डिब्बाबंद सब्जियाँ हमेशा बहुत लोकप्रिय होती हैं, क्योंकि बेलने से न केवल उन्हें एक असामान्य स्वाद मिलता है, बल्कि उन्हें लंबे समय तक संरक्षित भी रखा जा सकता है। कई लोगों को लहसुन का अचार बनाना बहुत पसंद होता है. इसे तैयार करने के कई बेहतरीन और आसान तरीके हैं. उनमें से कुछ को याद रखें.
मसालेदार लहसुन - लाभ और हानि
प्रोसेसिंग के बाद सब्जी का स्वाद काफी नरम हो जाता है. इसके अलावा, यह भारी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रखता है। किसी भी उत्पाद की तरह, यह मानव शरीर पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव डाल सकता है। मसालेदार लहसुन के फायदे और नुकसान क्या हैं? सकारात्मक गुणों की सूची:
- अचार वाली सब्जी में भारी मात्रा में क्लोरीन होता है, 100 ग्राम दैनिक आवश्यकता है। हमें वसा को तोड़ने, रक्त प्लाज्मा बनाने में मदद करने, यकृत के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालने और पाचन में सुधार करने के लिए इस पदार्थ की आवश्यकता होती है।
- पौधे में बहुत सारा पोटैशियम होता है। यह हृदय, आंतों और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
- सब्जी में मौजूद कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को सघन बनाता है और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल होता है।
- यह पौधा एलिसिन से भरपूर होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।
- आयोडीन की अधिक मात्रा होने के कारण अचार वाली सब्जियां थायराइड की समस्या से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होती हैं।
- इसमें भारी मात्रा में विटामिन सी (नींबू की तुलना में लहसुन में इसकी मात्रा अधिक होती है) प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और हमें सर्दी और संक्रमण से बचाता है। अगर आप बीमार हो जाएं तो मैरिनेड में लहसुन का सेवन अवश्य करें। यह बलगम को पतला करने और श्वसन पथ से निकालने में मदद करता है।
- पौधे में मौजूद सल्फाइड और फाइटोनसाइड्स रोगाणुओं से लड़ते हैं।
मसालेदार सब्जियां केवल तभी हानिकारक हो सकती हैं जब इनका अत्यधिक मात्रा में सेवन किया जाए। यह व्यक्त किया गया है:
- लहर जैसा सिरदर्द;
- धीमी प्रतिक्रिया;
- ध्यान कम हो गया.
घर पर लहसुन का अचार कैसे बनाएं
संरक्षण प्रक्रिया जटिल नहीं है. लहसुन के मैरिनेड में सिरका, चीनी और नमक अवश्य शामिल होना चाहिए। इसके अलावा, स्वाद बढ़ाने के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ, प्याज के छिलके और मसाले मिलाए जाते हैं। घर पर लहसुन का अचार बनाने से पहले, रेसिपी के आधार पर, इसे या तो पूरी तरह से छील दिया जाता है या केवल ऊपरी परतें हटा दी जाती हैं। फिर उन्हें गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है और कांच के कंटेनर में रोल किया जाता है या नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है।
मसालेदार लहसुन - नुस्खा
तैयारियों के लिए केवल बिना क्षतिग्रस्त सब्जियों का ही उपयोग किया जाना चाहिए। आप मसालेदार लहसुन के लिए जो नुस्खा चुनते हैं, उसके आधार पर, आपको इसे पूरे सिर, खुली या बिना छिलके वाली लौंग, या तीर वाले जार में रखना होगा। आप इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं, या सलाद या अन्य व्यंजनों के एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। सब्जी इतनी स्वादिष्ट बनती है कि आपको इसका उपयोग जरूर मिलेगा.
सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन, लौंग
- खाना पकाने का समय: 1-1.5 घंटे।
- सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 836 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ता.
- भोजन: फ़्रेंच.
- तैयारी की कठिनाई: उच्च.
जिस रेसिपी से आप मिलने वाले हैं वह पूरी तरह से सामान्य नहीं है, लेकिन यह फ्रांस में बहुत लोकप्रिय है, और इसलिए ध्यान देने योग्य है। सर्दियों के लिए, मसालेदार लहसुन की कलियों को तैलीय नमकीन पानी और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ लपेटा जाता है। यह पनीर, मांस व्यंजन और मछली के साथ अच्छा लगता है। यह अवश्य याद रखें कि सर्दियों के लिए लहसुन की कलियों का अचार कैसे बनाया जाता है।
सामग्री:
- लहसुन - 1 किलो;
- तेज पत्ते - 12 पीसी ।;
- जैतून का तेल - आधा लीटर;
- गर्म मिर्च - 4 फली;
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- 9 प्रतिशत सिरका - 160 मिलीलीटर;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- ताजा लहसुन को छीलने, धोने और स्लाइस में विभाजित करने की आवश्यकता होती है।
- स्टरलाइज़ेशन के लिए 350 मिलीलीटर के चार जार रखें। फिर, प्रत्येक के नीचे, तीन तेज पत्ते, बीज और पूंछ के बिना गर्म मिर्च की एक फली रखें (प्रत्येक को 2-3 टुकड़ों में काट लें)।
- लौंग का उपयोग करके, जार को कसकर भरें। उबलता पानी डालें, ढक दें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें।
- पैन को जैतून के तेल और पानी से भरें, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, चीनी और नमक डालें। उबाल आने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं.
- प्रत्येक जार में 40 मिलीलीटर सिरका डालें। गरम मैरिनेड डालें और ढक्कनों को कस कर कस लें।
- टुकड़ों को पलट दें, कंबल में लपेट दें और ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। किसी ठंडी जगह, जैसे बेसमेंट, में स्टोर करें। इस व्यंजन का सेवन दो से तीन सप्ताह के भीतर किया जा सकता है।
मसालेदार लहसुन - त्वरित नुस्खा
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 326 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ता.
- रसोई: घर का बना।
अगर आप धैर्यवान लोगों में से नहीं हैं तो लहसुन का अचार जल्दी तैयार करने की यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी. इसे इस्तेमाल करने के दो या तीन दिन बाद आप तैयार व्यंजन के तीखे स्वाद का आनंद ले पाएंगे. नुस्खा एक 350 मिलीलीटर जार के लिए सामग्री का अनुपात देता है। यदि आप किसी उत्सव के लिए नाश्ते का एक छोटा सा हिस्सा बनाना चाहते हैं तो यह पर्याप्त है।
सामग्री:
- लहसुन - 0.5 किलो;
- दालचीनी - एक चुटकी;
- 9% सिरका - 100 मिलीलीटर;
- मेंहदी - एक चुटकी;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- नमक - 15 ग्राम;
- गर्म मिर्च मिर्च - आधा;
- चीनी – 30 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन तैयार करें: छीलकर धो लें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे एक मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर ठंडे पानी से धो लें।
- गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये.
- एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर पानी उबालें। सिरका, चीनी, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी में उबाल आने के बाद इसे एक मिनट तक पकाएं.
- लहसुन को एक जार में रखें और उसमें मैरिनेड भर दें। ढक्कन से ढकें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
मसालेदार लहसुन - बाज़ार जैसी रेसिपी
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 863 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ता.
- रसोई: घर का बना।
कभी-कभी हर व्यक्ति घर पर उस उत्पाद की तैयारी दोहराना चाहता है जो उसने स्टोर में लिया था या किसी रेस्तरां में ऑर्डर किया था। बाज़ार जैसा मसालेदार लहसुन का नुस्खा कई लोगों द्वारा खोजा जाता है, और यदि आप उनमें से एक हैं, तो अपने आप को भाग्यशाली समझें। निम्नलिखित निर्देशों का पालन करते हुए, आप एक ऐसी सब्जी तैयार करेंगे जिसका स्वाद और गंध स्टोर से खरीदी गई सब्जी से अलग नहीं होगी।
सामग्री:
- लहसुन - 2 किलो;
- पानी - 0.4 एल;
- 9 प्रतिशत सिरका - 0.4 एल;
- बे पत्ती - 4 पीसी ।;
- नमक - 60 ग्राम;
- ऑलस्पाइस काली मिर्च - 40 मटर;
- चीनी – 60 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
- सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि अतिरिक्त छिलका आसानी से निकल जाए और सिरों को नुकसान न हो। इसे सावधानी से हटाएं.
- सिरों को निष्फल जार में रखें।
- सिरका, पानी, चीनी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। नमकीन पानी को धीमी आंच पर सवा घंटे तक उबालें।
- मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें और जार में डालें। उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर ढकें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।
मसालेदार लहसुन
- पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 376 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ता.
- रसोई: घर का बना।
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
भिगोया हुआ लहसुन बनाने के लिए, युवा सिर, जिन्हें मिल्क हेड भी कहा जाता है, लेने की सलाह दी जाती है। इनका स्वाद हल्का होता है. लहसुन का यह अचार कई अन्य व्यंजनों से किस प्रकार भिन्न है? तथ्य यह है कि पकवान पांच दिनों के बाद उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। मसालेदार लहसुन को लंबे समय तक, कई महीनों तक, अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री:
- लहसुन - 0.6 किलो;
- डिल - 2 छाते;
- पानी - 2 गिलास;
- चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
- नमक - 30 ग्राम;
- करंट की पत्तियां - 5 पीसी ।;
- सिरका 9% - 200 मि.ली.
खाना पकाने की विधि:
- सब्जियों के सिरों को छीलकर अच्छी तरह धो लें। गर्म पानी भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- कंटेनर को स्टरलाइज़ करें. सब्जियाँ, करंट और चेरी की पत्तियाँ, और जड़ी-बूटियाँ बिछाएँ।
- एक सॉस पैन में पानी, सिरका और नमक मिलाएं। तरल को उबाल लें और जार में डालें। इन्हें कपड़े से ढककर 10-15 डिग्री तापमान पर 5 दिनों के लिए रख दें. फिर फ्रिज में रखें या तुरंत सेवन करें।
चुकंदर के साथ मसालेदार लहसुन
- पकाने का समय: 40 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 487 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ता.
- रसोई: घर का बना।
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
एक आकर्षक क्षुधावर्धक जो किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा - चुकंदर के साथ मसालेदार लहसुन। यह एक पल में उड़ जाता है, खासकर अगर मेहमानों को मादक पेय पेश किया जाता है। यह लहसुन न सिर्फ स्वाद में बल्कि दिखने में भी लाजवाब है, क्योंकि चुकंदर इसे गहरे गुलाबी रंग में रंग देता है। आप इसे सब्जियों के सलाद में शामिल कर सकते हैं या बस पहले और दूसरे कोर्स के अतिरिक्त खा सकते हैं।
सामग्री:
- लहसुन - 1.5 किलो;
- लौंग - 6-7 कलियाँ;
- चुकंदर - 1 बड़ा;
- काली मिर्च - 9-10 मटर;
- डिल - 2-3 छाते;
- 9 प्रतिशत सिरका - 150 मिलीलीटर;
- पानी - मैरिनेड के लिए 1.5 लीटर और खाना पकाने के लिए 6 लीटर;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- एक गहरे कंटेनर में लगभग तीन लीटर पानी डालें और उबाल आने तक अधिकतम आंच पर रखें।
- सब्जियों के सिरों को साफ करें, लेकिन उन्हें अलग न करें। इसे धोएं।
- सिरों को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें और दो मिनट के बाद, एक कोलंडर में निकाल लें और तुरंत बहुत ठंडे पानी में डाल दें।
- चुकंदरों को धोएं, छीलें, छोटे टुकड़ों, स्लाइस या बार में काट लें।
- जार में लहसुन के कई सिर रखें। चुकंदर को समान रूप से वितरित करें। उत्पादों को परतों में रखना बेहतर है।
- डेढ़ लीटर पानी उबालें और आंच मध्यम कर दें। नमक, लौंग, चीनी, काली मिर्च डालें। कुछ मिनट तक पकाएं.
- मैरिनेड को आंच से उतार लें और सिरका डालें। हिलाना।
- नमकीन पानी को जार में डालें और पूरी तरह ठंडा करें। फिर लोहे के ढक्कन से लपेटें या नायलॉन के ढक्कन से सील करें। दो से तीन सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर अंधेरे में छोड़ दें। फिर इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और आप इसे आजमा सकते हैं।
मसालेदार लहसुन के सिर
- पकाने का समय: 35 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 9 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 358 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ता.
- रसोई: घर का बना।
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
मसालेदार लहसुन के सिरों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश बहुत अधिक श्रम-गहन और बहु-घटक हैं। शुरुआती लोगों को निम्नलिखित संरक्षण तकनीक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह बिना किसी अपवाद के सभी के लिए काम करता है। मुख्य घटक - सब्जी के अलावा, आपको डिश में केवल नमक, सेब साइडर सिरका और पानी की आवश्यकता होती है। उत्पादों का यह सेट एक उत्कृष्ट नाश्ता बनता है।
सामग्री:
- लहसुन - 1.2 किलो;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 0.5 एल;
- सेब साइडर सिरका - 1 एल।
खाना पकाने की विधि:
- सब्ज़ियों को धोएं, ध्यान से भूसी की ऊपरी परत हटा दें और साफ, निष्फल जार में रखें।
- पानी में सिरका और नमक घोलें। जार को नमकीन पानी से भरें और उन्हें सील कर दें।
- वर्कपीस को छह महीने तक अंधेरे में रखें।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 298 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ता.
- रसोई: घर का बना।
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
एक सार्वभौमिक नाश्ता जो तैयार करना बहुत आसान है - बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन। इसका उपयोग न केवल अकेले किया जा सकता है, बल्कि सूप, बोर्स्ट, सब्जी स्टू और सलाद, मछली और मांस व्यंजन के एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। लहसुन मध्यम मसालेदार होना चाहिए, लेकिन इसका मुख्य स्वाद मीठा और खट्टा होता है। इसे पकाने का प्रयास अवश्य करें, क्योंकि यह करना बहुत आसान है।
सामग्री:
- लहसुन - 0.6 किलो;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- डिल - 2 छाते;
- सिरका - 6 बड़े चम्मच। एल.;
- अजमोद - 2 गुच्छे;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- तेज पत्ता - 4 पत्ते;
- अदरक - 1 चम्मच;
- काली मिर्च - 8 पीसी ।;
- सूखे अजवायन - 2 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- सब्जी को लौंग के टुकड़ों में बाँट लें, छील लें, उबलते पानी में उबाल लें और सुखा लें। शीर्ष पर निष्फल जार में रखें।
- 2 लीटर पानी उबालें. तेज़ पत्ता, काली मिर्च, अजवायन, चीनी और नमक डालें। अदरक डालें और सिरका डालें। नमकीन पानी को कुछ मिनट तक उबालें।
- नमकीन पानी को जार में डालें। स्क्रू कैप से सील करें और पलट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रखें।
मसालेदार लहसुन के तीर
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 654 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ता.
- रसोई: घर का बना।
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
न केवल सब्जी लौंग, बल्कि इसके अन्य भाग भी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। मसालेदार लहसुन के तीर सबसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में से एक हैं। निम्नलिखित नुस्खा सोया सॉस और मसालों के साथ नमकीन पानी बनाने का सुझाव देता है। मैरिनेड के सभी घटक पौधे को तीखा स्वाद देते हैं। सामग्री की सूची एक लीटर जार के लिए इंगित की गई है, लेकिन अधिक बनाना बेहतर है, क्योंकि पकवान बहुत स्वादिष्ट है।
सामग्री:
- लहसुन के तीर - 0.6-0.7 किग्रा;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन - 6 लौंग;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- लाल शिमला मिर्च - 8 चम्मच;
- सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
- लाल मिर्च - 6 पीसी ।;
- 9 प्रतिशत सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- काली मिर्च - 6 पीसी ।;
- पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- तीरों को धोएं, सुखाएं, जार की ऊंचाई तक काटें।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। तीरों को बिना ढक्कन के 7 मिनिट तक भूनिये. उन्हें हरा हो जाना चाहिए.
- सोया सॉस और सिरका डालें और मिलाएँ।
- हरा धनिया, दो प्रकार की मिर्च, चीनी, लाल शिमला मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- तीरों को एक जार में रखें, फ्राइंग पैन से नमकीन पानी भरें। 10 मिनट के लिए एक पैन में स्टरलाइज़ करें।
- जार को रोल करें और एक सप्ताह के लिए अंधेरे में रखें।
कुछ तरकीबें याद रखें:
- युवा सिरों को पूरा मैरीनेट करना बेहतर है, और जो बड़े हैं उन्हें लौंग में विभाजित किया जाना चाहिए।
- बड़े जार को रोल न करें, कई छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है।
- लहसुन का अचार बनाने से पहले सिरों को ठंडे पानी में भिगो दें। इसका रंग और भी खूबसूरत होगा.
