Mulți oameni cred că brânza suluguni georgiană este făcută din împletituri împletite sau bețișoare subțiri, dar această concepție greșită este extrem de eronată. Rețeta clasică nu are nimic de-a face cu produsul afumat tare; suluguni este o brânză moale. Pe baza ei se prepară feluri principale, salate, gustări; suluguni este adesea consumat cu pâine și ierburi. Pentru a vă bucura pe deplin de un produs de înaltă calitate, este suficient să îl pregătiți acasă.
Ce este brânza suluguni?
- Suluguni este asemănător ca aspect cu brânza feta; aparține categoriei de brânzeturi moi în saramură. Produsul final nu este acoperit cu o crustă, care apare de obicei după o coacere îndelungată.
- De regulă, prepararea suluguni nu se limitează la niciun cadru. Cu toate acestea, mulți oameni preferă să îmbătrânească brânza într-o soluție de sare, suc de lămâie sau de struguri. Principalul avantaj al suluguni este considerat că brânza poate fi făcută din orice tip de lapte (vacă, oaie, capră, bivoliță etc.).
- Dacă vorbim de tehnologie clasică, este mai bine să pregătim suluguni din lapte de oaie. Dar mulți oameni știu că este extrem de greu de obținut. Din acest motiv, multe gospodine au învățat să improvizeze, obținând în final un produs la fel de rafinat.
- Poate una dintre cele mai importante caracteristici ale preparării suluguni este că este preparat fără emulgatori și conservanți. Deoarece nu există componente sintetice deloc, rezultatul este o brânză naturală și sănătoasă.
- În general, este acceptat că suluguni este cel mai recomandat pentru utilizare de către copii și persoanele cu reumatism, artrită și alte afecțiuni cauzate de calciu insuficient în organism.
- Suluguni are un domeniu de aplicare destul de larg. Se adaugă la produse de patiserie, prăjit, copt și afumat ca o gustare independentă. Brânza se adaugă și în salate, feluri principale, învelită în pâine pita sau întinsă pe pâine.
- Mâncarea georgiană khachapuri este preparată pe bază de suluguni. De asemenea, mulți bucătari combină cu succes brânza murată cu măsline, măsline, ceapă mov, castraveți și fasole. Suluguni este decorat cu pește și carne, apoi se stropește cu oțet de masă.
Caracteristici ale preparării suluguni
În funcție de rețeta pe care o alegeți, trebuie să aveți grijă de ingredientele principale și materialele disponibile. Acestea vor fi necesare în timpul procesului de fabricare a brânzei.
- Pepsină. Rețeta clasică de suluguni include această enzimă. Pepsina poate fi achiziționată de la o farmacie; vine sub formă de pulbere sau soluție (10%). În al doilea caz, o fiolă are un volum de aproximativ 10 ml.
- Smântână. Acest ingredient nu este necesar în toate rețetele. Cu toate acestea, dacă preferați tehnologia de preparare a suluguni pe bază de smântână, cumpărați un produs cu un conținut de grăsime de 30%. Consistența trebuie să fie medie; nu trebuie să luați o compoziție prea groasă sau prea lichidă.
- Lapte. Dacă este posibil, cumpărați o compoziție de casă (de fermă) de înaltă calitate; laptele crud este folosit pentru a pregăti suluguni. Evitați compoziția pasteurizată cu conținut scăzut de grăsimi, altfel gustul și calitatea suluguni vor avea de suferit. În unele cazuri, brânza s-ar putea să nu se onduleze deloc și toate eforturile vor fi în zadar.
- Materiale disponibile.În timpul procesului de gătire, laptele se va separa în caș și zer. Trebuie să pregătiți o cârpă de tifon sau de bumbac cu care puteți stoarce și strecura produsul. Veți avea nevoie și de un termometru culinar, care vă va permite să respectați pe deplin tehnologia. Vei gasi si alte materiale disponibile (vase, tacamuri etc.) in bucataria ta, in functie de reteta.
- smântână (conținut de grăsime de la 30%) - 235 ml.
- mărar proaspăt - 1 buchet
- lapte - 2,2 l.
- ou de pui - 4 buc.
- condimente - după gust
- sare - 40 gr.
- Nu este nevoie să depuneți laptele și să degresați crema din el. Se toarnă produsul într-o cratiță cu fund gros, se pune pe aragaz și se fierbe la putere medie până când apar primele bule. Reduceți căldura, adăugați sare și începeți să amestecați energic până se dizolvă granulele.
- Se toarnă smântâna într-un recipient adânc separat, se sparg ouăle în el și se amestecă cu o furculiță/un tel. Puteți folosi un mixer la viteză mică, principalul lucru este să aduceți compoziția la omogenitate. Asigurați-vă că nu există bule de aer în amestec.
- În timp ce laptele fierbe, turnați încet amestecul de ouă și smântână bătut. Se spală, se usucă și se toacă mărarul, se adaugă de asemenea în tigaie. Adăugați condimente (opțional). Așteptați până când laptele începe să se coaguleze. Veți vedea fulgi mari la suprafață.
- După ce împărțiți compoziția în zer și brânză de vaci, fierbeți amestecul pe aragaz încă 5-7 minute, apoi opriți arzătorul. Pregătește o strecurătoare sau sită de bucătărie și tapetează cavitatea cu tifon împăturit în 4 straturi. Transferați masa de caș într-un recipient.
- Lăsați-l în această stare timp de un sfert de oră, apoi legați colțurile tifonului împreună pentru a forma o pungă. Stoarceți amestecul cu mâinile și puneți cașul sub presă. Pentru a construi corect o îndoire, puneți compoziția într-o cratiță, acoperiți cu o farfurie și puneți deasupra o sticlă de cinci litri.
- Zerul rămas va ieși după 3-5 ore; trebuie să scurgeți periodic lichidul rezultat. După ce a trecut timpul specificat, desfaceți suluguni finit și transferați-l într-un recipient de plastic sau într-o pungă groasă de plastic. A se păstra la frigider.
Brânză suluguni procesată
- lapte - 2,8 l.
- pepsină - 1 praf
- sare - 70 gr.
- apă potabilă - 1,9 l.
- Se diluează pepsina în 25 ml. apă de băut rece, amestecați până când granulele sunt complet dizolvate. Se toarnă laptele într-o tigaie emailată și se încălzește la 45 de grade.
- De îndată ce produsul din lapte atinge nivelul necesar, opriți arzătorul și adăugați pepsină dizolvată. Se amestecă cu mare grijă, se acoperă cu un capac și se lasă amestecul timp de 30 de minute.
- După ce timpul alocat a trecut, deschideți capacul și evaluați rezultatul. Dacă suprafața laptelui „primă”, tăiați amestecul în bucăți mici, astfel încât zerul să iasă mai repede. Așteptați din nou un sfert de oră, apoi amestecați produsul cu o spatulă de lemn.
- Tapetați o strecurătoare sau o sită cu tifon împăturit în 3 straturi. Leagă materialul într-o pungă și stoarce excesul de lichid cu mâinile. Agățați produsul peste un vas adânc sau chiuvetă și lăsați timp de 1,5 ore până când zerul s-a scurs complet.
- Pregătiți saramura amestecând sare și apă de băut. Aduceți amestecul până când cristalele sunt complet dizolvate, apoi scoateți brânza din cârpă și scufundați-o în saramură. Lăsați produsul să stea aproximativ 5 ore la temperatura naturală.
- După data de expirare, scoateți brânza și tăiați-o în bucăți mici. Turnați apă clocotită în tigaie, scufundați cuburile de brânză în ea, astfel încât lichidul să acopere complet produsul, dar să nu se ridice deasupra acestuia.
- Veți observa că apa va începe să topească brânza. Amestecați amestecul cu o spatulă până când amestecul devine plastic. După aceasta, începeți să întindeți brânza astfel încât să devină fulgioasă.
- Tapetați o sită cu tifon, turnați produsul finit în ea și legați materialul într-un nod. Agățați brânza peste un bol pentru a lăsa zerul să se scurgă (aproximativ 1,5 ore). Faceți o altă saramură din apă și sare folosind proporțiile de mai sus. Transferați crema de brânză în lichid și așteptați 6 ore.
- pepsină - pe vârful unui cuțit
- lapte de vacă - 270 ml.
- lapte de capră - 4,7 l.
- lapte caș - 250 ml.
- sare - 15 gr.
- Se diluează pepsina cu lapte de vacă și se lasă o jumătate de oră. După ce a trecut timpul, se strecoară starterul rezultat prin 2 straturi de tifon și se încălzește pe aragaz la 35 de grade.
- Într-un alt recipient, aduceți laptele de capră la 40 de grade, apoi turnați iaurtul și starterul pe bază de pepsină. Lasă tigaia la temperatura camerei timp de 1 oră.
- Odată ce laptele începe să se coaguleze, puneți-l pe aragaz. Adăugați sare și așteptați până când cristalele se dizolvă. Se încălzește masa la 40 de grade.
- Tapetați o strecurătoare cu tifon, transferați produsul finit în ea și legați-l într-o pungă. Se lasa la scurs timp de 3 ore, asezand o farfurie si preseaza deasupra branza.
Suluguni pe bază de suc de lămâie
- lapte - 2 l.
- suc de lamaie - 55 ml.
- sare fină - 75 gr.
- Încingeți laptele pe aragaz la o temperatură de 40 de grade, amestecați constant pentru ca compoziția să nu se ardă pe pereții vasului.
- După ce apar primele bule, turnați zeamă de lămâie, adăugați sare (15 g) și așteptați până când granulele se dizolvă. Acest pas va ajuta laptele să se separe rapid în caș și zer.
- După ce vedeți că la suprafață încep să apară fulgi de brânză de vaci, mai fierbeți amestecul timp de încă 5 minute, apoi opriți arzătorul. Pregătește o strecurătoare sau sită de bucătărie și tapetează-o cu trei straturi de tifon.
- Folosind o lingură cu fantă, puneți brânza de vaci într-un recipient, legați materialul într-o pungă etanșă și lăsați până când umiditatea se scurge (aproximativ 2 ore). Dacă este posibil, atârnă suluguni, astfel încât procesul de scurgere a zerului să meargă mai repede.
- Odată ce vezi că lichidul nu se mai desparte de caș, începe să prepari saramura. Se diluează restul de 60 g. sare în doi litri de apă fiartă, amestecați.
- Când granulele s-au dizolvat, scoateți brânza și scoateți-o din cârpă. Se pune în saramură timp de 6 ore, apoi se începe degustarea. A se păstra la frigider nu mai mult de 15 zile.
Este ușor să pregătiți brânza suluguni acasă dacă respectați una dintre tehnologiile de mai sus. Luați în considerare o rețetă bazată pe lapte de capră sau de vacă, faceți un starter din pepsină și suc de lămâie.
