Kharcho este un prim curs național din Georgia. Varianta clasică nu poate fi preparată fără nucă rasă, carne de vită și tklapi (plafuri uscate cele mai subțiri. Ultimul produs dă condiment supei. Tklapi poate fi înlocuit cu prune vișine, suc de rodie, tkemali, dar nu cu pastă de roșii! În acest caz! , kharcho nu va mai fi un preparat georgian, ci devine ceva de neînțeles.
Cum să gătești supă kharcho sau orice alt fel de mâncare georgiană? Doar adăugați o mulțime de verdeață. Gospodinele georgiane folosesc absolut orice - de la șofran la coriandru și binecunoscutul pătrunjel.
Istoricul apariției
Încă nu se știe când a apărut acest prim fel de mâncare în Georgia. Cu mult timp în urmă, carnea de vită gătită în sos de nuci și tklapi se numea kharcho. De-a lungul timpului, orezul a fost adăugat în compoziție, iar în acest moment, gospodinele caucaziene îl consideră un kharcho tradițional, care este făcut din orez, tklapi, nuci și carne de vită. Cu toate acestea, în fiecare sat georgian, orice gospodină vă va spune cum să gătiți supa kharcho gustoasă și cu propriul ingredient secret. Baza elementelor de bază rămâne întotdeauna un bulion abrupt de carne de vită cu acru, o nuanță delicată de nucă și o aromă incitantă de ierburi și condimente.
În prezent, rețeta a fost simplificată și modificată. Acum în kharcho găsești orz perlat, legume neobișnuite pentru el și aproape orice carne, până la pui.
Perioada sovietică are o moștenire puternică în bucătăria georgiană. Comisarul poporului pentru comerțul exterior al URSS, Anastas Mikoyan, a fost de acord cu bucătarul sălii de mese din Kremlin și i s-a servit separat kharcho, gătit în bulion de miel. Stalin, aflat despre această situație, le-a ordonat bucătarilor să servească supă de miel pentru absolut toată lumea. Și chiar și conform GOST sovietic, kharcho este fixat ca supă de miel.
Deci, cum să gătești supa kharcho?
Selecția cărnii
Rețeta tradițională sugerează bulion de vită, dar întrucât nu suntem în Georgia, putem alege componenta de carne în funcție de preferințele noastre gustative și de portofel. Fie ca este vorba de miel, vita, pui sau porc, este important ca carnea sa fie proaspata. Cele mai bune părți ale carcasei pentru kharcho sunt carnea de vită pe os, coastele de porc sau carnea dezosată, pieptul de miel, gâtul sau umărul și pulpele și pieptul de pui.
Peliculele și tendoanele trebuie îndepărtate din carnea bine spălată (obligatoriu), iar apoi, dacă se dorește, excesul de grăsime și oase sunt îndepărtate din carne. Există o părere că bulionul de pe os este mai saturat și mai parfumat. În cazul gătirii mâncărurilor pentru pierderea în greutate, este mai bine să eliminați toată grăsimea.
Carnea gata se scoate din bulion, aceasta din urma se filtreaza printr-o sita. Carnea este tăiată în bucăți, iar dacă există oase, atunci acestea trebuie îndepărtate și aruncate înapoi în bulion. După toate aceste acțiuni se obține o bază de supă.
Nuanțele gătitului
Cum să gătești supa kharcho? La prima vedere, totul este elementar, dar peste tot există secrete.
În bulionul deja gătit, puteți pune orice orez, dar nu aburit sau zdrobit. De exemplu, orezul cu bob rotund, chiar și atunci când este fiert, își va păstra un aspect atractiv.
În timpul gătirii orezului se introduc în supă ceapa prăjită, frunzele de dafin, boabele de piper negru ușor zdrobite, nucile mărunțite, prune cireșe sau tklapi. Foarte rar, dar totuși, roșiile sunt adăugate la kharcho, dar trebuie să fie fără coajă.
Toate mirodeniile și mirodeniile sunt adăugate chiar la sfârșitul gătitului. Fie că este vorba de ardei roșu, șofran, hamei suneli, adjika sau coriandru.
Este important să ne amintim că, dacă copiii se vor bucura și de supă, atunci nu este nevoie să abuzați de condimente iute.
Dupa ce se ia supa de pe foc, in ea se pune usturoi tocat marunt, rozmarin tocat, patrunjel, coriandru, telina.
De asemenea, este interesant că în fiecare rețetă nu numai compoziția este diferită, ci și timpul de gătire, precum și succesiunea de adăugare a anumitor produse. În Rusia și Belarus se adaugă cartofi, morcovi și ardei gras. În Italia, măslinele și busuiocul proaspăt nu sunt cruțate. Și în Franța, ei modifică rețeta clasică pentru ei înșiși și nu pregătesc supă fără parmezan și nuci caju.
Imediat după preparare, kharcho nu este mâncat, are nevoie de timp pentru preparare - de la o jumătate de oră sau mai mult.
Varietate de rețete
Cum să gătești supă tradițională kharcho? Există o mulțime de opțiuni și cu siguranță ne vom concentra pe cele mai interesante. Dar mai întâi, să ne uităm la clasic.
Clasici ale genului
Cum să gătești supă kharcho de vită? Rețeta clasică nu este atât de greu de adus la viață! Ca de obicei, să începem prin a verifica stocurile din bucătăria noastră.
Ingrediente:
- - 400 grame;
- apă - 2 litri;
- orez cu bob rotund - 4 linguri;
- coriandru - o pereche de ramuri;
- pătrunjel - câteva ramuri;
- nuci - jumatate de pahar fatetat (preprajit);
- usturoi - un cap;
- verdeturi - optional;
- tklapi - o bandă (sau tkemali - 3 linguri);
- hamei-suneli - 1 lingurita.
Gătit
Carnea spălată se toarnă cu doi litri de apă și se fierbe cel puțin două ore. În continuare, carnea este îndepărtată, iar bulionul este decantat. Carnea se taie bucati si se pune din nou in bulion. Acolo se toarnă orez, se adaugă pătrunjel tocat și coriandru. In momentul in care orezul este deja inmuiat, se toarna nuca prajita. Înainte de a se scoate de pe foc, în supă se adaugă usturoiul tocat mărunt, ierburile, condimentele și sare. Kharcho nu poate fi lipsit de acru, altfel este deja un alt fel de mâncare.
Kharcho cu miel și prune uscate
Cum să gătești supă kharcho cu prune uscate acasă? De fapt, totul este mult mai simplu decât pare.
Ingrediente:
- piept de miel pe os - un kilogram;
- prune uscate - 100 de grame;
- nuci măcinate - un pahar;
- orez cu bob lung - un pahar;
- roșii coapte - 5 bucăți;
- ceapa - 6 capete;
- patrunjel - 50 de grame;
- coriandru - 50 de grame;
- usturoi - 4 catei;
- ardei iute verde - 1 bucată;
- tklapi - o bandă de 10 x 10 centimetri;
- laur - 1 frunză;
- ienibahar - 1 lingurita;
- condimente - optional;
- sare, piper negru - optional.
Gătit
Tăiați carnea în cuburi de mărime medie și turnați doi litri de apă. De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma și gătiți timp de două ore. După o oră de gătit, în bulion se pot adăuga prune uscate mărunt și sare. După ce carnea este gătită, se adaugă restul ingredientelor: ceapă tăiată în sferturi, orez și legături de ierburi. Toate acestea ar trebui să fiarbă cel puțin cincisprezece minute. Tocați usturoiul și frecați-l cu sare și piper. Trimiteți acolo ardei iute și verdeață tocată mărunt, măcinați totul până la o stare de piure. Turnați nucile, roșiile decojite, oala de bulion de miel în acest piure și amestecați totul. Scoateți buchetele de verdeață din supă și adăugați piure de cartofi zdrobiți cu bulion. Presărați kharcho cu piper și adăugați condimente dacă lipsesc. Inainte de a se scoate de pe foc, supa este aromata cu tklapi, dafin si patrunjel.
Supă kharcho de pui
Cum să gătești această supă și de ce este nevoie pentru aceasta? Un set de produse poate fi intimidant, dar rezultatul merită!
Ingrediente:
- pui - 1 kilogram;
- morcovi - o bucată;
- telina - optional;
- patrunjel - optional;
- ulei vegetal - 2 linguri;
- ceapa - un cap;
- făină de grâu - o lingură;
- orez cu bob rotund - jumătate de pahar fațetat;
- boabe de piper - o linguriță;
- seminte de coriandru - o lingurita;
- patrunjel uscat, busuioc uscat, menta uscata, tarhon uscat si hamei suneli - cate o jumatate de lingurita;
- adjika - o linguriță;
- scorțișoară măcinată - opțional;
- tkemali - 3 linguri;
- nuci măcinate - jumătate de pahar fațetat;
- usturoi - 3 catei;
- verdeata tocata - 4 linguri;
- sarea este optionala.
Cum să gătești supa kharcho? Atât rețeta, cât și fotografia sunt un fel de ajutor. Deci, să începem cu rețeta.
Gătit
Pentru această variantă de kharcho, bulionul este gătit din pui, cap de ceapă fără coajă, rădăcină de țelină și morcovi. După ce fierbe, se fierbe cel puțin o oră și jumătate, îndepărtând periodic spuma. În timp ce bulionul se gătește, puteți face prăjirea. Ceapa tocata marunt se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste deschis impreuna cu patrunjel ras. După ce adaugă făina, se prăjește încă ceva timp. După o oră și jumătate, scoateți carnea și legumele din bulion. Adăugați carnea tocată, orezul, sare în bulionul strecurat. Măcinați boabele de piper și coriandru. De îndată ce orezul fierbe, așteptați 10 minute și puneți nucile, toate mirodeniile și mirodeniile, adjika și tkemali. Amestecați, gătiți până când orezul este complet fiert. Turnati usturoiul zdrobit in supa luata de pe foc si asezonati generos cu coriandru, telina si busuioc. Puteti vedea cum arata supa finita in fotografia de mai jos. Apetisant, nu-i așa?
Adăugați unul picant: cu chili și carne de vită
Deoarece chiar și un bucătar începător poate găti supă kharcho acasă conform acestei rețete, nu vom fi distrași în mod deosebit de discuțiile inutile. Să începem!
Ingrediente:
- muschiu de vita cu cartilaj - 500 grame;
- apă - 5 litri;
- orez cu bob rotund - jumătate de pahar fațetat;
- tklapi - o cincime dintr-o sticlă fațetată;
- usturoi - 5 catei;
- nuci tocate - jumatate de pahar fatetat;
- radacina de patrunjel;
Pentru dressingul picant:
- patrunjel tocat - 2 linguri;
- busuioc tocat - o jumătate de linguriță;
- coriandru - o lingură;
- hamei-suneli - 3 lingurite;
- coriandru ras - o jumătate de linguriță;
- ardei roșu măcinat - jumătate de linguriță;
- fire de sofran - optional.
Cum să gătești supă kharcho de vită? Algoritmul acțiunilor este simplu.
Scoateți peliculele de pe carne, tăiați în bucăți mici și umpleți cu apă, fierbeți timp de două ore. Scoateți carnea fiartă din bulion, strecurați-o pe aceasta din urmă și încărcați din nou cu carne, dar de data aceasta cu orez. Adăugați sare și aduceți la fierbere. Se fierbe cel putin 10 minute. Prăjiți jumătate de rondele de ceapă cu făină într-o tigaie și trimiteți la supă. Acolo se adauga si radacina de patrunjel, frunza de dafin, piper negru, coriandru.
Când orezul al dente este gata, turnați nucile și tklapi în kharcho. Adăugați cu generozitate verdeața și fierbeți încă șase minute. Opriți focul și lăsați la infuzat sub capac. Usturoiul zdrobit și coriandru și busuioc tocate se adaugă după ce supa este infuzată. Poftă bună!
Variante de carne de porc: simple și delicioase!
Cum să gătești supă kharcho de porc? In principiu, nimic complicat. O supă obișnuită, doar cu abundență de condimente georgiene.
Ingrediente:
- pulpă de porc cu dungi grase - 400 de grame;
- orez cu bob rotund - jumătate de pahar fațetat;
- morcovi - 1 de dimensiune medie;
- ceapa - cap mediu;
- cartofi - unul mare;
- usturoi - un cap întreg;
- tkemali - 100 de grame;
- hamei-suneli - 2 lingurite;
- nuci - 50 de grame;
- ulei de floarea soarelui - optional;
- verdeturi - optional;
- sarea este optionala.
Cum să gătești supa kharcho? Rețeta este simplă.
Carnea de porc se toarnă apă, se adaugă sare și se pune la fiert. După fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți încă o jumătate de oră. Clătiți orezul în mai multe ape, tăiați cartofii cubulețe. După o jumătate de oră, se adaugă în bulion atât orezul, cât și cartofii. Supa se prepară din ceapă și morcovi. Nucile se toaca si se amesteca cu tkemali, usturoi zdrobit, hamei suneli. Amestecul de condimente se adaugă în supă și se amestecă. Așteptați până când kharcho fierbe și stingeți focul. Se lasa la infuzat cel putin o jumatate de ora, apoi se adauga multa verdeata si se serveste pe masa in farfurii portionate.
Într-un aragaz lent
Ne-am gândit deja cum să gătim supa kharcho de vită. Rețeta poate fi luată din oricare dintre cele mai variate game, adăugând anumite condimente și ierburi după dorință. Să ne oprim asupra următoarei variante și, pentru a ne ajuta, vom atrage acum atât de popular aparatul de bucătărie.
Ingrediente:
- carne de vită - kilogram;
- orez cu bob lung - jumătate de pahar fațetat;
- nuci tocate - jumatate de pahar fatetat;
- suc natural de rodie - jumătate de pahar fațetat;
- ceapa - 3 capete;
- pătrunjel - o rădăcină;
- coriandru - optional;
- ardei iute - 1 bucată;
- roșii - 2 bucăți;
- hamei-suneli - o lingurita;
- usturoi - 5 catei;
- frunza de dafin;
- făină de grâu - o lingură;
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
- sare, piper - optional.
Cum să gătești supa kharcho? O rețetă pas cu pas implică următorii pași:
Pasul 1. Tăiați toate ingredientele necesare: ceapa - în sferturi subțiri, carnea - în bucăți medii, radeți rădăcina de pătrunjel, radeți nucile împreună cu usturoiul și ardeiul într-un mojar.
Pasul 2. Selectați modul de coacere și prăjiți ceapa cu rădăcină de pătrunjel într-un bol timp de 7 minute până capătă o culoare caramel. Adăugați carnea de vită în ceapă și prăjiți timp de 10 minute, amestecând din când în când.
Pasul 3. Se diluează făina într-un pahar cu apă fiartă și se toarnă în carne.
Pasul 4. Adăugați acolo tot sucul de rodie și 2 litri de apă purificată. Adăugați în supă roșiile și nucile rase, condimentele, sare și frunza de dafin.
Pasul 5. Rearanjați modul de stingere timp de o oră și jumătate.
Pasul 6. Adăugați usturoiul cu ierburi la sfârșitul gătitului. Stropiți cu multe ierburi înainte de servire.
Trucuri de gătit
Cum să gătești supa kharcho? Parcurgem procesul pas cu pas și oferim sfaturi:
- Bulionul trebuie să fie limpede. Pentru a face acest lucru, după fierberea cărnii, bulionul este filtrat până când este transparent. În timpul gătirii cărnii, în tigaie se adaugă ceapa și morcovii întregi.
- Puteți adăuga un accent de aromă suplimentar prăjind mai întâi carnea într-un bol în care va fi gătit bulionul.
- Combinația de prune cireșe și carne de vită, chiar dacă celelalte ingrediente necesare rețetei tradiționale nu sunt disponibile, va transforma orice variație într-un adevărat kharcho.
- Tkemali ar trebui să fie ales cât mai acru posibil. Opțiunea ideală ar fi un sos făcut din prune necoapte. Pentru o varietate de gust, puteți amesteca tkemali și satsebeli în proporții egale.
- Supa kharcho delicioasă se va obține folosind orez lustruit sau aburit. Cert este că o astfel de prelucrare a cerealelor îl ajută să nu fiarbă moale și să mențină un aspect atractiv în primele feluri. Dar nu te poți lăsa purtat de orez, altfel supa va deveni terci cu carne.
- Pentru a trezi pofta de mancare si a da preparatului o aroma placuta, se pune usturoiul zdrobit dupa ce se scoate tigaia de pe foc.
- Kharcho nu poate fi turnat pe farfurii imediat, trebuie să i se acorde timp să se prepare, să absoarbă toate gusturile și aromele.
- Georgianii nu pun ceapa în supă. Îl taie în cele mai subțiri jumătăți de inele, îl opăresc cu apă clocotită și îl adaugă direct în preparate înainte de servire. Datorită acestei abordări, kharcho este plin de noi arome.
Tkemali de casă
Când femeile georgiane sunt întrebate cum să gătească supa kharcho (rețetele sunt diferite, uneori schimbate dincolo de recunoaștere, în plus, se știe că sunt diferite în fiecare familie), ele răspund întotdeauna că nimic nu va funcționa fără tkemali. Cum se prepară acest celebru sos georgian?
Ingrediente:
- prune întunecate - 500 de grame;
- roșii cherry - 5 bucăți;
- usturoi - 4 dinți;
- coriandru - tulpină;
- sare - optional;
Gătit
Prunele și roșiile se toarnă cu apă clocotită, se fierb la foc până se înmoaie. Apoi sunt frecate printr-o sită, așezate înapoi în tigaie. Suneli hamei, usturoi, coriandru și sare sunt trimise în piure. Se lasa sa fiarba si se strapunge cu un blender. Masa rezultată este turnată într-un vas convenabil și depozitată la frigider.
Servirea și servirea kharcho
Există multe articole despre cum să gătești supa kharcho și există o mulțime de fotografii cu preparate gata preparate, dar din anumite motive există foarte puține informații despre cum să servești acest fel de mâncare. Să umplem acest gol.
Se obișnuiește să se servească acest prim fel în cupe adânci de lut sau în oale. Mai întâi, carnea este așezată pe fund și apoi este turnată cu supă.
O versiune mai modernă a servirii este într-o rolă. Mai întâi, se taie un capac de pâine, apoi se scoate un pesmet și se toarnă kharcho în locul său.
Supa este însoțită de lavaș armenesc. În cele mai multe cazuri, se servește gol, dar verdeața tocată și brânza moale pot fi învelite în pâine pita. Această umplutură va umbri perfect claritatea kharcho-ului. Nu mai puțin populare sunt chiflele cu usturoi și biscuiții ușori.
Khachapuri (tort cu brânză din Georgia) se armonizează perfect cu kharcho.
Rareori, dar totuși există cazuri când se aduce ceapă, iaurt și oțet de vin cu supă. La supă se adaugă ceapa. Matsoni servește ca sos pentru pâine pita sau pâine.
De asemenea, servesc supă cu terci de porumb și ierburi.
Este permis să bei chacha sau vin roșu cu kharcho.
