- Kad užkandis gerai sušaltų, sultiniui geriau imti daugiausia kolageno turinčias skerdenos dalis: kiaulienos ar jautienos kojas, uodegas, kiaulių ausis, smegenų kaulus ar visą riebią vištą. Mėsos daliai tinka bet kokia mėsa be riebalų.
- Kad želė būtų skaidri, reikia mėsą ne tik nuplauti, bet ir kelioms valandoms pamerkti į šaltą vandenį, ne tik kiaurasamčiu nuimti putas, bet ir išvirus pirmąjį vandenį nupilti. Paruoštą sultinį teks kelis kartus filtruoti. Tai taikoma visų rūšių mėsai – kiaulienai, jautienai, vištienai, išskyrus žuvį. Jei esate per daug tingus, vadovaukitės supaprastinta receptų schema.
- Svogūnų sultiniui nulupti negalima. Jei paliksite luobelę, sultinys taps auksinis. Morkos, kaip taisyklė, nulupamos: odelė neturės įtakos nei spalvai, nei skoniui.
- Druskos reikėtų dėti šiek tiek daugiau nei įprastai: kietėjimo metu skonis išsilygins.
- Jei nuspręsite sultinį pašviesinti, naudokite kiaušinio baltymą: po vieną 2 litrams skysčio. Atskirkite baltymus nuo trynio, lengvai išplakite į dubenį ir išėmę visus ingredientus supilkite į verdantį sultinį. Troškinkite keletą minučių, kol baltymai sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir gerai nukoškite.
- Jei norite, galite patiekalą padaryti šiek tiek ryškesnį, papuošti. Gerai atrodys virtų morkų apskritimai ar figūrėlės, kiaušinių puselės ar griežinėliai, petražolių lapai, žali žirneliai ir kukurūzai. Sudėkite pasirinktus ingredientus į formą, ant viršaus paskleiskite mėsą, o tada supilkite sultinį. Į žuvies želė galima dėti citrinos griežinėlius.
- Jei nesilaikysite proporcijų, imsite nekokybiškus ar netinkamus ingredientus, želė arba pasirodys ne itin stipri, arba visai neprigis. Želė vidutiniškai užšąla per 2–4 valandas. Jei taip neatsitiko, įpilkite želatinos (tačiau vietoj želė gausite aspicą). Sultinį nukoškite, supilkite į puodą ir pakaitinkite. Reikiamą kiekį želatinos praskieskite šiltu vandeniu, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Sumaišykite želatiną ir sultinį, kol pirmasis visiškai ištirps. Susmulkintą mėsą surinkite ir padėkite į šaldytuvą.
- Paruoštą patiekalą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.
Ingridientai
- 1 kg kiaulienos kulšelio;
- 500 g kiaulienos be kaulų ir riebalų;
- 1 svogūnas;
- 2-3 lauro lapai;
- druska - pagal skonį;
- 5-6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
- 2-4 česnako skiltelės.
Maisto gaminimas
Po tekančiu vandeniu peiliu nuvalykite nuo blauzdos odos viską, kas nereikalinga: ji turėtų tapti lygi. Mėsą gerai nuplaukite. Į keptuvę supilkite 2,5 litro vandens ir įdėkite blauzdą bei filė. Užvirinkite ant stiprios ugnies, nuimkite putas ir troškinkite ant silpnos ugnies 5 valandas.
Į sultinį suberkite svogūną, lauro lapą, druską, pipirus ir kepkite dar valandą.
Mėsą išimkite iš sultinio ir sudėkite į kiaurasamtį, kad riebalai nutekėtų į keptuvę. Kiaulieną atlaisvinkite nuo kaulų ir odos, padalinkite į pluoštus ir atidėkite į lėkštę. Česnaką perspauskite per spaudą arba sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su mėsa.
Skystį nukoškite per marlę. Sudėkite mėsą į vieną didelę formą arba keletą mažų ir užpilkite sultiniu. Atvėsinkite ir šaldykite, kad susidarytų želė.
receptveka.ru Ingridientai
- 2 jautienos kulšelės;
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 1 petražolės arba pastarnoko šaknis arba saliero stiebas;
- 3-4 saliero šakelės;
- 3-4 petražolių šakelės;
- keli žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
- 1 kg jautienos filė;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- 1 česnako galva.
Maisto gaminimas
Po tekančiu vandeniu nuo jautienos kulšelių nukrapštykite viską, kas nereikalinga, nuplaukite. Sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu (reikia apie 5 litrų). Užvirinkite ant vidutinės ugnies, nugriebkite visas putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
Visas daržoves ir žoleles stambiai supjaustykite (iš petražolių paimkite tik stiebus, lapelius atidėkite) ir supilkite į sultinį. Suberkite pipirų žirnelius į puodą. Troškinkite be dangčio 3–4 valandas, leiskite labai lengvai užvirti.
Jautienos filė nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais, užpilkite verdančiu vandeniu 3-5 minutes. Išimkite mėsą iš vandens ir perkelkite į puodą su likusiais ingredientais. Virkite dar 3-4 valandas, jei reikia nugriebkite. Vanduo turėtų išgaruoti maždaug per pusę.
Pusvalandį prieš nukeliant nuo ugnies pasūdykite. Paruoštą sultinį perkoškite per marlę, leiskite atvėsti.
Mėsą nuo kojų atskirkite nuo odos ir kaulų ir kartu su likusia dalimi suplėšykite į pluoštus arba supjaustykite gabalėliais. Sumaišykite juos su smulkiai pjaustytais petražolių lapeliais. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite mėsą į formą.
Kiaurasamtį išklokite marle arba audiniu, susmulkinkite ir padėkite ant audinio. Grąžinkite į sultinį: nugriebkite riebalų perteklių nuo paviršiaus, pakaitinkite ir įberkite druskos. Skystį perkoškite per česnakinį marlę ir užpilkite ant mėsos. Atvėsinkite ir šaldykite, kol paruduos.
vkuso.ru Ingridientai
- 1 riebi vištiena (apie 2 kg);
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 5 juodųjų pipirų žirneliai;
- 4 lauro lapai.
Maisto gaminimas
Nuimkite odą nuo, kruopščiai nuplaukite skerdeną. Sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad mėsą apsemtų maždaug 5 centimetrai. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies ir nugriebkite putas. Virkite 4 valandas ant silpnos ugnies. Jei reikia, pašalinkite apnašas ir tepalus.
Kai sultinys sumažės per pusę ir mėsa pradės lengvai tolti nuo kaulų, suberkite svogūnus, morkas, česnaką ir troškinkite dar 30 minučių. Į keptuvę suberkite druską, pipirus ir lauro lapą, palikite dar pusvalandžiui.
Mėsą ir daržoves išimkite, sultinį nukoškite ir atvėsinkite. Mėsą atskirkite nuo kaulų, suplėšykite arba supjaustykite mažais gabalėliais, kurie dedami į formą ant morkų (nebūtina) ir užpilkite atvėsusiu sultiniu. Išimkite į šaldytuvą.
vkuso.ru Ingridientai:
- 500 g kiaulienos kojų;
- 550 g kiaulienos be kaulų ir riebalų;
- 350 g;
- 300 g vištienos kulšelių;
- 500 g vištienos šlaunelių;
- 1-2 morkos;
- 2-3 svogūnai;
- ½ galvos česnako;
- ½ ryšulio žalumynų;
- 3-5 lauro lapai;
- juodieji pipirai - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Maisto gaminimas
Visą mėsą kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu, nubraukite perteklių nuo kojų ir sudėkite į puodą. Supilkite 4 litrus vandens, užvirinkite ir pašalinkite putas.
Sudėkite morkas, svogūnus, česnaką ir visas žoleles (galite palikti keletą lapelių papuošimui) ir toliau virkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas. Suberkite lauro lapus, pipirus, druską ir troškinkite ant silpnos ugnies dar kelias valandas, kol mėsa ims atsiplėšti nuo kaulų.
Iš sultinio išimkite visus ingredientus ir keletą kartų gerai perkoškite. Vištieną ir kiaulieną atskirkite nuo kaulų, odos ir suplėšykite arba supjaustykite mažais gabalėliais.
Mėsą sudėkite į indą, jei norite, papuoškite petražolių lapeliais ir užpilkite sultiniu. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, kad želė sustingtų.
multivarka-club.ru Ingridientai
- 2 kiaulienos kojos;
- 1¹⁄2 kg jautienos su kaulais;
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 3 lauro lapeliai;
- druska ir pipirai - pagal skonį;
- 3 skiltelės česnako.
Maisto gaminimas
Mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu, nuvalykite kojas nuo nešvarumų. Svogūnai ir supjaustyti dideliais gabalėliais.
Į multicooker dubenį sudėkite mėsą ir kitus ingredientus, pasūdykite, pipirais ir užpilkite vandeniu beveik iki kraštų. Įjunkite režimą „Gesinimas“ ir nustatykite laikmatį 6 valandoms. Uždenkite dangteliu.
Kai lėta viryklė signalizuoja apie pasirengimą, išimkite mėsą iš sultinio, atskirkite nuo odos ir kaulų, supjaustykite arba suplėšykite mažais gabalėliais.
Susmulkinkite česnaką ir sudėkite į mėsą. Dėkite į formą, supilkite per marlę perkoštą sultinį ir padėkite į šaldytuvą.
scastje-est.ru Ingridientai
- 1,8 kg žuvies (tinka lašiša, eršketas, karpis, pilengas, lydeka, upėtakis, menkė, lašiša);
- 1 žuvies galva;
- 1 žuvies uodega;
- 2 svogūnai;
- 2 morkos;
- druska - pagal skonį;
- 10 g prieskonių mišinio žuviai;
- 8 juodųjų pipirų;
- 1 lauro lapas.
Maisto gaminimas
Žuvį gerai nuplaukite, pašalinkite vidurius ir žiaunas, bet žvynų nenulupkite. Supjaustykite dideliais gabalėliais. Papildomą galvą ir uodegą perkelkite į puodą, suberkite svogūnus ir morkas ir užpilkite vandeniu, kad visiškai apsemtų turinį. Vandenį užvirinkite, pašalinkite putas ir druską. Virkite dar 20 minučių.
Mėsos gabalėlius išimkite iš sultinio, nuvalykite ir atidėkite į šalį. Grąžinkite odą ir spyglius į puodą. Suberkite prieskonius žuviai, pipirų žirnelius ir suberkite lauro lapą. Tęskite gaminimą ant žemiausio ugnies.
Po 40 minučių iš sultinio išimkite visus ingredientus ir gerai nukoškite. Žuvies filė sudėkite į indą, papuoškite pagal pageidavimą ir užpilkite sultiniu. Įdėkite į šaldytuvą, kol paruošite.
