बहुत से लोग सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी करते हैं, ताकि वे बाद में मशरूम को उबालकर और भून सकें, या उन्हें (नमकीन) रूप में खा सकें।
जिन लोगों ने बोलेटस मशरूम की कटाई की है, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि उनकी अद्भुत गंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए घर पर सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए। आइए जानें कि सुगंधित बोलेटस मशरूम को घर पर ताजी, उबली और तली हुई अवस्था में ठीक से कैसे जमाया जाए।
पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना क्यों उचित है?
यह अकारण नहीं है कि बोलेटस मशरूम को एक कुरसी पर रखा जाता है: वे इतने स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं कि दुर्लभ लोग उन्हें आज़माने से इनकार कर देंगे। इसके अलावा, उनके पास एक समृद्ध संरचना है, जो पोषण मूल्य के मामले में उन्हें अंडे की सफेदी या मांस के बराबर करती है।
पोर्सिनी मशरूम की संरचना में शामिल हैं:
- विटामिन बी1-बी3, बी9, ई और सी;
- आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और कई अन्य खनिज।
पोर्सिनी मशरूम का नियमित सेवन पाचन प्रक्रियाओं को तेज करता है और वजन कम करने में मदद करता है, सहनशक्ति और प्रदर्शन में सुधार करता है और शरीर को टोन करता है।
सर्दियों में बोलेटस मशरूम से लाभ उठाने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए।
यदि मशरूम पहले से ही उबले हुए हैं, तो गृहिणियों को अलग-अलग व्यंजन तैयार करने से पहले उन्हें पकाने की ज़रूरत नहीं है: बस उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और जहां आवश्यक हो वहां जोड़ें।
आइए जानें कि घर पर उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें:
- हम मशरूम को छांटते हैं, छीलते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं।
- यदि चाहें, तो उन्हें आधा या चौथाई या क्यूब्स में काट लें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद इसमें बोलेटस डालें और 10 मिनट तक पकाएं.
- उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में निकाल कर, पानी निकाल दें। पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए और मशरूम कमरे के तापमान तक पहुंच जाना चाहिए।
- उबले हुए मशरूम को सूखने के लिए तौलिये पर रखें।
हम उन्हें थैलों में रखते हैं और हवा को निचोड़कर कसकर बाँध देते हैं। हम केवल मशरूम के लिए फ्रीजर में एक डिब्बे का चयन करते हैं, ताकि वे मछली या मांस की गंध को अवशोषित न करें, और उन्हें वहां रख दें।
सबसे स्वास्थ्यप्रद जमे हुए बोलेटस मशरूम कच्चे होते हैं, इसलिए अक्सर उन्हें इसी रूप में ठंड में रख दिया जाता है। आइए जानें कि गर्मी उपचार के बिना पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।
- मशरूम, अधिमानतः छोटे (वे बेहतर स्वाद लेते हैं और अपना आकार नहीं खोते हैं), जंगल के मलबे और सड़े हुए या कीड़े द्वारा खाए गए क्षेत्रों से साफ किए जाते हैं।
- हम तुरंत बोलेटस मशरूम को बहते पानी से धोते हैं ताकि उन्हें पानी से संतृप्त होने का समय न मिले, और उन्हें सूखने के लिए तौलिये पर रख दें।
- हम मशरूम के द्रव्यमान को भागों में वितरित करते हैं ताकि उन्हें कई बार डीफ़्रॉस्ट न करें - इससे पोषक तत्वों की हानि होगी।
- यदि मशरूम बड़े और मोटे हैं, तो उन्हें 1x1 सेमी मापने वाले क्यूब्स में काट लें।
- मशरूम को वायर रैक पर रखें ताकि वे थोड़ा मुरझा जाएं और बर्फ से ढके न रहें।
हम उन्हें थैलों में बाँटते हैं, हवा निकालते हैं और कसकर बाँधते हैं। बैगों को क्षमता के अनुसार भरने की सलाह दी जाती है ताकि यथासंभव कम हवा बची रहे। बाद में, हम बैगों को अन्य उत्पादों से दूर, एक अलग बॉक्स में फ्रीजर में रख देते हैं।
तले हुए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज़र में कैसे जमाएँ
जमे हुए तले हुए बोलेटस मशरूम पूरी तरह से तैयार पकवान हैं: बस उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और आप पाई भर सकते हैं या, गर्म करने के बाद, साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
यदि आप तले हुए मशरूम को फ्रीज करना चाहते हैं, तो इस योजना का पालन करें:
- हम पोर्सिनी मशरूम को जंगल के मलबे, कृमियुक्त और खुरदरे हिस्सों से साफ करते हैं, धोते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
- हम फसल की मात्रा के आधार पर एक या अधिक प्याज छीलते हैं, और उन्हें क्यूब्स में भी काटते हैं। प्याज के साथ, मशरूम और भी रसदार और अधिक सुगंधित हो जाएंगे।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, गर्म करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- मशरूम का कच्चा माल डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए और ढक्कन से ढके बिना भूनें। 15 मिनट बाद प्याज और मशरूम के मिश्रण को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें.
ठंडे द्रव्यमान को बैग (कंटेनर) में रखें, उन्हें अच्छी तरह से बांधें (बंद करें) और फ्रीजर में रख दें।
यदि आप फ्रीजर का तापमान माइनस 18 डिग्री पर रखते हैं तो आप जमे हुए मशरूम को पूरे साल तक स्टोर कर सकते हैं।
अब आप जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए और कैसे स्टोर किया जाए। और मूल्यवान गुणों को खोए बिना उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के लिए, उन्हें एक कटोरे में डालें और पकाने से 2-3 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में रख दें।
