चेंटरेल एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसे न केवल ताजा तला जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए जमाया भी जा सकता है। इस दृष्टिकोण से इष्टतम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि ठंड से पहले चैंटरेल को कितनी देर तक पकाना है। यदि आप प्रारंभिक प्रसंस्करण चरण की उपेक्षा करते हैं, तो घटक बहुत कड़वा हो जाएगा, जो अंतिम डिश की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। चेंटरेल को उबालने में केवल 15-20 मिनट का समय लगता है।. यह प्रक्रिया अपने आप में कठिन नहीं है, हालाँकि इसमें कुछ विशिष्टताएँ शामिल हैं। इसके तुरंत बाद, आप फ़्रीज़िंग प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जो विभिन्न तकनीकों पर भी आधारित हो सकती है।
क्या चेंटरेल को बिना उबाले फ्रीज करना संभव है?
दुर्भाग्य से, अन्य सभी प्रकार के मशरूमों की तरह, चेंटरेल फसल की कटाई के बाद बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। बेशक, उन्हें डिब्बाबंद भोजन के रूप में सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद का स्वाद और गुण इससे काफी प्रभावित होंगे। सबसे अच्छा विकल्प फ्रीजिंग है, जो उत्पाद को उसकी मूल स्थिति में संरक्षित रखेगा। आदर्श रूप से, इसके लिए आपको न केवल ताजे, बल्कि बहुत छोटे मशरूम का भी उपयोग करना चाहिए। फिर आपको उन्हें उबालने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा।
इस मामले में, फ़्रीज़िंग प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:
- हम छोटे मशरूम चुनते हैं जिन्होंने अभी तक अपनी टोपी सीधी नहीं की है। हमने उनके पैरों के निचले हिस्सों को काट दिया, मलबे की टोपी को साफ कर दिया और उन्हें ठंडे पानी से धो दिया।
- सभी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए चेंटरेल को एक तौलिये पर रखें।
- यदि मशरूम के आकार को संरक्षित करना प्राथमिकता नहीं है, तो बस उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखें और फ्रीजर में रख दें।
- यदि आप सर्दियों के लिए सुंदर, अलग से जमे हुए तत्व तैयार करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें एक बड़ी ट्रे पर एक परत में बिछा दें, जिसे हम फ्रीजर में रख दें। कुछ घंटों के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं और उत्पादों को प्लास्टिक की थैलियों में पैक करते हैं।
- मशरूम को 6 महीने से अधिक समय तक जमे हुए नहीं रखा जाना चाहिए, इसलिए बैगों पर जमने की तारीख और विधि का लेबल लगा होना चाहिए। प्रसंस्करण के बाद 3 महीने के भीतर तैयारियों का उपभोग करना सबसे अच्छा है।
अज्ञात उम्र के चेंटरेल को फ्रीज करने के तरीके पर अपना दिमाग न लगाने के लिए, आपको बस उन्हें 30-40 मिनट के लिए दूध में भिगो देना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद आवश्यक कोमलता प्राप्त कर लेगा और साथ ही इसके स्वाद में कोई अप्रिय कड़वाहट दिखाई नहीं देगी। पुराने और बड़े मशरूम को पहले से टुकड़ों में काटकर 1-1.5 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
जमने से पहले चेंटरेल को ठीक से कैसे उबालें?
यदि आप योजना के अनुसार सख्ती से कार्य करते हैं और अनावश्यक कार्य नहीं करते हैं तो आपको मशरूम के पूर्व-प्रसंस्करण में बहुत अधिक समय खर्च नहीं करना पड़ेगा। उचित रूप से उबले हुए चेंटरेल को न केवल सर्दियों के लिए ढका जा सकता है, बल्कि सलाद, पाई या मूल साइड डिश के लिए एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
सूखे मशरूम को कैसे उबालना है इस पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उन्हें पहले कम से कम तीन घंटे तक भिगोना चाहिए। इसके बाद ही उन्हें कई बार धोया जाता है, छांटा जाता है और 20 मिनट से ज्यादा नहीं उबाला जाता है।
बड़े चैंटरेल को कैसे फ्रीज करें?
बड़े चैंटरेल के साथ काम करते समय, आपको न केवल उन्हें उबालने के समय पर, बल्कि कई अन्य महत्वपूर्ण बिंदुओं पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है:
- मशरूम को दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम में भिगोना चाहिए, भले ही वे बहुत छोटे और ताज़ा हों।
- ऐसे चैंटरेल को पूरा नहीं पकाना चाहिए, बल्कि पहले बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। तत्वों को एक ऊर्ध्वाधर रेखा के साथ अलग करना सबसे अच्छा है ताकि टोपी के प्रत्येक भाग को तने का एक हिस्सा मिल जाए।
- उत्पाद को कुचलने के बाद, इसे ठंडे पानी में फिर से धोना चाहिए।
- मशरूम के स्लाइस को ठंडे या उबलते पानी से भरा जा सकता है। दूसरे मामले में, घटकों से लाभ थोड़ा कम होगा, लेकिन बनावट अधिक नाजुक होगी।
- उबलने के बाद, पानी को कम से कम थोड़ा नमकीन होना चाहिए, तत्वों को 15 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से फोम को हटा दें।
- सर्दियों के लिए ऐसी तैयारियों को जमने से पहले, उन्हें एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, फिर एक वफ़ल तौलिया पर रखा जाना चाहिए और तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं और पानी निकल न जाए।
ऐसी तैयारी के बाद, मशरूम को कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में पैक करके फ्रीजर में रख देना ही शेष रह जाता है।
मशरूम को सीधे शोरबा में जमा देने की विधि
यदि आप पूरी सर्दियों में मशरूम सूप तैयार करने के लिए चेंटरेल को फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो उस शोरबा का उपयोग करके ऐसा करना सबसे अच्छा है जिसमें उन्हें पकाया जाता है। इस मामले में, घटकों को भी 15-20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद तरल नहीं निकाला जाता है। पूरे परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, इसे कंटेनरों में वितरित करें, इसे शेष शोरबा से भरें और इसे जमने के लिए भेजें। इस उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है! इसे बस तैयार डिश में डाला जाता है।
यह विचार करने योग्य है कि, प्रसंस्करण विधि की परवाह किए बिना, पिघले हुए चैंटरेल (भले ही वे शुरू में ताजा थे) को फिर से जमाया नहीं जा सकता है। बार-बार प्रसंस्करण उत्पाद की रासायनिक संरचना और इसकी गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं दोनों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। वैसे, मशरूम को कमरे के तापमान पर ही डीफ्रॉस्ट करना जरूरी है। इस मामले में माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग उत्पाद के लिए हानिकारक है।
