Kharcho yra pirmasis nacionalinis kursas iš Gruzijos. Klasikinio varianto negalima paruošti be maltų graikinių riešutų, jautienos ir tklapi (džiovintos ploniausios lėkštės. Paskutinis produktas sriubai suteikia prieskonių. Tklapi galima pakeisti vyšnių slyva, granatų sultimis, tkemaliu, bet ne pomidorų pasta! , kharcho nebebus gruziniškas patiekalas, o tampa kažkuo nesuprantamu.
Kaip virti chačo sriubą ar bet kurį kitą gruzinišką patiekalą? Tiesiog pridėkite daug žalumos. Gruzinų namų šeimininkės naudoja absoliučiai viską – nuo šafrano iki kalendros ir gerai žinomų petražolių.
Atsiradimo istorija
Iki šiol nežinoma, kada šis pirmasis patiekalas pasirodė Gruzijoje. Seniai graikinių riešutų padaže ir tklapi virta jautiena buvo vadinama kharcho. Laikui bėgant į kompoziciją buvo įtraukti ryžiai, o šiuo metu kaukaziečių namų šeimininkės tai laiko tradiciniu kharcho, kuris gaminamas iš ryžių, tklapi, graikinių riešutų ir jautienos. Nepaisant to, kiekviename Gruzijos kaime bet kuri namų šeimininkė jums pasakys, kaip skaniai ir su savo slaptu ingredientu išvirti chačo sriubą. Pagrindų pagrindu visada išlieka kietas jautienos sultinys su rūgštumu, subtiliu graikinių riešutų atspalviu ir jaudinančio žolelių bei prieskonių aromatu.
Šiuo metu receptas buvo supaprastintas ir pakeistas. Dabar Charčoje galite rasti perlinių kruopų, jam neįprastų daržovių ir beveik bet kokios mėsos, iki vištienos.
Sovietinis laikotarpis turi stiprų palikimą gruzinų virtuvėje. SSRS užsienio prekybos liaudies komisaras Anastas Mikojanas susitarė su Kremliaus valgomojo virėju ir jam atskirai buvo patiektas charčo, virtas avienos sultinyje. Stalinas, sužinojęs apie šią situaciją, įsakė virėjams avienos sriuba patiekti absoliučiai visus. Ir net pagal sovietinį GOST „kharcho“ yra nustatyta kaip avienos sriuba.
Taigi, kaip virti kharcho sriubą?
Mėsos pasirinkimas
Tradiciniame recepte siūlomas jautienos sultinys, tačiau kadangi nesame Gruzijoje, mėsos komponentą galime rinktis pagal savo skonį ir piniginę. Nesvarbu, ar tai ėriena, jautiena, vištiena ar kiauliena, svarbu, kad mėsa būtų šviežia. Geriausios kharcho skerdenos dalys yra jautiena su kaulais, kiaulienos šonkauliai arba be kaulų, ėrienos krūtinėlė, kaklas arba mentė ir vištienos šlaunelės bei krūtinėlė.
Nuo kruopščiai nuplautos mėsos (būtina) reikia nuimti plėveles ir sausgysles, o tada, jei pageidaujama, iš mėsos pašalinamas riebalų ir kaulų perteklius. Yra nuomonė, kad sultinys ant kaulo yra labiau prisotintas ir kvapnus. Gaminant patiekalus norint numesti svorio, geriau pašalinti visus riebalus.
Paruošta mėsa išimama iš sultinio, pastarasis filtruojamas per sietelį. Mėsa supjaustoma gabalėliais, o jei yra kaulų, tada juos reikia išimti ir mesti atgal į sultinį. Po visų šių veiksmų gaunamas sriubos pagrindas.
Maisto gaminimo niuansai
Kaip virti kharcho sriubą? Iš pirmo žvilgsnio viskas elementaru, bet visur yra paslapčių.
Į jau išvirtą sultinį galite dėti bet kokius ryžius, bet ne garintus ar susmulkintus. Pavyzdžiui, apvaliagrūdžiai ryžiai, net ir virti, išsaugos patrauklią išvaizdą.
Būtent verdant ryžius į sriubą dedama pakepintų svogūnų, laurų lapelių, šiek tiek grūstų juodųjų pipirų, smulkintų graikinių riešutų, vyšnių slyvų ar tklapi. Labai retai, bet vis tiek pomidorai dedami į kharcho, tačiau jie turi būti be žievelės.
Visi prieskoniai ir prieskoniai dedami pačioje virimo pabaigoje. Nesvarbu, ar tai raudonieji pipirai, šafranas, suneli apyniai, adžika ar kalendra.
Svarbu atsiminti, kad jei sriuba patiks ir vaikams, tuomet nereikėtų piktnaudžiauti aštriais prieskoniais.
Nukėlus sriubą nuo ugnies, į ją dedami smulkiai supjaustyti česnakai, susmulkinti rozmarinai, petražolės, kalendra, salierai.
Įdomu ir tai, kad kiekviename recepte skiriasi ne tik sudėtis, bet ir gaminimo laikas, taip pat tam tikrų produktų pridėjimo seka. Rusijoje ir Baltarusijoje dedamos bulvės, morkos ir paprikos. Italijoje negailima alyvuogių ir šviežio baziliko. O Prancūzijoje jie patys modifikuoja klasikinį receptą ir neruošia sriubos be parmezano ir anakardžių riešutų.
Iš karto po paruošimo kharcho nevalgomas, jam reikia laiko užvirti - nuo pusvalandžio ar daugiau.
Receptų įvairovė
Kaip virti tradicinę chačo sriubą? Variantų yra daug, ir mes tikrai sutelksime dėmesį į įdomiausius. Bet pirmiausia pažvelkime į klasiką.
Žanro klasika
Kaip virti jautienos kharcho sriubą? Klasikinį receptą įgyvendinti nėra taip sunku! Kaip įprasta, pradėkime nuo mūsų virtuvės atsargų patikrinimo.
Ingridientai:
- - 400 gramų;
- vanduo - 2 litrai;
- apvalių grūdų ryžiai - 4 šaukštai;
- kalendra - pora šakų;
- petražolės - pora šakų;
- graikiniai riešutai - pusė briaunotos stiklinės (iš anksto kepti);
- česnakai - viena galva;
- žalumynai - neprivaloma;
- tklapi - viena juostelė (arba tkemali - 3 šaukštai);
- apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis.
Maisto gaminimas
Nuplauta mėsa užpilama dviem litrais vandens ir virinama mažiausiai dvi valandas. Tada mėsa pašalinama, o sultinys nupilamas. Mėsa supjaustoma gabalėliais ir grąžinama į sultinį. Ten supilami ryžiai, pridedama kapotų petražolių ir kalendros. Tuo momentu, kai ryžiai jau suminkštėja, suberiami skrudinti graikiniai riešutai. Prieš nukeliant nuo ugnies į sriubą dedama smulkiai supjaustyto česnako, žolelių, prieskonių, druskos. Kharcho negali būti be rūgštumo, kitaip tai jau koks nors kitas patiekalas.
Kharcho su ėriena ir slyvomis
Kaip namuose virti kharcho sriubą su slyvomis? Tiesą sakant, viskas yra daug paprasčiau, nei atrodo.
Ingridientai:
- ėrienos krūtinėlė ant kaulo - vienas kilogramas;
- slyvos - 100 gramų;
- malti graikiniai riešutai - stiklinė;
- ilgagrūdžiai ryžiai - stiklinė;
- prinokę pomidorai - 5 vnt;
- svogūnai - 6 galvos;
- petražolės - 50 gramų;
- kalendra - 50 gramų;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- žalieji čili pipirai - 1 gabalas;
- tklapi - 10 x 10 centimetrų juostelė;
- lauras - 1 lapas;
- kvapieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- prieskoniai - neprivaloma;
- druskos, juodųjų pipirų – nebūtina.
Maisto gaminimas
Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite dviem litrais vandens. Kai tik užvirs, nuimkite putas ir virkite dvi valandas. Po valandos virimo į sultinį galima įdėti smulkiai pjaustytų džiovintų slyvų ir druskos. Mėsai iškepus dedama likusių ingredientų: ketvirčiais supjaustyto svogūno, ryžių ir žolelių kekių. Visa tai turėtų virti mažiausiai penkiolika minučių. Susmulkinkite česnaką ir įtrinkite druska bei pipirais. Ten nusiųskite aitriąją papriką ir smulkiai pjaustytus žalumynus, viską sumalkite iki tyrės. Į šią tyrę suberkite graikinius riešutus, nuluptus pomidorus, avienos sultinio samtį ir viską išmaišykite. Iš sriubos išimkite žalumynų kekes ir supilkite sutrintą bulvių košę su sultiniu. Charčo pabarstykite pipirais ir, jei jų trūksta, įberkite prieskonių. Prieš nukeliant nuo ugnies, sriuba paskaninama tklapiu, lauro lapu ir petražolėmis.
Kharcho vištienos sriuba
Kaip virti šią sriubą ir ko jai reikia? Produktų rinkinys gali bauginti, bet rezultatas to vertas!
Ingridientai:
- vištiena - 1 kilogramas;
- morkos - vienas gabalas;
- salierai - neprivaloma;
- petražolės - neprivaloma;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- svogūnai - viena galva;
- kvietiniai miltai - vienas valgomasis šaukštas;
- apvalių grūdų ryžiai - pusė briaunotos stiklinės;
- pipirų žirneliai - vienas arbatinis šaukštelis;
- kalendros sėklos - vienas arbatinis šaukštelis;
- džiovintų petražolių, džiovintų bazilikų, džiovintų mėtų, džiovintų peletrūnų ir suneli apynių - po pusę arbatinio šaukštelio;
- adžika - vienas arbatinis šaukštelis;
- malto cinamono - nebūtina;
- tkemali - 3 šaukštai;
- malti graikiniai riešutai - pusė briaunotos stiklinės;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- kapotų žalumynų - 4 šaukštai;
- druska neprivaloma.
Kaip virti kharcho sriubą? Ir receptas, ir nuotrauka – savotiškas pagalbininkas. Taigi, pradėkime nuo recepto.
Maisto gaminimas
Šiam kharcho variantui sultinys verdamas iš vištienos, neluptos svogūno galvos, saliero šaknies ir morkų. Kai užvirs, virkite mažiausiai pusantros valandos, periodiškai pašalindami putas. Kol sultinys verda, galite pasigaminti kepti. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje iki šviesiai auksinės rudos spalvos kartu su tarkuotomis petražolėmis. Sudėjus miltus, dar šiek tiek pakepinti. Po pusantros valandos mėsą ir daržoves išimkite iš sultinio. Į perkoštą sultinį suberkite susmulkintą mėsą, ryžius, druską. Susmulkinkite pipirų žirnelius ir kalendrą. Kai tik ryžiai užvirs, palaukite 10 minučių ir sudėkite riešutus, visus prieskonius ir prieskonius, adžiką ir tkemali. Išmaišykite, virkite, kol ryžiai visiškai išvirs. Į nuimtą nuo ugnies sriubą suberkite susmulkintą česnaką ir gausiai pagardinkite kalendra, salierais ir baziliku. Kaip atrodo paruošta sriuba, galite pamatyti žemiau esančioje nuotraukoje. Apetitą keliantis, ar ne?
Įdėkite aštrų: su čili ir jautiena
Kadangi pagal šį receptą chačo sriubą namuose gali išsivirti net pradedantysis kulinaras, bereikalingi pokalbiai mūsų ypač nesiblaškys. Pradėkime!
Ingridientai:
- jautienos nugarinė su kremzlėmis - 500 gramų;
- vanduo - 5 litrai;
- apvalių grūdų ryžiai - pusė briaunotos stiklinės;
- tklapi - penktadalis briaunoto stiklo;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- kapotų graikinių riešutų - pusė briaunotos stiklinės;
- petražolės - šaknis;
Aštriam padažui:
- kapotos petražolės - 2 šaukštai;
- kapotų bazilikų - pusė arbatinio šaukštelio;
- kalendra - šaukštas;
- apyniai-suneli - 3 arbatiniai šaukšteliai;
- tarkuotos kalendros - pusė arbatinio šaukštelio;
- malti raudonieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio;
- šafrano siūlai – neprivaloma.
Kaip virti jautienos kharcho sriubą? Veiksmų algoritmas yra paprastas.
Nuimkite nuo mėsos plėveles, supjaustykite mažais gabalėliais ir užpilkite vandeniu, virkite dvi valandas. Išvirusią mėsą išimkite iš sultinio, pastarąjį perkoškite ir vėl įdėkite mėsa, bet šį kartą ryžiais. Įberkite druskos ir užvirinkite. Verdame mažiausiai 10 minučių. Keptuvėje pakepinkite svogūnų pusžiedžius su miltais ir nusiųskite į sriubą. Ten taip pat pridėkite petražolių šaknį, lauro lapą, juoduosius pipirus, kalendrą.
Kai al dente ryžiai bus paruošti, supilkite riešutus ir tklapi į kharcho. Gausiai suberkite žalumynus ir virkite dar šešias minutes. Išjunkite ugnį ir palikite prisitraukti po dangčiu. Susmulkintas česnakas ir susmulkinta kalendra bei bazilikas dedami po sriubos užpylimo. Gero apetito!
Kiaulienos variantai: paprasta ir skanu!
Kaip virti kiaulienos kharcho sriubą? Iš principo nieko sudėtingo. Eilinė sriuba, tik su gausybe gruziniškų prieskonių.
Ingridientai:
- kiaulienos minkštimas su riebiais dryželiais - 400 gramų;
- apvalių grūdų ryžiai - pusė briaunotos stiklinės;
- morkos - 1 vidutinio dydžio;
- svogūnas - vidutinė galvutė;
- bulvės - viena didelė;
- česnakai - visa galva;
- tkemali - 100 gramų;
- apyniai-suneli - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- graikiniai riešutai - 50 gramų;
- saulėgrąžų aliejus - neprivaloma;
- žalumynai - neprivaloma;
- druska neprivaloma.
Kaip virti kharcho sriubą? Receptas paprastas.
Kiauliena užpilama vandeniu, įberiama druskos ir užvirinama. Užvirus pašaliname putas ir verdame dar pusvalandį. Ryžius nuplaukite keliuose vandenyse, bulves supjaustykite kubeliais. Po pusvalandžio į sultinį dedami ir ryžiai, ir bulvės. Sriuba ruošiama iš svogūnų ir morkų. Graikiniai riešutai susmulkinami ir sumaišomi su tkemaliu, trintu česnaku, suneli apyniais. Prieskonių mišinys dedamas į sriubą ir išmaišomas. Palaukite, kol kharcho užvirs, ir išjunkite ugnį. Leiskite užvirti bent pusvalandį, tada suberkite daug žalumynų ir patiekite ant stalo porcijomis lėkštėse.
Lėtoje viryklėje
Mes jau svarstėme, kaip virti jautienos kharcho sriubą. Receptas gali būti paimtas iš bet kurio plačiausio asortimento, pridedant tam tikrų prieskonių ir žolelių pagal pageidavimą. Apsistokime prie kito varianto, o norėdami padėti sau, pritrauksime dabar tokį populiarų virtuvės prietaisą.
Ingridientai:
- jautiena - kilogramas;
- ilgagrūdžiai ryžiai - pusė briaunotos stiklinės;
- kapotų graikinių riešutų - pusė briaunotos stiklinės;
- natūralios granatų sultys - pusė briaunotos stiklinės;
- svogūnas - 3 galvos;
- petražolės - viena šaknis;
- kalendra - neprivaloma;
- aitrioji paprika - 1 gabalas;
- pomidorai - 2 vnt;
- apyniai-suneli - vienas arbatinis šaukštelis;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- lauro lapas;
- kvietiniai miltai - vienas valgomasis šaukštas;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai;
- druska, pipirai - neprivaloma.
Kaip virti kharcho sriubą? Žingsnis po žingsnio receptas apima šiuos veiksmus:
Žingsnis 1. Supjaustykite visus reikalingus ingredientus: svogūnus - plonais ketvirčiais, mėsą - vidutiniais gabalėliais, sutarkuokite petražolių šaknį, riešutus sutarkuokite kartu su česnaku ir pipirais grūstuvėje.
Žingsnis 2. Pasirinkite kepimo režimą ir dubenyje pakepinkite svogūną su petražolių šaknimi 7 minutes, kol įgaus karamelinę spalvą. Sudėkite jautieną į svogūną ir kepkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
3 žingsnis. Miltus praskieskite stikline virinto vandens ir supilkite į mėsą.
4 veiksmas. Įpilkite visas granatų sultis ir 2 litrus išgryninto vandens. Į sriubą suberkite trintus pomidorus ir riešutus, prieskonius, druską ir lauro lapą.
5 veiksmas. Pusantros valandos perjunkite į gesinimo režimą.
6 veiksmas. Kepimo pabaigoje suberkite česnaką su žolelėmis. Prieš patiekdami pabarstykite daug žolelių.
Maisto gaminimo gudrybės
Kaip virti kharcho sriubą? Žingsnis po žingsnio einame per procesą ir pateikiame patarimų:
- Sultinys turi būti skaidrus. Norėdami tai padaryti, išvirus mėsą, sultinys filtruojamas iki skaidrumo. Kepant mėsą, į keptuvę dedami svogūnai ir nesmulkintos morkos.
- Papildomą skonio akcentą galite suteikti iš pradžių kepdami mėsą dubenyje, kuriame bus verdamas sultinys.
- Vyšnių slyvų ir jautienos derinys, net jei nėra kitų tradiciniam receptui būtinų ingredientų, bet kokį variantą pavers tikru chačo.
- Tkemali reikėtų rinktis kuo rūgštesnį. Idealus variantas būtų padažas iš neprinokusių slyvų. Dėl įvairių skonių galite sumaišyti tkemali ir satsebeli lygiomis dalimis.
- Skanią chačo sriubą gausite iš poliruotų arba garuose virtų ryžių. Faktas yra tas, kad toks grūdų apdorojimas padeda jiems nevirti minkštai ir išlaikyti patrauklią išvaizdą pirmuosiuose patiekaluose. Tačiau ryžiais nenusivilsite, kitaip sriuba taps koše su mėsa.
- Kad sužadintų apetitą ir suteiktų patiekalui malonų aromatą, nukėlus keptuvę nuo ugnies dedamas sutrintas česnakas.
- Kharcho negalima iš karto pilti į lėkštes, reikia duoti laiko užvirti, kad įsigertų visi skoniai ir aromatai.
- Gruzinai svogūnų į sriubą nededa. Supjausto ploniausiais pusžiedžiais, nuplikykite verdančiu vandeniu ir prieš patiekdami deda tiesiai į indus. Dėl šio požiūrio kharcho prisipildo naujų skonių.
Naminis tkemali
Paklausus gruzinų moterų, kaip virti chačo sriubą (receptai skirtingi, kartais neatpažįstamai keičiami, be to, kiekvienoje šeimoje jie žinomi skirtingai), jos visada atsako, kad be tkemali nieko neišeis. Kaip ruošiamas šis garsusis gruziniškas padažas?
Ingridientai:
- tamsios slyvos - 500 gramų;
- vyšniniai pomidorai - 5 vnt;
- česnakai - 4 dantys;
- kalendra - stiebas;
- druska - neprivaloma;
Maisto gaminimas
Slyvos ir pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, virinami ant ugnies, kol suminkštės. Tada jie pertrinami per sietelį, išdėliojami atgal į keptuvę. Suneli apyniai, česnakai, kalendra ir druska siunčiami į tyrę. Leiskite užvirti ir susmulkinkite blenderiu. Gauta masė supilama į patogų indą ir laikoma šaldytuve.
Kharcho patiekimas ir patiekimas
Yra daug straipsnių apie tai, kaip virti chačo sriubą, ir yra daug paruoštų patiekalų nuotraukų, tačiau informacijos, kaip patiekti šį patiekalą, kažkodėl labai mažai. Užpildykime šią spragą.
Įprasta šį pirmąjį patiekalą patiekti moliniuose giliuose puodeliuose arba puoduose. Pirmiausia ant dugno išklojama mėsa, o po to užpilama sriuba.
Šiuolaikiškesnė patiekimo versija yra ritinyje. Pirmiausia išpjaunamas duonos dangtelis, o tada išimamas duonos trupinys ir į jo vietą pilamas kharcho.
Prie sriubos pridedamas armėniškas lavašas. Dažniausiai patiekiama tuščia, tačiau smulkintus žalumynus ir minkštą sūrį galima įvynioti į pita duoną. Šis įdaras puikiai atspalvins kharcho aštrumą. Ne mažiau populiarios česnakinės bandelės ir lengvi krekeriai.
Khachapuri (gruziniškas sūrio pyragas) taip pat puikiai dera su kharcho.
Retai, bet vis tiek pasitaiko atvejų, kai prie sriubos atnešamas svogūnas, jogurtas, vyno actas. Svogūnai dedami į sriubą. Matsoni patiekiamas kaip pita duonos ar duonos padažas.
Jie taip pat patiekia sriubą su kukurūzų koše ir žolelėmis.
Leidžiama gerti chacha arba raudonąjį vyną su kharcho.
