Juodieji serbentai – unikali uoga, kuria gali pasigirti kone kiekvienas sodininkas. Juodųjų serbentų krūmai yra gana nepretenzingi savo priežiūrai, tačiau tuo pat metu jie gerai duoda vaisių, vaisius labai lengva surinkti.
Daugelis žmonių žino apie neįtikėtinus dalykus naudingų savybių juodųjų serbentų uogų, manoma, kad jos sugeba pašalinti iš žmogaus organizmo kenksmingus toksinus ir sunkiųjų metalų mikrodaleles. Tačiau ne kiekvienam teko laimė paragauti tikro juodųjų serbentų vyno.
Juodųjų serbentų vynas nėra itin sodraus aromato, nors gana skanus, aitrus, neįprastai aštrus, nuostabios spalvos ir skaidrumo. Gėrimui patiekti ragauti optimaliausia yra kambario temperatūra.
Tarp vyndarių juodieji serbentai laikomi labai pranašesnis- iš 10 kilogramų uogų galite išgauti iki 25 litrų vyno. Gana dažnai serbentų vaisiai sujungti su kitomis uogomis, kad išgelbėtų juodųjų serbentų vyną nuo jam būdingo sutraukiamumo. Tinkamai naminis vynas ruošiamas su dideliu kiekiu cukraus ir vandens.
Technologijos
Vyno gamybos procesas – ne vieno mėnesio darbo reikalas, bet darbas to vertas.
Naminio juodųjų serbentų vyno gamybos proceso technologija yra šiek tiek specifinė ir turi septynis pagrindinius etapus. Kiekviename etape pasirinkę tinkamą receptą, pasieksite neįtikėtiną rezultatą – puikų naminį vyną.
Kaip pasigaminti vyną namuose: pagrindiniai žingsniai
Parengiamasis etapas
Būtina kruopščiai išrūšiuoti uogas, atrinkti supelijusias, neprinokusias, taip pat lapus, šakeles ir smulkias šiukšles. Tada reikia tinkamai nuplauti uogas ir susmulkinti, kol susidarys želė pavidalo srutos. Į gautą masę palaipsniui įpilkite granuliuoto cukraus, bet ne per daug.
Vyno raugo gamyba
10 litrų gatavo vyno prireiks pusantro puodelio cukraus. Šiame etape jums reikės šiek tiek razinos(400 g 10 kg serbentų uogų), kurių negalima iš anksto nuplauti vandeniu, kad būtų išsaugotos vyno bakterijos.
Serbentų uogos dedamos į indą, į kurį įpilama vandens ir cukraus. Reikėtų pažymėti, kad įpilamo vandens kiekis gali reguliuoti gatavo vyno sutraukiamumą, taip pat stiprumą, kuris bus gautas pabaigoje (lengvas stalo vynas, stiprus, likerinis, desertinis). Laikoma, kad vidutinės vandens proporcijos yra 1,5 litro 1 kilogramui uogų, tada proporcijas galite keisti, atsižvelgdami į savo skonį. Vidutinės cukraus proporcijos yra 0,5 kg 1 kg uogų.
Talpyklos kaklelis turi būti uždengtas medvilniniu arba marlės tamponu, o po to padėkite į šalį. ne žemesnė kaip 22°С. Raugas laikomas paruoštu nuo fermentacijos momento. Jis turi būti sunaudotas per 7-10 dienų.
Minkštimo paruošimas
Uogas (pagal svarbią vyno rūšį) reikia užpilti šiltu vandeniu, o tada papildyti paruoštu raugu. Paruošta talpa turi būti užpildyta iki trijų ketvirtadalių tūrio. Indo kaklelį reikia uždengti audeklu ir padėti 3-4 dienoms šiltoje vietoje, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Dar viena svarbi sąlyga – gautą mišinį (minkštimą) reikia maišyti 3-4 kartus per dieną, kad jis neparūgštėtų.
Gauti misą
Po 3–4 dienų vizualiai bus pastebima, kad razinos gerokai išbrinkusios, o uogų košė pakeitė spalvą į ryškiai raudoną. Dabar tau reikia nusausinti susikaupusios sultys kitame inde. Sultys ir srutos turi būti atsargiai įtempti per marlę arba sietelį. Galiausiai tirštas likutis atsargiai išspaudžiamas, o likusi misa siunčiama tolesnei fermentacijai. Po 10-12 dienų vėl filtras srutų, o susidariusios sultys taip pat siunčiamos vyno gamybai.
Fermentacija
Gauta misa, vanduo ir cukrus supilami į indą trims ketvirtadaliams viso indo tūrio. Talpykloje įrengtas vandens sandariklis ( vandens sandariklis), kuris būtinas norint išvengti oro sąveikos su vyno žaliavomis fermentacijos metu. Naudojant šią konstrukciją, galima stebėti fermentacijos proceso intensyvumą ir įvertinti burbuliukų išėjimo greitį ir dažnį iš vamzdelio, įdėto į vandens pripildytą indą, kuris taip pat yra vandens sandarinimo sistemos dalis.
Kad fermentacijos procesas vyktų visiškai, svarbi pastovi maždaug 24 °C temperatūra. Vidutinė šio etapo trukmė yra maždaug 20-30 dienų.
Tiesą sakant, rezultatas – jau jaunas vynas, prie kurio dar reikia padirbėti, kad suteiktų klasikinį juodųjų serbentų vyno skonį.
Šviesinimas
Tai ilgas etapas, kuriam prireiks mažiausiai 3 savaičių. Kuo ilgiau ištversite šį etapą, tuo geriau išeis gatavas vynas.
Taigi, gautas vynas atsargiai atskiriamas nuo nuosėdų, per guminį vamzdelį pumpuojamas į kitą švarų ir sausą indą. Po to vandens sandariklis vėl tvirtinamas ir paliekamas ne aukštesnėje kaip 10°C temperatūroje. Po pirminio filtravimo likęs tankis vėl nusodinamas ir po 2-3 dienų vėl filtruojamas.
Galutinis etapas
Nusistovėjęs vynas vėl paruoštas atskirtas nuo nuosėdų, supilkite į švarų ir sausą indą, užkimškite ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Kaip pasigaminti serbentų vyną namuose: receptai
Klasikinis naminio juodųjų serbentų vyno gaminimo receptas gana paprastas: 3 dalys vandens, 2 dalys uogų ir 1 dalis cukraus. Pradedantys vyndariai turėtų kuo labiau laikytis paruošimo technologijos.
Siūlomos apytikslės proporcijos skirtingų rūšių vynams, remiantis 10 kg juodųjų serbentų vaisių: (proporcijos pateikiamos derinyje - uogų sultys: vanduo: cukrus)
- Lengvas stalo vynas - 4,3 l: 9 l: 2,5 kg;
- Tvirtas stalas - 4,5 l: 7 l: 5 kg;
- Stiprintas vynas - 4,5 l: 4 l: 3,2 kg;
- Desertas - 4,5 l: 3,4 l: 4,2 kg;
- Likeris - 4,4 l: 1 l: 5 kg.
Atminkite, kad juodieji serbentai kartu su kitomis uogomis puikiai puošia naminius vynus (dera su vyšniomis, vyšniomis, agrastais, obuoliais).
Nuostabus vakaras su taure aitrų gurmaniško naminio vyno iš juodųjų serbentų uogų!
