Varškės riebumas neturi įtakos lydyto sūrio skoniui ir konsistencijai. Vienintelė sąlyga – varškė neturi būti rūgšti ar kieta. Galima apsieiti ir be ciberžolės, bet tuomet sūris įgaus neišraiškingą baltą spalvą. Ciberžolė sūriui suteiks švelnios geltonos spalvos, o tai ženkliai padidins patiekalo vizualinį patrauklumą.
Namuose lydytas sūris ruošiamas vandens vonelėje, todėl pirmiausia išsirinkite dvi tinkamo dydžio keptuves. Į nedidelį puodą sudėkite varškę ir suminkykite didelius gabalėlius.
Išmuškite kiaušinius, įberkite druskos.
Sviestas turi būti minkštas. Blokas supjaustomas kubeliais ir metamas į keptuvę.
Įpilkite sodos ir ciberžolės.
Paruoštus produktus plakite trintuvu vidutiniu greičiu. Po 1-2 minučių masė taps vienalytė. Plakdami rankomis tokio gero rezultato neduosite, o sūris bus gumuliuotas.
Sukurkite vandens vonią. Sūris verdamas 20 minučių, dažnai maišant. Sūrio masė palaipsniui taps klampi, o spalva šiek tiek pasikeis.
Šiltas sūris pilamas į formeles, labai patogu naudoti namuose, plačios stiklinės ar nedideli stikliniai indeliai su dangteliais.
Galima patiekti atvėsusį sūrį. Reikia atsiminti, kad šviežias lydytas sūris atrodys skystas, jo konsistencija panaši į grietinės. Norint pasiekti tirštumo ir tankumo, lydytą sūrį reikia palaikyti šaldytuve parą.
Jis taps toks tirštas, kad galima be baimės apversti formeles, sūris net „nesujudės“. Lydytas sūris laikomas sumuštinių sūriu ir visada patiekiamas su duona.
Namuose varškė labai panaši į garsaus gamyklos prekės ženklo „Yantar“ sūrį, skonis beveik identiškas.
Kai turėsite šaldytą produktą, galite būti kūrybingi ir kurti naujus patiekalus. Sūris sumaišomas su kumpio gabalėliais arba keptais grybais. Kartais dedama rūkytų džiovintų slyvų ir šviežių žolelių. Labai skanus užkandžių variantas gaunamas sumaišius sūrį su rūkyta raudona žuvimi.
Lydytą sūrį su įvairiais priedais galima sluoksniuoti plonais sluoksniuotos tešlos sluoksniais arba dėti į krepšelius ar vamzdelius iš sūdytos trapios tešlos.
Gatavas produktas laikomas šaldytuve 3-4 dienas, indas turi būti uždarytas.
