हरी मटर सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र या टॉपिंग में एक पारंपरिक सामग्री है। आप उत्पाद को किसी स्टोर से खरीद सकते हैं या स्वयं तैयार कर सकते हैं। साथ ही, घर में बने व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक, प्राकृतिक और सुखद स्वाद वाले होते हैं। नीचे दी गई रेसिपी का पालन करके सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है।
हरी मटर के उपयोगी गुण और मतभेद
हरी सब्जी प्राचीन काल से ही विभिन्न रोगों से लड़ने के साधन के रूप में अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती है।
पादप उत्पाद आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का भंडार है, जो पाचन तंत्र और कोशिका निर्माण के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। मटर अपनी लाइसिन सामग्री के लिए फायदेमंद होते हैं, जो हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार है। मटर सेलेनियम से भरपूर होता है, जो आंतरिक अंगों को विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन के प्रभाव से साफ करता है।
मटर में सूक्ष्म तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, जो मानव शरीर के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। विटामिन सी, पीपी, समूह बी की उपस्थिति के मामले में सब्जी अग्रणी स्थान रखती है।
उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। 100 ग्राम मटर में 248 कैलोरी होती है.
लेकिन बुजुर्ग लोगों, गर्भवती महिलाओं या गठिया से पीड़ित लोगों को मटर का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। फलियां शरीर में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाती हैं, जो जोड़ों, किडनी और अंगों में जमा हो जाता है। मटर अपने कच्चे रूप में और गर्मी उपचार के बाद भी गैस निर्माण में वृद्धि का कारण बन सकता है।
दिलचस्प तथ्य। 1984 में मटर खाने का रिकॉर्ड बनाया गया था. जेनेट हैरिस ने 60 मिनट में 7,175 हरे अनाज खाये।
मुख्य सामग्री तैयार करना
यदि आप कुछ बिंदुओं पर विचार करें तो सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है:
- ऐसी युवा फलियाँ चुनें जो चमकीले हरे रंग की हों और अंदर नरम और रसदार मटर हों। संरक्षण के लिए उपयुक्त किस्में हैं:
- अल्फ़ा;
- वनस्पति चमत्कार;
- आस्था;
- डिंगा;
- ज्योफ़.
अधिक पके अनाजों में स्टार्च की अधिकता के कारण, डिब्बाबंदी के दौरान एक बादलदार तलछट बन जाती है, और जमने पर, पकवान का स्वाद अप्रिय हो जाएगा।
- अनाज ठीक से तैयार करें. फलियों को छाँट लें और दाने अलग कर लें। किसी भी क्षतिग्रस्त मटर को फेंक दें, बाकी को एक कटोरे में रखें, धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
नुस्खा में निर्दिष्ट सभी सामग्रियों की मात्रा मापें।
हरी मटर को भविष्य में उपयोग के लिए बिना किसी प्रयास के तैयार करना आसान है यदि:
- मटर में फूल आने के 8 दिन बाद फलियाँ हटा दें;
- संग्रहण के दिन सब्जी का उपयोग करें। फलियाँ जल्दी ही अपने मूल्यवान गुण खो देती हैं और स्टार्च से भर जाती हैं;
- बोटुलिज़्म के विकास से बचने के लिए केवल बाँझ परिस्थितियों में ही पकाएँ।
घर पर पूरी सर्दी के लिए मटर कैसे तैयार करें
आप उत्पाद के लाभों को बरकरार रखते हुए सर्दियों के लिए हरी मटर को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। युवा मटर को सुखाकर सूप, प्यूरी या अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। और आटा पहले से ही सूखे उत्पाद से तैयार किया जाता है। रसदार और ताजी फलियों को फली और अलग-अलग मटर दोनों में जमाया जा सकता है। इसके अलावा, फलियों को बिना कीटाणुशोधन के भी अचार बनाना, अचार बनाना और संरक्षित करना आसान होता है।
संरक्षण
हरी मटर, जिसके बिना एक भी नया साल पूरा नहीं होता, सर्दियों के लिए सरल तरीके से तैयार करना सुविधाजनक है - उन्हें बाँझ जार में डालें, उनके ऊपर उबलता नमकीन पानी डालें और उन्हें रोल करें।
जानना दिलचस्प है. मटर जार में संरक्षित की गई पहली सब्जी है।
क्लासिक तरीके से संरक्षित करें
नसबंदी के साथ क्लासिक नुस्खा का परीक्षण वर्षों से और लाखों गृहिणियों द्वारा किया गया है। भरपूर फसल की अवधि के दौरान - जुलाई की शुरुआत में अनाज की कटाई करना बेहतर होता है।
सामग्री:
- हरी मटर - 600 ग्राम.
- पानी - 1 लीटर.
- नमक – 50 ग्राम.
- चीनी – 50 ग्राम.
- साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।
इन चरणों का पालन करके मटर को क्लासिक तरीके से तैयार करना बहुत सरल है:
- मटर तैयार कर लीजिये. फली खोलें और मटर को पैन में डालें। बीन्स को अच्छे से धोकर सुखा लें. मटर को उबलते पानी में 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
- जार को सोडा से धोएं। कांच के कंटेनरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें: भाप, माइक्रोवेव या ओवन। साथ ही ढक्कनों को भी उबाल लें.
- एक सॉस पैन में साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और नींबू डालें।
- उबले हुए मटर को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें। खुले हुए मटर हटा दें, क्योंकि वे नमकीन पानी को बादल बना देंगे।
- रोलर को 3 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और इसे रोल करें। फिर डिब्बाबंद मटर के कांच के कंटेनर को एक तौलिये पर उल्टा करके रखें। जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
नसबंदी के बिना एक त्वरित तरीका
हरी मटर को इस तरह से संरक्षित करना आसान है कि अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। नुस्खा 3 आधा लीटर जार या एक 1.5 लीटर कंटेनर के लिए डिज़ाइन किया गया है।
सामग्री:
- मटर - 1 किलोग्राम।
- पानी - 1 लीटर.
- साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
- नमक – 90 ग्राम.
- चीनी – 75 ग्राम.
चरण-दर-चरण खरीद योजना
एक सॉस पैन में पानी, नमक और चीनी डालकर उबालें। बीन्स को 20 मिनट तक उबालें. कटोरे में नींबू डालें और 1-2 मिनट के लिए अलग रख दें। इस दौरान कीटाणुरहित जार तैयार करें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मटर को एक बाँझ कंटेनर में डालें, जार के शीर्ष से 1-1.5 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। मटर के कटोरे को उबलते मैरिनेड से भरें।
जार को साफ ढक्कन से बंद करें और रोल करें। संरक्षित भोजन को ढक्कन नीचे करके एक तौलिये पर रखें। कंटेनरों को गर्म रजाई में लपेटें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, रुकावट को सीधी धूप से दूर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।
क्या आप जानते हैं? ब्रिटेन ने मटर खाने का शिष्टाचार तैयार किया है. दानों को कांटे से नहीं चुभाना चाहिए या चम्मच से इकट्ठा नहीं करना चाहिए, बल्कि कटलरी के पिछले हिस्से से गूंथना चाहिए।
सर्दियों की तैयारियों में, "ऑन ओलिवियर" ऐपेटाइज़र, जिसमें मटर के साथ खीरे भी शामिल हैं, भी लोकप्रिय बना हुआ है। अचार का स्वाद मीठा होता है. मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसकों को रेसिपी में गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।
सामग्री:
- पानी - 1 लीटर.
- खीरा - 750 ग्राम.
- मटर (छिली हुई)- 250 ग्राम.
- चेरी और काले करंट के पत्ते - 3 टुकड़े प्रत्येक।
- डिल (सॉकेट) - 3 टुकड़े।
- लहसुन - 3 कलियाँ।
- सिरका - 30 मिलीलीटर।
- नमक – 15 ग्राम.
- चीनी – 25 ग्राम.
सामग्री का चयन 1 लीटर जार के लिए किया जाता है।
सर्दियों के लिए मटर और खीरे को नमक करने के लिए, आपको सभी सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:
- मटर को फलियों से अलग कर लें और नमकीन पानी में 5-7 मिनिट तक उबालें. पुरानी फलियों को 30-40 मिनट तक पकाएं. सभी मटर को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने दें;
- खीरे को धोकर ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें (या रात भर के लिए छोड़ दें);
- थोक सामग्री, सिरका की निर्दिष्ट मात्रा को मापें और सुगंधित चेरी और ब्लैककरेंट के पत्ते तैयार करें;
- लहसुन की कलियाँ छीलें;
- जार और ढक्कन कीटाणुरहित करें।
इसके बाद:
- कांच के कंटेनर के तल पर करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन की कलियाँ और डिल के सिर रखें। खीरे को जार में कसकर पैक करें और ऊपर से मटर डालें।
- जार को उबलते पानी से भरें।
- पानी को वापस पैन में डालें और सिरका, नमक और चीनी डालकर उबालें। कंटेनर को नमकीन पानी से दोबारा भरें और ढक्कन से ढक दें।
वर्कपीस को 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मिश्रित सब्जियाँ तैयार हैं।
आइए मैरीनेट करें
सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के तरीकों में से अचार वाली फलियों की रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है। शीतकालीन मटर स्नैक का उपयोग सलाद, मांस, मछली, सब्जी व्यंजनों में या साधारण स्नैक के रूप में किया जाता है।
फली में मैरीनेट किया हुआ
आप मटर का अचार कई तरह से बना सकते हैं. व्यंजनों में सबसे स्वास्थ्यप्रद फली में मैरीनेट की गई सब्जियां मानी जाती हैं। इस प्रकार, पौधे के कठोर ऊतकों में मौजूद अधिकांश विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं। और संरक्षण के दौरान, फलियाँ स्वयं नरम हो जाएंगी और मैरिनेड से संतृप्त हो जाएंगी।
सामग्री:
- पानी - 1.25 लीटर।
- मटर की फली - 500 ग्राम।
- साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।
- चीनी – 25 ग्राम.
- काली मिर्च - 4 टुकड़े।
- नमक – 50 ग्राम.
- दालचीनी - 1 छड़ी।
- सिरका (3%) - 0.4 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
- फलियों को धोकर 2-2.5 घंटे के लिए भिगो दें।
- एक सॉस पैन में पानी (0.75 लीटर) उबालें, साइट्रिक एसिड डालें और भीगे हुए मटर डालें। सब्जी को उबलते पानी में 3 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए.
- मटर को समान मात्रा में नमक, काली मिर्च और दालचीनी मिलाकर रोगाणुरहित जार में रखें।
- मैरिनेड तैयार करने के लिए बचे हुए पानी (0.5 लीटर) को उबाल लें। कटोरे में सिरका और चीनी डालें। नमकीन पानी को 3 मिनट तक उबालें और जार को मटर से भर दें।
- कांच के कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए एक गहरे सॉस पैन में रखें। यह 20-25 मिनट के लिए वर्कपीस को संसाधित करने और ढक्कन को रोल करने के लिए पर्याप्त है।
कंटेनरों को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
स्टोर से खरीदे गए मटर के समान मटर तैयार करने के लिए, बिना नसबंदी के प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है। परिणाम हरी मटर और स्पष्ट मैरिनेड के साथ एक नाजुक मीठी तैयारी है।
सामग्री:
- मटर - 500 ग्राम.
- पानी - 0.5 लीटर।
- नमक – 10 ग्राम.
- चीनी – 10 ग्राम.
- सिरका - 25 मिलीलीटर।
छिलके वाली मटर को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बीन्स को 15 मिनट तक उबालें. मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और 3 मिनट के लिए बर्फ-ठंडे तरल में रखें। मैरिनेड के लिए उबलता पानी छोड़ दें, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। मटर को कीटाणुरहित जार में डालें। कंटेनरों को उबलते नमकीन पानी से भरें और सील करें। कंटेनर को उल्टा कर दें, कंबल में लपेटें और ठंडा करें।
बिना स्टरलाइज़ेशन के एक सरल तैयारी तैयार है।
बिना सिरके के मैरीनेट करें
बिना सिरके के सर्दियों के लिए तैयार किए गए उत्पाद स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं, क्योंकि ये चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
सामग्री:
- मटर - 5 किलोग्राम।
- नमक – 15 ग्राम.
- पानी - 4 लीटर.
- हरी मटर को कपड़े की थैली में रखें।
- नमक मैरिनेड तैयार करें और इसे उबालें। उबलते तरल में फलियों का एक बैग डुबोएं और 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
- ठंडे पानी का एक बर्तन लें। मटर के थैले को तुरंत बर्फ के घोल में डालें।
- ठंडे अर्ध-तैयार उत्पाद को जार में रखें और कंटेनरों को उबलते हुए मैरिनेड से भरें। जार को ढक्कन से सील करें। किसी ठंडी जगह पर भंडारण में स्थानांतरित करें।
ऐसे संरक्षण से गुज़रे हरे अनाज को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल या म्यूकोसल समस्याओं वाले लोगों द्वारा सेवन करने की अनुमति है।
तैयारियों को लंबे समय तक बनाए रखने और विस्फोट न करने के लिए, आपको मटर के साथ कंटेनर को कम से कम एक घंटे के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।
सुखाने
हरी मटर को सुखाना सर्दियों के लिए तैयार करने का एक सरल तरीका है, जिससे आप पोषक तत्वों और विटामिनों को यथासंभव संरक्षित रख सकते हैं।
फलियों को दो अलग-अलग तरीकों से सुखाया जाता है:
- फली में. ऐसा करने के लिए, फलियों को छांट लें, धो लें और उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में भाप लें। फिर फलियों को ठंडा करें, उन्हें कई भागों में तोड़ें और बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। सब्जी को 60-70 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं।
- केवल मटर. ऐसे में फलियां खोलें और दानों को छांट लें। - तैयार बीन्स को पानी से धोकर उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें. मटर को तुरंत बर्फ-ठंडे तरल में डुबोएं और उबलते पानी में डाल दें। एक बार फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलियों को ठंडे पानी में डालें। इस प्रकार, आगे की प्रक्रिया पर अनाज का प्राकृतिक हरा रंग होगा। मटर को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और उन्हें 40 डिग्री से अधिक तापमान पर सूखने के लिए ओवन में रखें। एक घंटे के बाद, ड्रायर को ओवन से निकालें और ठंडा करें।
यदि आपके पास सब्जियों और फलों को सुखाने के लिए एक विशेष रसोई उपकरण है, तो आप अनाज को एक विशेष ग्रिड पर रखकर और उचित मोड सेट करके सर्दियों के लिए मटर भी तैयार कर सकते हैं।
सुखाते समय मुख्य बात यह है कि फसल के आदर्श क्षण को न चूकें - पौधे के खिलने के 30 दिन बाद। दाने मीठे और मुलायम होंगे. कठोर और अधिक पके मटर सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनका स्वाद अप्रिय कड़वा होता है।
जमना
जमे हुए मटर सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के सभी तरीकों का एक उत्कृष्ट और त्वरित विकल्प हैं। इस विधि में कम से कम समय और मेहनत लगती है और फलियाँ 8 महीने तक संग्रहीत रहती हैं।
सब्जियों को जमने की विधियाँ
फलियों को जल्दी से जमने के 3 ज्ञात तरीके हैं:
- क्लासिक विकल्प. छिलके वाली और छँटी हुई मटर को पानी से धो लीजिये. अनाज को उबलते पानी में डुबोएं और बर्फ-ठंडे तरल में डालें। - इसके बाद मटर को सुखाकर फ्रीजर में एक खास ट्रे पर पतली परत में फैला दें. जमे हुए अनाज को बैग या कंटेनर में पैक करें, जिसमें उत्पाद के जमने की तारीख बताई गई हो।
क्लासिक फ्रीजिंग विधि अधिक पकी फलियों के लिए भी उपयुक्त है; यह उत्पाद के स्वाद में सुधार करेगी।
- एक्सप्रेस विकल्प. सब्जी की फलियों को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये. मटर निकालें और जितना संभव हो उतनी हवा छोड़ते हुए, उन्हें थैलों में भरें। टुकड़ों को आयताकार आकार दें और फ्रीजर में रख दें।
- शीघ्र जमने वाला। फलियों को धोएं और क्षतिग्रस्त या पहले से ही पीली हो चुकी फलियों का निरीक्षण करें। फलियों को कई टुकड़ों में काट लें. कटी हुई सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर फलियों के ऊपर पानी डालें और उन्हें सूखने के लिए नैपकिन पर रखें। अंतिम चरण फलियों को बैग में रखना और फ्रीजर में रखना है।
पहले व्यंजन तैयार करने के लिए, जमे हुए फली या मटर का उपयोग किया जाता है, उनके पिघलने की प्रतीक्षा किए बिना। लेकिन सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर बीन्स को पहले से डीफ्रॉस्ट करें।
दिलचस्प तथ्य। ग्रेट ब्रिटेन को हरी मटर का सबसे बड़ा उत्पादक देश माना जाता है। प्रति वर्ष 40 हजार हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में हरी मटर की बुआई करने से 160 हजार टन जमे हुए उत्पाद का उत्पादन होता है, जिसे दुनिया भर में वितरित किया जाता है।
मटर के भंडारण के नियमों के बारे में
फलियों की भंडारण अवधि और स्थितियाँ कटाई विधि पर निर्भर करती हैं:
- सूखे मटर को एक अँधेरे कमरे में रखा जाता है जहाँ हवा की निरंतर पहुँच और कम आर्द्रता होती है। सूखे अनाज को कांच के कंटेनर या कपड़े की थैलियों में रखना बेहतर है। पूरे वर्ष उपभोग करें;
- जमे हुए अनाज को फ्रीजर डिब्बे में छोड़ दिया जाता है, प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जाता है। उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 महीने से अधिक नहीं है;
- डिब्बाबंद, मसालेदार मटर 1 वर्ष तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। यदि आप संरक्षित भोजन को तहखाने में रखते हैं या रेफ्रिजरेटर में छोड़ते हैं, तो तैयारी नियमों के अधीन, उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 साल तक बढ़ जाएगा।
