Sveiki skaitytojai ir skaitytojai. Šis straipsnis apie tai, kaip pasigaminti maskarponę namuose. Čia rasite ne vieną receptą, o tris – su namine grietine, su grietinėle ir citrinos sultimis bei su grietinėle ir varške. Tikrai turėtumėte pabandyti pasigaminti maskarponės visiems. Taigi, užteks kalbų.
Iš 1 kg 500 g grietinės gaunama apie 1 kg 100 g sūrio. Likusi dalis – išrūgos, kurios puikiai atsiskiria nuo likusios masės.
Sūrį galite pasūdyti ir net pabarstyti pipirais, jei neketinate iš jo gaminti saldžių desertų.
Reikia grietinės 21% - 1 kg 500 gr.
Kiaurasamtis ir šiek tiek didesnio skersmens puodas, kad tilptų kiaurasamtis. Padėkite ant stalo.
Sulenkite marlę penkis kartus - kad gautumėte tankesnę struktūrą. Ant keptuvės uždėkite kiaurasamtį ir uždenkite sulankstytu marlę.
Į jį švelniai supilkite grietinę. Produktas turi būti atšaldytas.
Jei imsite riebią grietinę, tada sūris pasirodys riebus. Iš 10% produkto išsiskiria daug išrūgų, todėl maskarponės lieka mažiau.
Bet nesvarbu, iš jo galite pagaminti blynus ar kokį skanų pyragą. Taip pat labai svarbu, kad grietinė būtų šviežia. Tvirtai suriškite marlę – grietinė turi būti gerai suspausta.
Ant kiaurasamčio viršaus uždėkite sunkų svorį. Tai gali būti virdulys ar kitas 2-4 kg sveriantis daiktas. Trims dienoms padėkite grietinę į šaldytuvą. Per tą laiką į keptuvę nutekės išrūgos ir gausite švelnų ir skanų maskarponės sūrį.
Laikykite šaldytuve, bet ne per ilgai, nes tai natūralus produktas ir greitai genda. Mascarpone galima tepti ant duonos, gaminti kremus ir kitus patiekalus. Bet tokie produktai taip pat nėra laikomi ilgai ir tik šaldytuve.
Naminė maskarponė, antrasis receptas su citrinos sultimis
- 400 ml. grietinėlė (pasterizuota, bet ne itin pasterizuota), kurios riebumas 15-20 %
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
Išeis maždaug 150-200 g sūrio (priklausomai nuo konkrečios grietinėlės prekės ženklo, riebumo ir pan.)
Supilkite grietinėlę į dubenį ir padėkite į vandens vonią. Nuolat maišant, ant minimalios ugnies, pašildykite beveik iki virimo temperatūros (85 laipsnių) – kai vanduo jau bus paruoštas virti, bet dar neužvirs.
Šiuo metu išimkite dubenį su grietinėle, atidėkite į šalį ir supilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Sumaišome.
Indus su grietinėle grąžiname į vandens vonią. Gaisras minimalus.
Nuolat maišydami stebime, kaip keičiasi kremo struktūra.
Iš pradžių nieko nevyksta – kremas lieka skystas. Tada masė pradeda lėtai riestis – ir tampa panaši į kefyrą.
Galiausiai masė sutirštėja ir savo konsistencija primena tirštą kremą (šis procesas gali trukti nuo 5 minučių iki 20 – priklausomai nuo konkretaus kremo).
Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti apie 15 minučių. Neperdėkite kremo ant ugnies – kitaip sūris įgis „virto“ skonio.
Nesitikėkite, kad procesas bus panašus į rūgimo pieną (kaip varškės gaminimas). Kremas ne iš karto išsiskirs į vientisą masę ir išrūgas – o tik tirštėja ir tirštėja.
Ant tuščio indo montuojame sietelį, 4 sluoksniais klojame sietelį medvilniniu audiniu arba marle. Užtepame sūrį ir leidžiame išrūgoms nutekėti – apie 40 minučių – valandą.
Tada pakabiname - dar valandai, kad nuvarvėtų likusios išrūgos, o sūris susitrauktų.
Ir galiausiai vėl dedame į sietelį, o ant viršaus uždedame nedidelę apkrovą (300 gramų) ir dedame į šaldytuvą bent 8-9 valandoms (per naktį).
Ryte atsiskleidžiame ir vartojame.
Naminė maskarponė, trečias receptas su kremu
200 gr. 18% varškės
200 ml. 33% grietinėlės
Du kartus nuvalykite varškę
Pusryčiai su maskarpone
Tačiau dabar, kai jūsų šaldytuve yra daug skanios maskarponės, galite išsivirti neįprastus pusryčius su įprasta koše.
Tikiuosi, kad jums patiks šie naminio sūrio receptai. Jei taip yra, spustelėkite socialinių tinklų mygtukus, pasidalykite šiais receptais su draugais.
