Tešla čeburekams skani, traški ir gali būti pagaminta namuose, be didelių išlaidų ir daug darbo. Dauguma namų šeimininkių atsižvelgia į receptus, kuriuose yra netradicinių ingredientų, tokių kaip degtinė, alus, mineralinis vanduo. Taip pat papasakosime apie šiuos nacionalinio totorių patiekalo ruošimo būdus.
Jei pyragaičiai verdami pagal taisykles, jie turi auksinę plutą, turi nuostabų aromatą ir, svarbiausia, yra traškūs. Nesunku pasigaminti skanią čeburekų tešlą, kurios žingsnis po žingsnio paruošimo nuotrauką galima rasti visur. Jums tereikia sukaupti reikiamų komponentų ir laikytis rekomendacijų.
tradiciniai receptai
Nepaisant to, kad kiekvienas virėjas gamindamas bet kokį patiekalą mėgsta pasinaudoti savo paslaptimis, pridedant tam tikrų ingredientų, yra tradicinis totoriškas čeburekų receptas. Taigi, mielės, pienas ir kiti komponentai į šį patiekalą nededami.
Standartinė čeburekų tešla, jos receptas yra toks:
- Vanduo.
- Miltai.
- Druska.
- Augalinis aliejus (išskyrus saulėgrąžas, galite naudoti alyvuogių, sėmenų, kukurūzų).
Net kiaušinis nėra būtinas, bet tai nėra draudžiama. Niekada pačios čeburekų negaminusios šeimininkės gali pradėti ruošdamos šį skanėstą pagal tradicinį receptą.
Į indą išdėliojamas svaras miltų (jei reikia daug čeburekų, imamas kilogramas), viduryje padaroma skylutė ir pilamas vanduo (250 ml 500 g miltų), pora. dedama šaukštų aliejaus, įberiama druskos (15-20 g). Viskas, galima pradėti švelniai minkyti, po truputį pilant miltus nuo indo kraštų į vidurį. Vandens verta pilti po truputį. Tada tešla užpilama ir išdėliojama ant lygaus paviršiaus, pabarstoma miltais. Dar kurį laiką suglamžytas iki tinkamos kočioti būsenos.
Ši tešla pagaminama gana greitai ir nereikalauja daug vargo. Kai kurios namų šeimininkės į partiją pila ne šaltą ar kambario temperatūros vandenį, o verdantį vandenį, vadindamos šį čeburekų tešlos receptą.
Prieš kiekvieną ruošimą patartina kruopščiai persijoti miltus. Druską, kai kurios šeimininkės ir kulinarijos specialistai rekomenduoja iš pradžių dėti į vandenį, o tik tada tirpalą pilti į būsimą tešlą.
Tešla pyragams yra skani duonos mašinoje ir reikia įmušti 1 ar porą kiaušinių. Visi ingredientai turi būti dedami į kulinarinį prietaisą. Pirmiausia klojami skysti komponentai, po to sausi. Druska turi būti dedama su miltais, o ne maišoma vandenyje. Po to nustatomas reikiamas „Tešlos“ režimas ir galite laukti rezultato. Kai tik pasigirsta signalas, turite gauti jau sumaišytą produktą.
Čebureko tešla naudojant skirtingus ingredientus
Kepimo tešla čeburekams, gali būti pridedant įvairių papildomų komponentų. Tarp jų:
- Degtinė.
- Alus.
- Kefyras.
- Mineralinis vanduo.
- Pienas.
Tešla čeburekams traški su degtine
Toks produktas yra labai skanus ir, svarbiausia, traškus. Iškočiojus ši tešla neplyšta ir labai gerai tempiasi, pasiekdama gana ploną būseną. Tos šeimininkės, kurios pabandė gaminti apkepus, į tešlą įpylę stipraus alkoholio, nebežino, kaip be degtinės gauti skanios tešlos pyragams.
Jums reikės:
- Pusė kilogramo miltų.
- Kiaušinis.
- Pusantros stiklinės vandens.
- Pora šaukštų alyvuogių aliejaus.
- Pusė stiklinės 40 laipsnių degtinės.
- 20 g druskos.
Tešlos paruošimo, pridedant degtinės, procedūra skiriasi nuo tradicinio recepto. Į nedidelį puodą supilkite vandenį ir sumaišykite su aliejumi. Po to sudėkite prieskonius ir virkite tirpalą. Tada atidėkite keptuvę į šalį ir nedelsdami pradėkite berti miltus į gautą masę. Komponentus reikia sujungti labai atsargiai. Dabar turėtumėte įdėti kiaušinį ir nurodytą alkoholio produkto kiekį. Viską dar kartą perminkyti ir įdėti daugiau miltų, kad tešla būtų tokios būklės, kad būtų patogu iškočioti. Beje, pirmiausia reikėtų leisti užvirti pusvalandį, uždengus rankšluosčiu.
Video receptas traškiems pyragams ant degtinės
Alaus tešla
Norint paruošti skanią tešlą pyragams ant alaus, reikia iki pusės litro šio silpno alkoholio. Minkymo metu vanduo nenaudojamas. Be alaus jums reikės:
- Miltai.
- Druska (20-25 g).
- Kiaušinis.
- Augalinis aliejus (2-3 šaukštai).
Gaminti reikia taip pat, kaip ir pagal tradicinį receptą, tik vandenį reikėtų keisti alumi. Į alkoholį berti druskos ar kaitinti nebūtina. Prieš iškočiodami tešlą, leiskite jai užvirti bent 40-50 minučių.
Tešla čeburekams ant mineralinio vandens
Čia receptas ypatingas, jį laikantis galima be vargo ir problemų išlipdyti pyragus, kurie bus nepralenkiami skoniu ir net erdvūs. Reikia kaupti atsargas:
- Kilogramas miltų.
- Druska - 25 g.
- Pusė litro mineralinio vandens (labai gazuoto).
- 300 g cukraus.
- 20 ml augalinio aliejaus (tinkami kukurūzų arba alyvuogių).
Prieš pilant mineralinį vandenį, jį reikia atvėsinti. Giliame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų ir nedelsdami supilkite paruoštą mineralinį vandenį. Dar kartą gerai išmaišykite masę, kol ingredientai puikiai susimaišys. Toliau reikia lėtai suberti išsijotus miltus ir masę supilti iki standartinio tešlos konsistencijos tankio. Supilkite augalinį aliejų ir vėl viską išmaišykite. Suberkite miltus ir atlaisvinkite tešlą, kol ją bus galima iškočioti. Ant mineralinio vandens susidariusi masė niekada nesulips, o minkant nesuplyš. Tešlą reikia palikti pritraukti 60-80 minučių, tada pyragaičiai bus tikrai traškūs.
Čebureko tešla traški ant kefyro
Jums reikia paimti:
- Pusė kilogramo miltų.
- Kefyras (500 ml).
- Kiaušinis.
- Druska - apie 20 g.
Pirmiausia į gilų indą supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinį ir druską. Viską gerai išplakti. Po, dar nebaigto plakti, reikia pradėti lėtai, šaukštas po šaukšto dėti persijotus miltus. Tokiu atveju tešlą reikia išmaišyti kruopščiau. Į pagalbą ateis maišytuvas. Po to jau tirštą masę reikia supilti ant miltais pabarstyto stalo, pradėti minkyti ant lygaus paviršiaus, kol tešla bus paruošta iškočioti. Palikite 40 minučių, tada pagaminkite skanų mėsos patiekalą.
Skani pieniška tešla
Receptas paprastas:
- kilogramo miltų.
- Stikline pieno.
- Degtinė (50 ml) (galite pakeisti tokiu pat kiekiu vandens).
- 20 g druskos.
Pieną reikia šiek tiek pakaitinti, bet neverta užvirti. Toliau įberkite druskos ir minkykite. Į indą suberkite miltus, padarykite duobutę ir supilkite paruoštą pieną. Po to, kai reikia minkyti tešlą iki grietinės ir atnešti iki norimos konsistencijos, pridedant šiek tiek miltų. Minkymo metu reikia įpilti vandens (degtinės) ir leisti gaminiui užvirti 70–80 minučių.
Ruošiame įdarą, formuojame ir kepame
Klasikinis čeburekų ruošimas apima mėsos įdaro naudojimą. Jį reikia paruošti iš anksto. Tam imamas maltos jautienos ir kiaulienos mišinys, kuris pasūdomas ir pabarstomas pipirais. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Pagal tradicinį totorių receptą kuo daugiau svogūnų ir česnakų, tuo geriau. Būtinai pridėkite žolelių ir prieskonių. Kad gerai išmaišytų. Viskas, galite pradėti lipdyti mūsų pyragus.
Yra receptas, kuriame nurodyta pasigaminti įdarą vegetariškiems pyragams. Tam naudojamas sūris, kopūstai, morkos ir bet kokios kitos daržovės. Kietąjį sūrį reikia sutarkuoti ant smulkios trintuvės, pridėti žalumynų. Galite įdaryti tešlą tokiu mišiniu, tačiau daugelis šeimininkių nesustoja ties sūriu, o į tokį įdarą įdeda smulkiai pjaustytų kopūstų ar morkų, taip pat svogūnų, česnako ir kiaušinio su šaukštu augalinio aliejaus, kad jis nėra sausas. Prieš dedant kopūstą į tešlą, rekomenduojama pakepinti kartu su svogūnais ir česnakais. Tada į įdarą nereikia pilti augalinio aliejaus. Kiaušinis atskirai išverdamas, susmulkinamas ir dedamas į paruoštą kopūstą su prieskoniais.
Kaip lipdyti pyragus?
Daugeliui namų šeimininkių sunku atlikti modeliavimo procesą, kai užpildo čeburekus įdaru. Čia viskas paprasta. Paruoštą ir užpiltą tešlą reikia padalinti į kelis nedidelius rutuliukus, geriausia juos pjaustyti peiliu. Šiuos kolobokus pirmiausia reikia minkyti, o tada iškočioti kočėlu. Nedarykite labai plonų apskritimų. Svarbu rasti „aukso vidurį“. Per storas tešlos sluoksnis po kepimo neduos traškumo.
Iškočiojus į vidurį išdėliojamas įdaras. Jį reikia paskirstyti ne per visą apskritimo paviršių, o centruojant. Tokiu atveju įdarą reikia užpilti esamomis maltos mėsos su česnakais ir svogūnais sultimis. Garsas turi likti viduje skulptūros proceso metu. Tada apskritimas turi būti sulankstytas per pusę ir uždaryti. Norėdami suformuoti reljefinius kraštus, naudokite šakutę. Kraštas turi būti kuo tvirčiau prisegtas.
Skrudinimas
Daugelis šefų rekomenduoja čeburekus kepti ne tradicinėje keptuvėje, o keptuvėje su aliejumi. Čia yra labai pagrįsta idėja. Keptuvėje gali ir neužtekti aliejaus pilnam kepimui, bet puode bus tai, ko reikia. Tam reikia daug aliejaus, bet tai verta. Čeburekai pasirodys traškūs ir rausvi.
Pageidautina, kad ugnis nebūtų stipri. Geriau leiskite čeburekams virti ilgiau, tai nepaliks šansų mėsai sudrėkti. Neleiskite tešlai pridegti. Tai pavojinga sveikatai dėl kancerogeninio poveikio, kuris pasiekiamas kepant bet kuriame augaliniame aliejuje.
Jei pyragaičiai gaminami gruzdintuvėje, nėra nieko patogiau ir lengviau. Aliejaus keisti ar pilti nereikia, tačiau keptuvėje prieš kiekvieną čeburekų porciją aliejus turi būti pakeistas. Kepimas puode, užpildytame augaliniu aliejumi, taip pat nereiškia nuolatinio jo keitimo. Litro užtenka visai partijai. Ruošimo metu neleiskite, kad rankos būtų šlapios. Tai kupina nudegimų ir odos sužalojimų dėl aliejaus purslų.
Keletas svarbių čeburekų gaminimo patarimų
Minkant tešlą, šeimininkė turėtų turėti pakankamai miltų. Jei recepte nurodytas kilogramas miltų, reikia paimti šiek tiek daugiau. Ši taisyklė taikoma apskaičiuojant bet kokį galutinio produkto kiekį.
Jei pyragaičiai po kepimo pasirodė labai kieti, produkto laikymas uždarame puode padės suminkštinti plutą. Po pusvalandžio šeimininkė savo čeburekų neatpažins. Tačiau jie išliks traškūs.
Tešlos negalima sūdyti, nes druskos dedama į įdarą. Todėl tešla negali bijoti persūdymo. Nebijokite įpilti per daug vandens ar kitų ingredientų, tokių kaip degtinė, alus, kefyras. Taisyklė paprasta: skystus ingredientus reikia dėti po truputį, kad būtų galima įvertinti rezultatą gaminimo metu.
Išvada
Chebureki yra labai populiarus ir skanus patiekalas, turintis ilgą istoriją. Šis delikatesas į rusų virtuvę atkeliavo iš totorių virtuvės. Pagal klasikinį receptą į tešlą nededama nieko, išskyrus vandenį. Kiti šaltiniai, norint gauti skanią ir traškią čeburekų tešlą, partijoje rekomenduoja naudoti alkoholį (degtinę, alų), kefyrą, mineralinį vandenį, pieną. Reikėtų atsiminti, kad gaminimą, jei šeimininkė anksčiau visai nekepdavo pyragų, reikėtų pradėti nuo tradicinio recepto. Po to galite eksperimentuoti
