Chanterele sunt un produs universal care nu poate fi doar prăjit proaspăt, ci și congelat pentru iarnă. Pentru a obține rezultate optime din această abordare, trebuie să știți cât timp să gătiți chanterelles înainte de congelare. Dacă neglijați etapa preliminară de prelucrare, componenta va deveni foarte amară, ceea ce va afecta calitatea preparatului final. Durează doar 15-20 de minute pentru a fierbe chanterele.. Procedura în sine nu este dificilă, deși implică anumite specificități. Imediat după aceasta, puteți începe procesul de congelare, care se poate baza și pe diverse tehnologii.
Este posibil să îngheți chanterele fără a le fierbe?
Din păcate, cântecelele, ca toate celelalte tipuri de ciuperci, se strică destul de repede după recoltarea recoltei. Desigur, ele pot fi pregătite pentru iarnă sub formă de conserve, dar gustul și proprietățile produsului vor avea de suferit vizibil din cauza asta. Cea mai bună opțiune este congelarea, care va păstra produsul în starea sa originală. În mod ideal, pentru aceasta ar trebui să folosiți nu numai ciuperci proaspete, ci și foarte tinere. Atunci nu va trebui să pierzi timpul fierbându-le.
În acest caz, procesul de înghețare va arăta astfel:
- Selectăm ciuperci mici care încă nu și-au îndreptat capacele. Le tăiem părțile inferioare ale picioarelor, curățăm capacele de resturi și le clătim cu apă rece.
- Puneți cântarelele pe un prosop pentru a îndepărta tot excesul de umiditate.
- Dacă păstrarea formei ciupercilor nu este o prioritate, pur și simplu puneți-le în pungi de plastic și puneți-le la congelator.
- Dacă doriți să pregătiți elemente frumoase, congelate separat pentru iarnă, atunci mai întâi așezați-le într-un singur strat pe o tavă mare, pe care o punem la congelator. După câteva ore, îl scoatem și ambalăm produsele în pungi de plastic.
- Ciupercile nu trebuie ținute congelate mai mult de 6 luni, așa că pungile trebuie să fie etichetate cu data și metoda de congelare. Cel mai bine este să consumați preparatele în decurs de 3 luni de la procesare.
Pentru a nu-ți zgâria mințile cum să înghețe chanterele de vârstă necunoscută, ar trebui pur și simplu să le înmoaie în lapte timp de 30-40 de minute. În acest caz, produsul va dobândi moliciunea necesară și, în același timp, nu va apărea nicio amărăciune neplăcută în gustul său. Se recomandă să tăiați în prealabil ciupercile vechi și mari în bucăți și să le înmuiați timp de 1-1,5 ore.
Cum să fierbeți corect chanterele înainte de congelare?
Nu va trebui să petreceți prea mult timp preprocesând ciupercile dacă acționați strict conform planului și nu efectuați acțiuni inutile. Chanterele fierte corect pot fi apoi acoperite nu numai pentru iarnă, ci și utilizate ca componentă pentru o salată, plăcintă sau o garnitură originală.
O atenție deosebită trebuie acordată modului de fierbere a ciupercilor uscate. Mai întâi trebuie să fie înmuiate timp de cel puțin trei ore. Abia după aceasta se spală de mai multe ori, se sortează și se fierb timp de cel mult 20 de minute.
Cum să îngheți chanterele mari?
Când lucrați cu chanterele mari, trebuie să acordați atenție nu numai la momentul fierberii lor, ci și la o serie de alte puncte importante:
- Ciupercile trebuie să fie înmuiate în lapte, smântână sau smântână, chiar dacă sunt foarte tinere și proaspete.
- Astfel de chanterelles nu trebuie gătite întregi, ci mai întâi tăiate în bucăți mari. Cel mai bine este să separați elementele de-a lungul unei linii verticale, astfel încât fiecare parte a capacului să primească o parte din tulpină.
- După ce produsul este zdrobit, acesta trebuie spălat din nou în apă rece.
- Feliile de ciuperci pot fi umplute fie cu apă rece, fie cu apă clocotită. În al doilea caz, beneficiile componentelor vor fi puțin mai mici, dar textura va fi mai delicată.
- După fierbere, apa trebuie să fie cel puțin puțin sărată, fierbeți elementele timp de 15 minute, îndepărtând în mod regulat spuma.
- Înainte de a îngheța astfel de preparate pentru iarnă, acestea trebuie puse într-o strecurătoare, apoi așezate pe un prosop de vafe și ținute până când se răcesc complet și apa este îndepărtată.
După o astfel de pregătire, nu mai rămâne decât să împachetați ciupercile în recipiente sau pungi de plastic și să le puneți la congelator.
Metoda de congelare a ciupercilor direct în bulion
Dacă intenționați să înghețați chanterele pentru a pregăti supe de ciuperci toată iarna, atunci cel mai bine este să faceți acest lucru folosind bulionul în care sunt gătite. În acest caz, componentele se fierb și ele timp de 15-20 de minute, după care lichidul nu este scurs. Răciți întreaga masă rezultată, distribuiți-o în recipiente, umpleți-o cu bulionul rămas și trimiteți-o la congelare. Nu este nevoie să dezghețați acest produs! Se adaugă pur și simplu la felul de mâncare pregătit.
Merită să luăm în considerare faptul că, indiferent de metoda de prelucrare, nutrelele dezghețate (chiar dacă au fost inițial proaspete) nu pot fi recongelate. Prelucrarea repetată afectează negativ atât compoziția chimică a produsului, cât și caracteristicile sale gastronomice. Apropo, este necesar să dezghețați ciupercile numai la temperatura camerei. Folosirea unui cuptor cu microunde sau a apei fierbinți în acest caz este dăunătoare produsului.
