Mazărea verde este un ingredient tradițional în salate, supe, aperitive sau toppinguri. Puteți achiziționa produsul într-un magazin sau îl puteți pregăti singur. În același timp, delicatesele de casă sunt sănătoase, naturale și au un gust plăcut. Pregătirea mazărei verde pentru iarnă este ușoară urmând rețetele de mai jos.
Proprietăți utile și contraindicații ale mazării verzi
Leguma verde este cunoscută pentru proprietățile sale benefice încă din cele mai vechi timpuri ca mijloc de combatere a diferitelor boli.
Produsul vegetal este un depozit de proteine usor digerabile, necesare bunei functionari a tractului digestiv si formarii celulelor. Mazarea este benefica pentru continutul lor de lizina, care este responsabila de functionarea sistemului cardiovascular. Mazărea este saturată cu seleniu, care curăță organele interne de influența toxinelor și a agenților cancerigeni.
Mazarea contine microelemente: magneziu, fosfor, potasiu, magneziu, fier, iod, care asigura functionarea deplina a organismului uman. În ceea ce privește prezența vitaminelor C, PP, grupa B, legumele ocupă o poziție de lider.
De asemenea, trebuie luat în considerare conținutul scăzut de calorii al produsului. 100 de grame de mazăre conțin 248 de calorii.
Insa persoanele in varsta, femeile insarcinate sau persoanele cu guta ar trebui sa consume mazare in cantitati limitate. Leguminoasele cresc nivelul de acid uric din organism, care se acumuleaza in articulatii, rinichi si organe. Mazarea poate provoca o formare crescuta de gaze sub forma lor bruta si chiar si dupa tratamentul termic.
Fapt interesant. În 1984, a fost stabilit un record pentru consumul de mazăre. Janet Harris a mâncat 7.175 de boabe verzi în 60 de minute.
Pregătirea ingredientelor principale
Pregătirea mazărei verde pentru iarnă este ușoară dacă luați în considerare câteva puncte:
- Alegeți păstăi tinere, de culoare verde aprins, cu mazăre moale și suculentă în interior. Soiurile potrivite pentru conservare sunt:
- Alfa;
- Miracol de legume;
- Credinţă;
- Dinga;
- Geof.
Datorită excesului de amidon din boabele supracoapte, în timpul conservării se formează un sediment tulbure, iar atunci când este congelat, vasul va avea un gust neplăcut.
- Pregătiți corect boabele. Sortați păstăile și separați boabele. Aruncați orice mazăre deteriorată, puneți restul într-un castron, clătiți și uscați pe prosoape de hârtie.
Măsurați cantitățile din toate ingredientele specificate în rețetă.
Este ușor să pregătiți mazărea verde pentru utilizare ulterioară fără efort dacă:
- îndepărtați păstăile la 8 zile după înflorirea mazărei;
- folosiți legumele în ziua colectării. Fasolea își pierde rapid proprietățile valoroase și se umple cu amidon;
- gatiti numai in conditii sterile pentru a evita dezvoltarea botulismului.
Cum se prepară mazărea pentru toată iarna acasă
Puteți pregăti mazărea verde pentru iarnă în diferite moduri, păstrând beneficiile produsului. Mazarea tanara este uscata si folosita pentru supe, piureuri sau alte feluri de mancare. Și făina se prepară din produsul deja uscat. Fasolea suculentă și proaspătă poate fi congelată, atât în păstăi, cât și ca mazăre individuală. În plus, leguminoasele sunt ușor de murat, murat și conservat chiar și fără sterilizare.
Păstrarea
Este convenabil să pregătiți mazăre verde, fără de care nici un An Nou nu este complet, pentru iarnă într-un mod simplu - puneți-o în borcane sterile, turnați peste ele saramură clocotită și rulați-o.
Interesant de știut. Mazărea este prima legumă conservată într-un borcan.
Păstrați în mod clasic
Rețeta clasică cu sterilizare a fost testată de-a lungul anilor și de milioane de gospodine. Este mai bine să recoltați cerealele în perioada de recoltare abundentă - la începutul lunii iulie.
Ingrediente:
- Mazăre verde - 600 de grame.
- Apa - 1 litru.
- Sare - 50 de grame.
- zahăr - 50 de grame.
- Acid citric - 2 grame.
Prepararea mazării în mod clasic este foarte simplă, urmând acești pași:
- Pregătiți mazărea. Deschideți păstăile și turnați mazărea în tigaie. Clătiți bine fasolea și uscați. Se fierbe mazărea în apă clocotită până la 5 minute.
- Spălați borcanele cu sifon. Sterilizați recipientele de sticlă în orice mod convenabil: abur, cuptor cu microunde sau cuptor. De asemenea, fierbeți capacele.
- Fierbe apa curata filtrata intr-o cratita, adauga sare, zahar si lamaie.
- Puneți mazărea fiartă în borcane și turnați peste ele saramură clocotită. Acoperiți recipientele cu capace. Scoateți mazărea deschisă, deoarece vor face saramura tulbure.
- Sterilizați rola timp de 3 ore și rulați-o. Transferați apoi recipientul de sticlă cu mazăre conservată pe un prosop, întorcându-l cu susul în jos. Acoperiți borcanele cu o pătură și lăsați-le așa până se răcesc complet.
O modalitate rapidă fără sterilizare
Este ușor să păstrați mazărea verde într-un mod care nu necesită sterilizare suplimentară. Rețeta este concepută pentru 3 borcane de jumătate de litru sau un recipient de 1,5 litri.
Ingrediente:
- Mazăre – 1 kilogram.
- Apa - 1 litru.
- Acid citric - 3 grame.
- Sare - 90 de grame.
- zahăr - 75 de grame.
Plan de achiziții pas cu pas
Fierbe apa intr-o cratita, adaugand sare si zahar. Se fierb fasolea timp de 20 de minute. Se toarnă lămâia în bol și se lasă deoparte 1-2 minute. În acest timp, pregătiți borcane dezinfectate. Folosind o lingură cu fantă, transferați mazărea într-un recipient steril, lăsând 1-1,5 centimetri liberi de partea de sus a borcanului. Umpleți vasul cu mazăre cu marinată clocotită.
Închideți borcanele cu capace curate și rulați. Puneți alimentele conservate pe un prosop cu capacul în jos. Înfășurați recipientele într-o plapumă caldă și lăsați timp de 24 de ore. Apoi, mutați blocajul într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.
Știați? Marea Britanie a pregătit eticheta pentru consumul de mazăre. Boabele nu trebuie intepate cu furculita sau adunate cu lingura, ci framantate cu dosul tacamurilor.
Printre preparatele de iarnă, aperitivul „On Olivier”, care include castraveți împreună cu mazăre, rămâne și el popular. Muratul are un gust dulceag. Fanii gustărilor picante sunt sfătuiți să adauge ardei iute la rețetă.
Ingrediente:
- Apa - 1 litru.
- Castraveți - 750 de grame.
- Mazăre (curățată) – 250 de grame.
- Frunze de cireș și coacăze negre - câte 3 bucăți.
- Mărar (prize) – 3 bucăți.
- Usturoi – 3 catei.
- Oțet - 30 mililitri.
- Sare - 15 grame.
- zahăr - 25 de grame.
Ingredientele sunt selectate pentru borcan de 1 litru.
Pentru a sărați mazărea și castraveții pentru iarnă, trebuie să pregătiți toate ingredientele în avans:
- Separați mazărea de păstăi și fierbeți în apă cu sare timp de 5-7 minute. Gatiti fasolea veche timp de 30-40 de minute. Scurge toata mazarea intr-o strecuratoare si lasa sa se raceasca;
- clatiti castravetii si inmuiati in apa rece cel putin 2 ore (sau lasati peste noapte);
- se măsoară cantitatea specificată de ingrediente în vrac, oțet și se prepară frunze aromate de cireșe și coacăze negre;
- curățați cățeii de usturoi;
- dezinfectați borcanele și capacele.
După care:
- Pune pe fundul recipientului de sticlă frunze de coacăze și cireșe, căței de usturoi și capete de mărar. Împachetați castraveții strâns în borcane și acoperiți cu mazăre.
- Umpleți borcanele cu apă clocotită.
- Se toarnă apa înapoi în tigaie și se fierbe cu adaos de oțet, sare și zahăr. Umpleți recipientul cu saramură și acoperiți cu capace.
Sterilizați piesele de prelucrat timp de 5 minute și rulați. Legumele amestecate conservate pentru iarnă sunt gata.
Hai sa marinam
Printre modurile de a pregăti mazărea pentru iarnă, rețeta de fasole murată este deosebit de bună. Gustarea cu mazăre de iarnă este folosită în salate, carne, pește, delicatese din legume sau ca o simplă gustare.
Marinat în păstăi
Puteți mura mazărea în diferite moduri. Cea mai sănătoasă dintre rețete este considerată a fi legumele marinate în păstăi. În acest fel, se păstrează majoritatea vitaminelor și mineralelor conținute în țesuturile dure ale plantei. Și în timpul conservării, păstăile în sine se vor înmuia și se vor saturat cu marinată.
Ingrediente:
- Apa - 1,25 litri.
- Păstăi de mazăre - 500 de grame.
- Acid citric - 5 grame.
- zahăr - 25 de grame.
- Boabe de piper – 4 bucăți.
- Sare - 50 de grame.
- Scorțișoară – 1 baton.
- Oțet (3%) – 0,4 litri.
Metoda de gatire:
- Clătiți păstăile și înmuiați timp de 2-2,5 ore.
- Se fierbe apa (0,75 litri) intr-o cratita, se adauga acid citric si se adauga mazarea inmuiata. Albește legumele timp de 3 minute în apă clocotită.
- Puneți mazărea în borcane sterile, adăugând cantități egale de sare, boabe de piper negru și scorțișoară.
- Aduceți apa rămasă (0,5 litri) la fierbere pentru a pregăti marinada. Turnați oțetul și zahărul în bol. Se fierbe saramura timp de 3 minute și se umple borcanele cu mazăre.
- Acoperiți recipientele de sticlă cu capace și puneți-le într-o cratiță adâncă pentru sterilizare. Este suficient să procesați piesele de prelucrat timp de 20-25 de minute și să rulați capacele.
Întoarceți recipientele cu susul în jos și lăsați până se răcește complet.
Pentru a pregăti mazărea similară cu cele cumpărate din magazin, este mai bine să folosiți rețeta propusă fără sterilizare. Rezultatul este un preparat delicat dulce cu mazăre verde și o marinadă limpede.
Ingrediente:
- Mazăre - 500 de grame.
- Apa - 0,5 litri.
- Sare - 10 grame.
- zahăr - 10 grame.
- Oțet - 25 mililitri.
Puneți mazărea decojită într-o cratiță și turnați peste ele apă clocotită. Se fierb fasolea timp de 15 minute. Scoateți mazărea cu o lingură cu fantă și puneți-le în lichidul rece ca gheața timp de 3 minute. Se lasa apa clocotita pentru marinata, adaugand sare, zahar si otet. Transferați mazărea în borcane dezinfectate. Umpleți recipientele cu saramură clocotită și sigilați. Întoarceți recipientul cu susul în jos, înfășurați-l într-o pătură și răciți.
Un preparat simplu fără sterilizare este gata.
Marinați fără oțet
Produsele preparate pentru iarnă fără oțet sunt considerate cele mai sănătoase, deoarece au un efect benefic asupra metabolismului.
Ingrediente:
- Mazăre – 5 kilograme.
- Sare - 15 grame.
- apă - 4 litri.
- Puneți mazărea verde într-o pungă de pânză.
- Pregătiți marinada de sare și fierbeți-o. Înmuiați o pungă de leguminoase în lichidul care fierbe și fierbeți la abur timp de 5 minute.
- Luați o cratiță cu apă rece. Aruncați rapid punga de mazăre în soluția de gheață.
- Puneți semifabricatul răcit în borcane și umpleți recipientele cu marinată clocotită. Sigilați borcanele cu capace. Transferați la depozitare într-un loc răcoros.
Boabele verzi care au suferit o astfel de conservare pot fi consumate de persoanele cu probleme gastrointestinale sau ale mucoasei.
Pentru a păstra preparatele mai mult timp și să nu explodeze, trebuie să sterilizați recipientul cu mazăre timp de cel puțin o oră.
Uscare
Uscarea este o modalitate simplă de a pregăti mazărea verde pentru iarnă, permițându-vă să păstrați cât mai mult posibil nutrienții și vitaminele.
Leguminoasele sunt uscate în două moduri diferite:
- În păstăi. Pentru a face acest lucru, sortați păstăile, clătiți și aburiți într-o strecurătoare peste apă clocotită. Se răcește apoi leguminoasele, se rupe în mai multe părți și se așează într-un singur strat pe o tavă de copt. Uscați legumele în cuptor la o temperatură de 60-70 de grade.
- Doar mazăre. În acest caz, deschideți păstăile și sortați boabele. Clătiți fasolea pregătită cu apă și fierbeți în apă clocotită timp de 2-3 minute. Scufundați imediat mazărea în lichidul rece ca gheața și reveniți la apa clocotită. Încă o dată, folosind o lingură cu fantă, transferă fasolea în apă rece. Astfel, boabele vor avea o culoare verde naturală la procesarea ulterioară. Întindeți mazărea pe o foaie de copt într-un singur strat și puneți-le la cuptor să se usuce la o temperatură care să nu depășească 40 de grade. După o oră, scoateți uscătorul din cuptor și răciți.
Daca ai un aparat special de bucatarie pentru uscarea legumelor si fructelor, poti pregati si mazarea pentru iarna asezand boabele pe o grila speciala si stabilind modul corespunzator.
Principalul lucru la uscare este să nu ratați momentul ideal de recoltare - 30 de zile din momentul în care planta înflorește. Boabele vor fi dulci și fragede. Mazarea tare si supracoapta nu este potrivita pentru uscare, deoarece are un gust amar neplacut.
Congelare
Mazarea congelata este o alternativa excelenta si rapida la toate metodele de preparare a alimentelor pentru iarna. Această metodă necesită un minim de timp și efort, iar leguminoasele se păstrează până la 8 luni.
Metode de congelare a legumelor
Există 3 moduri cunoscute de a îngheța rapid fasolea:
- Opțiune clasică. Clătiți mazărea decojită și sortată cu apă. Se înmoaie boabele în apă clocotită și se transferă în lichidul rece ca gheața. După aceasta, uscați mazărea și întindeți-o într-un strat subțire pe o tavă specială la congelator. Ambalați cerealele congelate în pungi sau recipiente, indicând data la care produsul a fost congelat.
Metoda clasică de congelare este potrivită chiar și pentru leguminoasele supracoapte; va îmbunătăți gustul produsului.
- Opțiune Express. Se spală bine păstăile de legume și se usucă. Scoateți mazărea și umpleți pungile cu ele, eliberând cât mai mult aer. Dați pieselor o formă dreptunghiulară și puneți-le la congelator.
- Congelare rapidă. Spălați leguminoasele și verificați dacă există păstăi deteriorate sau deja îngălbenite. Tăiați păstăile în mai multe bucăți. Pune legumele tocate intr-o strecuratoare si se calesc timp de 3-5 minute. Apoi turnați apă peste păstăi și puneți-le pe șervețele să se usuce. Ultimul pas este să puneți păstăile în pungi și să le puneți la congelator.
Pentru prepararea primelor feluri se folosesc păstăi congelate sau mazăre, fără măcar a aștepta ca acestea să se dezghețe. Dar pentru salate și aperitive, pre-decongelați fasolea de pe raftul de jos al frigiderului.
Fapt interesant. Marea Britanie este considerată cea mai mare țară producătoare de mazăre verde. Semănând peste 40 de mii de hectare pe an cu mazăre verde, produce 160 de mii de tone de produs congelat, care este distribuit în întreaga lume.
Despre regulile de păstrare a mazării
Perioada de păstrare și condițiile de leguminoase depind de metoda de recoltare:
- mazărea uscată este depozitată într-o cameră întunecată, cu acces constant de aer și umiditate scăzută. Este mai bine să puneți boabele uscate în recipiente de sticlă sau pungi de țesătură. Consumați pe tot parcursul anului;
- Boabele congelate sunt lăsate în compartimentul congelator, ambalate în pungi de plastic sau recipiente de plastic. Perioada de valabilitate a produsului nu este mai mare de 10 luni;
- mazarea conservata, murata isi pastreaza proprietatile benefice timp de 1 an. Dacă puneți alimentele conservate în pivniță sau le lăsați în frigider, termenul de valabilitate al produsului va crește la 2 ani, în conformitate cu regulile de preparare.
