खैर, अदजिका नामक अब्खाज़ सॉस किसे पसंद नहीं है? यह किसी भी प्रकार के साइड डिश और मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, क्योंकि इसमें टमाटर का स्पष्ट स्वाद और मसालेदार सुगंध है। अब्खाज़ियन सॉस तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पादों को पत्थरों से पीसते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हमें समान स्वाद प्राप्त करने के लिए भी ऐसा ही करने की आवश्यकता है, क्योंकि हमारे पास एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर है जो हमारी मदद करेगा। पेस्ट जैसी स्थिरता की चटनी बनाएं। हम आपको सर्दियों के लिए इसे सुरक्षित रखने के लिए सॉस बनाने की कई रेसिपी प्रस्तुत करेंगे।
- 2.5 किलो टमाटर लें और उन्हें काट लें ताकि आप उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजार सकें। बस यह सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ बिना दाग या सड़न के बरकरार रहें, क्योंकि ऐसे टमाटरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो अदजिका जल्दी खराब हो जाएगी।
- जब टमाटर का द्रव्यमान तैयार हो जाए, तो इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में रखना होगा। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि टमाटर से सारा रस निकल जाए।
- इस बीच, 500 ग्राम काली मिर्च काट लें (आप किसी भी मीठी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, गृहिणियां नियमित बेल मिर्च का उपयोग करती हैं)। गर्म मिर्च भी पिसी हुई होती है - आपको सचमुच 1 मध्यम आकार की फली और 0.150 किलोग्राम लहसुन के गूदे की आवश्यकता होगी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और टमाटर के गूदे में डालें जो पहले से ही कोलंडर में बचा हुआ है।
- अदजिका की तैयारी में वनस्पति तेल डालें - वस्तुतः 1 बड़ा चम्मच, 1 चम्मच। सिरका, 0.1 किलो चीनी और ½ बड़ा चम्मच भी डालें। नमक।
- अदजिका को स्टोव पर रखें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसे 30 मिनट तक उबलने दें।
- इस दौरान 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। इस रेसिपी में हमने जितनी सामग्रियों का संकेत दिया है, उनमें से आपको 4 जार और वस्तुतः ½ एक तश्तरी मिलेगी जिसे आप अपने परिवार को परीक्षण के लिए दे सकते हैं।
सर्दियों के लिए सहिजन के साथ उबला हुआ अदजिका
- सबसे पहले हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। सभी व्यंजनों में हम 2.5 किलोग्राम की समान मात्रा का संकेत देंगे, जो 4 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है। और इस सूचक से आप गणना कर सकते हैं कि आप जितने जार संरक्षित करना चाहते हैं, उसके लिए आपको कितने टमाटरों की आवश्यकता होगी।
- अगला कदम 250 ग्राम गर्म मिर्च को 1/2 किलो शिमला मिर्च के साथ पीसना है। मैं हॉर्सरैडिश का भी उपयोग करता हूं - 1 से अधिक जड़ नहीं, ताकि तीखापन ज़्यादा न हो जाए। यह मसालेदार अदजिका का एक संस्करण है, इसलिए हम काफी बड़ी मात्रा में संबंधित सामग्री लेते हैं।
महत्वपूर्ण! जब आप यह अदजिका तैयार करें तो दस्ताने पहनकर अपने हाथों की त्वचा की रक्षा करें। गर्म मिर्च गंभीर जलन पैदा कर सकती है।
- टमाटर के साथ मसालेदार तैयारी मिलाएं, इसमें 110 ग्राम चीनी और 60 ग्राम नमक मिलाएं, सभी चीजों को आग पर रखें और 1.5 घंटे तक पकाएं।
- इसके बाद अदजिका में 200 मिली सिरका और 125 मिली वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी) मिलाएं। सॉस को मध्यम आंच पर 1/6 घंटे तक उबालें। इस समय के दौरान, हम जार तैयार करते हैं - उन्हें कीटाणुरहित करते हैं।
- सॉस डालें और इसे रोल करें। तैयार रोल को बेसमेंट में रखने में जल्दबाजी न करें; उन्हें 24 घंटे के लिए घर पर एक कंबल में रहने दें।
सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में अदजिका
कोई भी मसाला जिसमें "जॉर्जियाई" शब्द शामिल है, डिफ़ॉल्ट रूप से बहुत गर्म होता है। इस मामले में अदजिका कोई अपवाद नहीं है। इस रेसिपी में हम बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च और अतिरिक्त मसालों के एक निश्चित सेट का उपयोग करेंगे, लेकिन इस अदजिका में टमाटर बिल्कुल नहीं हैं:
- 1 किलो लाल गर्म मिर्च लें और इसे 0.5 किलो लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
महत्वपूर्ण! लाल मिर्च के फल लें ताकि आपकी अदजिका का रंग गहरा, चमकीला हो।
- परिणामी मिश्रण में 3.4 कप नमक डालें, साथ ही मसाले भी मिलाएँ: डिल, धनिया और सनली हॉप्स।
- सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और जार में भर दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है।
महत्वपूर्ण! यदि आपको पेट या पाचन तंत्र के अन्य अंगों की बीमारी है तो इस एडजिका का प्रयोग सावधानी से करें।
सर्दियों की रेसिपी के लिए मीठी अदजिका
- टमाटरों को 3 बड़ी शिमला मिर्च और 2 तीखी मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।
- इसके बाद, 250 ग्राम अखरोट और 1 लहसुन की कलियाँ, शायद कई बार घुमाएँ।
- सब्जी की तैयारी को लहसुन-अखरोट के मिश्रण के साथ मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को मसालों के साथ सीज़न करें - 3 चम्मच। धनिया, 1 चम्मच. हॉप्स-सनेली, 1 चुटकी दालचीनी और 5 चम्मच। नमक।
- परिणामी सॉस को जार में जमा दें। कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन जार को कीटाणुरहित करना बेहतर है।
सर्दियों की रेसिपी के लिए गर्म अदजिका
यदि आपको गर्म सॉस पसंद है, तो आप जॉर्जियाई शैली में अदजिका तैयार कर सकते हैं। लेकिन उन लोगों के लिए एक और विकल्प है जो रसोई में गर्म मिर्च का उपयोग नहीं करते हैं। आप इसे अधिक लहसुन से बदल सकते हैं और टमाटर डाल सकते हैं:
- हमेशा की तरह, टमाटरों को काट लें (आप इस रेसिपी में 3 किलो का उपयोग कर सकते हैं), उन्हें 1 किलो शिमला मिर्च और 0.2 किलो लहसुन के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- परिणामी सॉस मिश्रण में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और सभी चीजों को आग पर 1/4 घंटे तक पकाएं.
- जब सॉस उबल रही हो, जार को जीवाणुरहित करें और फिर उन्हें तैयार एडजिका से भरें।
सर्दियों के लिए आलूबुखारे के साथ अदजिका की रेसिपी
बेर अदजिका का स्वाद मीठा और खट्टा होने के साथ तीखा होता है। यह मांस व्यंजन के लिए आदर्श है. यदि आपका परिवार अक्सर मांस पकाता है, तो सर्दियों के लिए यह उत्कृष्ट मसाला अवश्य तैयार करें:
- 1 किलो पके हुए आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि आप इसमें 2 गर्म मिर्च और 1 लहसुन का पेस्ट मिला दें तो बेर का स्वाद बहुत तीखा हो जाएगा। बेशक, सामग्री को बीज और डंठल से साफ करने की आवश्यकता होगी।
- सब कुछ मिलाएं, परिणामी मिश्रण में 2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच। चीनी और नमक.
- अदजिका की तैयारी को आग पर रखें और इसे 20 मिनट तक उबालें (इस समय, जार को सिलने के लिए तैयार करें)।
- परिणामी सॉस को निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और बेसमेंट में डाल दें।
सर्दियों के लिए बेल मिर्च से अदजिका रेसिपी
- 2 किलो शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी गूदे में इस जड़ वाली सब्जी के 2 सिरों से तैयार लहसुन का गूदा मिलाएं।
- इस अदजिका में स्वादानुसार नमक और चीनी, 100 ग्राम सिरका डालें, सभी चीजों को मिला लें।
- जार को जीवाणुरहित करें और उनमें तैयार एडजिका रखें, जिसे गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, इसे कच्चा रोल किया जाता है।
सर्दियों के लिए अदजिका, टमाटर, सेब, लहसुन
- हम एक मांस की चक्की के माध्यम से 200 ग्राम गर्म मिर्च और उतनी ही मात्रा में छिलके वाली लहसुन, 2.5 किलोग्राम टमाटर के साथ डालते हैं, जिसे ब्लांच करने की सलाह दी जाती है, 1 किलो मीठी मिर्च, उतनी ही मात्रा में गाजर और सेब, पहले से छीलकर।
महत्वपूर्ण! सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारने की सलाह दी जाती है। यदि आप मिश्रण या किसी अन्य तरीके से उनके पेस्ट जैसे द्रव्यमान को बदलने की कोशिश करते हैं, तो स्वाद आसानी से मिश्रित हो जाएंगे, और आप अदजिका में प्रत्येक उत्पाद का स्वाद नहीं ले पाएंगे, और यही बात इस सॉस को विशेष और तीखा बनाती है।
- परिणामी मिश्रण को आग पर रखें और 60 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, सॉस से अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा।
- जमीन में कटा हुआ डिल और अजमोद, साथ ही 1 कप वनस्पति तेल, 2/3 कप चीनी और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक। एक और 15 मिनट तक उबालें, और इस दौरान हम जार को सीवन के लिए तैयार करते हैं।
- हम सॉस को कंटेनरों में डालते हैं और भंडारण के लिए बेसमेंट में रख देते हैं।
सर्दियों के लिए मसालेदार स्वादिष्ट अदजिका
अर्मेनियाई लोग इस अदजिका को सर्दियों के लिए संरक्षित करते हैं:
- वे एक मांस की चक्की के माध्यम से 5 किलो टमाटर, 1 किलो लहसुन और 0.5 किलो मिर्च डालते हैं।
- वे परिणामी तैयारी में 50 ग्राम नमक मिलाते हैं, और फिर इसे एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं और 15 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। इस पूरे समय, अदजिका को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि वह बेहतर किण्वन कर सके।
- फिर आपको सॉस को जार में डालना होगा और उन्हें रोल करना होगा।
सर्दियों के लिए अदजिका प्रकाश
- हम एक मांस की चक्की के माध्यम से 1 किलो टमाटर और बेल मिर्च पास करते हैं। यहां ½ किलो लहसुन डालें.
- परिणामी द्रव्यमान को 20 ग्राम सूखी गर्म मिर्च, 3 बड़े चम्मच के साथ सीज़न करें। नमक और 2 बड़े चम्मच सूखे अजमोद की जड़।
- परिणामी एडजिका को 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में) रखा जाना चाहिए ताकि इसमें डाली गई सभी सामग्रियों का स्वाद एक दूसरे के साथ मिल जाए।
- हम तैयार सॉस को जार में डालते हैं, जिसे निष्फल और सूखा होना चाहिए।
अदजिका सर्दियों के लिए आकर्षक है
- हम एक मांस की चक्की के माध्यम से 1 किलो मीठी मिर्च के साथ 3 किलो टमाटर पास करते हैं। यहां हम लहसुन की 5 छिली हुई कलियों के साथ गर्म मिर्च की 4 फलियां भी मिलाते हैं।
- इस मिश्रण में 2 बड़े चम्मच मिला दीजिये. नमक और 200 ग्राम चीनी, सब कुछ मिलाएं और 1 गिलास वनस्पति तेल डालें।
- अदजिका को पकने दीजिये. इसे 15 मिनट तक उबालना चाहिए.
- अंतिम चरण सिलाई है। जार सूखे और निष्फल होने चाहिए।
सर्दियों के लिए बिना पकाए मसालेदार अदजिका बनाने की विधि
- 2.5 किलो टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। 1 किलो मीठी मिर्च डालें। यह सब लहसुन के गूदे के साथ मिलाया जाता है (आपको पहले 300 ग्राम छिलके वाली लौंग तैयार करने की आवश्यकता होगी)। हम हॉर्सरैडिश के साथ भी ऐसा ही करते हैं, जिसका उपयोग 0.2 किलोग्राम की मात्रा में किया जाना चाहिए। शिमला मिर्च भी है जरूरी- 4 छोटे फल चुनें.
- परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, और फिर 1.5 कप सिरका, 1 कप चीनी और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक।
- हम इस अदजिका को 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे सूखे जार में स्थानांतरित कर देते हैं, जिसे स्टरलाइज़ करना न भूलना उचित है।
महत्वपूर्ण! इस अदजिका को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। आपको उत्पाद की उपयुक्तता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है; तैयारी की इस विधि का उपयोग करके एडजिका पूरे साल बिना खराब हुए ठंडे स्थान पर खड़ी रह सकती है। लेकिन अगर आपने पहले ही जार खोल लिया है तो सलाह दी जाती है कि इसकी सामग्री को जल्दी से इस्तेमाल कर लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए अदजिका
जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, हमारे द्वारा ऊपर प्रस्तुत किए गए सभी अदजिका व्यंजनों में, सामग्री को केवल मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाता है ताकि एक व्यक्ति अपने रिसेप्टर्स के साथ तैयारी के दौरान उपयोग किए गए प्रत्येक उत्पाद के स्वाद को समझ सके।
एक ब्लेंडर सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि यह भोजन को बिना कोई गांठ छोड़े पेस्ट में बदल देता है, और एडजिका को उनकी आवश्यकता होती है - यह इसे केचप और नियमित टमाटर के रस से अलग करता है।
हम आपके लिए मीट ग्राइंडर के माध्यम से अदजिका की एक और रेसिपी प्रस्तुत करते हैं:
- 5 किलो टमाटरों को मीठी मिर्च के साथ पीस लीजिये.
- परिणामी द्रव्यमान में 3 किलो खट्टे सेब, 20 गर्म मिर्च की फली और लहसुन के 5 सिर जोड़ें। हम इन उत्पादों को मांस की चक्की से भी गुजारते हैं।
महत्वपूर्ण! इस रेसिपी में, टमाटर और सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारने से पहले उनके छिलके हटाने की जरूरत नहीं है।
- सॉस में 1 कप वनस्पति तेल और ½ कप सिरका डालें।
- 1 कप चीनी और 2 बड़े चम्मच डालें। नमक। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि थोक सामग्री सब्जी के मैदान में पूरी तरह से घुल जाए।
- हम अदजिका को आग पर रखते हैं, 40 मिनट तक उबालते हैं, और फिर इसे उन जार में डालते हैं जो पहले ही इस बिंदु तक निष्फल हो चुके होते हैं।
टमाटर रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका
यह नुस्खा पिछले सभी व्यंजनों से मौलिक रूप से भिन्न है क्योंकि इसमें एस्पिरिन मिलाया जाता है। यह एक अद्भुत परिरक्षक है, लेकिन यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर है कि बच्चों को यह अदजिका न दें।
- हम एक मांस की चक्की के माध्यम से 2.5 किलोग्राम टमाटर को 1.5 किलोग्राम मीठी मिर्च के साथ पास करते हैं। गर्म मिर्च भी लें - 10 पीसी। इस जड़ वाली सब्जी के 2 सिरों से लहसुन का पेस्ट तैयार करें।
- परिणामी अदजिका को नमक करें।
- हम एडजिका के परिणामी लीटर की संख्या मापते हैं। अनुभवी गृहिणियाँ प्रत्येक आधा लीटर जार में 1 एस्पिरिन टैबलेट जोड़ने की सलाह देती हैं।
- तैयार अदजिका को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें। इस दौरान सब्जियों में मौजूद एस्पिरिन पूरी तरह से घुल जाएगी.
- इसके बाद, हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें बेसमेंट में कम करते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर से वीडियो अदजिका
सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका क्लासिक रेसिपी
हमने अपने लेख में जिन व्यंजनों को सूचीबद्ध किया है उनमें से कई व्यंजन बिना पकाए सर्दियों के लिए तैयार किए गए हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह सॉस बिल्कुल इसी तरह तैयार किया जाना चाहिए। हम आपके लिए एक विस्तृत नुस्खा प्रस्तुत करते हैं:
- हम एक मांस की चक्की के माध्यम से 500 ग्राम टमाटर को 200 ग्राम बेल मिर्च के साथ पास करते हैं।
- यहां 30 ग्राम लहसुन और सहिजन की जड़, साथ ही 1 फली गर्म मिर्च डालें।
- एडजिका में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 30 मिलीलीटर वाइन सिरका के साथ सब कुछ मिलाएं।
- सॉस मिलाएं, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे निष्फल जार में डालें और उन्हें सील कर दें।
सर्दियों के लिए बिना पकाए सिरके के साथ अदजिका
- 4 किलो टमाटर और 1.5 किलो शिमला मिर्च पीस लें. इस उद्देश्य के लिए हम मांस की चक्की का उपयोग करते हैं।
- यहां 3 गर्म मिर्च की फली और 200 ग्राम लहसुन डालें।
- - तैयार अडजिका में नमक डालें और उसमें 200 मिलीलीटर सिरका मिलाएं।
- यह एडजिका 60 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, जिसके बाद इसे जार में डाला जा सकता है और बेसमेंट में ले जाया जा सकता है।
अदजिका एक अपरिहार्य मसाला है। यह न केवल सॉस के रूप में काम कर सकता है, बल्कि बोर्स्ट या गोभी रोल के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग के रूप में भी काम कर सकता है। सामान्य तौर पर, रचनात्मक स्पर्श वाली कोई भी गृहिणी निश्चित रूप से सर्दियों के मौसम और उसके बाद अपनी रसोई में इस सॉस का उपयोग करेगी।
वीडियो: "सर्दियों के लिए अदजिका कैसे तैयार करें"
