Labai seniai, kai buvau visai maža, tėtis mane šeštadieniais nuvesdavo į Paukščių turgų „pažiūrėti“ žiurkėnų. Žiurkėnai mane domino mažai, labiau domino akvariumo žuvys, akvariume esantis boa, negliaudyti žemės riešutai, parduodami „akiniams“. Tais tolimais laikais žemės riešutai buvo maži ir prastai valomi arba buvo parduodami „lukštuose“. Tai buvo prabangos viršūnė stovėti ir lupti šiuos kevalus, ištraukiant mažus riešutus iš raudonos luobelės.
Žydintis ankštinis žemės riešutas (lot. Arachis) yra žemės riešutas (nors ir nėra riešutas), artimas pupelių giminaitis, auginamas daugelyje apgyvendinto pasaulio. Kažkur skaičiau, kad pavadinimas „žemės riešutas“ tikriausiai kilęs iš graikų kalbos αράχνη, reiškiančio vorą. Asociacija su gražiu tinklelį primenančiu žemės riešutų raštu. Žemės riešutuose yra daug aukštos kokybės aliejaus (iki trečdalio viso svorio), kuris išspaudžiamas ir naudojamas maisto ruošimui arba žemės riešutų sviestui. Pietryčių Azijoje žemės riešutų sviestas yra vienas iš labiausiai paplitusių.
Galite daug perskaityti apie žemės riešutų naudą ir žalą, taip pat apie beveik bet kurį gerai žinomą produktą. Verta prisiminti, kad žemės riešutai yra labai maistingi, juose yra daug vitaminų ir mikroelementų. Žemės riešutų vaisiuose yra galingų antioksidantų ir kompleksų, reikalingų tinkamam širdies ir kraujagyslių funkcionavimui. Bet, deja, tai taip pat yra alergenas. Alergiškiems žemės riešutams žmonėms jų valgymas yra tiesiog mirtinas.
Žali žemės riešutai valgomi retai, dažniausiai skrudinami. Be to, jie yra tiesiog kepti, arba su druska, pipirais ir paprika, arba, kaip matote bet kurioje parduotuvėje, kepti su įvairiomis cheminėmis šiukšlėmis.
Tuo tarpu kepti žemės riešutai yra labai skanūs, jei virti su siela. Aukštos kokybės žalių žemės riešutų galima įsigyti beveik visur. Tai nebrangi, o žemės riešutus galite paskrudinti namuose, nepirkdami nežinomo turinio maišelių. Verta išsiaiškinti, kaip paskrudinti žemės riešutus.
Skanūs naminiai skrudinti žemės riešutai. Lengvai sūrus ir su švelniai aštriais pipirais. Yra daug kepimo technologijų. Paprasčiausias būdas – nuluptus žalius žemės riešutus suberti ant kepimo skardos ir pašauti į iki 70-80 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 minučių. Jei namuose turite mikrobangų krosnelę, galite joje paskrudinti žemės riešutus. Atsižvelgiant į labai didelį riebalų kiekį vaisiuose, žemės riešutai puikiai kaitinami ir kepami iš vidaus.
Išbandėme daugybę žemės riešutų kepimo būdų ir būdų, apsigyvenome mikrobangų krosnelėje. Tai pakankamai patogu ir greita, kepti žemės riešutai pasirodo neprilygstami.
Skrudinti žemės riešutai. Žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai (10 porcijų)
- Dideli žali žemės riešutai 0,5 kg
- Švelniai karšta paprika 5-10 vnt
- Sičuano pipirai 1 šaukštelis.
- Druska 1 arb.
- Skrudintus žemės riešutus patogiau ruošti iš vaisių, kurie jau buvo nulupti nuo raudonos luobelės. Jie yra dideli ir malonios gelsvai baltos spalvos. Beje, žalių žemės riešutų skonis primena pupelių. Tai lengva patikrinti kramtant.
Neapdoroti lukštenti žemės riešutai
- Papasakosiu apie žemės riešutų priedus. Vieną dieną iš Kinijos buvo atvežti skrudinti žemės riešutai su aitriosiomis ir Szechuan pipirais. Dėl akivaizdžių priežasčių kompozicija šiek tiek gąsdina, ryškiai raudonas atspalvis yra stipriai susijęs su labai aštriu skoniu. Kaip indikatorius - raudona reiškia ugningą. Kol išbandėme žemės riešutus su pipirais. Tai yra skanu! Ir visai ne ugningas. Žinoma, yra aštrumo, bet jis minkštas ir labai malonus. Netgi sakyčiau, kad žemės riešutai su priedais labai nusileidžia „aštrūs“.
Švelnaus aštraus skonio džiovintos paprikos
- Iš Kinijos atvežtos džiovintos paprikos, nors ir turi aštrų skonį, yra gana švelniai aštrios. Jei išmessite sėklas ir baltas plėveles, kuriose yra didžioji dalis kapsaicino, skonis bus artimesnis neutraliam, su ne itin stipriu poskoniu. Sakyčiau, kad pagal Scoville skalę ne daugiau 500-600 vienetų. Palyginimui, Tabasco padažas yra 2500-5000 vienetų. Mūsų parduodamos aitriosios paprikos yra daug aštresnės nei kiniškos. Tačiau nustebau, kai čia, beveik bet kurioje didelėje parduotuvėje, parduodami kiniški pipirai, į juos tiesiog nekreipėme dėmesio.
- Pridėjus nedidelį kiekį Sičuano pipirų, kurių taip pat galima įsigyti, žemės riešutų skonis žymiai pagerėja. Bet tai neprivaloma. Sičuano pipirai, naudojami kulinarijoje, yra citrusinio augalo Zanthoxylum piperitum vaisiaus apvalkalas (lukštelė). Skonis kaip niekas kitas. Tai anyžių, muskato ir citrinos skonio kryžius. Užuot aštrus, jis labai stipriai aromatingas ir palieka burnoje išliekantį malonų skonį su lengvu tirpimu.
Sičuano pipirai
- Žemės riešutus reikia pasūdyti. Jei į žemės riešutus paprasčiausiai įbersite druskos ir pakepinkite, greičiausiai druska ant dantų girgždės kaip smėlis. Druska netirpdo riebių žemės riešutų. Sūdyti galima įvairiai, bet man patogu 1 arbatinį šaukštelį ištirpinti nedideliame kiekyje verdančio vandens. druskos ir užpilkite žalius žemės riešutus druskos tirpalu 1-2 minutes. Tada sudėkite žemės riešutus į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų. Tada pradėjus virti mikrobangų krosnelėje vanduo labai greitai išgaruoja, tačiau druska išlieka, o akiai nepastebima ir nejaučiama grūdelių pavidalu. Žemės riešutai yra gerai sūdyti, saikingai - ir tai yra pagrindinis dalykas. Netgi skaičiau, kad žali žemės riešutai prieš kepant žemės riešutus išverdami pasūdytame vandenyje.
Žemės riešutus pamirkykite sūriame vandenyje
- Iš anksto paruoškite aitriąsias paprikas. Jei neturite švelniai aitriosios paprikos, galite paimti daug mažesnį kiekį įprastos aitriosios paprikos ir stipriau sumalti. Bet maltų pipirų miltelių naudoti nepatarčiau, jie akimirksniu prilips prie riebaus žemės riešutų paviršiaus. Išlaisvinkite sausas pipirų ankštis iš sėklų, uodegų ir, jei įmanoma, nuo vidinių pertvarų. Likusias raudonas ankštis atsitiktine tvarka supjaustykite peiliu, geriausia juostelėmis.
- Sūdytus žemės riešutus sudėkite į didelę lėkštę ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. Jei jūsų orkaitė pakankamai galinga, gali būti verta sumažinti žemės riešutų skrudinimo galią. Tiesą sakant, nesvarbu, ką skrudinsite žemės riešutuose. Puikiai galima kepti sausoje karštoje keptuvėje arba orkaitėje. Principas yra nuolat ir atidžiai stebėti procesą.
Paskrudinkite žemės riešutus, tada įberkite Szechuan pipirų
- Pradinis kaitinimas labai greitai išgarins iš sūrymo tirpalo likusį vandenį. Po to žemės riešutai pradės labai greitai kepti.
- Kepant žemės riešutus reikia pakankamai dažnai maišyti, kitaip jie tiesiog pradės degti. Kai tik žemės riešutai pradės kepti, tai bus aiškiai pastebėta dėl malonaus riešutų kvapo ir lengvo šnypštimo, jei norite ir pagal skonį, įberkite Sičuano pipirų. 0,5 kg žemės riešutų pakanka 1 šaukštelio. Sičuano pipirai. Prieskoniai paprastai blogai atlaiko šilumą, tačiau žemės riešutai mikrobangų krosnelėje iškepa tik kelias minutes, todėl nerimauti nereikia. Jei labai bijote, tiesiog likus minutei iki kepimo pabaigos į žemės riešutus įberkite pipirų. Vienu metu pridėdami 20-30 sekundžių, pakepinkite žemės riešutus, kol jie bus paruošti.
- Atkreipkite dėmesį, kad žemės riešutai dėl labai didelio riebalų kiekio vaisiuose labai stipriai įkaista ir ilgai išlaiko šilumą, todėl toliau keps net ir išėmus iš mikrobangų krosnelės (orkaitės, orkaitės ar tiesiog). sustabdyti šildymą). Svarbu! Jei žemės riešutų šiek tiek neperkepsite, jie puikiai iškeps vėsdami.
- Kai tik žemės riešutai nustos kaitinti, nedelsdami suberkite į juos paruoštą ir susmulkintą aitriąją papriką.
Į skrudintus žemės riešutus suberkite smulkintą aitriąją papriką
- Išmaišykite ir palaukite, kol visiškai atvės.
