Kaip pasigaminti skanų naminį majonezą? Kaip įsitikinti, kad padažas nesisluoksniuoja ir gerai plaka, pasirodo tirštas ir vienodas? Labai paprasta – reikia blenderio, laikantis produktų klojimo tvarkos ir tik 5 minučių savo laiko. Šiandien sužinosite, kaip namuose pasigaminti majonezą maišytuvu – žingsnis po žingsnio receptas ir tikslus patarimų laikymasis garantuos rezultatą iš pirmo karto!
Kodėl naminis padažas yra geresnis nei parduotuvėje pirktas?
Savo rankomis paruoštas majonezas nuo parduotuvinio skiriasi natūraliu skoniu, ypatingu švelnumu ir lengvumu. Nupirktas produktas dėl tirštiklių ir krakmolo yra klampesnis, jo konsistencija tankesnė ir sunkesnė.
Naminis majonezas:
- Natūralus ir saugus – jame yra tik natūralūs produktai, be skonio stipriklių, „taip“ ir kitų cheminių medžiagų;
- Greitai paruošiamas - tai užtruks tiesiog 5 minutes, tai yra mažiau laiko nei eiti į parduotuvę;
- Unikali – kiekviena šeimininkė gali keisti savo skonį ir tekstūrą savo nuožiūra.
Majonezą geriau virti patiems, tada tikrai būsite tikri dėl jo sudėties ir nekenksmingumo organizmui. Ir nesijaudinkite dėl tinkamumo vartoti termino – šaldytuve padažas puikiai išsilaikys 3–5 dienas (kuo kiaušiniai šviežesni, tuo ilgesnis galiojimo laikas).
Blenderis ar plaktuvas?
Gaminti naminį majonezą blenderiu – vienas malonumas! Vos porą mygtukų paspaudimų tirštu padažu jau galima gardinti visų rūšių salotas, kaip marinatą ar pagrindą ruošiant sudėtingesnius patiekalus. Žinoma, norimą rezultatą galite pasiekti ir rankiniu būdu, tačiau daug daugiau laiko turėsite skirti sunkiai dirbant su plaktuvu.
Kitas dalykas yra blenderis. Nereikia ilgai ir atkakliai maišyti produktų iki vientisumo, balinimo ir tirštėjimo, o purslai neskraidys po visą virtuvę. Tiks net paprasčiausias modelis, neturintis didelių greičių ir specialių purkštukų. Jei nėra panardinamojo maišytuvo dubens, galite naudoti kitus indus - aukštą stiklinę arba mažo skersmens indą, siaurą ir aukštą, su šonais. Labai svarbu, kad prietaiso „kojelė“ užfiksuotų daugumą indų, tada viskas greitai susiplaks ir 100% neišsisluoksniuos.
Rinkitės kokybiškus produktus ir įsitikinkite, kad produktai yra švieži. Vištienos kiaušiniai turi būti atrinkti iš patikimo gamintojo, visada švieži. Klasikiniam majonezui įprasta paimti tik trynį. Tačiau namuose visiškai įmanoma naudoti visą kiaušinį, kad vėliau nereikėtų galvoti, kur dėti likusius baltymus.
Garstyčios gali būti bet kokios, aštrios arba švelnios, vienodos arba grūdėtos. Patogiau naudoti gatavą produktą. Nors į kai kuriuos receptus dedama garstyčių miltelių, prieš tai praskiestų pora arbatinių šaukštelių šalto virinto vandens.
Citrinų sultys puikiai tinka naminiam padažui gaminti. Suteikia ypatingą skonį ir malonų aromatą, balina. Jei staiga šaldytuve nėra citrinos, ją galima pakeisti stalo, obuolių ar vyno actu - kiekis parenkamas individualiai, dalį acto galima supilti pradiniame etape, o likusį - pačioje pabaigoje. virimas, reguliuojant rūgštį pagal savo skonį. Standartinis 1 kiaušinis pridedamas nuo 0,5 iki 1 šaukštelio. acto.
Kaip pagrindinį komponentą geriausia naudoti augalinį aliejų, būtinai rafinuotą, bekvapį. Alyvuogių aliejus yra ypatingo skonio, todėl jei nuspręsite jo dėti į padažą, naudokite ne kaip pagrindą, o mišinį su saulėgrąžų aliejumi: santykis 150 ml saulėgrąžų aliejaus - 50 ml alyvuogių aliejaus. Tada majonezas pasirodys ne per aštrus, su vos juntamu, kilniu kartumu poskonyje. 
Trys skanaus majonezo taisyklės
- Gero majonezo gausis tik iš kambario temperatūros maisto, todėl iš šaldytuvo būtinai išimkite viską, ko reikia.
- Nelaužykite gaminių dėjimo tvarkos: pirmiausia įmuškite kiaušinį su druska, cukrumi, garstyčiomis, tada supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir pačioje pabaigoje įpilkite aliejaus.
- Augalinį aliejų visada pilkite mažomis porcijomis ir tik gerai išplaktame kiaušinių mišinyje, tada majonezas nesisluoksniuos.
Majonezo tankis priklauso ne nuo kiaušinių skaičiaus, o nuo to, kiek į jį įpylėte augalinio aliejaus. Kuo daugiau aliejaus įpilsite, tuo padažas bus tirštesnis. Jei „persistengiate“ ir majonezas pasirodė per tirštas, jį galima atskiesti 2–3 arbatiniais šaukšteliais virinto vandens.
Ingridientai
- pasirinktas vištienos kiaušinis 1 vnt.
- valgomųjų garstyčių 1 arb
- cukraus 1 arb Nebaigtas
- valgomosios druskos 1/3 šaukštelio
- citrinos sulčių 1 a.š. l.
- rafinuotas augalinis aliejus 200 ml
Kaip namuose pasigaminti majonezą maišytuvu
Produktai turi būti šilti, kambario temperatūros. Aš plaunu didelį kiaušinį šiltu muiluotu vandeniu, kad pašalinčiau salmoneliozės riziką. Suku į maišytuvo dubenį (arba į kitą siaurą ir aukštą indą).
Įdedu druskos ir cukraus. Druskai reikės 1 didelio žiupsnelio, cukraus – 1 nepilno arbatinio šaukštelio.
Paruoštas garstyčias dedu iš stiklainio - su stikleliu dedu 1 arbatinį šaukštelį. Jei gaminate pirmą kartą, tuomet pirmiausia dėkite 0,5 šaukšto, ypač jei garstyčios stiprios, o likusią dalį galite dėti pačioje virimo pabaigoje, derindami pagal savo skonį.
Panardinamąjį į dubenį dedu taip, kad blenderis tinkamai atsiremtų į dugną. Kam? Kai jis plaka, jis „nutrauks“ visą mišinį iš viršaus, paversdamas jį vienalyte emulsija.
Pradedu plakti mišinį mažu greičiu. Visi komponentai susijungs, susidaro švelnios putos.
Įpilu citrinos sulčių (arba acto, bet mažesniu kiekiu). Citriną galite išspausti tiesiai į dubenį, jei jame nėra sėklų. Dar kartą plakite mažu greičiu, kad citrinos sultys susimaišytų su likusiais ingredientais.
Kaip matote nuotraukoje, putų kiekis padidės, padengdamas beveik visą blenderio koją. Taigi, jau galite palaipsniui įpilti augalinio aliejaus.
Po truputį, žodžiu 1 valgomąjį šaukštą, pilu aliejų, nenustodama dirbti su blenderiu. Kai tik dalis sviesto susimaišo su plaktu kiaušinių mišiniu, pilu kitą ir taip kol padažas sutirštės - apskritai procesas užtruks ne ilgiau kaip 2 minutes.- Paruoštą padažą perpilu į padažo valtį arba į švarų indelį su dangteliu. Prieš patiekiant, majonezą patartina padėti į šaldytuvą, kad atvėstų, o po to jį galima naudoti pagal paskirtį.
Tai lengviausias visų laikų naminio majonezo receptas. Galima virti blenderiu su visokiais priedais: su česnakais, pipirais, alyvuogėmis, kaparėliais ir pan. Eksperimentuokite ir būsite maloniai nustebinti, koks skanus gali būti naminis majonezas. Skanaus!
