Salutare, cititori. Acest articol este despre cum să faci mascarpone acasă. Aici veți găsi nu o singură rețetă, ci trei - cu smântână de casă, cu smântână și suc de lămâie și cu smântână și brânză de vaci. Cu siguranță ar trebui să încercați să faceți mascarpone pentru toată lumea. Deci, destulă vorbă.
Din 1 kg 500 g smântână se obține aproximativ 1 kg 100 g brânză. Restul este zer, care este perfect separat de restul masei.
Puteți adăuga sare și chiar piper la brânză dacă nu aveți de gând să faceți deserturi dulci din ea.
Ai nevoie de smântână 21% - 1 kg 500 gr.
O strecurătoare și o cratiță cu un diametru puțin mai mare pentru ca strecurătoarea să se potrivească în ea. Pune-l pe masă.
Îndoiți tifonul de cinci ori pentru a obține o structură mai densă. Pune o strecurătoare pe tigaie și acoperă-o cu tifon îndoit.
Puneți cu grijă smântâna într-o grămadă. Produsul trebuie refrigerat.
Dacă folosiți smântână grasă, brânza va deveni grasă. Din 10% din produs iese mult zer, ceea ce înseamnă că rămâne mai puțin mascarpone.
Dar nu contează, îl poți folosi pentru a face clătite sau o plăcintă delicioasă. De asemenea, este foarte important ca smântâna să fie proaspătă. Legați strâns tifonul - smântâna trebuie să se compacteze bine.
Puneți o greutate mare deasupra strecurătoarei. Aceasta poate fi o greutate sau alt obiect cu o greutate de 2-4 kg. Pune smântâna la frigider timp de trei zile. În acest timp, zerul se va scurge în tigaie și vei obține o brânză mascarpone fragedă și gustoasă.
Păstrați-l la frigider, dar nu prea mult timp, deoarece este un produs natural și se deteriorează rapid. Mascarpone poate fi întins pe pâine, folosit pentru a face creme și alte feluri de mâncare. Dar astfel de produse nu sunt păstrate pentru mult timp și doar în frigider.
Mascarpone de casa, a doua reteta cu suc de lamaie
- 400 ml. smântână (pasteurizată, dar nu ultrapasteurizată) cu un conținut de grăsime de 15-20%
- 1 lingurita suc de lamaie
Vor iesi aproximativ 150-200 g de branza (in functie de marca specifica de crema, continutul de grasimi etc.)
Se toarnă smântâna într-un bol și se pune într-o baie de apă. Cu amestecare constantă, la o căldură minimă, aduceți aproape la punctul de fierbere (85 de grade) - când apa este aproape gata să fiarbă, dar nu fierbe încă.
În acest moment, scoateți vasul cu smântână, lăsați deoparte și turnați 1 linguriță de suc de lămâie. Amesteca.
Întoarceți vasul cu smântâna în baia de apă. Focul este minim.
Amestecând constant, urmăriți cum se modifică structura cremei.
La început nu se întâmplă nimic - crema rămâne lichidă. Apoi masa începe să se coaguleze încet și devine asemănătoare cu chefirul.
În cele din urmă, masa se îngroașă și seamănă cu o cremă groasă ca consistență (acest proces poate dura de la 5 minute la 20 - în funcție de crema specifică).
Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca aproximativ 15 minute.Nu supraexpune crema pe foc - altfel branza va avea o aroma “fiarta”.
Nu vă așteptați ca procesul să fie ca coagularea laptelui (cum ar fi prepararea brânzei de vaci). Crema nu se va separa imediat într-o masă solidă și zer - ci doar se va îngroșa și se va îngroșa.
Instalăm o sită peste un vas gol, punem sita cu o cârpă de bumbac sau tifon în 4 straturi. Ne întindem brânza și lăsăm zerul să se scurgă - aproximativ 40 de minute - o oră.
Apoi îl închidem - încă o oră, astfel încât zerul rămas să se picure, iar brânza să fie compactată.
Și, în cele din urmă, îl punem înapoi în sită, iar deasupra punem o încărcătură mică (300 de grame) și îl trimitem la frigider pentru cel puțin 8-9 ore (peste noapte).
Dimineața desfacem și consumăm.
Mascarpone de casa, a treia reteta cu crema
200 gr. 18% brânză de vaci
200 ml. 33% crema
Frecați cașul de două ori
Mic dejun cu mascarpone
Dar acum, când aveți o mulțime de mascarpone delicioasă în frigider, puteți găti un mic dejun neobișnuit cu terci obișnuit.
Sper să vă placă aceste rețete de brânză de casă. Dacă acesta este într-adevăr cazul, faceți clic pe butoanele rețelelor sociale, împărtășiți aceste rețete cu prietenii dvs.
