Carbonara yra puikūs itališki makaronai. Jis ruošiamas iš įprastų produktų – kiaušinių, šoninės, sūrio ir, tiesą sakant, pačių spagečių. Tik daugeliui virėjų ir net virėjų padažas klastingai nusėda lėkštės apačioje. Parodysiu, kaip tinkamai derinti padažą su makaronais. Su šiuo carbonara receptu jums visada pavyks!
Gurmanai dažnai ginčijasi, kuris iš carbonara receptų yra autentiškas. Vieni tvirtina, kad padaže turi būti grietinėlės, kiti mano, kad tai šventvagystė. Sumišimas prasideda jau dėl kilmės: istorikai dar nenusprendė, kur ir kada gimė šie makaronai. Išvertus iš italų kalbos, carbonara yra angliakasių makaronai. Pasak vienos legendos, ją mylėjo prie Romos malkas deginę darbininkai.
© Infografika
Carbonara makaronų receptai visame pasaulyje
Pagal kitą, mažiau įtikinamą versiją, carbonara atsirado dėl italų ir amerikiečių draugystės. Antrojo pasaulinio karo metais Amerikos kariai atvyko ginti Italijos su šonine ir kiaušinių milteliais kuprinėse, o priimančioji šalis aprūpino juos makaronais. Amerikiečiai savo paprastumu sumaišė makaronus su kiaušinienė – ir gimė carbonara.
Legendos tuo nesibaigia. 2005 m. Italijos žurnalas paskelbė straipsnį, kuriame teigiama, kad carbonara kilusi iš Osteria delle Tre Corone, Veneto regione. Karbonarų italų opozicionieriai ten kartą slapta susitiko, o makaronai buvo pavadinti jų vardu. Osteria vis dar dirba ir sėkmingai vaišina svečius karbonara.
Karbonaros amžius yra vienintelis dalykas, dėl kurio nekyla abejonių. Tai jaunas makaronas, receptų knygose pasirodė tik XX amžiaus viduryje. Nusipirkite jai gerų itališkų makaronų, pagamintų iš kietųjų kviečių. Būtent spagečiai ir reikalingi – ploni ilgi siūlai, ant jų geriausiai paskirstomas šilkinis padažas. Kaip teisingai išvirti spagečius, kad jie nesuliptų, pasakys mūsų vaizdo įrašas puslapio viršuje.
Spagečius nusausinkite kiaurasamtyje ir neplaukite. Būtinai išsaugokite stiklinę vandens, kurioje buvo virti makaronai. Įpraskite tai, „sultinio“ visada gali prireikti, jei maišant makaronus su padažu neužtenka drėgmės.
Kas gi nesutvirtino makaronų ir nesulipdė krevečių bei žaliųjų žirnelių? Intuityviai viskas, kaip taisyklė, pilama. Bet taip makaronai tik riebėja, o aliejus sugadina padažo skonį. Italai gudresni, įpila truputį vandens iš po makaronų. Štai tada makaronai pasirodo teisingi, slystantys ir blizgantys kaip tie, kurie patiekiami tratorijose ramiose Romos gatvėse.
Kol makaronai verda, susmulkinkite šoninę. Žinoma, geriau imti pancetta (ji turi labiau koncentruotą skonį, nes krūtinėlė ilgai džiovinama saulėje), tačiau ji parduodama ne visose parduotuvėse. Šoninę apkepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol pasidarys riebalai, o gabalėliai paruduos. Jei degiklį įjungsite aukštai, šoninė gali apdegti.
Kiaušinius įmuškite į dubenį, sutarkuokite smulkia tarka ir išmaišykite. Gurmanai pataria parmezaną ir avies pecorino imti per pusę, bet patikėkite, po carbonaros su vienu parmezanu vis tiek norisi daugiau.
Svarbiausias momentas – derinti šoninę, kiaušinių mišinį ir spagečius. Pirmiausia į šoninę suberkite makaronus ir išmaišykite virtuvinėmis žnyplėmis. Jei sumaišėte juos tiesiai ant viryklės, dabar pats laikas nukelti keptuvę nuo ugnies. Tai labai svarbu! Kodėl? Atsakymo į šį klausimą ieškokite pagrindiniame vaizdo įraše.
Padažas turi padengti kiekvieną spagečių milimetrą. Makaronų karščio pakanka sūriui išsilydyti ir kiaušiniams išvirti. Nemanai, kad carbonara kiaušiniai lieka žali, ar ne? Jei makaronai lipnūs ir trūksta drėgmės, supilkite šiek tiek rezervuoto „sultinio“. Dešinėje carbonaroje padažas slysta ir blizga kaip šilkas.
Patiekite iš karto, carbonara nekantrauja. Dažnai net patariama išdėlioti ant įkaitintų lėkščių, kad makaronai ilgiau neatvėstų. Žiemą esu pasiruošęs bent kiekvieną vakarą valgyti carbonara. Tai tobuli, sotūs ir labai skanūs makaronai. Per rusiškas šalnas šildo iš vidaus. Pabandyk tai! Gero apetito!
makaronai carbonara
Laikas
Ingridientai(tarnauja 2)
spagečiai - 1 pakuotė (apie 250 g)
šoninė arba pancetta - 75 g
kietasis parmezano sūris - 50 g
kiaušiniai - 2 vnt
trynys - 1 vnt.
alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
česnakas - 1 skiltelė
druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
šviežiai malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
Maisto gaminimas
1. Dideliame puode (mažiausiai penkių litrų) užvirinkite vandenį, įberkite šaukštą (ar net du) druskos ir sudėkite spagečius. Vanduo turėtų būti gana sūrus. Verdame taip, kaip nurodyta ant pakuotės. Geriau, jei makaronai pasirodys al dente, ty su mažu baltu taškeliu viduje.
2. Šoninę supjaustykite kubeliais, susmulkinkite česnaką. Didelę keptuvę uždėkite ant vidutinės ugnies, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, suberkite šoninę ir patroškinkite 3–5 minutes. Per tą laiką iš šoninės išsilydys riebalai, jie patys paruduos. Įdėkite česnaką į kepimo vidurį. Kai šoninė iškeps, nuimkite keptuvę nuo viryklės ir uždenkite dangčiu, kad būtų šilta.
3. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Į dubenį išmuškite kiaušinius, įdėkite kitą trynį, suberkite sūrį, pipirus ir išmaišykite.
4. Makaronus nusausinkite kiaurasamtyje, pasilikdami stiklinę „sultinio“. Tada perkelkite į keptuvę su šonine ir išmeskite virtuvinėmis žnyplėmis. Jei maišėte ant viryklės, perkelkite keptuvę ant virtuvės stalo. Įdėkite kiaušinio ir sūrio pastą – greitai sumaišykite, kad ji taptų padažu ir pasidengtų visi spagečiai. Ar padažas per tirštas ir nešilkinis? Įpilkite kelis šaukštus „sultinio“ ir vėl išmaišykite. Patiekite iš karto, carbonara nekantrauja!
