Chanterele sunt numite cele mai curate ciuperci deoarece cresc în principal în pădurile de conifere și nu sunt niciodată viermi. Nu trebuie să fie înmuiate în apă sărată înainte de a fi gătite, deoarece multe ciuperci necesită. Puteți face chiar și fără clătire - doar scuturați resturile de pădure. În plus, cântecele acumulează substanțe dăunătoare oamenilor într-o măsură mai mică decât toate celelalte rude ale acestora. Deci nu este nevoie să gătiți aceste ciuperci înainte de prăjire. În ceea ce privește „puritatea”, doar șampioanele se pot compara cu ei. Dar spre deosebire de ei, chanterele se găsesc exclusiv în sălbăticie, motiv pentru care sunt de multe ori mai gustoase. Uneori apar încă din iunie și fac deliciul culegătorilor de ciuperci până la jumătatea lunii octombrie.
Chanterele se potrivesc bine cu carne, pește și fructe de mare, legume și ierburi. Pot fi murate, sărate și uscate. Dar vă rugăm să rețineți că, deși aceste ciuperci nu trebuie fierte înainte de a pregăti mâncăruri fierbinți, ele sunt necesare înainte de conservare. Va dura foarte puțin timp - 25-30 de minute. O altă calitate valoroasă a chanterellelor: atunci când sunt uscate, nu își vor pierde culoarea, aroma sau gustul și vor fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Cantarele uscate sunt foarte usor de preparat: se toarna apa sau bulion timp de 10-15 minute, apoi se prajesc sau se fierb, apoi se aseaza pe hartie intr-o zona bine ventilata si se lasa cateva zile.
În Scandinavia, apropo, cântarele sunt singurele ciuperci care sunt adunate în pădure. De asemenea, sunt foarte populare pe insulele Åland din Finlanda. Åland este un teritoriu autonom cu propria sa capitală, parlament și pavilion. Mâncărurile sănătoase și satisfăcătoare, pe care localnicii le numesc „cantarella”, sunt punctul culminant al bucătăriei din Åland, iar imaginile lor pot fi găsite peste tot: în cafenele, hoteluri și magazine.
Pentru 4 persoane: chanterelles - 200 g, pătrunjel - 20 g, usturoi - 2 căței, mărar - 20 g, ceapă - 1 bucată, pâine - 4 felii, boia de ardei - 1 linguriță, sare, piper negru măcinat, ulei vegetal
Curățați ceapa și usturoiul, tocați și prăjiți. Se spală ciupercile și se prăjesc separat într-o cantitate mică de ulei timp de 5 minute.
Adăugați ceapa, usturoiul, ierburile tocate la ciuperci, gătiți timp de 1 minut, adăugați boia de ardei. Sare si piper. Îl poți acoperi cu ouă bătute sau îl poți lăsa așa. Pune ciupercile pe felii de pâine prăjită.
Conținut de calorii per porție 270 kcal
Timp de gătit 30 minute
5 puncte
Pentru 4 persoane: chanterelles - 200 g, carne de porc - 400 g, ceapă - 1 buc., rădăcină de pătrunjel - 1 buc., piper negru măcinat, sare, ulei vegetal
Bateți bine carnea de porc (ar trebui să obțineți un strat subțire). Curăță ceapa și rădăcina de pătrunjelul, se toacă mărunt și se prăjește în ulei împreună cu cântarelele spălate. Puneți umplutura într-un strat pe carnea de porc, sare și piper și rulați. Legați cu ață pentru a preveni desfășurarea ruloului, înfășurați în folie și așezați-o pe o tavă de copt. Se coace la cuptor pentru 30-40 de minute.
Conținut de calorii per porție 390 kcal
Timp de gătit 80 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte
Pentru 4 persoane: chanterelles - 500 g, ceapă - 1 bucată, bacon - 100 g, făină de grâu - 1 linguriță, smântână - 3 linguri. l., mărar - 30 g, piper negru măcinat, sare
Clatiti cantarilele cu apa rece si asezati pe un servetel; se toaca baconul, se pune intr-o cratita impreuna cu ceapa tocata marunt, se fierbe 10 minute. Adăugați ciupercile la ceapă și slănină, adăugați apă (3 l), sare și fierbeți timp de 30 de minute. Se diluează o linguriță de făină în smântână și se condimentează ciupercile. Se condimenteaza cu piper si se serveste, presarat cu marar tocat.
Conținut de calorii per porție 290 kcal
Timp de gătit 60 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte
Pentru 5 persoane: chanterelles - 200 g, orez arborio - 200 g, bulion de pui - 1 l, vin alb sec - 100 ml, ciuperci porcini uscate - o mână, ceapă - 1 buc, usturoi - 1 cățel, parmezan - 50 g, unt - 50 g
Acoperiți ciupercile porcini cu apă și lăsați timp de o oră. Scurgeți apa, stoarceți și tocați ciupercile. Tăiați ceapa și o căleți în unt. Adăugați ciupercile, orezul, amestecați. Se toarnă vinul. Se adaugă bulionul câte un polonic, amestecând. Într-o altă tigaie, prăjiți usturoiul și cântarele tocate timp de 10-12 minute. Când orezul este fiert, amestecați-l cu cântarele și lăsați 2 minute. Adăugați parmezan ras și unt (25 g).
Conținut de calorii per porție 193 kcal
Timp de gătit de la 120 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Pentru 6 persoane: chanterelles - 500 g, cartofi - 4 buc., morcovi - 1 buc., ceapa - 1 buc., sare
Spălați cântarele, tocați și fierbeți în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Scurgeți apa, adăugați apă proaspătă (sau bulion), adăugați sare, puneți la foc mediu și fierbeți încă 10 minute. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. Se pune in tigaia cu cantarele si se fierbe pana la jumatate. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se toacă ceapa. (Dacă se dorește, ceapa și morcovii pot fi căliți în ulei vegetal.) Puneți ceapa și morcovii în supă și gătiți timp de 10-15 minute. Supa finită poate fi asezonată cu usturoi și smântână adăugată.
Conținut de calorii per porție 115 kcal
Timp de gătit de la 50 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte
Pentru 6 persoane: chanterelles - 250 g, burtă de porc
Fiertă-afumată - 200 g, ceapă - 1 buc., cartofi - 1,5 kg, intestin de porc, ulei vegetal, sare
Tăiați pieptul și ciupercile. Se toacă jumătate de ceapă și se prăjește în ulei. După 2 minute, adăugați ciupercile și prăjiți până se înmoaie. Pune pieptul. Gatiti 2 minute. Radeți cartofii și ceapa rămasă. Se pune intr-o sita. Amestecul de cartofi se pune intr-un bol, se adauga pieptul cu ciuperci si amidonul care s-a depus pe fundul vasului. Adauga sare. Spălați intestinele și umpleți-le. Perforați coaja cu o furculiță. Se prajesc in ulei 3 minute, apoi se coace 15 minute la 180°C.
Conținut de calorii per porție 408 kcal
Timp de gătit de la 150 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte
Pentru 3 persoane: chanterelles - 600 g, smântână 20% - 300 ml, spaghete - 300 g, brânză, ulei vegetal, sare, piper negru măcinat
Clătiți bine chanterilele și lăsați apa să se scurgă. Tăiați ciupercile mari în 2-4 părți, lăsați-le pe cele mici așa cum sunt. Se prăjește într-o cratiță cu sare și ulei vegetal până se fierbe. În același timp, fierbeți spaghetele - ideal ar fi să se gătească în același timp cu sosul. Se toarnă smântâna într-o cratiță cu ciuperci, se adaugă piper și se fierbe până la fierbere. Se condimentează spaghetele fierte cu sosul preparat, se stropesc cu brânză rasă și se servesc.
Conținut de calorii per porție 657 kcal
Timp de gătit de la 60 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte
Pentru 4 persoane: chanterelles - 400 g, ceapă - 1 bucată, usturoi - 2 căței, vermut uscat - 50 ml, brânză dor blue - 70 g, ricotta - 200 g, unt - 100 g, foietaj - 250 g, cimbru uscat, busuioc uscat, sare
Tocați ciupercile, ceapa, usturoiul. Prăjiți ceapa în ulei timp de 2 minute. Adăugați usturoiul, ierburile și ciupercile. Se prăjește până când este gata. Se toarnă vermut și se fierbe timp de 3 minute. Adăugați sare și îndepărtați. Într-un castron, combinați ricotta și brânza albastru mărunțită. Adăugați ciupercile, amestecați. Puneți umplutura pe aluatul ușor întins și rulați-o într-o rolă. Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie si se coace 20-25 minute la 200°C.
Conținut de calorii per porție 310 kcal
Timp de gătit de la 45 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte
Pentru 4 persoane: chanterelles - 100 g, ciuperci porcini - 100 g, cartofi - 400 g, ouă - 2 buc., ceapă - 2 buc., smântână 20% - 150 ml, unt - 50 g, brânză - 80 g, unt de legume, sare
Tăiați ceapa. Fierbeți cartofii cu sare și zdrobiți-i într-un piure cu unt și 1 ou. Prăjiți ciupercile porcini în ulei vegetal cu jumătate de ceapă și adăugați sare. Prăjiți cântarelele cu ceapa rămasă. Se amestecă jumătate din piure cu ciupercile porcini și se pune în formă. Deasupra sunt chanterelles. Acoperiți cu cealaltă jumătate de piure. Batem smantana cu ou, adaugam branza rasa. Se toarnă peste caserolă. Gatiti 25-30 minute la 190°C.
Conținut de calorii per porție 326 kcal
Timp de gătit de la 90 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte
Pentru 6 persoane: chanterelles - 500 g, făină de grâu - 250 g, unt - 125 g, ouă - 3 buc., ceapă - 2 buc., bacon - 100 g, smântână - 125 g, smântână 10% - 125 ml, sare
Pentru aluat se cerne făina, se adaugă un praf de sare, untul înmuiat și se bate oul. Înveliți în folie și puneți la frigider pentru 40 de minute.
Tocați mărunt ciupercile, baconul și ceapa. Prăjiți ușor slănina într-o tigaie uscată, apoi adăugați ciupercile și ceapa. Gatiti la foc mare timp de 10 minute. Întindeți aluatul într-un strat și puneți-l în formă. Modelați marginile. Înțepăți aluatul în mai multe locuri cu o furculiță.
Pentru umplere, bate smantana, smantana si ouale ramase, adauga sare dupa gust. Puneți umplutura pe bază.
Se toarnă amestecul pregătit.
Se coace la cuptor la 200°C timp de 25-30 minute.
Conținut de calorii per porție 479 kcal
Timp de gătit de la 100 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte
Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media
