Susidomėjimas originalia Japonijos virtuve, visiems pažįstama iš sušių ir suktinukų, kurie jau seniai tapo rusų gastronominėmis aistromis, pastaruoju metu neįtikėtinai auga. Tarp gerbėjų pastebima tendencija apsilankyti restoranuose, kuriuose patiekiami egzotiški tekančios saulės šalies patiekalai, sužinoti jų istoriją ir gaminimo technologijas. Dažnai kyla klausimų, kas yra miso sriuba ir kaip ją teisingai virti? Jie ieško panašios informacijos apie atitinkamus kulinarinius išteklius. Šis nacionalinis rytų patiekalas, kasdien vartojamas Japonijoje, pelnė didelį populiarumą visame pasaulyje dėl savo lengvumo, nepamirštamo skonio.
Kas yra miso sriuba?
Misoshiru, kaip vadinamas šis tradicinis patiekalas, yra vienas pagrindinių Japonijos patiekalų. Jį kiekvieną dieną galima rasti ant bet kurios japonų šeimos stalo, nepaisant jos socialinio statuso. Be to, valgo ne tik pietų metu, kaip įprasta Europos šalyse, bet ir vakare ar net pusryčiams.
Paprotys ruošti šį patiekalą kiekvieną dieną yra įsišaknijęs senovėje tarp Tekančios saulės šalies gyventojų susiformavusiose religinėse tradicijose. Daugelį amžių japonų kasdien naudojamas misoshiru suteikia jiems ilgaamžiškumą dėl naudingų medžiagų:
- miso pasta, kuri yra egzotiškos sriubos pagrindas, praturtinta pieno rūgšties bakterijomis ir naudingais fermentais, susidarančiais jos fermentacijos metu. Jo sudėtyje taip pat yra beveik visų K, E, B2 grupių mikroelementų ir vitaminų, reikalingų organizmo gyvenimui;
- šioje sriuboje yra daug laktobacilų, kurių dėka organizmas daug greičiau pasisavina maistines medžiagas, kurios patenka į ją su maistu;
- šiame maiste gausu linolo rūgšties, dėl kurios efektyvesnis odos atjauninimo procesas, organizmui gyvybiškai svarbių polinesočiųjų riebalų, vertingų baltymų ir maistinių skaidulų, kurios prisideda prie subtilaus virškinimo organų valymo nuo toksinų;
- eikozapentaeno rūgštis (EPA) teigiamai veikia kraujotakos procesus;
- jūros gėrybės, kurios yra sriubos dalis, suteikia organizmui kasdienį suvartojamų medžiagų kiekį, mažinantį kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje, efektyviai didindamos kraujagyslių sienelių elastingumą, užkertant kelią trombozės rizikai.
Specialistai įrodė, kad reguliarus miso sriubos vartojimas net ir nedideliais kiekiais padeda didinti organizmo atsparumą peršalimui ir infekcinėms ligoms. Taip pat gydytojai ir mitybos specialistai pažymi, kad žmonėms, kurių meniu yra šis patiekalas, žymiai sumažėja rizika susirgti piktybiniais navikais prostatoje, pieno liaukose, plaučiuose ir virškinimo organuose.
Pagrindinė sriubos sudėtis
Japoniškos miso sriubos receptas gurmanams patrauklus dėl savo universalios sudėties, kuri turi didžiulę naudą sveikatai. Dėl savo gydomųjų savybių šis patiekalas pelnė gydūno šlovę, apie kurį tekančios saulės šalyje yra nuostabus posakis: „Užtenka vieno puodelio miso sriubos per dieną, ir daktarui nereikės ateiti. šalia tavo durų“.
Patiekalo išskirtinumas slypi tame, kad jame yra mažai kalorijų turintis maistas, kuris lengvai virškinamas ir duoda didelę naudą organizmui. Štai kodėl šis nacionalinis patiekalas, kurį vertina sveikos mitybos šalininkai visame pasaulyje, yra neprilygstamo skonio. Jo ypatumas slypi tame, kad jame esančius ingredientus galite keisti priklausomai nuo žmogaus kulinarinės vaizduotės ir skonio pageidavimų.
Be to, remiantis klasikiniu sriubos receptu, galite labai lengvai sukurti savo misosiru veisles, tereikia į paruošto patiekalo sudėtį pridėti daržovių komponento, pavyzdžiui, bulvių. Tačiau miso sriubos pagrindas visada tas pats – tai to paties pavadinimo pasta, gaminama iš fermentuotų sojų pupelių, į kurias įdedama druskos ir salyklo. Šis produktas turi būti brandinamas, kol visiškai iškeps keletą mėnesių, per kuriuos jis įgauna malonų aromatą ir unikalų skonį.
Be pastos, kuri yra miso sriubos pagrindas, jos klasikinėje sudėtyje turi būti šie produktai:
- hondashi (dashi) sultinys, pagamintas iš žuvies;
- tofu varškė iš sojos;
- wakame (undaria pinnate), skaniausias jūros rudadumblis, kilęs iš Ramiojo vandenyno;
- sezamo sėklos);
- sojų padažas.
Recepte naudojami tokie žmogaus sveikatai naudingi komponentai kaip žalumynai, soja, grybai, jūros kopūstai ir žuvis. Be jų neįmanoma virti misoshira. Tačiau ryžiai, kiaušiniai, daržovės, krevetės ir net vištiena gali gerai su jais susigyventi.
Nepamirškite auksinės miso sriubos taisyklės – visi į ją dedami produktai turi derėti vienas su kitu.
Kaip galima pakeisti ingredientus?
Gaminimo laikas bus minimalus – ne daugiau kaip 20 minučių, tad dirbančioms moterims tai bus tikras išsigelbėjimas. Naudodami miso sriubą su vištiena ir makaronais galite pamaitinti savo šeimą sočiai vakarienei, nepaisant įtempto grafiko.
Miso sriuba su špinatais ir kiauliena
Patyrę kulinarijos specialistai pataria nacionalinę Japonijos sriubą ruošti pagal tokį įdomų, bet ne visai specifinį tekančios saulės kraštui receptą. Skirtingai nuo klasikinės misoshiru veislės, šis patiekalas yra daug turtingesnio skonio ir sotesnis dėl to, kad jame yra riebios kiaulienos ir enoki grybų (žieminių grybų). Japoniškos miso sriubos su kiauliena receptas yra gana plačiai paplitęs Rusijoje ir yra labai populiarus tarp egzotiškos virtuvės mėgėjų.
Jo paruošimo procesas yra toks:
- kiauliena (mėgstantys riebesnius patiekalus gali naudoti krūtinėlę be kaulų, o liesų mėsos gaminių mėgėjams tinka kumpis) supjaustoma plonais griežinėliais ir kepama nedideliame puode su sezamų aliejumi;
- Atskirti nuo stiebų ir gerai nuplauti špinatai minutę pavirinami litre užvirinto vandens, po to greitai atšaldomi šaltame vandenyje ir supjaustomi nedideliais gabalėliais.
Į pašildytą daši sultinį dedama kepta kiauliena ir virti špinatai, įpilama ryžių acto, sojų padažo ir vandenyje praskiestos miso pastos. Ugnis išjungiama, o gatava sriuba išpilstoma į porcijomis suskirstytas lėkštes, apibarstoma žolelėmis ir patiekiama prie stalo.
Miso sriuba su ešeriu
Dažnai žmonės užduoda klausimus, kaip pasigaminti miso sriubą su ešeriu. Šį lengvą, bet kartu ir sotų patiekalą jau seniai vertina japonų restoranų lankytojai. Namuose jį taip pat galima paruošti, neskiriant tam laiko ir pastangų.
Norėdami sukurti šį kulinarinį šedevrą, jums reikės mažiausiai produktų:
- 4 mažo dydžio jūros ešerių gabaliukai;
- 2 myogi – to paties pavadinimo augalo, augančio išskirtinai Azijos miškuose, žiedpumpuriai;
- šaukštas miso pastos;
- 700 mililitrų dashi, kurį galima pakeisti tokiu pat kiekiu džiovinto tuno žuvies sultinio;
- tofu;
- ryžių actas ir sojos padažas.
Gaminimas šiek tiek panašus į klasikinį tradicinės japoniškos miso sriubos receptą, tačiau turi tam tikrų niuansų. Jie susiję su žuvies paruošimu ir susideda iš to, kad ešeriai turi būti gerai pasūdyti ir iškepti ant grotelių prieš nuleidžiant į dashi sultinį. Tik po to išimamas kauliukas, supjaustomas deimantais ir dedamas į patiekalą, pagamintą pagal klasikinį receptą.
Miso sriuba su šitake ir jūros dumbliais
Tarp rytietiškos virtuvės mėgėjų žinoma ši nacionalinės sriubos versija, kuri vertinama ne tik dėl puikios kokybės ir lengvo paruošimo, bet ir dėl labai mažo kaloringumo (tik 12,2 kalorijos 100 gramų produkto!).
Norėdami paruošti miso sriubą su jūros dumbliais ir šitake, jums reikės šių ingredientų:
- sojos pasta - 60 gramų;
- dashi sultinys - pusė litro;
- sūdyti jūros dumbliai - 50 gramų;
- šitake grybai - pusė pakelio.
Virimo procesas susideda iš to, kad pirmiausia grybus reikia mirkyti maždaug valandą. Tada jie užpilami dashi sultiniu, užvirinami ir verdami ant silpnos ugnies 20 minučių. Šiuo metu jūros kopūstai nuplaunami iš druskos ir supjaustomi mažais gabalėliais, kurie patenka į grybus. Likęs gaminimo procesas yra toks pat, kaip ir aukščiau aprašytoje klasikinėje versijoje.
