Recoltarea roșiilor pentru iarnă are un număr mare de opțiuni de gătit. Cele mai populare dintre ele, destul de ciudat, nu sunt deosebit de complexe. Gospodinele cu experiență știu să mureze roșiile în borcane pentru iarnă - rețetele simple includ un minim de ingrediente: legume, apă, sare și condimente.
Muratura la rece fara otet
Pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine și microelemente din roșii, acestea trebuie sărate fără a folosi oțet. Oricât de diverse ar fi rețetele pentru această metodă de decapare, acestea au un lucru în comun: condițiile de păstrare. Gustarea va fi potrivită pentru consum numai dacă este păstrată la temperaturi scăzute.
Roșii roșii
Pentru gătit, selectăm legume de aceeași dimensiune și soiuri cu caracteristici gustative similare.
Ingrediente:
- roșii coapte – 3 kg;
- sare de masă – 15 g;
- apă – 0,4 l;
- usturoi – 8 catei;
- ardei gras – 1 mediu;
- ardei iute – ½ buc.;
- inflorescențe de mărar – 5 buc.
Preparare:
Pune apă pe foc. După fierbere, se dizolvă sarea în ea. Reveniți la aragaz și lăsați din nou să fiarbă. Scoateți de pe suprafața de gătit și răciți saramura la temperatura camerei. Puneți usturoiul decojit și ardeii dulci și iute (fără tulpini și semințe) pregătiți într-un blender și măcinați într-o pastă.
Umplem borcanele dezinfectate la cuptorul cu microunde cu legume. Alternăm straturile cu dressing și umplem recipientele cu marinată. Acoperiți murăturile cu un capac de nailon și puneți-le la frigider. După câteva săptămâni, gustarea poate fi pusă pe masă.
Roșii verzi
Roșiile verzi care sunt mai bogate ca gust și mai dense ca consistență pot fi sărate și fără oțet.
Ingrediente:
- roșii necoapte – 0,4 kg;
- apă – 0,4 l;
- sare - 15 g;
- coacăze (de preferință negre) – 4 frunze;
- mărar - o pereche de inflorescențe;
- usturoi – 5 părți;
- hrean – 2 frunze medii sau 1 mare;
- ienibahar – 2 mazăre.
Preparare:
Încălzim borcane de sticlă la abur. Tocați cățeii de usturoi și frunzele de hrean cu un cuțit. Puneți o parte din condimente în fundul recipientului și presărați-l pe fiecare strat de fructe verzi. Apă sărată la temperatura camerei și umpleți conținutul borcanelor cu marinată. Acoperiți cu un capac din polietilenă. Asezam borcanele intr-un loc racoros, precum o pivnita. În timpul lunii, deschidem recipientul de două ori pentru a permite aerului proaspăt să intre în gustare. După 4 săptămâni, murăturile sunt gata de degustare.
Reteta clasica de rosii sarate la 1 litru
Cunoscând varianta clasică cu o doză la 1 litru de produs, puteți experimenta atât volumul, cât și ingredientele gustării cu roșii de iarnă. Principalul lucru este să respectați cu strictețe proporțiile.
Ingrediente:
- roșii de mărime medie – 7-8 buc.;
- apă – 400 g;
- sare - 12 g;
- zahăr - 15 g;
- acid acetic (72%) – 15 g;
- usturoi – 4 catei;
- rădăcină de hrean – 50-70 g;
- boabe de piper – 4 buc.;
- frunză de dafin – 2 buc.
Preparare:
Puneți usturoiul și rădăcinile de hrean, boabele de piper și foile de dafin spălate și curățate în fundul unui borcan steril. Umpleți recipientul cu legume, acoperiți partea de sus cu umbrele de mărar. Se fierbe apa filtrata intr-o cratita si se toarna rosiile. Sigilați totul cu un capac de plastic timp de 20 de minute. După o treime de oră se pune din nou lichidul pe foc, se amestecă zahărul și sarea în el și se lasă să fiarbă. Se toarnă saramura într-un borcan, se adaugă cu grijă deasupra o lingură de esență de oțet și se rulează cu un capac de tablă. Așezăm recipientele cu susul în jos și le acoperim cu căldură (pătură, cuvertură de pat, prosoape din țesătură etc.) timp de o zi. Perioada de pregătire - 3-4 săptămâni.
Pentru a ne asigura că aperitivul are un aspect comercializabil atunci când este servit, legumele nu trebuie compactate la umplerea borcanului. În spațiile înguste se vor crăpa cu siguranță. O precauție suplimentară în acest sens este să străpungeți fructul lângă tulpină. Apropo, este mai bine să nu-l îndepărtați: un tratament cu o crenguță pare mai apetisant.
Metoda fierbinte de murat rosii cu otet
Această opțiune de preparare a roșiilor cu oțet are multe soiuri: așa sunt murate legumele uscate și murate, dulci, amare și picante. Una dintre cele mai populare și simple rețete este o versiune care folosește căței de usturoi, inflorescențe de mărar și frunziș din copacii de grădină. Rețeta se bazează pe ingrediente pentru un recipient de trei litri.
Ingrediente:
- roșii – 11-16 buc. (in functie de marime);
- sare - 30 g;
- zahăr - 75 g;
- apă – 1,2 l;
- coacăze negre – 4 frunze;
- cireș sălbatic – 3 frunze;
- frunze de hrean - 1 mediu;
- inflorescențe de mărar – 3 buc.;
- usturoi – 6 catei;
- dafin – 3 frunze;
- piper negru – 6 buc.;
- coriandru – 5 buc.;
- acid acetic (72%) – 1 lingură.
Preparare:
Spălăm legumele, frunzele și inflorescențele de plante. Încălzim paharul la cuptorul cu microunde. Mai intai se toarna ardeiul in recipientul de sticla, apoi coriandru, cateii de usturoi si dafin. Umple borcanul cu rosii. Se toarnă apă clocotită și se lasă mâncarea să se încălzească timp de o jumătate de oră. După acest timp, scurgeți marinada, adăugați sare și diluați cantitatea necesară de zahăr în ea. Aducem din nou temperatura la 100 de grade.
Adăugați în borcane frunze de cireș, coacăz și hrean și umbrele de mărar. Umpleți totul cu saramură și adăugați deasupra o lingură de oțet. Închidem borcanele cu capace de tablă, le răsturnăm și le acoperim cu o pătură timp de 10 ore.
Roșii sărate în butoi
Gustul deosebit al roșiilor sărate în butoi poate fi reprodus în mediile urbane. Pentru aceasta nu aveți nevoie de un butoi mare de stejar; analogul său va fi o găleată din plastic alimentar. În rest, totul rămâne la fel ca în vechea rețetă rusească.
Ingrediente:
- roșii - 2500 g;
- sare grunjoasă – 90 g;
- apă – 2500 ml;
- hrean – 5 frunze și 70-100 g rădăcini;
- frunze de cireș – 16 buc.;
- frunze de coacăz – 12 buc.;
- inflorescențe de mărar – 4 buc.;
- busuioc (verde) – 2 plante;
- menta – 7-8 frunze;
- dafin – 4 frunze;
- usturoi – 4 căței și 7 săgeți;
- ardei iute – 1 buc.;
- ienibahar – 4 mazăre;
- coriandru – 8 buc.;
- seminte de mustar – 10 buc.
Preparare:
Spălăm bine toate produsele și curățăm rădăcinile de hrean. Formăm o „pernă de aer” în partea de jos: așezați jumătate din condimente. Frunze de tufișuri și mentă, hrean; felii de săgeți de usturoi tăiate cubulețe; Umbrelele de marar si busuioc vor pastra prezentarea muraturilor.
Strapungem fiecare rosie cu o scobitoare de lemn in zona tulpinii pentru a accelera procesul de fermentare. Umplem o găleată cu fructe, punem deasupra componentele rămase ale „pernei” noastre, precum și păstaia care arde.
Pentru a pregăti marinada, sare apă clocotită și adaugă zahăr granulat, dafin și boabe de piper, semințe de muștar și coriandru. Imediat ce saramura fierbe, umpleți roșiile complet. Procesul de scufundare a legumelor în apă trebuie să fie treptat, altfel pielea se va crăpa. Orice marinadă rămasă ar trebui să ajungă în găleată. Odată ce saramura s-a infiltrat până în jos și a acoperit condimentele de deasupra, puteți începe etapa finală a murării.
În loc de capac, folosim o placă cu diametru ceva mai mic, pe care instalăm opresiunea. Marinada ar trebui să se scurgă de sub placa noastră de presă, ceea ce va indica faptul că conținutul recipientului este complet scufundat în saramură.
Lăsați gustarea timp de 24 de ore la temperatura camerei. În acest timp, fermentația va apărea sub formă de spumă pe suprafața plăcii, iar saramura din găleată va deveni tulbure. După 4-5 zile, soluția va deveni vizibil mai ușoară, iar roșiile vor scădea în volum. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație a avut loc. 
Scoateți greutatea, scoateți placa și închideți găleata cu un capac etanș. Această gustare trebuie păstrată fie în frigider, fie în pivniță. Sararea va fi complet gata intr-o luna si poate fi consumata pana in toamna viitoare.
Marinada pătrunde activ în făt în primele două săptămâni. Apoi procesul încetinește și în cele din urmă dispare după trei luni. Aceasta înseamnă că legumele devin ușor sărate și gata de mâncat în câteva săptămâni după răsucire. Ei colectează sare până în decembrie și apoi își păstrează gustul neschimbat pe toată perioada de valabilitate rămasă.
Sărare cu jumătăți
Dacă recolta are succes ca mărime, procesul de decapare ajunge într-o fundătură: fructele nu trec prin gâtul borcanului. În acest caz, o rețetă de sărare a roșiilor în jumătate ajută întotdeauna.
Cu ulei de floarea soarelui
O reteta simpla si rapida include, pe langa ingredientele obisnuite, si ulei vegetal. Face gustarea mai delicată la gust. Cantitatea de produse este calculată pentru un recipient cu un volum de 1 litru.
Ingrediente:
- roșii – 0,7 kg;
- sare - 15 g;
- zahăr - 25 g;
- usturoi – 2 catei;
- patrunjel - 3 crenguțe;
- frunză de dafin – 1 buc.;
- piper negru - 2 mazăre;
- acid citric - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 1 lingura;
- ardei iute – 1 buc.
Preparare:
Spalam mancarea, curatam ardeiul si usturoiul. Tăiați roșiile mari în jumătate. Umpleți un recipient curat cu legume și puneți acolo pătrunjel și căței de usturoi. Pentru marinată, adăugați foile de dafin și boabele de piper în apă clocotită, adăugați sare și dizolvați zahărul granulat și acidul citric. Umpleți borcanele cu soluția, lăsați legumele la macerat și încălziți timp de 30 de minute. Apoi scurgeți marinada, aduceți-i temperatura la 100 de grade pe foc a doua oară și turnați-o în murături. Puneți ușor deasupra o lingură de ulei vegetal. Se rulează cu capace de tablă, se înfășoară la căldură timp de 10 ore și se pune într-un loc răcoros pentru depozitare.
Cu muștar
Un număr crescut de boabe de muștar în comparație cu proporțiile obișnuite poate schimba radical gustul unui produs familiar. Muratul se dovedește a fi dulce și acru, cu o amărăciune condimentată, unică.
Ingrediente:
- roșii - 750 g;
- sare - 12 g;
- zahăr - 60 g;
- usturoi – 3 catei;
- seminte de mustar - 20 g;
- esență de oțet – 5 g;
- ienibahar – 2 mazăre;
- verdeață de mărar – 4 crenguțe;
- ardei iute – ½ buc.
Preparare:
Tăiați fructele selectate și spălate în două jumătăți. În primul rând, turnați semințele de muștar și usturoiul în recipient, apoi puneți deasupra legumele, cu pulpa în jos și mărarul.
Pregătiți marinada. Diluăm produsele vrac în apă clocotită, apoi adăugăm piper. Umpleți jumătățile cu saramură timp de o jumătate de oră. Pentru a fierbe din nou, scurgeți marinada folosind un capac de nailon cu gura de scurgere și găuri speciale. Aduceți marinada la fiert la foc și turnați-o imediat peste roșiile calde.
Închideți capacele folosind o mașină de cusut. Întoarceți-l cu susul în jos și acoperiți-l cu o pătură timp de o jumătate de zi. După răcirea completă, păstrați la o temperatură care nu depășește 10 grade.
Cu telina
Nu cea mai comună rețetă de jumătăți cu țelină surprinde nu numai prin gustul picant, ci și prin aspectul său neobișnuit. Pentru a preveni transformarea gustarii într-o masă moale, alegerea trebuie făcută pe exemplare cărnoase, cu piele medie. Acest lucru va permite produselor să-și păstreze aspectul apetisant după tratamentul termic.
Ingrediente:
- roșii - 1200 g;
- țelină verde – 2 ramuri;
- piper negru - 3 mazăre;
- inflorescențe de mărar – 2 buc.;
- coriandru – 3 crenguțe;
- usturoi – 6 catei;
- sare - 30 g;
- zahăr - 25 g;
- acid citric - 1 linguriță.
Preparare:
Albim majoritatea roșiilor curate, tăiate în jumătate și le punem într-un recipient de sticlă, unde sunt deja puse ardeiul, tulpinile de țelină tocate și coriandru. Se fierb legumele rămase la foc mic timp de 15 minute. Se sare și se dizolvă zahărul și acidul citric. Faceți dressingul omogen folosind un blender. Pentru a scăpa de semințe, frecați amestecul rezultat printr-o sită. Umpleți jumătățile cu sos într-un borcan de sticlă și închideți cu un capac.
Aici puteți folosi capace filetate sau puteți folosi o mașină de cusut. Principalul lucru este că conținutul recipientului este fierbinte.
Cea mai bună sare pentru lucrul cu roșiile este sarea gemă, clasa „Extra”. Sarea fină iodată cu siguranță nu este recomandată pentru murătură. Cristalele sale pătrund prea repede în fruct, iodul modifică rata normală de fermentație. Ca rezultat, puteți obține fructe moi, mucegăite, de formă nedeterminată - dacă borcanul pur și simplu nu explodează în primele trei săptămâni.
- Pentru conserve, ar trebui să alegeți fructe fără defecte de aproximativ aceeași dimensiune și varietate. Este de preferat o recoltă recoltată într-o zi caldă și însorită.
- Înainte de sărare, recipientele de sticlă se dezinfectează la abur, la cuptor sau la microunde timp de o jumătate de oră. Capacele de tablă se sterilizează în apă clocotită.
- Aproape toate soiurile de roșii sunt potrivite pentru recoltarea de iarnă. Fructele roșii, galbene, maro, verzi necoapte arată grozav pe masă întregi sau tăiate. Dacă legumele nu sunt suficient de moi, pot fi albite.
- Produsele minime care trebuie aprovizionate înainte de sărare, cu excepția roșiilor, sunt usturoiul, rădăcinile de hrean, inflorescențele de mărar și, bineînțeles, zahărul, sarea și oțetul.
- Indiferent de compoziția marinatei, temperatura de depozitare a murăturilor nu trebuie să crească peste 10 grade. Perioada de valabilitate a acestui tip de gustare este de un an în condiții adecvate.
Concluzie
Răspunsul la întrebarea cum să murați roșiile în borcane pentru iarnă nu este complicat. Rețetele simple și produsele accesibile vă permit să pregătiți fructele în cel mai scurt timp posibil. Principalul lucru este să nu uiți trei reguli.
- Vasele, legumele și condimentele trebuie să fie perfect curate.
- Nu experimentați cu rețete noi pe întreaga recoltă disponibilă.
- Nu serviți alimente din borcane cu capace bombate, spumă sau mucegai în interior.
Orice răsfăț ar trebui să îmbunătățească sănătatea celor dragi, vă rog cu un aspect apetisant și surprindeți cu varietatea sa de arome.
