दूध मशरूम तैयार करने का क्लासिक तरीका नमकीन बनाना है। प्राचीन काल से, नमकीन दूध मशरूम आलू के व्यंजन और शोरबा के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त रहा है। लेकिन हाल ही में, इन मशरूमों को अचार बनाने की विधि तेजी से लोकप्रिय हो गई है। मैरीनेट किए गए दूध मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सुरक्षित भी होते हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि दूध मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। आज हम आपके साथ स्वादिष्ट मैरिनेटेड मिल्क मशरूम की रेसिपी शेयर करेंगे।
मशरूम की उपस्थिति और स्वाद
यह रसूला परिवार का एक प्रकार का मशरूम है, जो सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में बहुत आम है। गौरतलब है कि ज्यादातर यूरोपीय देशों में इस मशरूम को जहरीले की श्रेणी में रखा गया है। दूधिया मशरूम को यह नाम उनकी वृद्धि की सघनता के कारण मिला। 
दूध मशरूम कई प्रकार के होते हैं: सफेद, काला, पीला, ओक, एस्पेन, काली मिर्च, लेकिन मुझे विशेष रूप से असली दूध मशरूम पसंद है, जिसमें एक सुखद सुगंध, कुरकुरा बनावट और मूल स्वाद होता है।
आमतौर पर दूध मशरूम (किसी भी प्रकार के) बड़े होते हैं। इस प्रकार, कुछ प्रतिनिधियों की टोपियां व्यास में 20 सेमी तक पहुंच सकती हैं, लेकिन उनकी औसत चौड़ाई 10-12 सेमी है। शीर्ष गोल है, केंद्र में अवतल है (फ़नल जैसा दिखता है) हाथीदांत के रंग का है, तना छोटा और मोटा है, ऊपर की ओर व्यास में 3 सेमी तक, समय के साथ यह खोखला हो जाता है। 
जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, टोपी के किनारों पर एक झालर दिखाई देती है। गूदा घना, बर्फ-सफेद होता है, तोड़ने पर सफेद रस निकलता है, जो हवा में ऑक्सीकृत होकर पीला हो जाता है और इसका स्वाद कड़वा होता है। 
मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है
क्या आप जानते हैं? मशरूम 400 मिलियन से अधिक वर्षों से हमारे ग्रह पर निवास कर रहे हैं और इसके सबसे पुराने निवासी हैं। साथ ही, उन्होंने प्रजातियों की सभी विविधता और उनकी उपस्थिति को बरकरार रखा। कवक के प्राचीन अस्तित्व को उनकी असाधारण जीवन शक्ति द्वारा समझाया गया है: ये जीव सल्फ्यूरिक एसिड में, विकिरण और उच्च दबाव की स्थितियों में और यहां तक कि वायुमंडल में 30 किमी की ऊंचाई पर भी जीवित रह सकते हैं!
चीड़, स्प्रूस, पर्णपाती, सन्टी और मिश्रित वनों में उगता है। ऐसे क्षेत्रों में वितरित: ट्रांसबाइकलिया, उरल्स, मध्य रूस, पश्चिमी साइबेरिया, यूक्रेन का उत्तरी भाग।
मशरूम चुनने की विशेषताएं
आपको मशरूम को बेहद सावधानी से चुनने की ज़रूरत है, और यह जंगल में स्व-संग्रह और तैयार उत्पादों की खरीद दोनों पर लागू होता है। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करने के परिणामस्वरूप, परिणाम बहुत दुखद हो सकते हैं।
जंगल में
प्रकृति में, ये मशरूम अक्सर ढलानों और पहाड़ियों के उत्तरी किनारे पर बसते हैं, वे गिरी हुई पत्तियों के नीचे छाया में छिपना पसंद करते हैं। वे आम तौर पर बड़े परिवारों में उगते हैं, इसलिए जब आपको एक मशरूम मिले, तो क्षेत्र का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें - आपको संभवतः आस-पास इसके कई साथी मिलेंगे। दूध मशरूम की तलाश में सुबह जल्दी जाना बेहतर है, पत्तियों को आसानी से खोदने के लिए छड़ी या किसी लंबी वस्तु से लैस, क्योंकि ये मशरूम पत्तियों के नीचे छिपना पसंद करते हैं। 
संग्रह की अवधि जून के अंत से अक्टूबर के मध्य तक रहती है।मौसम और फसल की सफलता मौसम से बहुत प्रभावित होती है। लंबे सूखे के कारण कटाई में बदलाव आता है, हालांकि लंबे समय तक भारी बारिश के बाद दूध वाले मशरूम की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है। मशरूम की बड़ी कॉलोनियों के विकास के लिए आदर्श स्थिति +8-11 डिग्री सेल्सियस के वायु तापमान पर समय-समय पर मध्यम वर्षा के साथ आर्द्र मौसम है।
स्वयं दूध मशरूम एकत्र करते समय, इन अनुशंसाओं का पालन करें:
- केवल छोटे मशरूम इकट्ठा करें, वे अभी भी काफी लोचदार हैं और कीड़ों से खराब नहीं होते हैं;
- किसी भी परिस्थिति में मशरूम को जमीन से बाहर न निकालें या उसके भूमिगत हिस्से को न पकड़ें। यह माइसेलियम को संरक्षित करेगा और मिट्टी से रोगजनक सूक्ष्मजीवों को इकट्ठा करने के जोखिम को काफी कम कर देगा;
- संग्रह के लिए टोकरियों या अन्य फ्रेम कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन प्लास्टिक बैग का नहीं;
- प्रदूषित स्थानों, सड़कों, लैंडफिल से दूर वन उपहार एकत्र करें;
- मशरूम को कभी भी कच्चा न चखें।
महत्वपूर्ण!सौभाग्य से, दूध मशरूम में जहरीले जुड़वां मशरूम नहीं होते हैं, जिनके सेवन से गंभीर परिणाम हो सकते हैं। हालाँकि, यदि आपको संदेह है कि आप दूध मशरूम देख रहे हैं, आप मशरूम के रंग, गंध या स्थिरता से भ्रमित हैं, तो बेहतर होगा कि आप खुद को जोखिम से बचाएं और उनसे बचें।
खरीदते समय
- सहज बाजारों में मशरूम खरीदने से बचें;
- यदि आप कच्चे या सूखे मशरूम खरीदते हैं, तो विक्रेता से उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करने वाला प्रमाणपत्र मांगें (याद रखें कि ऐसा दस्तावेज़ अधिकतम कुछ दिनों के लिए वैध होता है);
- केवल सुंदर, लोचदार, छोटे मशरूम चुनें;
- स्वतःस्फूर्त बाज़ारों से कभी भी घरेलू डिब्बाबंद सामान न खरीदें;
- यदि दूध मशरूम टूटे हुए, दांतेदार, या बिना पैरों के हों तो खरीदने से इंकार कर दें;
- यदि किसी उत्पाद में किसी अन्य प्रकार के कुचले हुए मशरूम की अशुद्धियाँ हैं तो उसे न खरीदें।
यदि आप सुपरमार्केट में तैयार उत्पाद खरीदते हैं, तो कंटेनर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - जार को कसकर लपेटे हुए ढक्कन के साथ बरकरार रहना चाहिए। मशरूम का निरीक्षण करें, लेबल का अध्ययन करें - संरचना को स्पष्ट रूप से इंगित किया जाना चाहिए (अमूर्त घटकों के बिना, उदाहरण के लिए, "मसाले"), उत्पादन की तारीख, स्थितियां और शेल्फ जीवन। यदि आपको किसी उत्पाद पर संदेह है, तो स्टोर से गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ उपलब्ध कराने के लिए कहें।
सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम तैयार करना: चरण-दर-चरण नुस्खा
वास्तव में, मैरिनेड में दूध मशरूम तैयार करने की सभी रेसिपी एक जैसी हैं और कुछ मैरिनेड सामग्री में भिन्न हो सकती हैं। हमें यकीन है कि हर गृहिणी के पास स्वादिष्ट अचार वाले दूध मशरूम तैयार करने के अपने कुछ रहस्य होते हैं। आज हम इस व्यंजन का दूसरा संस्करण पेश करेंगे और हमें उम्मीद है कि आपको यह पसंद आएगा!
बर्तन और रसोई के उपकरण
आपकी सूची से आपको आवश्यकता होगी:
- मशरूम धोने के लिए बड़ा कंटेनर;
- 3 लीटर सॉस पैन;
- एक नरम ब्रिसल वाला ब्रश (आप पुराने टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं);
- तेज चाकू;
- स्क्रू कैप के साथ 0.5 लीटर जार।
महत्वपूर्ण!उपयोग से पहले, कांच के कंटेनरों को 15 सेकंड के लिए भाप से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और ढक्कन को 5 मिनट तक उबालना चाहिए।
आवश्यक सामग्री
पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (0.5 लीटर जार पर आधारित):
- दूध मशरूम - 500 ग्राम;
- काली मिर्च (मटर) - 10-12 पीसी ।;
- साबुत लौंग - 2 पीसी ।;
- तेज पत्ता (कुचल नहीं) - 1 पीसी ।;
- डिल बीज या साग - 1/2 चम्मच;
- लहसुन - 1 बड़ी लौंग;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- एसिटिक एसिड 70% - 1 चम्मच;
- नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
व्यंजन विधि
हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट मसालेदार दूध मशरूम तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि लाते हैं। वन उपहारों की तैयारी:
उष्मा उपचार:
मैरिनेड तैयार करना:
वीडियो: दूध मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें
एडिटिव्स के साथ मशरूम का अचार बनाने की विधि
आप मैरिनेड में विभिन्न सामग्रियां मिलाकर उसकी संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं। दालचीनी, साथ ही प्याज और टमाटर के साथ पकाए गए मशरूम तीखे और असामान्य होते हैं।
दालचीनी
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो मशरूम;
- 2 लीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 1.5 बड़े चम्मच। एल सिरका;
- 3 तेज पत्ते;
- 0.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड;
- 5 टुकड़े। सारे मसाले;
- दालचीनी की एक छड़ी का आधा या एक तिहाई।
खाना पकाने की विशेषताएं:
- मशरूम को ब्रश से मिट्टी से साफ करें, धो लें और बड़े दूध वाले मशरूम को टुकड़ों में काट लें।
- एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, मशरूम डालें, नमक डालें, 15 मिनट तक पकाएँ, लगातार झाग हटाते रहें।
- तैयार मशरूम से पानी निकाल दें, धोएं नहीं।
- दूसरे पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें दालचीनी, काली मिर्च, तेजपत्ता और दूध मशरूम डालकर 20 मिनट तक पकाएं।
- इस बीच, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
- मैरिनेड से दालचीनी को जार के नीचे रखें, मशरूम को कसकर पैक करें, साइट्रिक एसिड और मैरिनेड डालें।
- जार को ढक्कन से ढकें और अगले 30 मिनट के लिए पानी में रोगाणुरहित करें।
- पलकों पर पेंच.
प्याज और टमाटर के साथ
ये सिर्फ डिब्बाबंद मशरूम नहीं हैं, बल्कि एक पूरा सलाद है जो छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा। रिक्त स्थान बनाने के लिए, निम्नलिखित घटक लें:
- 2 किलो मशरूम;
- 1 किलो टमाटर;
- 1 किलो प्याज;
- 3 लीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल ढेर सारा नमक;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (70%).
खाना पकाने की तकनीक:
- छिले और कटे हुए मशरूम को निर्दिष्ट मात्रा में पानी और नमक में उबालना चाहिए, लगातार झाग हटाते रहना चाहिए। आप मशरूम को पैन के नीचे गिराकर तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं।
- मशरूम छीलें, उबलते पानी डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, मशरूम को स्वादानुसार नमक डालें और 10 मिनट तक भूनें, फिर पैन में डालें।
- प्याज भूनें और मशरूम में डालें।
- टमाटरों को भून कर मशरूम में डाल दीजिये.
- मशरूम, प्याज और टमाटर के साथ पैन में सिरका डालें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें।
- निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को जार में रखें और सील करें।
वर्कपीस के भंडारण के नियम
पकवान को धूप से दूर ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। तापमान 0°C से कम नहीं होना चाहिए, लेकिन +10°C से अधिक नहीं होना चाहिए। मैरीनेट करने के बाद, दूध मशरूम 30-40 दिनों के बाद उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं। मशरूम की तैयारियों को सर्दियों के दौरान संग्रहीत किया जा सकता है, अधिमानतः नए मशरूम के मौसम की शुरुआत से पहले खाया जाता है, ताकि बाद में आप ताजा डिब्बाबंद भोजन का स्टॉक कर सकें।
मशरूम को किसके साथ परोसें
मैरीनेटेड दूध मशरूम परिवार के साथ एक साधारण रात्रिभोज और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ एक उत्सव की मेज दोनों को पूरी तरह से पूरक करेगा। इन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है। ये मशरूम साधारण साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं: अनाज, आलू, पास्ता। इन्हें मांस और मछली के व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है। 
यदि आप दूध मशरूम को अलग से परोसते हैं, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल, सिरका की कुछ बूंदें और मुट्ठी भर कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं - आपको एक सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।
दूध मशरूम के फायदों के बारे में
ये वन उपहार न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए मूल्यवान हैं, बल्कि ये शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद हैं।
क्या आप जानते हैं? सबसे महंगे मशरूम ट्रफ़ल्स हैं। इस प्रकार, लगभग 15 किलोग्राम वजन वाला सबसे महंगा प्रतिनिधि 330 हजार डॉलर में बेचा गया।
संरचना और पोषण मूल्य
इस प्रकार के मशरूम का मुख्य मूल्य इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री है, जो हमारे शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। दूध मशरूम में प्रोटीन का स्तर लाल मांस से भी अधिक होता है। मशरूम विटामिन सी, बी2, बी1, डी से भी भरपूर होते हैं। मिल्क मशरूम शरीर को अच्छी तरह से पोषण देते हैं और आपको लंबे समय तक पेट भरे होने का एहसास दिलाते हैं, हालांकि इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 16 किलो कैलोरी है।
ताजे मशरूम में BJU का अनुपात इस प्रकार है:
- प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
- वसा - 0.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.8 ग्राम।
