Coacăzul negru este o boabă unică, cu care se poate lăuda aproape orice grădinar. Tufele de coacaze negre sunt complet nepretentioase in ingrijire, dar in acelasi timp rodesc bine, fructele sunt foarte usor de colectat.
Mulți oameni știu despre incredibil proprietăți benefice Se crede că fructele de coacăze negre sunt capabile să elimine toxinele dăunătoare și microparticulele de metale grele din corpul uman. Cu toate acestea, nu toată lumea a avut norocul să încerce vin adevărat de coacăze negre.
Vinul de coacăze negre nu are o aromă deosebit de bogată, deși este destul de gustos, acidulat, neobișnuit de picant și are culoare și transparență excelente. Temperatura camerei este cea mai optimă pentru a servi băutura pentru degustare.
Printre vinificatori, coacazele negre sunt considerate foarte profitabil– din 10 kilograme de fructe de pădure se pot extrage până la 25 de litri de vin. Destul de des, fructe de coacăze combina cu alte fructe de pădure pentru a scăpa vinul de coacăze negre de astringența sa inerentă. Vinul de casă corect este preparat cu un conținut semnificativ de zahăr și apă.
Tehnologie
Procesul de vinificație nu este o chestiune de o lună de muncă, dar munca merită.
Tehnologia pentru procesul de producție a vinului de coacăze negre de casă este puțin specifică și are șapte etape principale. Urmând rețeta corectă în fiecare etapă, rezultatul final va fi un rezultat incredibil sub formă de vin excelent de casă.
Cum se face vin acasă: pașii principali
Etapa pregătitoare
Este necesar să sortați cu atenție fructele de pădure, să le selectați pe cele mucegăite și necoapte, precum și pe frunze, crenguțe și resturi mici. Apoi trebuie să spălați bine fructele de pădure și să le zdrobiți până se formează o pastă asemănătoare jeleului. Adăugați treptat zahăr granulat în masa rezultată, dar nu prea mult la început.
Producția de aluat de vin
Va fi nevoie de o cană și jumătate de zahăr pentru 10 litri de vin finit. În această etapă, veți avea nevoie de puțin stafide(400 g la 10 kg coacăze), care nu trebuie spălate în prealabil cu apă pentru a păstra bacteriile vinului.
Boabele de coacăze se pun într-un recipient în care se adaugă apă și zahăr. De remarcat faptul că cantitatea de apă adăugată poate regla astringența vinului finit, precum și tăria care se va obține în final (vin ușor de masă, tare, lichior, desert). Proporția medie de apă este considerată a fi de 1,5 litri la 1 kilogram de fructe de pădure, apoi puteți varia proporțiile, concentrându-vă pe gustul dvs. Proporțiile medii de zahăr sunt de 0,5 kg la 1 kg de fructe de pădure.
Gâtul recipientului trebuie acoperit cu un tampon de bumbac sau tifon și apoi lăsat deoparte la o temperatură nu mai mic de 22°С. Aluatul este considerat a fi gata din momentul fermentației. Trebuie folosit în 7-10 zile.
Prepararea pulpei
Boabele (în funcție de tipul important de vin) trebuie umplute cu apă caldă și apoi completate cu starterul finit. Recipientul pregătit trebuie umplut până la trei sferturi din volum. Gâtul recipientului trebuie acoperit cu o cârpă și așezat într-un loc cald timp de 3-4 zile pentru a începe procesul de fermentație. O altă condiție importantă este necesitatea de a amesteca amestecul rezultat (pulpa) de 3-4 ori pe zi pentru a preveni acidificarea acestuia.
Prepararea mustului
După 3-4 zile, va deveni vizibil vizibil că stafidele s-au umflat semnificativ, iar pulpa de boabe și-a schimbat culoarea în stacojiu strălucitor. Acum este necesar scurgere sucul acumulat într-un alt recipient. Sucul și nămolul trebuie să fie cu atenție încordare prin pânză de brânză sau o sită. În cele din urmă, stoarceți cu grijă reziduul gros și trimiteți mustul rămas pentru fermentare ulterioară. După 10-12 zile din nou filtru nămol, iar sucul rezultat este trimis și pentru producerea vinului.
Fermentaţie
Mustul rezultat, apa și zahărul sunt turnate într-un recipient până la trei sferturi din volumul total al recipientului. Un sigiliu de apă este organizat în recipient ( sigiliu de apă), care este necesar pentru a preveni interacțiunea aerului cu materiile prime din vin în timpul fermentației. Folosind acest design, puteți observa intensitatea procesului de fermentație și puteți evalua viteza și frecvența bulelor care ies dintr-un tub plasat într-un recipient umplut cu apă, care face, de asemenea, parte din sistemul de etanșare a apei.
Pentru un proces complet de fermentare, este importantă o temperatură constantă de aproximativ 24 ° C. Durata medie a acestei etape este de aproximativ 20-30 de zile.
De fapt, rezultatul este deja un vin tânăr, care mai are nevoie de ceva muncă pentru a-i conferi gustul clasic al vinului de coacăze negre.
Luminarea
Aceasta este o etapă lungă, care va necesita cel puțin 3 săptămâni. Cu cât poți rezista mai mult în această etapă, cu atât vinul finit va ieși mai bine.
Deci, vinul rezultat este separat cu grijă de sediment, pompându-l printr-un tub de cauciuc într-un alt recipient curat și uscat. După care etanșarea cu apă se fixează din nou și se lasă la o temperatură care să nu depășească 10°C. Motoarele rămase de la filtrarea inițială se depun din nou și după 2-3 zile se filtrează din nou.
Etapa finală
Vinul decantat este din nou gata separat de sediment, turnați într-un recipient curat și uscat, sigilați și depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
Cum să faci vin de coacăze acasă: rețete
Rețeta clasică de preparare a vinului de coacăze negre de casă este destul de simplă: 3 părți apă, 2 părți fructe de pădure și 1 parte zahăr. Vinificatorii începători ar trebui să adere cât mai mult posibil la tehnologia de preparare.
Proporții aproximative sugerate pentru diferite tipuri de vinuri, pe baza a 10 kg de fructe de coacăze negre: (proporțiile sunt prezentate în combinație - suc de fructe de pădure: apă: zahăr)
- Vin ușor de masă - 4,3 l: 9 l: 2,5 kg;
- Vesela rezistenta - 4,5 l:7 l:5 kg;
- Vin alcoolizat - 4,5 l: 4 l: 3,2 kg;
- Desert - 4,5 l: 3,4 l: 4,2 kg;
- Lichior - 4,4 l: 1 l: 5 kg.
Amintiți-vă că coacăzele negre, în combinație cu alte fructe de pădure, îmbunătățesc perfect vinurile de casă (se potrivesc bine cu cireșe, cireșe, agrișe și mere).
Să aveți o seară minunată cu un pahar de tartă, vin rafinat de casă făcut din coacăze negre!
