TOP 10 skaniausių picų receptų iš svetainės žurnalo
Raudonai traškios tešlos derinys su subtiliu sūrio įdaru ir šviežiomis kvapniomis daržovėmis – ar toks skanėstas gali palikti abejingus?
Šiame patiekale vienu metu gali būti ir dribsnių, ir šviežių daržovių, ir baltyminių produktų (mėsos, jūros gėrybių, sūrio) – visa tai, iš ko turėtų sudaryti pilnavertis maistas. Už iš pažiūros picos paprastumo slypi tikras gastronominis turtingumas, o tinkamai paruoštame patiekale, kai tešla paruošiama be mielių, iškočiojama į ploną lakštą, o daržovės greitai iškepamos, išsaugoma daugiau vitaminų.
Skaniausia pica gaunama kepant specialioje malkomis kūrenamoje krosnyje. Tačiau namuose, orkaitėje, galima išsikepti ir tikrą delikatesą, svarbiausia įkaitinti orkaitę iki maksimalios temperatūros, išsivirti tešlą savo rankomis, o įdarui pasirinkti pačius šviežiausius ir sveikiausius produktus.
Picos tešla gali būti bet kokia – varškės, mielinės (tešlos arba ne tešlos), sluoksniuotos (mielinės, neraugintos arba kapotos). Įdarai naudojami patys įvairiausi produktai: kietieji ir minkštieji sūriai, žuvis, mėsa, jūros gėrybės, daržovės, žalumynai, žolelės. Yra net desertinių picų – su uogomis, vaisiais, uogiene.
Japonijoje pica ruošiama su kalmarais ir unguriais, Indijoje – su marinuotu imbieru ir pupelių varške. Pakistane kario dedama į picą, Brazilijoje – žaliuosius žirnelius, Australijoje – krevetes ir ananasus, o kostarikiečiai mėgsta picą su kokosais. Britai picą kepa su kukurūzais ir tunu, prancūzai – su šonine, sūriu ir grietine. O gurmanams šis patiekalas patiekiamas su ikrais, krabais, austrėmis, kiaulpienėmis.
Skaniausių picų receptai
1 receptas.
Jums reikės: 1 mažos jaunos cukinijos (arba cukinijos), 100 g raudonojo svogūno, pusės saldžiosios geltonosios paprikos, pusės saldžiosios žaliosios paprikos, pusės saldžiosios raudonosios paprikos, 1 desertinio šaukštelio pomidorų pastos, žiupsnelio jūros druskos, 30 vnt. ml alyvuogių aliejaus, 70 g rusiško sūrio, 10-15 lašų balzamiko acto, žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų. Tešlai: žiupsnelis jūros druskos, 1 stiklinė miltų, pusė pakelio atšaldyto sviesto, 1 kiaušinis.
Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros. Visą saldžiąją papriką iškepkite orkaitėje, o kai šiek tiek atvės, nuimkite kotelius, odelę ir sėklas. Cukinijos supjaustytos batonėliais, saldžiosios paprikos tokios pat kaip cukinijos. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, ant jos suberkite pipirus, cukinijas ir svogūną, pašlakstykite aliejumi, druska, pagal skonį įberkite maltų pipirų ir 5-6 minutes išsiųskite daržoves po grotelėmis. Tešlai miltus sumaišykite su druska ir sutrinkite į trupinius su sviestu. Įmuškite kiaušinį, įpilkite 25 ml šalto vandens ir rankomis minkykite tešlą. Sūrį stambiai sutarkuokite. Tešlą iškočiojame į ploną paplotėlį, dedame ant aliejumi išteptos kepimo skardos nugarėlės, aptepame pomidorų pasta, o ant viršaus aptepame apkeptas daržoves, apšlakstome balzamiko actu, pabarstome sūrio trupiniais ir pašauname į karštą orkaitę 6 val. -7 minutes.
2 receptas.
Reikės (dviem nedidelėms picoms): 90 g kvietinių miltų, 30 ml alyvuogių aliejaus, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 0,5 šaukšto sausų mielių, 180 g pilno grūdo miltų, 100 ml šilto vandens, 2 arbatinių šaukštelių cukraus. Įdarui: 4 vyšniniai pomidorai, 300 g krevečių, 2 prinokę pomidorai, 100 g neriebaus sūrio (galima naudoti parmezaną), po 1 arbatinį šaukštelį sausų žolelių (baziliko ir raudonėlio), žaliojo baziliko, rožinių pipirų, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį.
Atitirpinkite krevetes. Tešlai mieles sumaišykite su vandeniu ir granuliuotu cukrumi, palikite šiltoje vietoje, kol susidarys putos (apie 10 minučių). Miltai – tiek pilno grūdo, tiek įprasti, kartu su druska, siunčiame į atskirą dubenį (minkymui dėti trečdalį viso grūdo miltų). Minkykite tešlą mažiausiai 5 minutes, palaipsniui suberdami pilno grūdo miltus. Turėtumėte gauti elastingą ir šiek tiek lipnią tešlą. Jis turi būti dedamas į šiltą vietą, uždengtas rankšluosčiu, kol tešla padidės dvigubai (mažiausiai 40 minučių). Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Padažui iš vyšninių pomidorų išimkite sėklas ir odelę, sutrinkite blenderiu su sausomis žolelėmis, druska ir šaukštu aliejaus. Tešlą iškočiokite į 0,5 cm storio lakštą, patepkite paruoštu padažu ir pašaukite į orkaitę 6-7 minutėms. Tada ant tešlos dėkite sūrį, krevetes ir perpus perpjautus vyšninius pomidoriukus, viską pabarstykite rožiniais pipirais, druska, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite dar 10-15 min. Patiekite picą su šviežiais bazilikais.
3 receptas.
Reikės: 1 šaukšto cukraus, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 70 ml vandens, 70 g kvietinių miltų, 2 žiupsnelių sausų Provanso žolelių, 2 žiupsnelių druskos, 1 arbatinio šaukštelio greitai veikiančių sausų mielių, 100 ml moliūgų tyrės (minkštimą sumalkite blenderiu), 70 g viso grūdo miltų, 70 g ožkos sūrio.
Pirmiausia reikia minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite cukrų, mieles, vandenį ir padėkite ant ugnies 20 minučių. Dviejų rūšių miltus persijokite į atskirą dubenį, supilkite masę su mielėmis, įberkite druskos ir 3 šaukštus aliejaus. Viską gerai išmaišykite ir palikite „pailsėti“ šiltoje vietoje apie pusvalandį. Kepimo indą uždenkite pergamentu, išklokite iškočiotą tešlą, ant viršaus paskleiskite moliūgų tyrę, sūrio gabalėlius, pabarstykite kvapiosiomis žolelėmis ir lengvai apšlakstykite likusiu sviestu. Kepame apie 45 minutes 180° temperatūroje.
4 receptas.
Reikės: 200 g šviežių špinatų lapų, žiupsnelio druskos, 4 kiaušinių, 100 g grybų, 100 g pomidorų padažo, 50 g parmezano sūrio, augalinio aliejaus kepimui. Tešlai: ketvirtis šaukštelio druskos, 1 šaukštas alyvuogių aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių, 1 stiklinė miltų, 65 ml šilto vandens.
Grybus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir apkepkite keptuvėje su sviestu. Kol pievagrybiai kepa, špinatus nuplaukite, supjaustykite, 2 minutėms panardinkite į pasūdytą verdantį vandenį, išimkite kiaurasamčiu ir perkelkite į dubenį su labai šaltu vandeniu. Špinatus nusausinkite kiaurasamtyje, kad nudžiūtų. Išminkykite tešlą, plonai iškočiokite, dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir aptepkite pomidorų padažu. Smulkiai sutarkuokite parmezaną. Įkaitinkite orkaitę iki 200°. Tortilijos viršų tolygiai paskleiskite špinatus, paskleiskite grybus, pabarstykite puse sūrio ir pašaukite į orkaitę 10 minučių. Špinatų įdaru trintuvu padarykite 4 duobutes, į kiekvieną įpilkite po kiaušinį, apibarstykite likusia pusele parmezano ir kepimo skardą pašaukite į orkaitę dar 8 minutėms.
5 receptas.
Reikės: 200 ml šilto vandens, 1 arbatinio šaukštelio alyvuogių aliejaus, žiupsnelio cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių, 1,5-2 stiklinių miltų, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Įdarui: 80 g grybų, 160 g naminės maltos vištienos, 150 g kietojo sūrio, 1-2 šaukštelių alyvuogių aliejaus, 3-4 šaukštų pomidorų padažo, 2 pomidorų, prieskonių pagal skonį.
Į gilų dubenį persijoti stiklinę miltų, supilti sausas mieles, viską išmaišyti, o tada plona srovele nuolat maišant supilti vandenį, dar kartą viską gerai išmaišyti, įberti druskos, cukraus, suberti sviestą, likusius išsijotus miltus ir išminkyti elastinga, lygi tešla. Perkelkite į augaliniu aliejumi išteptą skardą, uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti, palikite šiltoje vietoje 45 minutėms (arba valandai). Sūrį smulkiai sutarkuokite, grybus supjaustykite griežinėliais, pomidorus – puslankiais. Įkaitinkite orkaitę iki 200º. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi, pašlakstykite augaliniu aliejumi. Pakilusią tešlą dėkite ant riebalais ištepto stalo, subadykite, iš jos (kočėlu ar rankomis) suformuokite ploną pyragą, perkelkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę 5-6 min. Išimkite pyragą, leiskite šiek tiek atvėsti, tada patepkite pomidorų padažu, ant viršaus dėkite vištieną, grybus, pomidorus, pagardinkite prieskoniais, džiovintomis kvapiosiomis žolelėmis (arba šviežiomis žolelėmis), šiek tiek pašlakstykite aliejumi ir kepkite dar 8-10 min. esant 180º.
6 receptas.
Reikės: 200 ml pieno, saujos smulkintų migdolų, 250 g miltų, 1 desertinio šaukšto nutarkuotos citrinos žievelės, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 3 šaukštų cukraus. Įdarui: pusė stiklinės cukraus, pakelis kreminio sūrio, pusė stiklinės graikinių riešutų branduolių, 7 apskritimai ananasų (šviežių arba konservuotų).
Į dubenį išsijotus miltus suberkite citrinos žievelę, cukrų ir smulkintus migdolus. Viską išmaišykite, tada supilkite alyvuogių aliejų ir pieną. Išminkykite elastingą tešlą, apvyniokite plėvele ir palikite pusvalandžiui „pailsėti“ šaldytuve. Įkaitinkite orkaitę iki 190°. Picos formą ištepkite riebalais. Išimkite tešlą, iškočiokite į apvalų pyragą, dėkite ant kepimo skardos, stipriai ištempdami kraštus ir greitai juos prispaudę pirštais prie skardos dugno ir kepkite 12 min. Tada išimkite pyragą (reikia šiek tiek atvėsti), bet orkaitės neišjunkite. Kreminį sūrį sutrinkite su cukrumi iki vientisos masės. Riešutus 5 minutes džiovinkite karštoje keptuvėje (be aliejaus), nuolat maišydami, o tada peiliu susmulkinkite į trupinius, suberkite į sūrį ir išmaišykite. Tortą sutepkite paruošta mase lygiu sluoksniu. Ant viršaus išdėliokite ananasus – geriau ištisais apskritimais, taip gražiau. Bet kiekvieną griežinėlį galite padalinti į 4 dalis, kad būtų lengviau picą supjaustyti porcijomis. Kepkite 7-8 minutes.
7 receptas.
Reikės: 1 kiaušinio, 50 ml alyvuogių aliejaus, 3 stiklinių miltų, 1 šaukšto cukraus, 150 ml šilto vandens, 0,5 šaukštelio druskos, 3 g sausų mielių. Įdarui: 1 raudonas svogūnas, 1 kiaušinis, 2 šaukštai citrinos sulčių, 300 g kreminio sūrio, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 350 g šviežios lašišos, 2 pomidorai, 3-4 šakelės žalių svogūnų, petražolės ir krapai, itališkos žolelės, druska ir pipirų pagal skonį.
Tešlai į šiltą vandenį supilti cukrų, druską, mieles, įmušti kiaušinį ir šiek tiek paplakti šluotele. Tada pamažu suberkite miltus, alyvuogių aliejų, minkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje (užtruks apie 1 val.). Iš tokio tešlos kiekio gausite 2 picas 26 cm skersmens formoms Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pomidorus griežinėliais, lašišos filė 5 mm storio juostelėmis. Pasūdykite žuvį, pipirus ir lengvai apšlakstykite citrinos sultimis. Smulkiai supjaustykite krapus, petražoles ir žalią svogūną, sumaišykite su kreminiu sūriu, įberkite pipirų, druskos ir viską išmaišykite. Šiame recepte galite naudoti bet kokius jums patinkančius žalumynus. Labai skani pica išeis įdėjus baziliko. Įkaitinkite orkaitę iki 190º. Pakilusią tešlą iškočiokite į 26 cm storio apskritimą, įdėkite į formą, ant viršaus paskleiskite žalumynus su 1 cm sūrio sluoksniu.Ant sūrio masės dėkite žuvį, svogūnus ir pomidorus, pabarstykite itališkomis žolelėmis, apipilti plaktu kiaušiniu ir pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Kepkite 25-30 minučių. Patiekite picą prie stalo, papuoštą šviežiomis žolelėmis.
8 receptas.
Reikės: 150 ml kambario temperatūros vandens, 250 g viso grūdo miltų, 2 šaukštų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (šalto spaudimo), 0,5 arbatinio šaukštelio rupios druskos. Įdarui: 1 prinokęs pomidoras, 50 g žalios rūkytos šoninės, 50 g mocarelos sūrio, 1 desertinis šaukštas sausų Provanso žolelių, 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, žiupsnelis druskos ir maltų baltųjų pipirų.
Į gilų dubenį suberkite miltus, centre padarykite duobutę, įpilkite vandens ir alyvuogių aliejaus. Šakute pamažu imdami miltus, minkykite tešlą: pirmiausia dubenyje, o kai nustos pasiduoti, minkykite toliau ant stalo. Minkštai, vienalyčiai tešlai minkyti prireiks 10-15 minučių. Dabar galite pasūdyti, tada dar 2 minutes minkyti, pabarstyti miltais, susukti į rutulį, uždengti rankšluosčiu ar maistine plėvele ir leisti pastovėti 20-25 minutes kambario temperatūroje. Pomidorą nuplikykite, nulupkite odelę, supjaustykite, išimkite sėklas ir sutrinkite trintuvu. Į pomidorą įpilkite druskos, aliejaus ir džiovintų žolelių. Viską išmaišyti. Tešlai „pailsėjus“ iškočiokite į 0,5 cm storio pyragą: tai galite padaryti kočėlu ir rankomis. Tada padėkite pyragą ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, sutepkite pomidorų tyre, ant viršaus uždėkite juostelėmis supjaustytą šoninę, pabarstykite tarkuotu sūriu ir siųskite kepti 180º temperatūroje apie 20 minučių.
9 receptas.
Reikės: 100 g kumpio, 10 alyvuogių be kauliukų, 0,5 kg paruoštos sluoksniuotos tešlos, 1 paprikos, 70 g marinuotų grybų (geriausia pievagrybių), 100 g kietojo sūrio, 7-8 vyšninių pomidorų (arba 1 vnt. įprastas pomidoras), kreminis sviestas, pomidorų pasta arba naminis kečupas.
Nuplaukite ir išdžiovinkite pomidorus ir papriką. Papriką nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis, iš pomidoro taip pat išimkite sėklas ir supjaustykite plonais apskritimais (jei ėmėte vyšninius pomidorus, kiekvieną uogą perpjaukite per pusę). Grybus ir kumpį supjaustykite griežinėliais. Mažas alyvuoges galima dėti visas, bet jei jos didelės, geriau jas supjaustyti žiedeliais. Sūrį smulkiai sutarkuokite. Sluoksniuotą tešlą ištempkite į lakštą, kurio storis ne didesnis kaip 3 mm. Jei tai darysite su kočėlu, atminkite, kad sluoksniuotą tešlą galima iškočioti tik viena kryptimi, antraip sulaužys jos struktūrą. Gatavą tešlos lakštą patepkite pomidoru, pabarstykite puse sūrio ir sluoksniais dėkite įdarą, tokia tvarka, kokia jums patinka. Ant viršaus pabarstykite likusį sūrį. Kepame 180° apie 25 minutes.
10 receptas.
Reikės: 1 stiklinės miltų, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 120 g neriebios varškės, 3 šaukštų augalinio aliejaus, 1 kiaušinio. Įdarui: 250 g konservuotų ananasų, 4 šaukštų smulkiai tarkuoto kietojo sūrio (arba avies sūrio), 200 g vištienos arba kalakutienos filė, 150 g konservuotų saldžiųjų kukurūzų, 100 g naminio majonezo arba grietinės, maltų pipirų ir druskos pagal skonį.
Ant didelės lentos persijojame miltus, sumaišome su druska, dedame varškę, viską gerai sutriname, įmušame išplaktą kiaušinį, augalinį aliejų ir greitai išminkome tešlą, suvyniojame į maistinę plėvelę ir leidžiame „pailsėti“ šaltoje vietoje 20 -25 minutes. Jei tešla iškepusi teisingai, po kepimo ji turi būti plona ir traški. Įkaitinkite orkaitę iki 200°. Paukščio filė supjaustykite plonais griežinėliais, lengvai išmuškite, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Sūrį smulkiai sutarkuokite. Tešlą iškočiokite į pyragą, dėkite ant aliejumi išteptos kepimo skardos, patepkite pomidorų padažu, o ant viršaus paskleiskite mėsos gabalėlius, užpilkite majonezu, uždenkite ananasų sluoksniu ir pabarstykite sūriu. Kepkite 20-30 minučių.
Traškūs šonai, burnoje tirpstantys priedai, kvapnūs prieskoniai... Nuo valstietiško maisto tapusi gurmanišku patiekalu ant karališkojo stalo, įveikusi kultūrinius skirtumus ir kalbos barjerus, pica užkariavo ir suaugusiųjų, ir vaikų širdis, tapo viena iš mėgstamiausi patiekalai ne tik Italijoje, kur tai buvo žinoma nuo neatmenamų laikų, bet ir daugelyje kitų šalių skirtinguose žemynuose.
Išsivirkite skanią picą namuose, fantazuokite su padažais, priedais, prieskoniais ir tegul mūsų skaniausių picų receptai jums padės tai padaryti, nes net ir paprasčiausi produktai gali būti tobuli, svarbiausia yra gaminti su meile ir tuos, kuriuos myli. Skanaus!
