जब ताजा मकई का मौसम आता है, तो हम इसे अपने परिवार के लिए तैयार करके खुश होते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि यह समय जल्दी बीत जाता है, और शरद ऋतु में हम केवल सूखे, जमे हुए या डिब्बाबंद अनाज का आनंद ले सकते हैं। जमे हुए अनाज हमारी पाक कृतियों के लिए एकदम सही हैं। लेकिन सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद मीठे मकई कैसे पकाने हैं? हां, न केवल इसे उबालें, बल्कि इसलिए कि नुस्खा के अनुसार घर का बना डिब्बाबंद मकई तैयार करना मुश्किल नहीं है, यह स्वादिष्ट है और जार की तरह सभी सर्दियों में खड़ा होता है। आज हम इसके लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा प्रकाशित कर रहे हैं।
घर का बना डिब्बाबंद मकई के लिए सामग्री (5 आधा लीटर जार के लिए):
- मकई - 16 कान (बड़े);
1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
- नमक - 1.5 छोटा चम्मच ;
- टेबल पानी - 1 लीटर;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;
- सेब का सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल (6%)।
सर्दियों के लिए घर का बना डिब्बाबंद मकई कैसे तैयार करें:
1. शीतकालीन संरक्षण नुस्खा के लिए मकई पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। ऐसे भुट्टों का चयन न करें जो बहुत छोटे हों। लेकिन बहुत पुराना सूखा मक्का काम नहीं करेगा। इस रेसिपी की सामग्री की तस्वीरों पर एक नज़र डालें। हमने गहरा पीला मक्का चुना। इसके दाने अच्छी तरह पक चुके होते हैं, लेकिन अभी ये बालियां पुरानी नहीं हुई हैं।
कॉर्न को कम से कम 20 मिनट तक उबालें। तैयारी के लिए परीक्षण करें, इसमें अधिक समय लग सकता है। हमारा कॉर्न 30 मिनट में पक जाता है। 
2. सिरों को ठंडा करें। फिर कॉर्न को एक तरफ से बोर्ड पर रखें, दूसरे किनारे को अपने हाथ से पकड़ें। अनाज को सावधानी से काट लें। यह सलाह दी जाती है कि कोब को चाकू से न छुएं। 
3. अनाज के कटोरे में होने के बाद, आपको उन्हें एक दूसरे से अलग करना होगा। यह बहुत ही उबाऊ और श्रमसाध्य काम है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है।
मकई को बाँझ जार में डालें। यह देखते हुए कि मक्का बहुत मनमौजी है! कंटेनर को अंदर और बाहर दोनों तरफ से कीटाणुरहित करना चाहिए। हमने सर्दियों के लिए नुस्खा में वर्णित व्यंजनों को कैसे स्टरलाइज़ किया। यह प्रक्रिया बिल्कुल हाथों से मुक्त है।
सलाह:
घर के बने डिब्बाबंद मकई के जार अधूरे होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको कैन के मोड़ द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता नहीं है। तारा बिल्कुल अलग है। अपनी दो उंगलियों को कंटेनर के ऊपर से दूर रखें। 
4. आज के संरक्षण के लिए ब्राइन को पकाएं। ऐसा करने के लिए, मकई शोरबा का उपयोग करना वांछनीय है। किसी भी अतिरिक्त को हटाने के लिए इसे धुंध के साफ टुकड़े के माध्यम से चलाएं। सबसे पहले पैन में एक लीटर पानी, नमक और चीनी डालें। उबाल आने के बाद, ब्राइन को 5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें।
हम जार को बहुत ऊपर तक नमकीन से भर देंगे।
सलाह:
कैनिंग जार की संख्या को देखें। यह वर्णन किया गया है कि 1 लीटर पानी में मकई की नमकीन को कैसे पकाना है। आप इन अनुपातों को दोगुना और तिगुना कर सकते हैं।
सिरका के बारे में भी - आप इसे नहीं जोड़ सकते। फिर नसबंदी का समय बढ़ जाएगा। 1 घंटे के लिए बिना सिरके के आधा लीटर के जार को स्टरलाइज़ करें। नसबंदी के बाद, संरक्षण जारी रहेगा और मकई मीठा होगा। सिरका उसे खट्टापन देगा। 
5. अगर आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि मकई स्वादिष्ट और मीठा हो, तो नसबंदी जरूरी है! नहीं तो टिकेगा नहीं।
एक चौड़े और गहरे पैन के तल पर एक तौलिया बिछाएं, उस पर भरे हुए जार रखें। हम केवल ढक्कन लगाते हैं जिसके साथ हम डिब्बे के ऊपर रखेंगे। यदि कवर रबर बैंड के साथ हैं, तो हम उन्हें नसबंदी की अवधि के लिए हटा देते हैं। पैन में पानी ऐसे तापमान पर डालें कि यह भरे हुए जार के तापमान से ज्यादा अलग न हो। जार में पानी का स्तर मकई के स्तर से अधिक नहीं होना चाहिए।
पानी उबालने के बाद, आधा लीटर जार के लिए 40 मिनट चिह्नित करें। सुनिश्चित करें कि पानी बहुत ज्यादा नहीं उबलता है। 
जब निर्धारित समय बीत जाता है, तो हम बस डिब्बे को पानी से बाहर निकालते हैं और उन्हें बिना खोले ही रोल कर देते हैं। यदि इलास्टिक बैंड थे, तो उन्हें सावधानी से वापस करें और एक कुंजी के साथ कस लें। हमेशा की तरह, सिलाई को पलट दें और लपेटें। 
ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए घर का बना डिब्बाबंद मकई ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसका भंडारण तापमान अधिकतम 10 डिग्री सेल्सियस है। गर्मी में, ऐसा संरक्षण बिगड़ सकता है और टूट सकता है।
टिप्पणी:
डिब्बे को घुमाने के एक हफ्ते बाद, उनके बीच की नमकीन बादल बन सकती है। यह ठीक है। स्टोर मकई सोचो। इसका ब्राइन पतला दूध जैसा दिखता है।
