- Pentru ca aperitivul să înghețe bine, pentru bulion este mai bine să luați părți din carcasă care conțin cel mai mult colagen: pulpe de porc sau de vită, cozi, urechi de porc, oase de creier sau un pui întreg gras. Pentru partea de carne este potrivită orice carne fără grăsime.
- Pentru ca jeleul să fie transparent, este necesar nu numai să spălați carnea, ci și să o înmuiați în apă rece timp de câteva ore, nu numai să îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă, ci și să scurgeți prima apă după fierbere. Bulionul finit va trebui filtrat de mai multe ori. Acest lucru se aplică tuturor tipurilor de carne - porc, vită, pui, cu excepția peștelui. Dacă ești prea leneș, urmează schema simplificată din rețete.
- Ceapa pentru bulion nu poate fi curățată. Dacă lăsați coaja, bulionul va deveni auriu. Morcovii, de regulă, sunt curățați de coajă: pielea nu va afecta nici culoarea, nici gustul.
- Sarea trebuie adăugată puțin mai mult decât de obicei: în procesul de solidificare, gustul se va uniformiza.
- Dacă decideți să ușurați bulionul, folosiți albușul de ou: unul la 2 litri de lichid. Se separă proteina de gălbenuș, se bate ușor într-un bol și se toarnă în bulionul clocotit după ce ai îndepărtat toate ingredientele. Se fierbe câteva minute până când proteinele se coagulează. Se ia de pe foc si se strecoara bine.
- Dacă doriți, puteți face vasul puțin mai luminos, decorați-l. Vor arata bine cercuri sau figuri de morcovi fierti, jumatati sau felii de oua, frunze de patrunjel, mazare verde si porumb. Puneți ingredientele selectate în formă, întindeți carnea deasupra, apoi turnați bulionul. La jeleul de pește se pot adăuga felii de lămâie.
- Dacă nu păstrați proporțiile, luați ingrediente de calitate scăzută sau nepotrivite, jeleul fie se va dovedi a fi nu foarte puternic, fie nu va apuca deloc. În medie, jeleul îngheață în 2-4 ore. Dacă nu s-a întâmplat acest lucru, adăugați gelatină (totuși, în loc de jeleu, veți obține aspic). Strecurați bulionul, turnați-l într-o cratiță și încălziți-l. Se diluează cantitatea necesară de gelatină în apă caldă, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Combinați gelatina și bulionul până când primul este complet dizolvat. Strângeți carnea jeleată și puneți-o la frigider.
- Păstrați vasul finit la frigider pentru cel mult două zile.
Ingrediente
- 1 kg ciocan de porc;
- 500 g carne de porc fara os si grasime;
- 1 ceapă;
- 2-3 foi de dafin;
- Sarat la gust;
- 5-6 mazăre de ienibahar;
- 2-4 catei de usturoi.
Gătitul
Sub jet de apă, răzuiți cu un cuțit tot ce este de prisos de pe pielea tulpinii: ar trebui să devină neted. Clătiți bine carnea. Turnați 2,5 litri de apă în tigaie și puneți în ea coaja și fileul. Aduceți la fierbere la foc mare, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 5 ore.
Puneți ceapa, dafinul, sare și piper în bulion și gătiți încă o oră.
Scoateți carnea din bulion și puneți-o într-o strecurătoare pentru ca grăsimea să se scurgă în tigaie. Eliberează carnea de porc de oase și piele, se împarte în fibre și se pune deoparte pe o farfurie. Treceți usturoiul printr-o presă sau dați-l pe răzătoare fină și combinați cu carnea.
Se strecoară lichidul prin pânză de brânză. Puneți carnea într-o formă mare sau mai multe mici și turnați bulionul peste ea. Se răcește și se dă la frigider pentru a forma un jeleu.
receptveka.ru Ingrediente
- 2 tobe de vita;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 1 pătrunjel sau rădăcină de păstârnac sau tulpină de țelină;
- 3-4 crenguțe de țelină;
- 3-4 fire de patrunjel;
- câteva mazăre neagră și ienibahar;
- 1 kg file de vita;
- sare, piper - dupa gust;
- 1 cap de usturoi.
Gătitul
Sub jet de apă, răzuiți tot ce este de prisos de pe butoanele de vită, clătiți. Puneți într-o cratiță mare și acoperiți cu apă (necesar aproximativ 5 litri). Aduceți la fierbere la foc moderat, îndepărtați orice spumă și reduceți focul la mic.
Tocați grosier toate legumele și ierburile (luați doar tulpinile din pătrunjel, lăsați frunzele deoparte) și adăugați în bulion. Aruncă boabele de piper în oală. Se fierbe fără capac timp de 3-4 ore, lăsând să fiarbă foarte ușor.
Clătiți și tăiați fileul de vită în bucăți mari, turnați apă clocotită timp de 3-5 minute. Scoateți carnea din apă și transferați într-o cratiță cu restul ingredientelor. Gatiti inca 3-4 ore, degresand daca este necesar. Apa ar trebui să se evapore la jumătate.
Sareți o jumătate de oră înainte de a se scoate de pe foc. Se strecoară bulionul finit prin pânză de brânză, se lasă să se răcească.
Se separă carnea de pulpe de piele și oase și, împreună cu restul, se rupe în fibre sau se taie în bucăți. Combinați-le cu frunze de pătrunjel tocate mărunt. Asezonați generos cu sare și piper. Pune carnea într-o formă.
Se tapetează o strecurătoare cu tifon sau o cârpă, se toacă și se așează pe o cârpă. Reveniți la bulion: îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață, reîncălziți și adăugați sare. Se strecoară lichidul prin pânză de usturoi și se toarnă peste carne. Se răcește și se dă la frigider până este gata.
vkuso.ru Ingrediente
- 1 pui gras (aproximativ 2 kg);
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 3 catei de usturoi;
- 1 lingurita de sare;
- 5 boabe de piper negru;
- 4 foi de dafin.
Gătitul
Îndepărtați pielea, clătiți bine carcasa. Se pune intr-o cratita si se umple cu apa astfel incat sa acopere carnea cu aproximativ 5 centimetri. Aduceți apa la fiert la foc mare și îndepărtați spuma. Se fierbe 4 ore la foc mic. Îndepărtați calcarul și grăsimea dacă este necesar.
Când bulionul s-a redus la jumătate și carnea începe să se îndepărteze ușor de oase, se adaugă ceapa, morcovii și usturoiul și se mai fierbe încă 30 de minute. Se aruncă sare, piper și dafin în tigaie, se mai lasă o jumătate de oră.
Scoateți carnea și legumele, strecurați bulionul și răciți. Se separă carnea de oase, se rupe sau se taie în bucăți mici, care se pun apoi într-o formă deasupra morcovilor (opțional) și se toarnă bulionul răcit. Scoateți la frigider.
vkuso.ru Ingrediente:
- 500 g pulpe de porc;
- 550 g carne de porc fara os si grasime;
- 350 g;
- 300 g tobe de pui;
- 500 g pulpe de pui;
- 1-2 morcovi;
- 2-3 cepe;
- ½ cap de usturoi;
- ½ legătură de verdeață;
- 3-5 foi de dafin;
- boabe de piper negru - după gust;
- Sarat la gust.
Gătitul
Clătiți bine toată carnea sub apă rece, îndepărtați excesul de pe picioare și puneți-o într-o cratiță. Se toarnă 4 litri de apă, se aduce la fierbere și se îndepărtează spuma.
Adăugați morcovii, ceapa, usturoiul și toate ierburile (puteți lăsa câteva frunze pentru decor) și continuați să fierbeți la foc mic timp de 2-3 ore. Se pun frunzele de dafin, piperul și sarea și se mai fierbe la foc mic pentru câteva ore, până când carnea începe să se desprindă de oase.
Scoateți toate ingredientele din bulion și strecurați-l bine de câteva ori. Separați puiul și carnea de porc de oase, piele și rupe sau tăiați în bucăți mici.
Se pune carnea intr-o forma, se orneaza cu frunze de patrunjel daca se doreste si se toarna bulionul. Se răcește și se pune la frigider pentru a răci jeleul.
multivarka-club.ru Ingrediente
- 2 pulpe de porc;
- 1¹⁄₂ kg carne de vită pe os;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 3 foi de dafin;
- sare și piper - după gust;
- 3 catei de usturoi.
Gătitul
Clătiți carnea sub apă rece, curățați picioarele de murdărie. Ceapa si taiata in bucati mari.
Puneti carnea si restul ingredientelor in vasul multicooker, sare, piper si umpleti cu apa aproape pana la refuz. Porniți modul „Stingere” și setați cronometrul pentru 6 ore. Acoperiți cu un capac.
Când aragazul lent semnalează că este pregătit, scoateți carnea din bulion, separată de piele și oase, tăiați sau rupeți în bucăți mici.
Tocați usturoiul și adăugați la carne. Se aseaza intr-o forma, se toarna bulionul strecurat prin stofa si se da la frigider.
scastje-est.ru Ingrediente
- 1,8 kg de peste (se potrivesc somon, sturion, crap, pilengas, stiuca, pastrav, cod, somon chum);
- 1 cap de peste;
- 1 coadă de pește;
- 2 cepe;
- 2 morcovi;
- Sarat la gust;
- 10 g amestec de condimente pentru pește;
- 8 boabe de piper negru;
- 1 frunză de dafin.
Gătitul
Clătiți bine peștele, îndepărtați măruntaiele și branhiile, dar nu curățați solzii. Tăiați în bucăți mari. Transferați atât capul cât și coada în plus într-o cratiță, adăugați ceapa și morcovii și acoperiți cu apă pentru a acoperi complet conținutul. Aduceți apa la fiert, îndepărtați spuma și sarea. Gatiti inca 20 de minute.
Scoateți bucățile de carne din bulion, curățați-le și lăsați-le deoparte. Întoarceți pielea și țepii în oală. Turnați condimente pentru pește, boabe de piper și adăugați frunza de dafin. Continuați să gătiți la focul cel mai mic.
După 40 de minute, scoateți toate ingredientele din bulion și strecurați-l bine. Puneți fileul de pește într-un vas, decorați după dorință și turnați bulionul. Pune la frigider pana este gata.
