सर्दियों के लिए सिल पर मसालेदार मकई तैयार करना आसान है और इसे पूरी तरह से संग्रहित किया जा सकता है।
सर्दियों में अचार वाले मक्के के बिना कैसे करें? यह बिल्कुल असंभव है. बच्चे इसे मजे से खाते हैं, यह साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, और आप सलाद में इसके बिना नहीं रह सकते। और अगर यह स्टोर से नहीं खरीदा गया है, बल्कि घर पर बनाया गया है, तो आप खुद को इससे अलग नहीं कर पाएंगे।
भुट्टे पर मक्के को मैरीनेट करना
इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए भुट्टे थोड़े मसालेदार बनते हैं, लेकिन इस उत्पाद की प्राकृतिक मिठास को खोए बिना। दो विपरीत स्वादों का यह असामान्य संयोजन पकवान को एक निश्चित परिष्कार देता है और एक जादुई माहौल बनाता है।
आपको चाहिये होगा:
- 4 भुट्टे;
- 3 पूर्ण गिलास पानी;
- 2 कप वाइन सिरका;
- 2 शीर्ष कला के बिना. एल नमक;
- 2 मिर्च मिर्च;
- 6 कला के टीले के बिना। एल सहारा;
- ताजा अजवाइन की 1 टहनी;
- 1 मध्यम प्याज.
घर पर मक्के का अचार कैसे बनाएं:
- एक गहरे कटोरे में पानी डाला जाता है, सिरका डाला जाता है, साथ ही चीनी और नमक भी डाला जाता है।
- पानी को गर्म स्टोव पर रखा जाता है और उबाला जाता है। नमकीन पानी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और उसके बाद ही इसे ठंडा होने के लिए अलग रखा जाता है।
- मकई को छल्ले में काटा जाता है और जार में रखा जाता है, जिसे पहले से ही सोडा से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए।
- प्याज को काफी पतले आधे छल्ले में काटा जाता है।
- अजवाइन और काली मिर्च को बस चाकू से काटा जाता है।
- कटे हुए प्याज और कटी हुई अजवाइन और काली मिर्च को कटे हुए मकई के छल्ले के साथ जार में रखा जाता है।
- थोड़ा ठंडा किया हुआ मैरिनेड सभी जार में डाला जाता है ताकि पूरी सामग्री ढक जाए।
- जार को ढक्कन से ढके बिना, उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए।
- मकई के ठंडा होने के बाद, जार को सील कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।
टिप: अनाज को सीधे भुट्टे से अलग करने की प्रक्रिया को आसान बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस मकई को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और हटा दें। ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें या बर्फ पर रखें। इसके बाद ही अलगाव की प्रक्रिया शुरू होती है।
महत्वपूर्ण! केवल उन्हीं नमूनों को संरक्षित करना आवश्यक है जिन्हें अभी एकत्र किया गया है। उनके संग्रह के क्षण से लेकर डिब्बाबंदी शुरू होने तक अधिकतम आधा दिन बीतना चाहिए।
भुट्टे पर मसालेदार मकई की रेसिपी
इस मांग वाले उत्पाद को मैरीनेट करने का यह शायद सबसे आसान और तेज़ तरीका है। उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो उच्च गुणवत्ता वाली नसबंदी प्राप्त करने के लिए संरक्षण और डालने के कई चरणों के साथ संघर्ष करने में लंबा समय बिताना पसंद नहीं करते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- युवा मकई के 7-8 कान;
- 1 शीर्ष कला के बिना. एल नमक;
- आधा गिलास चीनी;
- सेंट के जोड़े. एल सिरका;
- 1 पीसी। एस्पिरिन।
एस्पिरिन के साथ घर पर मकई की डिब्बाबंदी:
- मकई को साफ किया जाता है और बैरल में काटा जाता है।
- तैयार नमूनों को साफ और हमेशा पूरी तरह सूखे जार में रखा जाता है।
- बची हुई सारी सामग्रियां ऊपर डाल दी जाती हैं।
- भरे हुए जार उबलते पानी से भरे होते हैं।
- इसके बाद प्रत्येक जार का एक घंटे तक स्टरलाइज़ेशन किया जाता है।
- नसबंदी प्रक्रिया पूरी होने पर, जार को लपेटकर पलट दिया जाता है।
- जो कुछ बचा है वह उन्हें अच्छी तरह से लपेटना है।
महत्वपूर्ण! पत्तियों के बालों और बालों को बहुत सावधानी से साफ करना जरूरी है। वस्तुतः एक भी छूटा हुआ बाल मैरिनेड को काला कर सकता है।
टिप: भुट्टों को ब्लांच करने की प्रक्रिया जार को स्टरलाइज़ करने से कम महत्वपूर्ण नहीं है। यदि आप इसे अनदेखा करते हैं, तो निकट भविष्य में नमकीन पानी का रंग गहरा हो जाएगा, और तदनुसार उत्पाद अब छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त नहीं होगा। और यह सच नहीं है कि घर के सदस्य ऐसी रचना खाना चाहेंगे।
सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मक्के को मैरीनेट करना
जरा कल्पना करें - सुगंधित, रसदार और कुरकुरे मक्के के साथ मसालेदार सब्जियां, आपके मुंह में तुरंत पानी आ जाएगा। एक अविश्वसनीय रूप से रंगीन और स्वादिष्ट तैयारी जो सबसे उदास दिन को छुट्टी में बदल सकती है। ये वे भावनाएँ हैं जो सब्जियों के ऐसे मूल, सुरुचिपूर्ण वर्गीकरण से उत्पन्न होती हैं, जो अधूरा होगा यदि इसमें मक्का न हो।
आपको चाहिये होगा:
- 4-5 मकई के दाने;
- 1 बड़ी गाजर;
- आधा किलो. तुरई;
- 1 पीसी। मीठी लाल मिर्च;
- सेंट के जोड़े. एल नमक;
- सेंट के जोड़े. एल सहारा;
- एक तिहाई गिलास सेब साइडर सिरका;
- अजमोद और डिल की 2-3 टहनी।
सर्दियों के लिए मसालेदार मक्के की फलियों की रेसिपी:
- भुट्टे को शुद्ध पानी में कम से कम सवा घंटे तक उबाला जाता है।
- पके हुए मक्के को एक प्लेट में रखा जाता है और भरावन तैयार करने के लिए पानी छोड़ दिया जाता है.
- अनाज को बहुत सावधानी से, लेकिन काफी आश्वस्त आंदोलनों के साथ, सिल से काटा जाता है।
- सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, जिसका आकार यथासंभव मकई के दानों के आकार के अनुरूप होना चाहिए।
- सब्जियों को मकई के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और मिलाया जाता है। परिणाम एक रंगीन वर्गीकरण है.
डिल और अजमोद को जार में रखा जाता है, उसके बाद ही मिश्रित सब्जियां उनमें डाली जाती हैं। - मक्के को उबालने के बाद जो डेढ़ लीटर शोरबा बचता है उसे गर्म होने के लिए चूल्हे पर रख दिया जाता है।
- इसमें चीनी और नमक जैसे थोक घटक मिलाये जाते हैं।
- भराई में उबाल आने के बाद, इसमें एकमात्र अप्रयुक्त घटक - सिरका मिलाया जाता है।
- गर्म भराई को जार में बिल्कुल किनारों तक डाला जाता है, ताकि थोड़ा सा भी बाहर गिर जाए।
- जार को ढककर कम से कम चालीस मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।
- पाश्चुरीकरण के बाद, उन्हें लपेटकर पलट दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! मक्का अपने आप में बहुत बारीक होता है. वह वास्तव में जार में बंद रहना पसंद नहीं करती है, और उनसे बाहर निकलने का प्रयास करती है। ऐसा होने से रोकने के लिए नसबंदी प्रक्रिया को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। मक्के से भरे और खाली दोनों जार को स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें। और सबसे बढ़कर, रैपिंग का उपयोग करके अतिरिक्त नसबंदी की जाती है। इन सभी शर्तों को पूरा करने पर ही आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि जार क्षतिग्रस्त नहीं रहेंगे।
टिप: जार में डालने के लिए आदर्श तापमान न्यूनतम 75 और अधिकतम 80 डिग्री होना चाहिए। यह वह तापमान व्यवस्था है जिसे ऐसे सनकी उत्पाद के लिए सबसे अनुकूल माना जाता है।
सर्दियों के लिए मक्के का अचार कैसे बनाएं
इस रेसिपी को यह नाम इसकी विशेषताओं के कारण मिला है। इसमें नसबंदी शामिल नहीं है, यह इतनी लंबी और कठिन प्रक्रिया है। इसके अलावा, नुस्खा आपको अनाज और साबुत भुट्टे दोनों को रोल करने की अनुमति देता है (खैर, यह वास्तव में आलसी लोगों के लिए है)। तैयारी में आसानी के बावजूद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है; वे पेंट्री में या सिर्फ रसोई शेल्फ पर पूरी तरह से खड़े रहेंगे।
आपको चाहिये होगा:
- युवा मकई की 15 बालियाँ;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 2 कला के ढेर के साथ. एल सहारा;
- 2 टीबीएसपी। एल सिरका।
घर पर मक्के का अचार कैसे बनाएं:
- भुट्टों को बिना किसी अपवाद के सभी बालों से साफ किया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
- तैयार भुट्टों को एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
- भुट्टों को कुछ मिनटों के लिए ही ब्लांच किया जाता है।
- गर्मी उपचार प्रक्रिया के अंत के बाद, मकई को एक कोलंडर में डाला जाता है और ठंडे बहते पानी के प्रभाव में ठंडा किया जाता है।
- एक बार जब मकई ठंडा हो जाए और थोड़ा सूख जाए, तो इसे जार में रखा जा सकता है। आप इसे भुट्टों के रूप में छोड़ सकते हैं, या स्टोर से खरीदे गए अनाज के अनुरूप, केवल अनाज को ढक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी जो अनाज को आसानी से काट सके।
- मकई को जार में कसकर रखने के बाद, इसे उबलते पानी से डाला जाता है और लगभग एक चौथाई घंटे तक भाप में पकाया जाता है।
- एक बार समय समाप्त हो जाने पर, पानी को सूखा दिया जाता है और फिर से गर्म किया जाता है। इस बार आपको पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाना होगा।
- मकई के जार को परिणामी भराई से बहुत ऊपर तक भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।
- बेले हुए जार को लपेटना सुनिश्चित करें ताकि मकई अच्छी तरह से और समान रूप से गर्म हो जाए।
महत्वपूर्ण! डिब्बाबंदी तभी संभव है जब युवा, रसीले भुट्टे हों। बिल्कुल युवा, रसीले भुट्टे चुनने के लिए, आपको दानों के छिलके को हल्के से उधेड़ना चाहिए। यदि रस निकलता है, तो मक्का उपयुक्त है, लेकिन यदि केवल स्टार्च दिखाई देता है, तो यह अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। मकई की उम्र का संकेत उसके स्वरूप से भी मिलता है। युवा कानों की विशेषता रसीले पत्ते और आधार पर भी हल्के बाल होते हैं।
ऐसे मकई को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाली होती है, जो पहली बार में डराने वाली हो सकती है। लेकिन यह वही है जो जार को विस्फोट से और ढक्कन को सूजन से अधिकतम सुरक्षा प्रदान करता है। तदनुसार, यह विशेष मक्का निश्चित रूप से सर्दियों में अपने मालिकों को प्रसन्न करेगा।
आपको चाहिये होगा:
- 6 युवा कान;
- कला के टीले के बिना 3. एल सहारा;
- 5 टुकड़े। काली मिर्च;
- लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी;
- 1 कला के एक टीले के साथ। एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल सिरका।
घर का बना मसालेदार मक्का:
- भुट्टों को साफ किया जाता है और तुरंत पानी से भर दिया जाता है।
- मकई के कंटेनर को आग पर रखें और दस मिनट तक पकाएं।
- उबले हुए भुट्टों को एक कोलंडर में रखा जाता है और कम से कम थोड़ा सुखाया जाता है।
- मकई को यथासंभव कसकर जार में रखा जाता है जो पहले से ही पूर्व-निष्फल किया जा चुका है।
- प्रत्येक जार में सिरका और मसाले मिलाए जाते हैं।
- भरने के लिए आग पर चीनी और नमक के साथ पानी डालें और उबालें।
- जार तैयार, हमेशा गर्म, भरने से भरे हुए हैं।
- भरे हुए जार को दोबारा स्टरलाइज़ किया जाता है, जो डेढ़ घंटे तक चलता है।
- डिब्बों को बस सावधानी से लपेटने और लपेटने की जरूरत है।
निस्संदेह, सर्दियों के लिए मकई को डिब्बाबंद करना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन फिर आप कितने अलग-अलग सलाद तैयार कर सकते हैं, कौन सी उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं? और सीधे शब्दों में कहें तो मक्का अपने आप में एक उत्कृष्ट नाश्ता है। बच्चे आमतौर पर इसे जार से सीधे चम्मच से खाते हैं। और इसमें इतने सारे विटामिन होते हैं जिनकी सर्दियों में बहुत कमी होती है।
