Paklausus užsieniečio, kokius populiarius rusiškos virtuvės patiekalus jis žino, jis tikrai prisimins blynus. Šis tradicinis slaviškas pyragas garsus visame pasaulyje, o jo istorija siekia senus laikus. Tada, kaip ir dabar, blynai atliko ypatingą ir net mistinį vaidmenį. Jie buvo turtas ir šeimos gerovė. Jie buvo ruošiami vasaros išvakarėse, tikintis gausaus derliaus, taip pat ir vasarą. Niekur pasaulyje jie nešvenčia Maslenicos taip, kaip mes, visa rusiška siela.
Iš pradžių blynus kepdavo ant mielinės tešlos, o paskui kepdavo.Šiandien šio proceso beveik neįmanoma pakartoti jau vien dėl to, kad mūsų butuose nėra krosnių. Senuosius receptus pakeitė nauji, modernizuoti, bet ne mažiau sėkmingi. Kas yra labiausiai žinoma, kuriai jūsų šeimoje neabejotina sėkmė. Paprastai tokia tešla ruošiama piene, pridedant kiaušinių ir miltų – šį receptą šiandien galima pavadinti tradiciniu. Tačiau iš tikrųjų šio skanėsto įvairovė labai didelė. Blynai kepami su mielėmis ir kefyru, užplikomi verdančiu vandeniu ir naudojami įvairūs miltai. Šiandien mes jums pasakysime, kaip teisingai iškepti blynus, kad jie būtų ploni, švelnūs ir tikrai skanūs.
Šiek tiek apie blynus
Jei šeimininkė turi nėriniuotus ir plonus blynus, tai yra ženklas, kad ji yra puiki virėja. Tačiau ne visiems pavyksta iš pirmo karto iškepti išrankų patiekalą. Pirmasis blynas visiems yra gumuliuotas, bet daug įžeidžiamiau, jei antrasis, trečiasis ir vėlesni išeina visiškai vienodi. Kad taip nenutiktų, reikia žinoti keletą gudrybių, kaip kepti blynus, o šiomis paslaptimis mielai dalinamės su jumis.
Pirmiausia sutelksime dėmesį į blynų kepimo techniką, ji yra vienoda visiems receptams, o tada pereisime prie įvairių tešlos gaminimo galimybių. Vadovaudamiesi mūsų paprastomis gairėmis, galite lengvai įgyvendinti skaniausią blynų receptą savo šeimai, net ir neturėdami tokios patirties.
Trumpai apie pagrindinį
Pagrindiniai blynų sėkmės komponentai yra keptuvė ir tešla. Dažnai ginčijasi dėl keptuvių, vieni ginčijasi, kad jos tikrai turi būti iš plono metalo, nes taip atrodo tikroji.Kiti primygtinai reikalauja naudoti ketaus storu dugnu. Kuriuo iš jų tikėti? Abu teisūs, blynų gaminimas labiau priklauso nuo to, kokia karšta pati keptuvė ir kaip ji buvo naudojama anksčiau.
Pirmenybę teikite tam, kurio dugnas yra idealiai plokščias ir jame nėra įbrėžimų. Gerai nuplaukite ir nusausinkite, o tada įpilkite šiek tiek aliejaus ar kitų riebalų ir gerai pakaitinkite ant ugnies. Leiskite atvėsti taip. Nupilkite aliejų ir drąsiai imkitės blynų ruošimo.
Tradiciškai keptuvė sutepama ant šakutės suvertu nesūdytu taukų gabalėliu. Jie nušluosto karštą paviršių, o tada pila tešlą. Tai verta pakartoti, jei pastebėjote, kad blynai pradėjo šiek tiek lipti. Taip pat galite naudoti įprastą augalinį aliejų, šiek tiek įlašinant į keptuvę, bet jo turėtų būti šiek tiek, kitaip blynai pasirodys riebūs.
Testo paruošimas
Koks yra geriausias blynų receptas? Ne taip svarbu, kokiomis proporcijomis produktus naudosite, svarbu viską tinkamai paruošti. Nepriklausomai nuo ingredientų, kurie bus naudojami, tešla turi būti vienalytė ir skysta. Tai garantija, kad pyragaičiai pasirodys labai ploni ir švelnūs. Pagal tankį jis turėtų būti panašus į ryazhenka ir greitai pasklisti ant paviršiaus.
Supilkite dalį tešlos, pakelkite kaušą ant dubens ir lėtai supilkite atgal. Purkštukas turi būti lygus, vienodas ir nenutrūkstamas. Jei tešla tiršta, įpilkite šiek tiek vandens, jei skysta - miltų.
Ingredientus geriausia maišyti mikseriu, lengviau išvengti gumulėlių, bet galite naudoti šluotelę arba įprastą šakutę, kaip jums patogiau. Visi ingredientai turi būti dedami lėtai, intensyviai plakant masę.
Į tešlą įpilkite šaukštą augalinio aliejaus, tada blynai neprilips prie keptuvės, nereikės jos nuolat tepti. Žiupsnelis sodos, įmaišytas į tešlą, suteiks svarbiausią blyno atributą – duobutes.
Blynai dažnai apvyniojami įvairiais įdarais, jei planuojate kepti saldžius blynus, įberkite šiek tiek daugiau cukraus.
blynų kepimas
Įkaitinkite keptuvę ir patepkite šonine. Pakelkite jo baldakimą ir į centrą supilkite šiek tiek tešlos, maždaug pusei samčio ar šiek tiek daugiau užteks maždaug vieno blyno. Pakreipkite keptuvę nuo savęs ir pradėkite suktis ratu, įsitikindami, kad tešla visiškai padengia paviršių. Tai reikia padaryti greitai, kad „neužsikabintų“. Padėkite keptuvę ant ugnies. Kai tik blyno kraštai įgauna auksinę spalvą, metas jį apversti. Šiek tiek pakelkite kraštelį, po juo iki galo įkiškite mentelę ir apverskite blyną. Judesiai turi būti atsargūs, tai labai subtilus gaminys, kurį galima lengvai suplėšyti. Paruošti blynai sukraunami, lengvai aptepami lydytu sviestu.
Jei jūsų keptuvė gerai iškepusi, galite tiesiog išmesti blyną į orą ir apversti. Norėdami tai padaryti, stipriai pakratykite keptuvę iš vienos pusės į kitą, jei blynas slysta paviršiumi, drąsiai jį išmeskite. Tik atrodo sudėtinga, bet iš tikrųjų viskas labai paprasta ir taip greičiau iškepsite mėgstamus blynus.
Paprasti patarimai baigiasi čia, laikas pereiti prie ne mažiau svarbių - tešlos gaminimo receptų.
Klasikiniai pieniški blynai
Tai turbūt skaniausias blynų receptas, na, arba vienas geriausių. Blynai labai švelnūs, patiks ne tik suaugusiems, bet ir vaikams. Prieš ruošiant tešlą, pieną ir kiaušinius reikia šiek tiek atvėsinti. Taigi baltymai ir miltai geriau susilies, o tešla bus lygi, be gumuliukų.
Į gilų dubenį sumuškite 4 kiaušinius, įberkite šaukštelį druskos, 1,5 šaukšto cukraus ir užpilkite litru pieno. Šiek tiek paleiskite maišytuvą. Toliau plakdami, palaipsniui suberkite miltus (400 g). Palikite 15 minučių „pailsėti“. Prieš kepdami supilkite šaukštą augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Tešla paruošta.
Kremo blynai
Būna, kad prieš dieną pirktas pienas staiga rūgsta, arba lieka kefyras, kurio jau niekas nebegeria. Kur tu gali panaudoti visą šį stebuklą? Blynus išvirti verdančiame vandenyje. Įpilsime šiek tiek sodos - ir mūsų skanėstas pasirodys patraukliai ažūrinis.
Paimkite 2 puodelius rūgpienio (kefyro), įmuškite 3 kiaušinius. Įpilkite 2 šaukštus cukraus ir šaukštelį druskos. Šiek tiek paplakite, tada lėtai suberkite 2 puodelius miltų ir išmaišykite. Jums reikės stiklinės verdančio vandens, į jį įberkite arbatinį šaukštelį sodos, išmaišykite ir iš karto supilkite vandenį į tešlą. Įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Šiek tiek padirbkite mikseriu ir galite pradėti kepti.
Nėriniai blynai (pagal mieles)
Šis receptas yra tiesiog nuostabus. Tikrai jūsų močiutė ar mama kepė būtent tokius blynus - „nėrinius“. Šis receptas apima tik šiltų produktų naudojimą. Jam mes paruošime
Į šiek tiek pašildytą pieną (2 puodeliai) įberkite 2 šaukštus cukraus, šaukštelį druskos ir maišelį sausų mielių. Padėkite ant ugnies ir palaukite, kol mielės pakils nuo putų viršaus. Kiaušinius (4 vnt.) šiek tiek paplakite atskirame erdviame dubenyje. Į juos įpilkite mielių mišinio ir gerai išmaišykite. Palaipsniui suberkite 400 g miltų, palikite 20-30 minučių šiltoje vietoje. Užvirinkite 2 stiklines vandens ir maišydami supilkite į masę verdančio vandens, gerai išplakite. Į tešlą įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Dabar galite saugiai kepti nėriniuotus blynus. Šis receptas paprastas, testą paruošti užtruks ne ilgiau kaip 30 minučių.
Iš ruginių miltų
Ar kada nors bandėte tokį skanėstą? Ne? Tada jums tereikia virti blynus pagal šį receptą. Miltų šiandien galite nusipirkti visiškai bet kokių, netgi ruginių ir dar daugiau. Taigi kodėl nepridėjus šiek tiek įvairovės. Tokia tešla blynams piene paruošiama labai greitai.
Į dubenį įmuškite 2 kiaušinius, įberkite 2 druskos šaukštus cukraus, šaukštelį druskos, masę šiek tiek plakite ir užpilkite puse litro pieno. Nuolat maišydami, palaipsniui įpilkite stiklinę išsijotų kvietinių miltų ir stiklinę ruginių miltų, įpilkite sodos ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite šaukštą augalinio aliejaus ir galite pradėti kepti. Blyneliai, nepaisant ruginių miltų spalvos, nebus pilki, o atvirkščiai – kepdami įgaus auksinį atspalvį. Jie bus ploni ir labai minkšti. Jūs tikrai turėtumėte tai išbandyti.
Saldūs šokoladiniai blynai
Saldūs blyneliai pradžiugins ir vaikus, ir suaugusius. Tai puikūs pusryčiai ir puiki platforma desertui gaminti. Juos galima apvolioti saldžiame varške su razinomis ir vanile arba tiesiog patiekti su uogiene, medumi ar vaisiais. Taigi pradėkime.
2 šaukštus kakavos sumaišykite su 3 šaukštais granuliuoto cukraus, įmuškite 2 kiaušinius ir šiek tiek pasūdykite. Supilkite stiklinę pieno ir palaipsniui įpilkite stiklinę miltų. Kruopščiai sumaišykite, palaipsniui į tešlą įpilkite vandens - 1 puodelis, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Galite pradėti kepti.
Jei esate šiek tiek kūrybiškas, galite pagaminti originalius dviejų spalvų blynus. Norėdami tai padaryti, paruoškite baltą ir tamsią tešlą. Tamsią tešlą plona srovele supilkite į karštą keptuvę su savavališkomis garbanomis, o tarpus užpildykite paprasta balta. Rezultatas jums tikrai patiks. Bus kuo nustebinti svečius ir palepinti save.
bananiniai blynai
Receptas yra šiek tiek neįprastas mūsų virtuvei, ir tai yra puiki priežastis jį išbandyti. Gausite visavertį desertą, kuriam nereikia jokių priedų. Įdomu tai, kad tam nereikia nei mielių, nei kiaušinių. Taigi pradėkime.
100 g cukraus reikia sumalti su 100 g grietinės, įberti žiupsnelį druskos ir sodos. Į masę supilti 2 stiklines pieno, išmaišyti. Įpilkite šiek tiek 350 g miltų ir gerai išmaišykite, mums nereikia gabalėlių. Atskiroje lėkštėje vieną nuluptą bananą šakute sutrinkite į vienalytę košę, jį reikia įmaišyti į tešlą. Supilkite šaukštą augalinio aliejaus ir vėl išmaišykite. Originali tešla yra paruošta.
Vietoj epilogo
Kaip matote, tokio kaprizingo patiekalo kaip blynai receptai yra gana paprasti, ir tikrai kiekvieno namuose yra produktų jiems. Jie padės įgyvendinti keliasdešimt drąsiausių jūsų kulinarinių idėjų, nes dažnai kepamos su įvairiausiais įdarais. Galite paruošti nuostabų skanėstą bet kuriai šventei ir pamaloninti namus skaniais desertais. Ne kiekvienas gali atsispirti tokiai įvairovei. Įvaldyti blynų kepimo techniką visai nėra sunku. Jei laikysitės elementarių taisyklių, jums tikrai pasiseks. Sėkmės kulinariniuose darbuose.
