Brynza este considerată pe bună dreptate cea mai delicioasă varietate dintre toate brânzeturile moi disponibile. Produsul murat poate fi folosit ca gustare independentă sau adăugat în salate de legume, feluri întâi și secunde și plăcinte. Gospodinele cu experiență, prin încercări și erori, au dezvoltat tehnologii eficiente de gătit. Ele pot fi aduse cu ușurință în realitate pe cont propriu dacă urmați recomandările practice. Să luăm în ordine principalele aspecte.
Brânză acasă: un clasic al genului
- lapte gras (2-3,2%) - 1,8 l.
- chefir plin de grăsimi (3,2%) - 180 gr.
- smântână (conținut de grăsime 15-20%) - 375 gr.
- ou de pui - 7 buc.
- sare fină de masă - 55 gr.
- Selectați o tigaie emailată, turnați lapte în ea, adăugați sare. Puneți pe aragaz, setați puterea la medie și aduceți amestecul la fierbere.
- Într-un castron separat, bate chefirul și smântâna cu un mixer până când masa crește de 1,5 ori. Începeți să turnați încet laptele fierbinte în timp ce amestecați.
- Puneți din nou amestecul pe aragaz și aduceți la fierbere. Când apar primele bule, reduceți căldura la minim. După 15 minute veți obține zer și caș.
- Pregătiți o strecurătoare și căptușiți-o cu cârpă de tifon împăturită în mai multe straturi. Transferați amestecul în filtru și lăsați zerul la scurs.
- După aceasta, înfășurați brânza de vaci în tifon și legați marginile pentru a face o pungă. Puneți amestecul sub presă, puteți pune o sticlă grea de apă.
- După 5 ore, trebuie să mutați viitoarea brânză la frigider timp de 3 ore. Când timpul specificat a trecut, îndepărtați tifonul și gustați produsul.
Brânză cu oțet de masă
- lapte integral - 2,8 l.
- sare - 120 gr.
- oțet de masă - 45 ml.
- apă de băut - 475 ml.
- Se toarnă laptele într-o tigaie emailată și se pune la foc mediu. Când apar bule, reduceți puterea la nivelul inferior și turnați oțet de masă. Amestecați amestecul până când zerul începe să se separe.
- În acest moment, opriți arzătorul, scoateți amestecul de pe foc și lăsați amestecul până se răcește complet. Pregătiți o sită de bucătărie, puneți în ea tifon împăturit în 3 straturi, turnați în ea masa de caș și zerul.
- Apăsați puțin cu mâinile, așteptați 2 ore până când serul se scurge complet. Apoi, legați marginile libere ale tifonului pentru a forma o pungă de material.
- Puneți o sticlă grea de apă (4-5 kg) deasupra amestecului și începeți să pregătiți saramura. Amestecați sarea cu apa de băut și așteptați până când cristalele se dizolvă.
- Se toarnă soluția într-un recipient de plastic, se pune brânza comprimată acolo și se pune din nou sticla. Brânza va fi gata după 6 ore. Păstrați produsul la frigider.
Epoca progresului tehnologic își lasă amprenta asupra societății. Aproape fiecare gospodină are un multicooker; dispozitivul poate fi folosit cu ușurință pentru a pregăti brânza. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, vei primi aproximativ 350 de grame. produs final.
- ou de pui - 4 buc.
- lapte integral - 2,3 l.
- sare zdrobită - 65 gr.
- Sterilizați un borcan de sticlă în felul următor: luați o cratiță largă, puneți un recipient în ea, umpleți-l cu apă aproape până la gât (aproximativ 3 cm adâncime). Se fierbe amestecul aproximativ 20 de minute, apoi se stinge arzătorul și se usucă borcanul.
- Se toarnă laptele într-un recipient, se acoperă gâtul cu tifon sau un bandaj, se lasă într-un loc cald timp de 24 de ore pentru a permite amestecului să se acru. Puteți folosi și lapte acru inițial, caz în care nu trebuie să faceți nimic cu el.
- Dacă laptele este bine pasteurizat, este posibil să nu fie susceptibil la oxidare. În acest caz, turnați produsul în bolul multiplu, setați programul „Încătuire”, durata - 10 minute.
- Într-un castron separat, bateți ouăle și sarea, turnați amestecul într-un bol multiplu cu lapte acru. Activați funcția „Coacere” (timp de menținere - 25 de minute).
- Luați o sită, puneți 3 straturi de tifon în cavitate și turnați produsul finit în acest filtru. Stoarce zerul pentru a elimina excesul de umiditate. Legați marginile libere ale tifonului, puneți deasupra o sticlă de cinci litri, așteptați 6 ore.
Brânză cu condimente (dietetic)
- ou de pui - 7 buc.
- lapte gras (3,2%) - 1,2 l.
- lapte caș sau chefir - 1,2 l.
- chimen - 1 praf
- usturoi - 2 catei
- mărar proaspăt - 1 buchet
- ardei roșu măcinat - pe vârful unui cuțit
- Luați o tigaie cu pereți groși și fund, turnați chefir sau iaurt și puneți recipientul pe aragaz. Așteptați până când apar primele bule (aduceți la fierbere).
- În timp ce amestecul fierbe, amestecați ouăle de pui cu sare, apoi adăugați la fiert și reduceți puterea. Amestecați periodic amestecul; veți vedea cum chefirul este împărțit în zer și brânză de vaci.
- În acest moment amestecul trebuie scos de pe foc și răcit. Imediat ce ajunge la temperatura camerei se adauga chimen, piper macinat, sare, presa de usturoi, marar tocat.
- Pregătiți o strecurătoare, căptușiți-o cu trei straturi de tifon și turnați amestecul în ea. Așteptați ca zerul să se scurgă; pentru a accelera procesul, apăsați amestecul cu mâinile. Se lasa 3 ore.
- Legați marginile tifonului, așezați-l pe o farfurie și puneți deasupra o sticlă de 5 litri. Se lasa cel putin 8 ore, dupa ce perioada a expirat, se indeparteaza tifonul si se pune branza intr-un recipient alimentar.
- ouă - 6 buc.
- smântână (conținut de grăsime 20-25%) - 375 gr.
- lapte plin de grăsime - 2,2 l.
- sare de mare fină - după gust
- Se amestecă laptele cu sare, se toarnă într-o cratiță, se pune pe aragaz, se aprinde focul la putere medie. Amestecați amestecul în mod constant, astfel încât amestecul să nu crească și să înceapă să facă spumă. Dacă acest lucru nu poate fi evitat, reduceți căldura.
- Într-o altă cratiță, bateți smântâna și ouăle de pui, masa va crește de 2 ori. Imediat ce laptele incepe sa fiarba, turnam ouale batute si punem pe aragaz.
- Zerul va fi eliberat, în acest moment puteți opri căldura. Pregătiți un recipient, introduceți o strecurătoare în el și tapetați-l cu tifon. Transferați amestecul într-un fel de filtru și lăsați timp de 4 ore.
- În timpul specificat, lichidul se va scurge, tot ce trebuie să faceți este să legați marginile și să trimiteți masa sub presiune. Puteți folosi o sticlă de cinci litri ca presă.
- În continuare, trebuie să înmuiați brânza timp de aproximativ 5 ore, apoi să o puneți la frigider peste noapte. Dimineața vă puteți bucura de un gust rafinat.
- Ori de câte ori este posibil, utilizați lapte de casă în loc de lapte cumpărat din magazin. Puteți găti brânză cu lapte de capră și de vacă.
- Dacă pregătiți brânză pe vreme caldă, păstrați-o sub presiune în frigider, mai degrabă decât la temperatura camerei.
- Avantajul laptelui cumpărat din magazin în prepararea brânzei feta este că brânza este ușoară și dietetică. Poate fi consumat de persoanele cu colesterol ridicat.
Pe lângă ingredientele clasice, la prepararea brânzei feta se folosesc ciuperci, pătrunjel, țelină și alte ingrediente, dacă se dorește. Pentru a prepara 0,5 kg. Veți avea nevoie de aproximativ 2,7 litri de brânză. lapte cu conținut ridicat de grăsimi (de la 3,2% și peste). Dacă luați un produs lactat cu conținut scăzut de grăsimi, veți avea nevoie de mai multă compoziție.
