Fluturii sunt distribuiți în aproape toată emisfera nordică a planetei. Sunt cunoscuți și iubiți în multe țări din întreaga lume. Cu toate acestea, această dragoste populară este destul de de înțeles - ciupercile delicioase cu pulpă cărnoasă nu lasă pe nimeni indiferent. Și faptul că peștele-unt nu au practic imitatori otrăvitori îi face și atractivi din punct de vedere al siguranței. Poate că oamenii sunt atât de pasionați de această ciupercă, deoarece poate fi ușor pregătită pentru utilizare ulterioară. Pentru a se bucura de cartofi cu ciuperci, plăcinte cu unt și murături în timpul iernii, gospodinele usucă, congelează și rulează untul în borcane. Se usucă perfect - doar atârnă-le de un fir puternic în curent. Îl poți tăia în prealabil sau îl poți usca întreg. Este mai bine să înghețați ciupercile fierte - în acest fel vor ocupa mai puțin spațiu în congelator. Dar ne putem certa despre cum să murăm ciupercile boletus. La urma urmei, fiecare gospodină are propria ei rețetă preferată.
Unde locuiesc boletus?
Fluturii preferă să trăiască acolo unde sunt pini. Cel mai mult le plac plantațiile tinere de pini. Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că acestor ciuperci nu le place prea mult umbrirea. Și boletus nu-i place să crească printre mușchi. Preferă să se ascundă printre iarba înaltă și ace de pin căzute, dar se bucură de razele soarelui. Prin urmare, cei care vin la o vânătoare liniștită într-o pădure de pini rărită cu iarbă, și nu acolo unde este mușchi sub picioare, au cele mai mari șanse să plece cu coșurile pline.
Ciuperca cu capac uleios
Ciuperca își datorează numele capacului său uleios. În majoritatea limbilor, numele său este asociat cu uleiul. Cehii spun „unt”, nemții „butterpilz” (ciupercă cu unt). Și britanicii numesc această ciupercă „Jack alunecos”. Capul de ulei este un semn special. Dar, de fapt, nu există nicio legătură cu grăsimea - se pare că ciupercile sunt stropite cu ulei, dar se simt lipicioase și uscate la atingere. Suprafața inferioară a capacului este ca un burete. De obicei este de culoare galbenă. Dar există și soiuri de semințe oleaginoase în care este aproape albă sau chiar gri murdar. Tulpina ciupercii este cărnoasă și gălbuie. Și capacul uleios poate fi de la galben la maro intens și chiar visiniu. Fluturii cresc în grămezi. De obicei, rudele sale se ascund și lângă o ciupercă. Ciuperca nu poate fi culesă cu mâinile, este mai bine să o tăiați cu un cuțit.
Cum se curata ciupercile?
Înainte de a mura ciupercile boletus, acestea trebuie sortate și curățate. Pielea frumoasă de pe capac trebuie îndepărtată. Procesul de curățare este o problemă controversată. Unii sfătuiesc să înmuiați în prealabil ciupercile în apă, în timp ce alții susțin că este mai ușor să curățați o ciupercă uscată. Un lucru este cert - este indicat să începeți curățenia în ziua colectării. Printre ciupercile care au zacut peste noapte vor fi prea multe inutilizabile care vor trebui aruncate dimineata.
Schema de curățare este următoarea: mai întâi, îndepărtați pielea de pe capac, apoi clătiți buretele cu o perie. Dacă este necesar, un strat subțire de piele este, de asemenea, tăiat de pe picior. Pielea grasă se desprinde ușor - doar agățați-o cu un cuțit și trageți. O astfel de cantitate de nisip, cum ar fi, de exemplu, în ciupercile de lapte, este rară la boletus. În general, atât curățarea, cât și prepararea untului murat nu necesită muncă specială. Este mai bine să spălați ciupercile în apă curentă. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci va fi bine un bazin umplut. Trebuie doar să schimbi apa mai des.
Prepararea ciupercilor
Aproape toate unturile sunt potrivite pentru murat. Atât cele mari, cărnoase, cât și cele foarte mici. Înainte de a mura boletus pentru iarnă, aceștia trebuie tăiați în bucăți egale. Ciupercile mari trebuie tăiate. În medie, bucățile ar trebui să aibă aproximativ dimensiunea unui ou de prepeliță. Multe gospodine închid separat ciupercile mici și păstrează astfel de borcane pentru sărbătorile majore.
Gatiti-abur
Ciupercile sălbatice, spre deosebire de ciupercile și ciupercile stridii cunoscute locuitorilor orașului, necesită pre-gătire. Trebuie să le gătiți timp de cel puțin patruzeci de minute! Este mai bine să scufundați bucățile în apă rece. Când gătiți, trebuie să le amestecați constant și este mai bine să nu mergeți departe de aragaz, altfel bulionul fiert poate scăpa. La scurt timp după fierbere, bulionul va deveni aproape negru, dar nu vă alarmați.
Bulionul de la prima gătire a ciupercilor sălbatice nu trebuie consumat absolut! Nu puteți găti supe sau tocane cu ea. Trebuie turnat și nimic altceva. Toate toxinele și substanțele nocive pe care ciupercile le absorb activ din mediu sunt eliberate imediat în bulion, deci poate fi numită otrăvitoare. Mulți oameni recomandă să aruncați o ceapă în bulion. Se presupune că, dacă își schimbă culoarea în albastru sau negru, acesta va fi un semnal că unul necomestibil se ascunde printre ciupercile comestibile. Cu toate acestea, natura științifică a metodei este discutabilă. Dar nu va fi nici un rău de la acest bec. Prin urmare, îl puteți arunca în siguranță în tigaie. Nu este absolut necesar să adăugați condimente sau chiar sare în această etapă. După 40-60 de minute de fierbere blândă, bulionul trebuie scurs, iar ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare și clătite cu cantități mari de apă.
Pregătirea marinatei
Există o mulțime de rețete de marinată. Nucile sunt foarte gustoase într-o marinată dulce-acrișoară, într-un sos picant sau în condimente. Este indicat să pregătiți marinada înainte de a marina ciupercile. Untul va fi fiert, iar marinada va fi infuzată. Reteta clasica ia urmatoarele proportii: la 3 litri de apa adauga 50 de grame de otet de masa, 1 lingurita de sare, 0,5 linguri de zahar, frunza de dafin si 3 boabe de piper. Toate ingredientele se adauga in apa clocotita, dupa care se adauga si ciupercile. Infuzia fiartă se toarnă în borcane, se rulează și se înfășoară până se răcește complet. Dar există multe alternative la clasice. Rețeta poate fi completată cu unul sau doi cuișoare, câteva semințe de chimen, o crenguță de rozmarin și semințe de muștar. Regula principală este să nu existe extreme. Gustul bogat și autosuficient al untului nu necesită o abundență de condimente. Boviți marinați, chiar și cu un set minim de condimente, sunt foarte gustoși.
Este nevoie de sterilizare?
Dacă ți-e teamă că într-o noapte te vei trezi dintr-o canonadă de conserve sparte, atunci cu siguranță trebuie să sterilizezi ciupercile. Cu toate acestea, ciupercile sălbatice se păstrează bine. Condiția principală este sterilitatea absolută la rulare și depozitarea corespunzătoare. Trebuie să puneți boletus într-un recipient bine spălat, tratat cu abur. Trebuie să spălați borcanele cu sifon obișnuit - această metodă a fost dovedită de zeci de ani. Iar pentru sterilizare, este potrivit un sistem simplu de o cratiță cu apă clocotită și un suport metalic. Proprietarii de aburi și mașini de spălat vase rezolvă problema sterilizării într-un mod modern - cu ajutorul tehnologiei. Este mai bine să depozitați borcanele rulate într-o pivniță sau subsol. Este destul de normal să depozitați hribi murați fără sterilizare în apartamentele din oraș. Principalul lucru este că locul este răcoros și întunecat.
Fierberea timp de o oră dezinfectează perfect. Mai mult, chiar și oțetul din această rețetă este necesar doar pentru gust. Este foarte posibil să rulați untul în borcane, adăugând pur și simplu sare în ele. Chiar și astfel de ciuperci se simt grozav până la sărbătorile de iarnă.
Servire
Fiecare gospodină care știe să mureze ciupercile boletus are probabil multe rețete folosindu-le. Un adevărat hit culinar este o salată de ciuperci murate, ceapă verde și ulei de floarea soarelui de casă. Acest fel de mâncare va transforma orice cină de familie într-o adevărată sărbătoare. Doar pentru seri ca acestea merită să marinați hribii toamna! Aceasta reteta este departe de a fi singura. Astfel de ciuperci pot fi adăugate, de exemplu, la o vinegretă. Se potrivesc bine cu murăturile și varza murată. Se pot adăuga la pizza și umpluturi de plăcinte.
