Brynza pagrįstai laikoma skaniausia iš visų turimų minkštų sūrių. Sūrymo produktas gali būti naudojamas kaip savarankiškas užkandis arba pridedamas prie daržovių salotų, pirmojo ir antrojo patiekalų, pyragų. Patyrusios namų šeimininkės, per bandymus ir klaidas, pristatė efektyvias maisto gaminimo technologijas. Jei laikysitės praktinių rekomendacijų, juos galima lengvai paversti realybe. Apsvarstykite pagrindinius aspektus eilės tvarka.
Sūris namuose: žanro klasika
- riebaus pieno (2-3,2%) - 1,8 l.
- riebus kefyras (3,2%) - 180 gr.
- grietinė (riebumas 15-20%) - 375 gr.
- vištienos kiaušinis - 7 vnt.
- smulki stalo druska - 55 gr.
- Paimkite emaliuotą keptuvę, supilkite į ją pieną, įberkite druskos. Uždėkite ant viryklės, nustatykite vidutinę galią, užvirkite masę.
- Atskirame dubenyje mikseriu išplakti kefyrą ir grietinę, kad masė pakiltų 1,5 karto. Maišydami pradėkite lėtai pilti karštą pieną.
- Vėl uždėkite mišinį ant viryklės ir užvirkite. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite ugnį iki minimumo. Po 15 minučių gausite išrūgų ir varškės.
- Paruoškite kiaurasamtį, išklokite jį keliais sluoksniais marlės. Supilkite mišinį į filtrą, leiskite išrūgoms nutekėti.
- Po to varškę suvynioti į marlę, kraštus užrišti, kad būtų maišelis. Nusiųskite mišinį po presu, galite įdėti sunkų butelį vandens.
- Po 5 valandų būsimą sūrį reikia perkelti į šaldytuvą 3 valandoms. Praėjus nurodytam laikui, nuimkite marlę, paragaukite gaminio.
Sūris su stalo actu
- nenugriebtas pienas - 2,8 litro.
- druska - 120 gr.
- stalo actas - 45 ml.
- geriamasis vanduo - 475 ml.
- Supilkite pieną į emaliuotą puodą, padėkite ant vidutinės ugnies. Jei atsiranda burbuliukų, sumažinkite maitinimą iki apatinės žymos, supilkite stalo actą. Maišykite kompoziciją, kol serumas pradės išsiskirti.
- Šiuo metu išjunkite degiklį, nukelkite masę nuo ugnies, palikite mišinį visiškai atvėsti. Paruoškite virtuvinį sietelį, į jį dėkite 3 sluoksniais perlenktą marlę, supilkite į ją varškės masę ir išrūgas.
- Šiek tiek užtepkite rankomis, palaukite 2 valandas, kol serumas visiškai nutekės. Tada užriškite laisvus marlės galus, kad susidarytumėte medžiaginį maišelį.
- Ant kompozicijos uždėkite sunkaus vandens butelį (4-5 kg.), pradėkite ruošti sūrymą. Sumaišykite druską su geriamuoju vandeniu, palaukite, kol kristalai ištirps.
- Supilkite tirpalą į plastikinį indą, perkelkite ten suspaustą sūrį, įdėkite butelį atgal. Sūris bus paruoštas po 6 valandų. Produktą laikykite šaldytuve.
Technologinės pažangos amžius palieka pėdsaką visuomenėje. Beveik kiekviena šeimininkė turi multivaryklę, iš jo galima nesunkiai gaminti sūrį. Esant visoms sąlygoms, gausite apie 350 gr. galutinis produktas.
- vištienos kiaušinis - 4 vnt.
- nenugriebtas pienas - 2,3 litro.
- susmulkinta druska - 65 gr.
- Stiklinį indelį sterilizuokite taip: paimkite plačią keptuvę, įdėkite į ją indą, pripildykite vandens beveik iki kaklo (apie 3 cm įduba). Virkite kompoziciją apie 20 minučių, tada išjunkite degiklį ir išdžiovinkite stiklainį.
- Supilkite pieną į indą, uždenkite kaklą marle ar tvarsčiu, palikite šiltoje vietoje 24 valandoms, kad kompozicija aprūgtų. Iš pradžių galite naudoti ir rūgpienį, tokiu atveju su juo nieko daryti nereikia.
- Jei pienas gerai pasterizuotas, jis gali ir nesioksiduoti. Tokiu atveju supilkite produktą į daugiasluoksnį dubenį, nustatykite programą „Gesinimas“, trukmė - 10 minučių.
- Atskirame dubenyje išplakite vištienos kiaušinius ir druską, masę supilkite į kelių dubenį su rūgpieniu. Įjunkite funkciją „Kepimas“ (laikymo laikas – 25 min.).
- Paimkite sietelį, įdėkite 3 sluoksnius marlės į ertmę, supilkite gatavą produktą į šį filtrą. Išspauskite serumą, kad pašalintumėte drėgmės perteklių nuo stiklo. Atlaisvintus marlės kraštus suriškite, ant viršaus uždėkite penkių litrų butelį, palaukite 6 valandas.
Sūris su prieskoniais (dietinis)
- vištienos kiaušinis - 7 vnt.
- riebaus pieno (3,2%) - 1,2 l.
- rūgpienis arba kefyras - 1,2 litro.
- kmynai - 1 žiupsnelis
- česnakai - 2 gvazdikėliai
- švieži krapai - 1 krūva
- malti raudonieji pipirai – ant peilio galo
- Paimkite keptuvę storomis sienelėmis ir dugnu, supilkite kefyrą arba jogurtą, indą pastatykite ant viryklės. Palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai (užvirkite).
- Kol mišinys merdėja, sumaišykite vištienos kiaušinius su druska, tada išsiųskite į virtą masę ir sumažinkite galią. Periodiškai maišykite kompoziciją, pamatysite, kaip kefyras skirstomas į išrūgas ir varškę.
- Būtent šiuo metu mišinys turi būti nukeltas nuo ugnies ir atvėsintas. Kai tik pasieks kambario temperatūrą, suberkite kmynus, maltus pipirus, druską, česnako spaudą, smulkintus krapus.
- Pasiruoškite kiaurasamtį, uždenkite trimis sluoksniais marlės, supilkite į jį masę. Palaukite, kol serumas nutekės, kad pagreitintumėte procesą, spauskite mišinį rankomis. Palikite 3 valandas.
- Suriškite marlės kraštus, dėkite į lėkštę, ant viršaus uždėkite 5 litrų buteliuką. Palikite bent 8 valandas, pasibaigus terminui nuimkite marlę, sudėkite sūrį į maisto indą.
- kiaušiniai - 6 vnt.
- grietinė (riebumas 20-25%) - 375 gr.
- riebus pienas - 2,2 litro.
- smulki jūros druska - pagal skonį
- Sumaišykite pieną su druska, supilkite į puodą, padėkite ant viryklės, įjunkite ugnį vidutine galia. Nuolat maišykite, kad masė nepakiltų ir nepradėtų putoti. Jei to išvengti nepavyksta, sumažinkite ugnį.
- Kitame puode suplakite grietinę ir vištienos kiaušinius, masė pakils 2 kartus. Kai tik pienas pradeda virti, supilkite į jį išplaktus kiaušinius, padėkite ant viryklės.
- Serumas išsiskirs, šiuo metu galite išjungti ugnį. Paruoškite indą, įkiškite į jį kiaurasamtį ir padėkite marlę. Perkelkite mišinį į tam tikrą filtrą, palikite 4 valandas.
- Per nurodytą laiką skystis nutekės, tereikia surišti kraštus ir išsiųsti masę priespaudoje. Kaip presą galite naudoti penkių litrų butelį.
- Toliau sūrį reikia atlaikyti apie 5 valandas, tada nakčiai padėti į šaldytuvą. Ryte galėsite mėgautis išskirtiniu skoniu.
- Jei įmanoma, naudokite naminį pieną, o ne parduotuvėje pirktą. Galite virti brynza su ožkos ir karvės pienu.
- Jei sūrį gaminate karštu oru, laikykite jį suspaustą šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
- Pirkto pieno privalumas ruošiant sūrį yra tas, kad sūris lengvas, dietinis. Jį gali valgyti žmonės, turintys didelį cholesterolio kiekį.
Be klasikinių ingredientų ruošiant sūrį, pagal pageidavimą naudojami grybai, kepti arba marinuoti acte, petražolės, salierai ir kiti ingredientai. Paruošti 0,5 kg. sūrio jums reikės apie 2,7 litro. pienas su dideliu riebumu (nuo 3,2% ir daugiau). Jei vartojate neriebų pieno produktą, jums reikės daugiau sudėties.
