Cum să marinați delicios și care sunt beneficiile ciupercilor din lapte

Modul clasic de preparare a ciupercilor din lapte este sărarea. Din timpuri imemoriale, ciupercile cu lapte sărat au fost un adaos excelent la mâncărurile și bulionul de cartofi. Dar recent, metoda de murare a acestor ciuperci a devenit din ce în ce mai populară. Ciupercile din lapte marinat nu sunt doar mai gustoase, ci și mai sigure, deoarece sunt supuse unei procesări atente în timpul procesului de gătire. Acest lucru este foarte important, deoarece ciupercile de lapte sunt ciuperci comestibile condiționat. Astăzi vom împărtăși cu voi o rețetă de ciuperci delicioase din lapte marinat.

Aspectul și gustul ciupercilor

Acesta este un tip de ciupercă din familia Russula, foarte comună în spațiul post-sovietic. Este de remarcat faptul că în majoritatea țărilor europene această ciupercă este clasificată drept otrăvitoare. Ciupercile de lapte și-au primit numele datorită compactității creșterii lor.

Exista multe tipuri de ciuperci de lapte: albe, negre, galbene, stejar, aspen, piper, dar iubesc mai ales ciuperca cu lapte adevarat, care are o aroma placuta, textura crocanta si gust original.

De obicei, ciupercile de lapte (de orice tip) cresc mari. Astfel, capacele unor reprezentanți pot ajunge la 20 cm în diametru, dar lățimea lor medie este de 10-12 cm.Vârful este rotund, concav în centru (seamănă cu o pâlnie) de culoarea fildeșului, tulpina este scurtă și groasă, sus până la 3 cm în diametru, în timp devine gol.
Pe măsură ce ciupercile îmbătrânesc, de-a lungul marginilor capacului apare o franjuri. Pulpa este densă, albă ca zăpada; atunci când se sparge, se eliberează suc alb, care se oxidează și se îngălbenește în aer și are un gust amar.
Ciuperca este comestibilă condiționat

Știați? Ciupercile au locuit planeta noastră de mai bine de 400 de milioane de ani și sunt cei mai vechi locuitori ai săi. În același timp, au păstrat toată diversitatea speciilor și aspectul lor. Existența antică a ciupercilor se explică prin vitalitatea lor excepțională: aceste organisme pot supraviețui în acid sulfuric, în condiții de radiație și presiune ridicată, și chiar la o altitudine de 30 km în atmosferă!

Crește în pădurile de pin, molid, foioase, mesteacăn și mixte. Distribuit în teritorii precum: Transbaikalia, Urali, Rusia Centrală, Siberia de Vest, partea de nord a Ucrainei.

Caracteristici ale alegerii ciupercilor

Trebuie să alegeți ciupercile extrem de atent, iar acest lucru este valabil atât pentru autocolectarea în pădure, cât și pentru achiziționarea de produse finite. Ca urmare a utilizării unui produs de calitate scăzută, consecințele pot fi foarte triste.

În pădure

În natură, aceste ciuperci se așează cel mai adesea pe partea de nord a versanților și a dealurilor; le place să se ascundă la umbră sub frunzele căzute. De obicei cresc în familii numeroase, așa că atunci când găsiți o ciupercă, inspectați cu atenție zona - probabil că veți găsi mulți dintre frații ei în apropiere. Este mai bine să mergeți în căutarea ciupercilor de lapte dimineața devreme, înarmați cu un băț sau un obiect lung pentru a dezgropa cu ușurință frunzele, deoarece acestor ciuperci le place să se ascundă sub frunze.
Perioada de colectare durează de la sfârșitul lunii iunie până la mijlocul lunii octombrie. Sezonul și succesul recoltei sunt foarte influențate de vreme. O secetă lungă duce la o schimbare a recoltării, deși nu are rost să căutăm ciuperci de lapte după ploi abundente prelungite. Condiția ideală pentru creșterea coloniilor mari de ciuperci este vremea umedă, cu precipitații periodice, moderate, la o temperatură a aerului de +8-11 ° C.

Când colectați singur ciuperci de lapte, urmați aceste recomandări:

colectați doar ciuperci mici, acestea sunt încă destul de elastice și nu sunt stricate de viermi;
Nu trageți în niciun caz ciuperca din pământ și nu apucați partea subterană. Acest lucru va conserva miceliul și va reduce semnificativ riscul de a capta microorganisme patogene din sol;
pentru colectare cel mai bine este să folosiți coșuri sau alte recipiente cu cadru, dar nu pungi de plastic;
colectează cadouri forestiere departe de locuri poluate, drumuri, gropi de gunoi;
Nu gusta niciodată ciupercile crude.

Important!Din fericire, ciupercile de lapte nu au ciuperci gemene otrăvitoare, al căror consum poate duce la consecințe grave. Totuși, dacă te îndoiești că te uiți la ciuperci de lapte, ești confuz de culoarea, mirosul sau consistența ciupercii, este mai bine să te ferești de risc și să le eviți.

În momentul cumpărării

Atunci când cumpărați, trebuie să fiți atenți și să respectați câteva reguli:

evitați cumpărarea de ciuperci de la piețele spontane;
dacă cumpărați ciuperci crude sau uscate, solicitați vânzătorului un certificat de evaluare a calității produsului (rețineți că un astfel de document este valabil pentru maximum câteva zile);
alege doar ciuperci frumoase, elastice, mici;
nu cumpărați niciodată conserve de acasă de pe piețele spontane;
refuzați să cumpărați dacă ciupercile de lapte sunt rupte, stricate sau fără picioare;
nu cumpărați un produs dacă conține impurități de ciuperci zdrobite de alt tip.

Dacă cumpărați produse gata făcute într-un supermarket, inspectați cu atenție recipientul - borcanul trebuie să fie intact, cu un capac bine rulat. Inspectați ciupercile, studiați eticheta - compoziția trebuie să fie clar indicată (fără componente abstracte, de exemplu, „condimente”), data producției, condițiile și termenul de valabilitate. Dacă sunteți suspicios cu privire la un produs, cereți magazinului să vă furnizeze documentația care confirmă calitatea.

Prepararea ciupercilor din lapte murat pentru iarnă: rețetă pas cu pas

De fapt, toate rețetele pentru prepararea ciupercilor din lapte în marinată sunt aceleași și pot diferi în unele ingrediente pentru marinată. Suntem siguri că fiecare gospodină are câteva secrete despre cum să pregătească ciuperci delicioase din lapte murat. Astăzi vă vom oferi o altă versiune a acestui fel de mâncare și sperăm să vă placă!

Vase și aparate de bucătărie

Din inventarul dvs. veți avea nevoie de:

recipient mare pentru spălarea ciupercilor;
cratita de 3 litri;
o periuță cu peri moi (puteți folosi o periuță de dinți veche);
cuțit ascuțit;
Borcan de 0,5 litri cu capac filetat.

Important!Înainte de utilizare, recipientele de sticlă trebuie sterilizate cu abur timp de 15 secunde, iar capacele trebuie fierte timp de 5 minute.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente (pe baza unui borcan de 0,5 litri):

ciuperci din lapte - 500 g;
piper negru (mazăre) - 10-12 buc.;
cuișoare întregi - 2 buc.;
frunză de dafin (nu zdrobită) - 1 buc.;
semințe de mărar sau verdeață - 1/2 linguriță;
usturoi - 1 catel mare;
ulei vegetal - 2 linguri. l.;
acid acetic 70% - 1 linguriță;
sare - 1/2 linguriță. l.;
zahăr - 1/2 linguriță. l.

Reţetă

Vă aducem în atenție o rețetă pas cu pas pentru prepararea delicioaselor ciuperci din lapte murat. Pregătirea cadourilor forestiere:

Tratament termic:

Prepararea marinatei:

Video: Cum să marinați delicios ciupercile din lapte

Retete pentru murarea ciupercilor cu aditivi

Puteți experimenta compoziția marinatei adăugând diferite ingrediente la ea. Ciupercile gătite cu scorțișoară, precum și ceapa și roșiile sunt picante și neobișnuite.

Scorţişoară

Ingrediente de care veți avea nevoie:

1 kg de ciuperci;
2 litri de apă;
1 lingura. l. sare;
1,5 linguri. l. oţet;
3 foi de dafin;
0,5 linguriță. acid citric;
5 bucăți. ienibahar;
jumatate sau treime dintr-un baton de scortisoara.

Caracteristici de gătit:

Curățați ciupercile de pământ cu o perie, clătiți și tăiați ciupercile mari de lapte în bucăți.
Turnați 1 litru de apă într-o cratiță, adăugați ciuperci, adăugați sare, gătiți timp de 15 minute, îndepărtând constant spuma.
Scurgeți apa din ciupercile preparate, nu clătiți.
Se toarnă 1 litru de apă într-o altă tigaie, se adaugă scorțișoară, piper, dafin și ciuperci de lapte, se fierbe timp de 20 de minute.
Între timp, sterilizați borcanul și capacul.
Așezați scorțișoara din marinată în fundul borcanului, împachetați ciupercile bine, adăugați acid citric și marinată.
Acoperiți borcanul cu un capac și sterilizați în apă încă 30 de minute.
Înșurubați capacele.

Cu ceapa si rosii

Acestea nu sunt doar ciuperci conservate, ci o salata intreaga care va fi un aperitiv excelent pentru masa de sarbatori. Pentru a crea un gol, luați următoarele componente:

2 kg de ciuperci;
1 kg de roșii;
1 kg ceapă;
3 litri de apă;
1 lingura. l. sare plină;
100 ml ulei vegetal;
1 lingura. l. oțet (70%).

Tehnologia de gatit:

Ciupercile decojite și tocate trebuie fierte în cantitatea specificată de apă și sare, îndepărtând constant spuma. Puteți determina gradul de pregătire aruncând ciupercile pe fundul cratiței.
Curățați ciupercile, turnați peste apă clocotită, tăiați în bucăți mari, tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Se încălzește o tigaie, se adaugă ulei, se sare ciupercile după gust și se prăjesc 10 minute, apoi se adaugă în tigaie.
Prăjiți ceapa și adăugați-o la ciuperci.
Prăjiți roșiile și adăugați-le la ciuperci.
Se toarnă oțet în tigaia cu ciuperci, ceapă și roșii și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând continuu.
După ce a trecut timpul specificat, puneți produsul în borcane și sigilați.

Vasul trebuie înfășurat într-o pătură și lăsat să se răcească.

Reguli pentru depozitarea pieselor de prelucrat

Vasul trebuie depozitat într-un loc răcoros ferit de lumina soarelui. Temperatura nu trebuie să fie mai mică de 0 °C, dar nu mai mare de +10 °C. După marinare, ciupercile din lapte sunt gata de consum după 30-40 de zile. Preparatele cu ciuperci pot fi păstrate pe timpul iernii, consumate de preferință înainte de debutul noului sezon de ciuperci, pentru ca ulterior să vă aprovizionați cu conserve proaspete.

Cu ce să servești ciupercile

Ciupercile cu lapte marinat vor completa perfect atât o cină simplă cu familia, cât și o masă festivă cu preparate gourmet. Pot fi servite ca gustare independentă sau adăugate în salate. Aceste ciuperci merg bine cu garnituri simple: cereale, cartofi, paste. De asemenea, pot fi adăugate în preparatele din carne și pește.
Dacă serviți separat ciuperci cu lapte, adăugați puțin ulei vegetal, câteva picături de oțet și o mână de ceapă verde tocată - veți obține un fel de mâncare frumos decorat, aromat și apetisant.

Despre beneficiile ciupercilor din lapte

Aceste cadouri de pădure sunt apreciate nu numai pentru gustul lor excelent, ci sunt și foarte benefice pentru organism.

Știați? Cele mai scumpe ciuperci sunt trufele. Astfel, cel mai scump reprezentant cu o greutate de aproximativ 15 kg a fost vândut cu 330 de mii de dolari.

Compoziție și valoare nutritivă

Valoarea principală a acestui tip de ciuperci este conținutul său ridicat de proteine, care este ușor și rapid absorbit de corpul nostru. Nivelul de proteine din ciupercile din lapte este chiar mai mare decât în carnea roșie. Ciupercile sunt bogate si in vitaminele C, B2, B1, D. Ciupercile de lapte hranesc bine organismul si iti ofera o senzatie de satietate pentru o perioada indelungata, desi continutul caloric al acestui produs este de doar 16 kcal la 100 g.

Raportul de BJU în ciuperci proaspete este următorul: