हालाँकि, अगर गर्मियों में पालक का साग ढूंढना कोई समस्या नहीं है, तो सर्दियों में इसकी ताजी पत्तियाँ दुर्लभ होती हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए पालक को पहले से तैयार करना बेहतर है। हम आपको आगे बताएंगे कि यह कैसे करना है।
क्या आप जानते हैं? पालक न केवल पूरे शरीर को सहारा देता है, बल्कि मस्तिष्क, प्रतिरक्षा और प्रजनन प्रणाली की कार्यप्रणाली में भी सुधार करता है। यह न सिर्फ उम्र बढ़ने बल्कि कैंसर से भी लड़ने में सक्षम है। और यह सब इसकी समृद्ध संरचना के कारण है, जिसमें भारी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं।
पालक को सुखाना
किसी पौधे के सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने का आदर्श तरीका उसे सुखाना है। फिर, यदि आवश्यक हो, तो सूखे पालक को मांस, मछली के व्यंजन और साइड डिश में मिलाया जाता है। साथ ही, यह अपने लाभकारी गुणों को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।
महत्वपूर्ण! इस तरह से तैयार पालक को इस्तेमाल से पहले धोना चाहिए. इसे तैयार होने से कुछ मिनट पहले व्यंजन में मिलाया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए पालक को सुखाने के लिए, आपको खरीदे गए हरे द्रव्यमान को छांटना होगा और स्वस्थ और साबुत पत्तियों का चयन करना होगा। उन्हें गर्म पानी में धोया जाता है, और फिर एक साफ कपड़े पर बिछाया जाता है और ताजी हवा में छाया में सुखाया जाता है। पत्तियों को समय-समय पर पलटते रहना चाहिए ताकि वे समान रूप से सूख जाएँ।
महत्वपूर्ण! आप पालक को विशेष उपकरण में भी सुखा सकते हैं: ओवन या ड्रायर। लेकिन यह वांछनीय है कि हवा का तापमान 30-35 ºС से अधिक न हो। सूखे पौधों को जार या कंटेनर में छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
पालक का अचार बनाना
सर्दियों के लिए ताजा साग प्राप्त करने के लिए पालक को स्टोर करने का एक और आसान तरीका अचार बनाना है। इस विधि में थोड़ा समय लगता है और पौधे की सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने में मदद मिलती है, इसके लाभकारी पदार्थों का तो जिक्र ही नहीं। अचार बनाने के लिए आपको पालक और बिना आयोडीन वाला नमक 1:4 के अनुपात में तैयार करना होगा.
प्रक्रिया पालक को धोने और पत्तियों से डंठल हटाने से शुरू होती है: केवल पौधे की पत्तियां ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। बाद में, पूरे द्रव्यमान को एक तौलिये पर अच्छी तरह सुखा लें। जब यह सूख रहा हो, तो उन जार को जीवाणुरहित करें जिनमें साग संग्रहीत किया जाएगा।
जब सब कुछ अचार बनाने के लिए तैयार हो जाए, तो जार में पालक और नमक डालें। जब कंटेनर भर जाए, तो पत्तियों को नीचे तक दबाने के लिए उसके ऊपर एक वजन रखें। कुछ समय बाद, हरियाली के दूसरे हिस्से के लिए जगह होगी। - जार भरने के बाद इसे ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें.
महत्वपूर्ण! इस तरह से तैयार की गई डिश में आप जिस डिश में पालक डालने की योजना बना रहे हैं उसमें नमक न डालें। साग-सब्जियां डालने के बाद ही भोजन का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
डिब्बाबंद पालक
बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि पालक को कैसे संरक्षित किया जाए। इस विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए साग तैयार करने के लिए, पौधे के अलावा, आपको केवल पानी और नमक की आवश्यकता होती है।सबसे पहले, पालक के पत्तों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, साथ ही उन्हें छांट दिया जाता है, क्षतिग्रस्त और ख़राब पत्तों को हटा दिया जाता है।
इसके बाद, पूरे द्रव्यमान को नमक के साथ गर्म पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए। याद रखें, पानी उबलना नहीं चाहिए, बल्कि पर्याप्त गर्म होना चाहिए। इस प्रक्रिया में 7 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, जिसके बाद पत्तियों को एक स्लेटेड चम्मच से हटाकर सुखाया जाना चाहिए। फिर उन्हें जार में डाल दिया जाता है.
जार में मौजूद द्रव्यमान को लकड़ी के मूसल से दबाकर जमाया जाना चाहिए। अलग किए गए तरल को सूखा दिया जाता है, और उसके स्थान पर गर्म नमकीन पानी डाला जाता है। जार को ढक्कन से सील कर दिया जाता है और पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है। यह डिब्बाबंद पालक अपना उत्कृष्ट स्वाद बरकरार रखता है।
सर्दियों के लिए पालक को फ्रीज करना
जमे हुए पालक के साथ व्यंजन गर्मियों में ताजगी और स्वाद लेते हैं। पकने पर पौधा स्वयं अपना स्वाद अधिक प्रकट करता है।
जमने का सबसे आसान तरीका: धुली और सूखी पत्तियों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, हवा को बाहर निकाला जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। लेकिन आप इसे अन्य तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? पौधे की ताजी पत्तियाँ जो खिलने से पहले तोड़ ली जाती हैं, ठंड के लिए उपयुक्त होती हैं। इसके लिए आदर्श समय जुलाई-अगस्त है, जब पौधा अधिकतम रस से संतृप्त होता है।
पूरी पत्तियों का जम जाना
पालक को जमने के लिए तैयार करने की शुरुआत पत्तियों को अच्छी तरह से धोने और छांटने से होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पत्ती की धुरी से सारी रेत निकल गई है, उन्हें बहते पानी में धोना चाहिए।
छंटाई के दौरान, क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दिया जाता है, और उनसे डंठल हटा दिए जाते हैं जिनका उपयोग कटाई के लिए किया जाएगा। आप पालक को ब्लांच कर सकते हैं या पत्तों को एक कोलंडर में रखने के बाद उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, इससे अतिरिक्त पानी निकलना आसान हो जाएगा।
ठंडी और सूखी पत्तियों को जमने के लिए प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में रखा जाता है। उन्हें तुरंत प्रति डिश भागों में पैक करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि उत्पादों को दोबारा फ्रीज करना सख्त मना है।
सर्दियों के लिए पालक को कैसे फ्रीज किया जाए, इस सवाल को हल करने की अपनी विशेषताएं हैं। इसलिए, जब आप पहली बार इसमें पैकेज्ड पालक रखें तो फ्रीजर को "फास्ट (या डीप) फ्रीजिंग" मोड पर सेट किया जाना चाहिए।
जब उत्पाद जम जाता है, तो इसे सामान्य मोड में स्विच किया जा सकता है। इस तरह, साग को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं? ब्लैंचिंग के बाद, शोरबा को बाहर न डालें। इससे स्वादिष्ट, खुशबूदार और बेहद खूबसूरत हरी गोभी का सूप बनेगा.
बर्फ के टुकड़ों के रूप में जमना
जमे हुए पालक को बर्फ के टुकड़े के रूप में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। अधिक सटीक रूप से, यह स्वयं पत्तियाँ नहीं हैं जो जमी हुई हैं, बल्कि पौधे का रस है।
पत्तों को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें एक तौलिये या प्राकृतिक फाइबर कपड़े पर सुखाएं - नमी अच्छी तरह से अवशोषित होनी चाहिए। यदि कमरा अच्छी तरह हवादार है तो इसमें आमतौर पर लगभग आधे घंटे का समय लगता है।
महत्वपूर्ण! यहां तक कि पालक की बढ़ी हुई पत्तियों का उपयोग जूस बनाने के लिए भी किया जा सकता है। एकमात्र महत्वपूर्ण बात उनका स्वाद लेना है। कुछ पौधों की किस्मों में उम्र के साथ स्पष्ट कड़वाहट आ जाती है।
जूस तैयार करने के बर्तनों और बर्तनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए। तैयार हरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस लिया जाता है जब तक कि एक प्यूरी द्रव्यमान न बन जाए।
फिर छलनी को कंटेनर के ऊपर रखा जाता है, और पहले से तैयार बाँझ धुंध, कई परतों में मोड़कर, उसके तल पर रखा जाता है। द्रव्यमान का एक भाग उस पर फैलाया जाता है और रस निचोड़ा जाता है।
जब सारी प्यूरी संसाधित हो जाती है, तो रस को 20 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, जिसके बाद इसे फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाता है।
अब जूस को आइस ट्रे में डालकर फ्रीजर में रख सकते हैं. लगभग चार घंटे के बाद, क्यूब्स तैयार हो जाते हैं, उन्हें सांचों से बाहर निकाला जाता है और खाद्य बैग में रखा जाता है।
भविष्य में, उन्हें खाद्य रंग के रूप में व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। यह केवल महत्वपूर्ण है कि व्यंजनों का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
प्यूरी के रूप में जमा दें
आप सर्दियों के लिए पालक को प्यूरी के रूप में भी तैयार कर सकते हैं. ऊपर वर्णित विधि के अनुसार साग तैयार करने के बाद, उन्हें नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसमें थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाया जाता है - प्रति तीन लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच। बेकिंग सोडा पालक को अपना रंग बरकरार रखने में मदद करेगा।
इस पानी में पालक को तब तक उबालें जब तक पत्तियां नरम न हो जाएं। फिर उन्हें एक छलनी से गुजारा जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है। अगला कदम एक छलनी के माध्यम से पत्तियों को एक सॉस पैन में रगड़ना और धीमी आंच पर रखना है।
इन्हें अच्छे से गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाना है, ताकि प्यूरी चम्मच से फिसले नहीं। द्रव्यमान को ठंडा होने दिया जाता है और उसके बाद ही जार में डाला जाता है। रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार रखें।
पालक अपने लाभकारी गुणों के कारण बहुत मूल्यवान है। यह उत्पाद सर्दियों में विशेष रूप से प्रासंगिक होता है जब विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की कमी होती है। आप विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए एक पौधा तैयार कर सकते हैं: डिब्बाबंदी, अचार बनाना, सुखाना, जमाना।
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