चैंटरेल को सबसे स्वच्छ मशरूम कहा जाता है क्योंकि वे मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं और कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। खाना पकाने से पहले उन्हें नमक के पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कई मशरूमों को चाहिए होता है। आप बिना धोए भी काम कर सकते हैं - बस जंगल के मलबे को हटा दें। इसके अलावा, चैंटरेल अपने अन्य सभी रिश्तेदारों की तुलना में कुछ हद तक मनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थों को जमा करते हैं। इसलिए इन मशरूम को तलने से पहले पकाने की जरूरत नहीं है. "शुद्धता" के संदर्भ में, केवल शैंपेनोन ही उनकी तुलना कर सकते हैं। लेकिन उनके विपरीत, चेंटरेल विशेष रूप से जंगली में पाए जाते हैं, यही कारण है कि वे कई गुना अधिक स्वादिष्ट होते हैं। कभी-कभी वे जून की शुरुआत में दिखाई देते हैं और अक्टूबर के मध्य तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं।
चेंटरेल मांस, मछली और समुद्री भोजन, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इन्हें अचार, नमकीन और सुखाया जा सकता है। लेकिन कृपया ध्यान दें कि हालांकि इन मशरूमों को गर्म व्यंजन तैयार करने से पहले उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इन्हें डिब्बाबंद करने से पहले उबालना ज़रूरी है। इसमें बहुत कम समय लगेगा - 25-30 मिनट। चेंटरेल का एक और मूल्यवान गुण: सूखने पर, वे अपना रंग, सुगंध या स्वाद नहीं खोएंगे और लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। सूखे चेंटरेल तैयार करना बहुत आसान है: 10-15 मिनट के लिए पानी या शोरबा डालें, फिर भूनें या उबालें, फिर उन्हें अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में कागज पर रखें और कई दिनों के लिए छोड़ दें।
वैसे, स्कैंडिनेविया में, चेंटरेल एकमात्र मशरूम हैं जो जंगल में एकत्र किए जाते हैं। वे फ़िनलैंड में ऑलैंड द्वीप समूह पर भी बहुत लोकप्रिय हैं। आलैंड अपनी राजधानी, संसद और ध्वज के साथ एक स्वायत्त क्षेत्र है। स्वस्थ और संतुष्टिदायक चेंटरेल व्यंजन, जिसे स्थानीय लोग "कैंटरेला" कहते हैं, ऑलैंड व्यंजनों का मुख्य आकर्षण हैं, और उनकी छवियां हर जगह पाई जा सकती हैं: कैफे, होटल और दुकानों में।
4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 200 ग्राम, अजमोद - 20 ग्राम, लहसुन - 2 लौंग, डिल - 20 ग्राम, प्याज - 1 टुकड़ा, ब्रेड - 4 स्लाइस, पेपरिका - 1 चम्मच, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल
प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें और भून लें। मशरूम को धोकर अलग से थोड़े से तेल में 5 मिनिट तक भून लीजिए.
मशरूम में प्याज, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 1 मिनट तक पकाएँ, लाल शिमला मिर्च डालें। नमक और मिर्च। आप इसके ऊपर फेंटे हुए अंडे डाल सकते हैं, या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस पर मशरूम रखें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 270 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 30 मिनट
5 अंक
4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 200 ग्राम, सूअर का मांस - 400 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अजमोद जड़ - 1 पीसी।, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल
सूअर के मांस को अच्छी तरह फेंटें (आपको एक पतली परत मिलनी चाहिए)। प्याज और अजमोद की जड़ को छीलें, बारीक काट लें और धुले हुए चैंटरेल के साथ तेल में भूनें। भराई को सूअर के मांस, नमक और काली मिर्च पर एक परत में रखें और एक रोल में रोल करें। रोल को खुलने से रोकने के लिए धागे से बांधें, पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 390 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 80 मिनट
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक
4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 500 ग्राम, प्याज - 1 टुकड़ा, बेकन - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।, डिल - 30 ग्राम, जमीन काली मिर्च, नमक
चैंटरेल को ठंडे पानी से धोकर रुमाल पर रखें; बेकन को काट लें, बारीक कटे प्याज के साथ सॉस पैन में रखें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज और बेकन में मशरूम डालें, पानी (3 लीटर), नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम में एक चम्मच आटा घोलें और मशरूम को सीज़न करें। काली मिर्च डालें और कटा हुआ डिल छिड़क कर परोसें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 290 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 60 मिनट
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक
5 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 200 ग्राम, आर्बोरियो चावल - 200 ग्राम, चिकन शोरबा - 1 लीटर, सूखी सफेद शराब - 100 मिली, सूखे पोर्सिनी मशरूम - एक मुट्ठी, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, परमेसन - 50 ग्राम, मक्खन - 50 जी
पोर्सिनी मशरूम को पानी से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें, मशरूम को निचोड़ लें और काट लें। प्याज को काट कर मक्खन में भून लें. मशरूम, चावल डालें, मिलाएँ। शराब डालो. हिलाते हुए, एक बार में एक करछुल शोरबा डालें। एक अन्य फ्राइंग पैन में, कटा हुआ लहसुन और चैंटरेल को 10-12 मिनट तक भूनें। जब चावल पक जाए तो इसे चैंटरेल के साथ मिलाएं और 2 मिनट के लिए छोड़ दें। कसा हुआ परमेसन और मक्खन (25 ग्राम) डालें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 193 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 120 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक
6 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 500 ग्राम, आलू - 4 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, नमक
चेंटरेल को धोएं, काटें और नमकीन उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं। पानी निथारें, ताज़ा पानी (या शोरबा) डालें, नमक डालें, मध्यम आँच पर रखें और 10 मिनट तक पकाएँ। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. चेंटरेल के साथ पैन में रखें और आधा पकने तक पकाएं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज काट लें। (यदि आप चाहें तो प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में भून सकते हैं।) सूप में प्याज और गाजर डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। तैयार सूप को लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 115 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 50 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक
6 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 250 ग्राम, पोर्क बेली
स्मोक्ड-उबला हुआ - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, आलू - 1.5 किलो, सूअर का मांस आंत, वनस्पति तेल, नमक
ब्रिस्किट और मशरूम को काट लें। आधा प्याज काट कर तेल में भून लें. 2 मिनिट बाद इसमें मशरूम डालकर नरम होने तक भून लीजिए. ब्रिस्केट रखें. 2 मिनट तक पकाएं. आलू और बचे हुए प्याज को कद्दूकस कर लीजिए. छलनी में रखें. आलू के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, उसमें मशरूम के साथ ब्रिस्किट और कटोरे के तल पर जमा हुआ स्टार्च डालें। नमक डालें। आँतों को धोकर भर दें। छिलके को कांटे से छेदें। 3 मिनट तक तेल में भूनें, फिर 180°C पर 15 मिनट तक बेक करें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 408 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 150 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक
3 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 600 ग्राम, 20% क्रीम - 300 मिली, स्पेगेटी - 300 ग्राम, पनीर, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च
चेंटरेल को अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें। बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काट लीजिये, छोटे मशरूम को ऐसे ही छोड़ दीजिये. एक सॉस पैन में नमक और वनस्पति तेल के साथ पकने तक भूनें। उसी समय, स्पेगेटी को उबालें - आदर्श रूप से इसे सॉस के साथ ही पकाना चाहिए। मशरूम के साथ एक सॉस पैन में क्रीम डालें, काली मिर्च डालें और उबाल आने तक पकाएँ। पकी हुई स्पेगेटी को तैयार सॉस के साथ सीज़न करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और परोसें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 657 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 60 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक
4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 400 ग्राम, प्याज - 1 टुकड़ा, लहसुन - 2 लौंग, सूखा वरमाउथ - 50 मिली, डोर ब्लू चीज़ - 70 ग्राम, रिकोटा - 200 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम, सूखा अजवायन, सूखी तुलसी, नमक
मशरूम, प्याज, लहसुन काट लें। - प्याज को तेल में 2 मिनिट तक भून लीजिए. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम डालें। पक जाने तक भूनें. वर्माउथ में डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालकर निकाल लें. एक कटोरे में, रिकोटा और क्रम्बल किया हुआ ब्लू चीज़ मिलाएं। मशरूम डालें, मिलाएँ। हल्के से बेले हुए आटे पर फिलिंग रखें और उसे बेल लें. कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 45 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक
4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 100 ग्राम, पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम, आलू - 400 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, 20% क्रीम - 150 मिलीलीटर, मक्खन - 50 ग्राम, पनीर - 80 ग्राम, मक्खन सब्जी, नमक
प्याज काट लें. आलू को नमक के साथ उबालें और उन्हें मक्खन और 1 अंडे के साथ मैश करके प्यूरी बना लें। पोर्सिनी मशरूम को वनस्पति तेल में आधे प्याज के साथ भूनें और नमक डालें। बचे हुए प्याज के साथ चेंटरेल को भूनें। आधी प्यूरी को पोर्सिनी मशरूम के साथ मिलाएं और सांचे में रखें। शीर्ष पर चैंटरेल हैं। प्यूरी के दूसरे आधे भाग से ढक दें। अंडे के साथ क्रीम फेंटें, कसा हुआ पनीर डालें। पुलाव के ऊपर डालें. 190°C पर 25-30 मिनट तक पकाएं।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 326 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 90 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक
6 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 500 ग्राम, गेहूं का आटा - 250 ग्राम, मक्खन - 125 ग्राम, अंडे - 3 टुकड़े, प्याज - 2 टुकड़े, बेकन - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 125 ग्राम, 10% क्रीम - 125 मिली, नमक
आटे के लिए, आटे को छान लें, उसमें एक चुटकी नमक, नरम मक्खन डालें और अंडा फेंटें। फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
मशरूम, बेकन और प्याज को बारीक काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में बेकन को हल्का सा भूनें, फिर मशरूम और प्याज डालें। 10 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। आटे को एक परत में बेल लें और सांचे में रखें. किनारों को आकार दें. आटे को कई जगह कांटे से चुभा लीजिए.
भरने के लिए, खट्टा क्रीम, क्रीम और बचे हुए अंडे को फेंटें, स्वादानुसार नमक डालें। भराई को आधार पर रखें।
- तैयार मिश्रण डालें.
ओवन में 200°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 479 किलो कैलोरी
खाना पकाने के समय 100 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक
फोटो: फोटोलिया/ऑल ओवर प्रेस, लीजन मीडिया
