Carbonara este marele paste italiene. Se prepară din produse obișnuite - ouă, slănină, brânză și, de fapt, spaghete în sine. Doar pentru mulți bucătari și chiar pentru bucătari, sosul se așează în mod trădător pe fundul farfurii. Vă voi arăta cum să combinați corect sosul cu pastele. Cu această rețetă de carbonara vei reuși mereu!
Gurmanzii susțin adesea ce rețetă de carbonara este autentică. Unii insistă că trebuie să fie smântână în sos, alții consideră această blasfemie. Confuzia începe cu pedigree: istoricii încă nu s-au hotărât unde și când s-a născut această pastă. Tradusă din italiană, carbonara este pastele ale minerilor de cărbune. Potrivit unei legende, a fost iubit de muncitorii care ardeau lemne lângă Roma.
© Infografice
Rețete de paste carbonara din întreaga lume
Potrivit unei alte versiuni, mai puțin convingătoare, carbonara a apărut datorită prieteniei italo-americane. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, soldații americani au ajuns să apere Italia cu slănină și ouă pudrate în rucsac, iar gazdele lor le-au furnizat paste. Americanii, în simplitatea lor, amestecau pastele cu omletă – și s-a născut carbonara.
Legendele nu se opresc aici. În 2005, o revistă italiană a publicat un articol în care susținea că carbonara își are originea în Osteria delle Tre Corone, în regiunea Veneto. Opozitorii italieni la Carbonaria s-au întâlnit cândva acolo în secret, iar pastele au fost numite după ei. Osteria încă funcționează și hrănește cu succes oaspeții cu carbonara.
Epoca carbonarei este singurul lucru care nu este pus la îndoială. Aceasta este o pastă tânără; a apărut în colecțiile de rețete abia la mijlocul secolului al XX-lea. Cumpărați paste italiene bune din grâu dur pentru ea. Ceea ce aveți nevoie sunt spaghete - fire subțiri și lungi; sosul mătăsos este cel mai bine distribuit peste ele. Videoclipul nostru din partea de sus a paginii vă va spune cum să fierbeți spaghetele corect, astfel încât să nu se lipească.
Scurgeți spaghetele într-o strecurătoare și nu le clătiți sub nicio formă. Asigurați-vă că păstrați un pahar cu apă în care ați gătit pastele. Faceți din acest obicei un obicei; „bulion” poate fi întotdeauna necesar dacă nu există suficientă umiditate atunci când amestecați pastele cu sosul.
Cine nu a mâncat paste care s-au înțepenit și creveți și mazăre verde care nu s-au lipit împreună? Intuitiv, totul este de obicei adăugat. Dar asta face pastele mai grase, iar uleiul distruge gustul sosului. Italienii sunt mai vicleni; adaugă puțină apă pentru paste. Apoi pastele ies corecte, alunecoase și strălucitoare, la fel ca cele servite în trattorie de pe străzile romane liniștite.
În timp ce pastele se gătesc, tocați slănina. Este mai bine, desigur, să luați pancetta (are un gust mai concentrat, deoarece pieptul se usucă mult timp la soare), dar nu se vinde în toate magazinele. Prăjiți baconul într-o tigaie la foc mediu până când grăsimea s-a făcut și bucățile s-au rumenit. Dacă porniți arzătorul la mare putere, slănina se poate arde.
Rupeți ouăle într-un castron, dați pe răzătoare fină și amestecați. Gurmanzii sfătuiesc să folosești parmezan și pecorino de oaie în jumătate, dar crede-mă, după carbonara cu un parmezan tot vei dori în plus.
Cel mai important moment este să combinați slănina, amestecul de ouă și spaghetele. Mai întâi adăugați pasta în slănină și amestecați cu clești de bucătărie. Daca le-ai amestecat chiar pe aragaz, acum este momentul sa scoti tigaia de pe foc. Este foarte important! De ce? Găsiți răspunsul la această întrebare în videoclipul principal.
Sosul ar trebui să acopere fiecare milimetru de spaghete. Căldura de la paste este suficientă pentru a topi brânza și a găti ouăle. Nu crezi că ouăle din carbonara rămân crude?! Dacă pasta este lipicioasă și nu are umiditate, adăugați o parte din „bulionul” rezervat. Carbonara potrivită are un sos care alunecă și strălucește ca mătasea.
Se serveste imediat, carbonara abia asteapta. De multe ori chiar se recomandă să-l așezi pe farfurii încălzite, astfel încât pastele să nu se răcească mai mult. Iarna sunt gata sa mananc carbonara cel putin in fiecare seara. Aceasta este o pastă perfectă, satisfăcătoare și foarte gustoasă. În gerurile rusești, te încălzește din interior. Incearca-l! Poftă bună!
Paste carbonara
Timp
Ingrediente(pentru 2 portii)
spaghete - 1 pachet (aproximativ 250 g)
bacon sau pancetta - 75 g
brânză tare, cum ar fi parmezan - 50 g
ouă - 2 buc
gălbenuș - 1 bucată
ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă
usturoi - 1 catel
sare - 1 lingura. linguriţă
piper negru proaspăt măcinat - 0,5 linguriță
Pregătirea
1. Fierbe apa intr-o cratita mare (cel putin cinci litri), adauga o lingura (sau chiar doua) de sare si adauga spaghete. Apa trebuie să fie destul de sărată. Gatiti pentru cantitatea indicata pe ambalaj. Este mai bine dacă pastele ies al dente, adică cu un punct alb înăuntru.
2. Tăiați slănina în cuburi, tocați usturoiul. Se pune o tigaie mare la foc mediu, se adaugă ulei de măsline, se adaugă slănină și se prăjește 3-5 minute. În acest timp, grăsimea se va topi din slănină și se va rumeni. Adăugați usturoiul la jumătatea gătitului. Când slănina este gătită, scoateți tigaia de pe aragaz și acoperiți cu un capac pentru a o menține caldă.
3. Răziți brânza pe răzătoare fină. Sparge ouale intr-un bol, adauga inca un galbenus, adauga branza, piperul si amesteca.
4. Scurge pastele într-o strecurătoare, rezervând o cană de „bulion”. Adaugă apoi în tigaia cu slănină și amestecă cu clești de bucătărie. Dacă ați amestecat pe aragaz, mutați tigaia pe blatul din bucătărie. Adauga pasta de ou-branza - se lucreaza repede pana se transforma intr-un sos si imbraca toate spaghetele. Sosul este prea gros și nu este mătăsos? Adăugați câteva linguri de „bulion” și amestecați din nou. Se serveste imediat, carbonara abia asteapta!
