.
  4. Druska - 90 gramų.
  5. Cukrus - 75 gramai.

Žingsnis po žingsnio pasiruošimo planas

Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos, cukraus. Virkite pupeles 20 minučių. Į dubenį supilkite citrinos sultis ir troškinkite 1-2 minutes. Per tą laiką paruoškite nukenksmintus stiklainius. Su kiaurasamčiu perkelkite žirnius į sterilų indą, palikdami 1-1,5 centimetro laisvo nuo stiklainio viršaus. Užpildykite dubenį žirneliais verdančiu marinatu.

Stiklainius uždarykite švariais dangteliais ir susukite. Padėkite konservą ant rankšluosčio dangteliu žemyn. Indus apvyniokite šilta antklode ir palikite 24 valandoms. Tada perkelkite užsikimšimą į vėsią vietą, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių.

Ar tu žinai? JK buvo parengtas žirnių valgymo etiketas. Grūdus reikia ne smeigti šakute ar rinkti šaukštu, o minkyti stalo įrankio nugara.

Tarp žiemos ruošinių taip pat išlieka populiarus užkandis „On Olivier“, kuriame yra agurkų ir žirnių. Sūdymo skonis yra saldus. Aštrių užkandžių gerbėjams patariama į receptą įtraukti aitriųjų pipirų.

Ingridientai:

  1. Vanduo - 1 litras.
  2. Agurkai - 750 gramų.
  3. Žirniai (nulupti) - 250 gramų.
  4. Vyšnių lapai, juodieji serbentai - po 3 vnt.
  5. Krapai (lizdai) - 3 vnt.
  6. Česnakai - 3 gvazdikėliai.
  7. Actas - 30 mililitrų.
  8. Druska - 15 gramų.
  9. Cukrus - 25 gramai.

Ingredientai parenkami pagal 1 litro stiklainį.

Norėdami sūdyti žirnius su agurkais žiemai, turite iš anksto paruošti visus ingredientus:

  • žirnius atskirti nuo ankščių ir pavirti pasūdytame vandenyje 5-7 minutes. Virkite senas pupeles iki 30-40 minučių. Visus žirnius sumeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite;
  • agurkus nuplaukite ir bent 2 valandas pamerkite į šaltą vandenį (arba palikite per naktį);
  • išmatuokite nurodytą kiekį birių ingredientų, acto ir paruoškite kvapnius vyšnių ir juodųjų serbentų lapus;
  • nulupkite česnako skilteles;
  • dezinfekuoti stiklainius ir dangtelius.

Po to:

  1. Ant stiklinio indo dugno sudėkite serbentų ir vyšnių lapelius, česnako skilteles ir krapų galvutes. Agurkus sandariai supakuokite į stiklainius, ant viršaus užberkite žirnelių.
  2. Užpildykite stiklainius verdančiu vandeniu.
  3. Vandenį nupilkite atgal į keptuvę ir užvirinkite su actu, druska, cukrumi. Užpildykite indą sūrymu ir uždenkite dangčiais.

Sterilizuokite ruošinius 5 minutes ir susukite. Konservuotų daržovių asorti žiemai yra paruošti.

Marinavimas

Tarp būdų, kaip nuimti žirnių derlių žiemai, ypač geras marinuotų pupelių receptas. Žieminis žirnių užkandis naudojamas salotoms, mėsai, žuviai, daržovių skanėstams ar kaip paprastas užkandis.

Marinuota ankštimis

Žirnius galima marinuoti įvairiais būdais. Naudingiausia iš receptų – ankštyse marinuota daržovė. Taigi išsaugoma didžioji dalis vitaminų ir mineralų, esančių kietuose augalo audiniuose. O pačios ankštys konservuojant suminkštėja ir prisisotina marinatu.

Ingridientai:

  1. Vanduo - 1,25 litro.
  2. Žirnių ankštys - 500 gramų.
  3. Citrinų rūgštis - 5 gramai.
  4. Cukrus - 25 gramai.
  5. Pipirai - 4 vnt.
  6. Druska - 50 gramų.
  7. Cinamonas - 1 lazdelė.
  8. Actas (3%) - 0,4 litro.

Virimo būdas:

  1. Ankštis nuplaukite ir pamerkite 2-2,5 val.
  2. Puode užvirkite vandenį (0,75 litro), įpilkite citrinos rūgšties ir perkelkite išmirkytus žirnelius. Daržoves blanširuokite 3 minutes verdančiame vandenyje.
  3. Išmeskite žirnelius į sterilius stiklainius, vienodais kiekiais įberkite druskos, juodųjų pipirų ir cinamono.
  4. Likusį vandenį (0,5 litro) užvirinkite, kad paruoštumėte marinatą. Į dubenį supilkite actą ir cukrų. Sūrymą pavirinkite 3 minutes ir pripildykite stiklainius žirnelių.
  5. Uždenkite stiklinį indą dangteliais ir nusiųskite į gilią keptuvę sterilizuoti. Pakanka ruošinius apdoroti 20–25 minutes ir susukti dangčius.

Apverskite indus aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Norėdami virti žirnius, panašius į parduotuvėje pirktus, geriau naudoti siūlomą receptą be sterilizacijos. Pasirodo, švelniai saldus ruošinys su žaliais žirneliais ir skaidriu marinatu.

Ingridientai:

  1. Žirniai - 500 gramų.
  2. Vanduo - 0,5 litro.
  3. Druska - 10 gramų.
  4. Cukrus - 10 gramų.
  5. Actas - 25 mililitrai.

Nuluptus žirnelius perkelkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pupeles virkite 15 minučių. Išimkite žirnius kiaurasamčiu ir padėkite į ledo skystį 3 minutėms. Marinatui palikite verdantį vandenį, įberkite druskos, cukraus ir acto. Perkelkite žirnius į dezinfekuotus stiklainius. Užpildykite indus virintu sūrymu ir uždarykite. Apverskite indą aukštyn kojomis, apvyniokite antklode ir atvėsinkite.

Paprastas ruošinys be sterilizacijos yra paruoštas.

Marinuoti be acto

Žiemai paruošti preparatai be acto laikomi pačiais naudingiausiais, nes teigiamai veikia medžiagų apykaitą.

Ingridientai:

  1. Žirniai - 5 kilogramai.
  2. Druska - 15 gramų.
  3. Vanduo - 4 litrai.

  1. Žaliuosius žirnelius sudėkite į medžiaginį maišelį.
  2. Paruoškite druskos marinatą ir užvirinkite. Panardinkite pupelių maišelį į verdantį skystį ir troškinkite 5 minutes.
  3. Paimkite puodą šalto vandens. Žirnių maišelį staigiai įmeskite į ledo tirpalą.
  4. Atvėsusį pusgaminį išdėliokite į stiklainius ir indus užpilkite verdančiu marinatu. Uždarykite stiklainius dangteliais. Perkelkite į saugyklą vėsioje vietoje.

Taip konservuotus žalius grūdus leidžiama valgyti žmonėms, turintiems virškinimo trakto ar gleivinės problemų.

Kad ruošiniai būtų laikomi ilgiau ir nesprogtų, indą su žirneliais reikia sterilizuoti bent valandą.

Džiovinimas

Džiovinimas yra paprastas būdas nuimti žaliuosius žirnelius žiemai, todėl maksimaliai išsaugosite maistines medžiagas ir vitaminus.

Ankštiniai augalai džiovinami dviem skirtingais būdais:

  1. Ankštyse. Norėdami tai padaryti, ankštis surūšiuokite, nuplaukite ir išgarinkite kiaurasamtyje virš verdančio vandens. Tada ankštines daržoves atvėsinkite, sulaužykite į kelias dalis ir vienu sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos. Išdžiovinkite daržovę orkaitėje 60-70 laipsnių temperatūroje.
  2. Tik žirniai. Tokiu atveju atidarykite ankštis ir išrūšiuokite grūdus. Paruoštas pupeles nuplaukite vandeniu ir pavirkite verdančiame vandenyje 2-3 minutes. Nedelsdami panardinkite žirnius į ledinį skystį ir vėl įmeskite į verdantį vandenį. Dar kartą, naudodami kiaurasamtį, pupeles perkelkite į šaltą vandenį. Taigi tolesnio apdorojimo metu grūdai įgis natūraliai žalią spalvą. Vienu sluoksniu išbarstykite žirnius ant kepimo skardos ir nusiųskite džiovinti orkaitėje ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje. Po valandos išimkite džiovintuvą iš orkaitės ir atvėsinkite.

Jei vaisiams ir daržovėms džiovinti yra specialus virtuvės prietaisas, žirnių derlius nuimamas ir žiemai, sudėjus grūdus ant specialių grotelių ir nustatant atitinkamą režimą.

Džiovinant svarbiausia nepraleisti idealaus derliaus nuėmimo momento – 30 dienų nuo augalo žydėjimo. Grūdai bus saldūs ir švelnūs. Kieti ir pernokę žirniai netinka džiovinti, nes turi nemalonų kartaus poskonį.

Sušalimas

Šaldyti žirniai yra puiki ir greita alternatyva visiems maisto ruošimo žiemai būdams. Šis metodas reikalauja mažiausiai laiko ir pastangų, o ankštiniai augalai laikomi iki 8 mėnesių.

Daržovių šaldymo būdai

Yra 3 būdai greitai užšaldyti pupeles vienu metu:

  1. Klasikinis variantas. Nuluptus ir surūšiuotus žirnius nuplaukite vandeniu. Grūdus pamerkite į verdantį vandenį ir perkelkite į ledo skystį. Po to žirnius nusausinkite ir plonu sluoksniu pabarstykite ant specialaus šaldymo padėklo. Užšaldyti grūdai turi būti supakuoti į maišus ar konteinerius, nurodant produkto užšaldymo datą.

Klasikinis šaldymo būdas tinka net ir pernokusiems ankštiniams augalams, pagerins produkto skonį.

  1. Express variantas. Daržovių ankštis gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Išimkite žirnius ir užpildykite jais maišelius, išleisdami kuo daugiau oro. Suteikite ruošiniams stačiakampę formą ir nusiųskite į šaldiklį.
  2. Greitas užšaldymas. Ankštines daržoves nuplaukite ir peržiūrėkite, ar nėra pažeistų ar jau pageltusių ankščių. Supjaustykite ankštis į keletą dalių. Susmulkintas daržoves perkelkite į kiaurasamtį ir blanširuokite 3-5 minutes. Tada užpilkite ankštis vandeniu ir padėkite ant servetėlių, kad išdžiūtų. Paskutinis žingsnis – sudėkite ankštis į maišelius ir įdėkite į šaldiklio skyrių.

Pirmiesiems patiekalams ruošti naudojamos šaldytos ankštys ar žirniai, net nelaukiant, kol jie atšils. Tačiau salotoms ir užkandžiams pupeles iš anksto atšildykite apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Įdomus faktas. Didžioji Britanija laikoma didžiausia žaliųjų žirnelių auginančia šalimi. Per metus žaliaisiais žirneliais pasėjus daugiau nei 40 000 hektarų, pagaminama 160 000 tonų šaldytos produkcijos, kuri vežama po visą pasaulį.

Apie žirnių laikymo taisykles

Ankštinių augalų terminas ir laikymo sąlygos priklauso nuo derliaus nuėmimo būdo:

  • sausi žirniai laikomi tamsioje patalpoje su nuolatine oro prieiga ir maža drėgmė. Džiovintus grūdus geriau dėti į stiklinius indus arba medžiaginius maišelius. Valgykite ištisus metus;
  • šaldyti grūdai paliekami šaldymo kameroje, supakuoti į plastikinius maišelius arba plastikinius indus. Produkto tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 10 mėnesių;
  • konservuoti, marinuoti žirniai savo naudingas savybes išlaiko 1 metus. Jei konservą įdėsite į rūsį arba paliksite šaldytuve, produkto tinkamumo laikas padidės iki 2 metų, atsižvelgiant į derliaus nuėmimo taisykles.