Kas gali būti geriau už naminę picą, paruoštą pagal originalų itališką receptą? Traški plutelė, subtilus padažas, klampus sūris ir šviežios daržovės – viso to negalima lyginti su parduotuvėje pirktu produktu. Tradiciškai pica kepama orkaitėje, tačiau kulinarijos ekspertai sugalvojo ir receptų, leidžiančių sukurti patiekalą keptuvėje. Viskas priklauso nuo laiko ir vaizduotės, svarbiausia laikytis praktinių rekomendacijų ir nepažeisti ekspozicijos laiko.
Pica "Keturi sūriai"
Tešla:
- ruginiai miltai - 550 gr.
- pienas (riebumas nuo 1,5%) - 280 ml.
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- sausos kepimo mielės - 10 gr.
- alyvuogių aliejus - 90 ml.
- granuliuotas cukrus - 35 gr.
- grūstos druskos - 3 žiupsneliai
Užpildymas
- Parmezano sūris - 90 gr.
- Mocarelos sūris - 120 gr.
- Ementalio sūris - 100 gr.
- sūris "Fontina" - 80 gr.
- džiovintas bazilikas
- maltų juodųjų pipirų
- alyvuogių aliejus
- Miltus persijokite, sumaišykite su kitais biriais ingredientais (druska, cukrumi, mielėmis).
- Atskirame inde išplakite kiaušinį, išilgai dubens šono įpilkite alyvuogių aliejaus ir pieno.
- Atsargiai supilkite mišinį į mišinį su miltais, išmaišykite šakute, kad nesusidarytų gumuliukų. Tada įjunkite maišytuvą ir minkykite tešlą iki vientisos masės.
- Indą su tešla uždenkite vafliniu rankšluosčiu arba medvilniniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 1 val. Masė turi pakilti ir sutirštėti.
- Pasibaigus laikui, ant pjaustymo stalo suberkite šiek tiek miltų, jais patepkite rankas ir išdėliokite tešlą ant paviršiaus. Iš mišinio suformuokite apvalų arba kvadratinį pyragą (storis apie 5-7 mm).
- Kepimo skardą išklokite folija arba kepimo popieriumi ir atsargiai perkelkite picos pagrindą. Tešlą aptepkite alyvuogių aliejumi ir šakute pabaikite duobutes, kad iškeptų tolygiai.
- Visų rūšių sūrius sutarkuokite ar kitaip susmulkinkite, išdėliokite tokia tvarka: ant dugno dėkite „Mozzarella“, tada pakaitomis dėkite „Fontina“, „Emental“, „Parmesan“.
- Rankomis švelniai paspauskite sūrio masę, pabarstykite džiovintais bazilikais ir pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, padėkite ten kepimo skardą 25 minutėms.
Idealiu atveju turėtumėte picą su švelniu auksiniu atspalviu, traškia pluta ir lipniu sūriu.
Tešla:
- kvietiniai miltai - 450 gr.
- Sausos kepimo mielės (greitai kylančios) - 10 gr.
- kukurūzų arba augalinis aliejus - 85 ml.
- pienas arba išgrynintas vanduo - 275 ml.
Užpildymas
- Vyšniniai pomidorai - 200 gr.
- vištienos filė - 600 gr.
- Mocarelos sūris - 240 gr.
- olandiškas sūris - 60 gr.
- Parmezano sūris - 110 gr.
- Aisbergo salotos - 3 lapai
- majonezas - 145 gr.
- sojos padažas - 80 ml.
- citrinos sultys - 75 ml.
- česnakai - 2 gvazdikėliai
- ruginiai krekeriai "3 plutos"
- petražolių krapai
- pipirų, druskos
- Miltus pertrinkite per sietelį, sumaišykite su druska, suberkite mieles.
- Nenustodami maišyti, įpilkite aliejaus (daržovių, kukurūzų). Vandenį arba pieną pašildykite iki 40 laipsnių, pilkite jį palei indo sienelės kraštą, maišydami šakute suminkykite gumuliukus.
- Kai mišinys visiškai sušlaps, išplakite mikseriu, tada minkykite tešlą ant pjaustymo stalo. Galutinė kompozicija neturėtų prilipti prie rankų.
- Indą apvyniokite rankšluosčiu arba suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šiltą vietą 1 val. Pradėkite ruošti picos priedus.
- Vištienos filė supjaustykite griežinėliais arba kubeliais, įberkite druskos, pipirų ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Tada įpilkite filtruoto vandens ir troškinkite dar 5-7 minutes, kol mėsa suminkštės.
- Supilkite majonezą į gilų dubenį, perspauskite česnaką ir sudėkite į dubenį. Ten supilkite citrinos sultis ir sojų padažą, viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Tešlą iškočiokite iki norimo dydžio, dėkite ant kepimo popieriumi arba folija išklotos skardos. Aptepkite padažu ir šakute subadykite skylutes.
- Mocarelą supjaustykite kubeliais ir dėkite ant tešlos ant padažo. Tarp sūrio gabalėlių dėkite keptą vištienos filė ir perpus perpjautus vyšninius pomidoriukus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 laipsnių, padėkite ten picą ir kepkite ketvirtį valandos. Pasibaigus laikui, išimkite, išdėliokite susmulkintus salotų lapus ir spirgučius, viską užpilkite likusiu padažu. Visus ingredientus sutarkuokite parmezano sūriu ir nedelsdami patiekite.
Tešla:
- ruginiai miltai - 450 gr.
- kefyras arba jogurtas - 230 ml.
- soda - 3 žiupsneliai
- druska - 5 žiupsneliai
Užpildymas
- paprika - 0,5 vnt.
- pomidorai - 4 vnt.
- geltonasis svogūnas - 1 vnt.
- alyvuogės be kauliukų - 100 gr.
- šoninė - 125 gr.
- Parmezano sūris - 280-300 gr.
- majonezas, kečupas (pomidorų pasta)
- pipirai, druska, prieskoniai (nebūtina)
- Išsijokite miltus. Atskirame dubenyje sumaišykite kefyrą, druską ir sodą, palaukite 10 minučių, kol mišinys pradės burbuliuoti. Pasibaigus šiam laikotarpiui, supilkite mišinį į miltus ir sumaišykite šakute.
- Minkykite tešlą, ji turi būti minkšta ir nelipti prie rankų. Tada iškočiokite į ploną maždaug 7 mm storio pyragą, šakute ar dantų krapštuku padarykite skylutes.
- Kepimo skardą išklokite popieriumi arba folija ir išklokite tešlą. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, padėkite kepimo skardą, kepkite pyragą 10 minučių.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais. Papriką nulupkite, supjaustykite juostelėmis, alyvuoges padalinkite į 2 dalis, vieną dalį sūrio sutarkuokite smulkia, o antrąją – stambia tarka. Šoninę supjaustykite griežinėliais arba kvadratėliais (nebūtina).
- Išimkite tešlą iš orkaitės, lygiomis dalimis sumaišykite majonezą ir kečupą (pomidorų pastą), tešlą aptepkite padažu. Atsargiai apdorokite kraštus, kad jie neišdžiūtų.
- Sudėkite svogūnų pusžiedžius, šoninę, alyvuoges ir paprikas. Ant viršaus pabarstykite sūriu ir išdėliokite pomidorų griežinėlius. Picą pašaukite į orkaitę 20-25 min. Sūris turi ištirpti ir "burbuliuoti".
Tešla:
- kvietiniai miltai - 400 gr.
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- sviestas - 50 gr.
- riebus pienas - 200 ml.
- druska pipirai
Užpildymas
- pievagrybiai - 225 gr.
- taukai - 65 gr.
- pomidorai - 2 vnt.
- Parmezanas arba olandiškas sūris - 300 gr.
- malta mėsa (kiauliena, jautiena) - 275 gr.
- baltas svogūnas - 0,5 vnt.
- krapai, petražolės
- kečupas, majonezas
- Pieną pašildykite iki 50 laipsnių, sviestą supjaustykite gabalėliais ir supilkite į dubenį. Maišykite, kol mišinys taps vienalytis. Mišinį atvėsinkite, įmuškite kiaušinį ir plakite mikseriu 5 minutes.
- Miltus persijokite, sumaišykite su druska ir pipirais, tada lėtai suberkite į ankstesnį mišinį, tuo pat metu maišydami.
- Tešlą minkykite ant lygaus paviršiaus, kad ji nebeliptų prie rankų. Tortą iškočiokite iki 6-10 mm storio.
- Paimkite keptuvę storu dugnu, patepkite aliejumi ir išklokite tešlą. Sumaišykite kečupą ir majonezą, užtepkite ant plutos ir šakute padarykite skylutes. Svarbu! Jei neturite keptuvės storu dugnu, naudokite įprastus nepridegančius indus. Svarbiausia pirmiausia uždengti folija ir patepti aliejumi, kad tešla nepriliptų.
- Šoninę ir pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite ant pagrindo. Sudėkite pomidorų griežinėlius, svogūnų pusžiedžius, maltą mėsą (galite iš anksto pakepinti).
- Uždenkite dangčiu, uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir troškinkite 10 minučių. Pasibaigus šiam laikotarpiui, ingredientus uždenkite tarkuotu sūriu, susmulkinkite žoleles, palaukite dar ketvirtį valandos.
Tešla:
- grietinė su riebumu nuo 20% - 280 gr.
- vištienos/putpelės kiaušinis - atitinkamai 2/5 vnt
- aukščiausios kokybės miltai - 200 gr.
- kepimo milteliai tešlai - 7 gr.
- juodųjų pipirų, druskos
Užpildymas
- pomidorai - 2 vnt.
- saldieji pipirai - 0,5 vnt.
- alyvuogės be kauliukų - 50 gr.
- vištienos krūtinėlė - 200 gr.
- kumpis - 100 gr.
- rūkytos dešros arba servetėlės - 70 gr.
- dešrelės (nebūtina) - 1 vnt.
- kietas sūris (bet koks) - 250 gr.
- krapai
- Kiaušinius plakite su grietine, kol masė padvigubės. Miltus, druską, pipirus, kepimo miltelius sumaišyti į vieną birų mišinį, suberti į išplaktą masę.
- Miltus persijokite per dubenį, vienu metu išmaišykite dviem šakėmis, mikseriu ar šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Ant virtuvės stalo užminkykite tešlą, iškočiokite iki norimo storio (užtenka 1 cm).
- Pomidorus supjaustykite plonais pusžiedžiais, susmulkinkite pipirus, kumpį, rūkytą dešrą ir dešreles. Vištienos krūtinėlę pakepinkite, tada aštriu peiliu supjaustykite griežinėliais. Supjaustykite alyvuoges ir krapus, sutarkuokite sūrį.
- Skardą išklokite folija arba patepkite sviestu. Sudėkite tešlą ir įdarą ir nustatykite viryklę ant silpnos ugnies. Uždenkite dangčiu, troškinkite 15 minučių, tada pabarstykite sūriu, papuoškite krapais ir atneškite picą, kol iškeps (dar 5-10 minučių).
Tešla:
- miltai (ruginiai, avižiniai dribsniai) - 200 gr.
- vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- grietinė (riebumas nuo 20%) - 130 gr.
- kepimo milteliai tešlai - 10 gr.
- druskos, cukraus
Užpildymas
- konservuoti ananasai - 50 gr.
- marinuoti agurkai - 0,5 vnt.
- konservuoti kukurūzai - 50 gr.
- kumpis - 140 gr.
- virta dešra - 60 gr.
- pomidoras - 2 vnt.
- kietas sūris - 200 gr.
- petražolės, krapai, bazilikas
- majonezas, pomidorų pasta
- Grietinę sutrinkite su druska, cukrumi ir kepimo milteliais, į masę įmuškite kiaušinius, plakite šluotele 10 min. Miltus persijokite ir lėtai suberkite į likusius ingredientus, toliau maišykite. Tešla turi gautis kreminė, jei reikia, praskieskite pienu.
- Iš ananasų nusausinkite sirupą ir padėkite vaisius ant vaflinio ar popierinio rankšluosčio, kad sugertų drėgmės perteklių. Pusę agurko supjaustykite labai plonomis (permatomomis) griežinėliais ir paruoškite kukurūzus.
- Virtą dešrą ir kumpį sumalkite juostelėmis, pomidorus supjaustykite žiedeliais. Susmulkinkite krapus, bazilikus ir petražoles, žoleles sumaišykite su iš anksto tarkuotu sūriu.
- Šaltą keptuvę storu dugnu ištepkite sviestu arba augaliniu aliejumi, supilkite tešlą, uždarykite dangtį ir kepkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
- Pasibaigus tinkamumo laikui, pomidorų pastą derinkite su majonezu, sutarkuokite pyragą, pirmoje eilėje dėkite dešrą, kumpį, agurką. Ant viršaus šaškių lentos tvarka išdėliokite ananasus ir pomidorus, pabarstykite sūriu ir žolelėmis. Kepkite 10-15 minučių, nuolat stebėkite pasirengimą.
Yra daug variantų, kaip gaminti picą namuose, mes pažvelgėme į skaniausius ir populiariausius. Gaminį galite virti tiek orkaitėje, tiek keptuvėje. Jei po ranka neturite mielių, nesijaudinkite, tešlą minkykite naudodami kefyrą ar jogurtą. Įdaro proporcijas keiskite savo nuožiūra, pridėkite papildomų komponentų.
