- क्षुधावर्धक को अच्छी तरह से जमने के लिए, शोरबा के लिए शव के उन हिस्सों को लेना बेहतर होता है जिनमें सबसे अधिक कोलेजन होता है: सूअर का मांस या गोमांस के पैर, पूंछ, सुअर के कान, मस्तिष्क की हड्डियां या पूरा वसायुक्त चिकन। मांस भाग के लिए, वसा रहित कोई भी मांस उपयुक्त है।
- जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, न केवल मांस को धोना आवश्यक है, बल्कि इसे कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना भी आवश्यक है, न केवल एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें, बल्कि उबलने के बाद पहला पानी भी निकाल दें। तैयार शोरबा को कई बार फ़िल्टर करना होगा। यह मछली को छोड़कर सभी प्रकार के मांस - सूअर का मांस, बीफ, चिकन पर लागू होता है। यदि आप बहुत आलसी हैं, तो व्यंजनों की सरलीकृत योजना का पालन करें।
- शोरबा के लिए प्याज को छीलना नहीं चाहिए। यदि आप भूसी छोड़ देंगे तो शोरबा सुनहरा हो जाएगा। गाजर को आमतौर पर छील लिया जाता है: छिलके का रंग या स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।
- नमक सामान्य से थोड़ा अधिक डालना चाहिए: जमने की प्रक्रिया में, स्वाद एक समान हो जाएगा।
- यदि आप शोरबा को हल्का करने का निर्णय लेते हैं, तो अंडे की सफेदी का उपयोग करें: प्रति 2 लीटर तरल में एक। प्रोटीन को जर्दी से अलग करें, एक कटोरे में हल्के से फेंटें और सभी सामग्री निकालने के बाद उबलते शोरबा में डालें। प्रोटीन के जमने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारकर अच्छी तरह छान लें।
- आप चाहें तो डिश को थोड़ा चमकीला बना सकते हैं, सजा सकते हैं. उबली हुई गाजर के गोले या आकृतियाँ, अंडे के आधे या टुकड़े, अजमोद के पत्ते, हरी मटर और मकई अच्छे दिखेंगे। चयनित सामग्री को फॉर्म में डालें, शीर्ष पर मांस फैलाएं, और फिर शोरबा डालें। फिश जेली में नींबू के टुकड़े मिलाये जा सकते हैं।
- यदि आप अनुपात नहीं रखते हैं, कम गुणवत्ता वाली या अनुपयुक्त सामग्री लेते हैं, तो जेली या तो बहुत मजबूत नहीं होगी, या बिल्कुल भी पकड़ में नहीं आएगी। औसतन, जेली 2-4 घंटों में जम जाती है। यदि ऐसा नहीं हुआ, तो जिलेटिन जोड़ें (हालांकि, जेली के बजाय, आपको एस्पिक मिलेगा)। शोरबा को छान लें, इसे एक सॉस पैन में डालें और गर्म करें। पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए, गर्म पानी में जिलेटिन की आवश्यक मात्रा घोलें। जिलेटिन और शोरबा को तब तक मिलाएं जब तक कि पहला पूरी तरह से घुल न जाए। जेली वाला मांस इकट्ठा करें और उसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक न रखें।
सामग्री
- 1 किलो सूअर का मांस पोर;
- हड्डी और वसा के बिना 500 ग्राम सूअर का मांस;
- 1 प्याज;
- 2-3 तेज पत्ते;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 5-6 मटर ऑलस्पाइस;
- 2-4 लहसुन की कलियाँ।
खाना बनाना
बहते पानी के नीचे, चाकू से टांग की त्वचा से अतिरिक्त सब कुछ खुरच कर हटा दें: यह चिकना हो जाना चाहिए। मांस को अच्छे से धो लें. पैन में 2.5 लीटर पानी डालें और उसमें शैंक और फ़िललेट्स डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 5 घंटे तक उबालें।
शोरबा में प्याज, तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और एक और घंटे तक पकाएँ।
मांस को शोरबा से निकालें और इसे एक कोलंडर में डालें ताकि वसा पैन में निकल जाए। सूअर के मांस को हड्डियों और त्वचा से मुक्त करें, रेशों में विभाजित करें और एक प्लेट पर अलग रख दें। लहसुन को प्रेस से गुजारें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस के साथ मिला दें।
तरल को चीज़क्लोथ से छान लें। मांस को एक बड़े आकार या कई छोटे आकार में रखें और उसके ऊपर शोरबा डालें। जेली बनाने के लिए ठंडा करें और फ्रिज में रखें।
receptveka.ru सामग्री
- 2 बीफ़ ड्रमस्टिक्स;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 1 अजमोद या पार्सनिप जड़ या अजवाइन का डंठल;
- अजवाइन की 3-4 टहनी;
- अजमोद की 3-4 टहनी;
- काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
- 1 किलो गोमांस पट्टिका;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन का 1 सिर.
खाना बनाना
बहते पानी के नीचे, बीफ़ ड्रमस्टिक्स से सभी अतिरिक्त चीज़ें हटा दें, धो लें। एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी (लगभग 5 लीटर की आवश्यकता) से ढक दें। मध्यम आँच पर उबाल लें, किसी भी झाग को हटा दें और आँच को कम कर दें।
सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मोटा-मोटा काट लें (अजमोद से केवल डंठल लें, पत्तियां अलग रख दें) और शोरबा में डालें। काली मिर्च को बर्तन में डालें। 3-4 घंटे तक बिना ढक्कन के धीमी आंच पर उबालें।
बीफ़ पट्टिका को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें, 3-5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। मांस को पानी से निकालें और बाकी सामग्री के साथ एक सॉस पैन में डालें। यदि आवश्यक हो तो स्किमिंग करते हुए, अगले 3-4 घंटे तक पकाएं। पानी लगभग आधा वाष्पित हो जाना चाहिए।
गर्मी से हटाने से पहले आधे घंटे के लिए नमक डालें। तैयार शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, इसे ठंडा होने दें।
मांस को पैरों से त्वचा और हड्डियों से अलग करें और, बाकी के साथ, रेशों में फाड़ दें या टुकड़ों में काट लें। इन्हें बारीक कटी अजमोद की पत्तियों के साथ मिलाएं। नमक और काले मिर्च में अच्छे से मिला लें। मांस को एक सांचे में डालें.
एक कोलंडर में जाली या कपड़ा लपेटें, काटें और कपड़े पर रखें। शोरबा पर लौटें: सतह से अतिरिक्त वसा हटा दें, दोबारा गरम करें और नमक डालें। लहसुन के कपड़े में तरल छान लें और मांस के ऊपर डालें। ठंडा होने तक ठंडा करें और फ्रिज में रखें।
vkuso.ru सामग्री
- 1 वसायुक्त चिकन (लगभग 2 किलो);
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 1 चम्मच नमक;
- 5 काली मिर्च;
- 4 तेज पत्ते.
खाना बनाना
त्वचा को हटा दें, शव को अच्छी तरह से धो लें। इसे एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें ताकि यह मांस को लगभग 5 सेंटीमीटर तक ढक दे। तेज़ आंच पर पानी को उबालें और झाग हटा दें। धीमी आंच पर 4 घंटे तक उबालें। यदि आवश्यक हो तो स्केल और ग्रीस हटा दें।
जब शोरबा आधा हो जाए और मांस आसानी से हड्डियों से दूर जाने लगे, तो प्याज, गाजर और लहसुन डालें और 30 मिनट तक उबालें। पैन में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
मांस और सब्जियां निकालें, शोरबा को छान लें और ठंडा करें। मांस को हड्डियों से अलग करें, फाड़ें या छोटे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें बाद में गाजर के ऊपर एक सांचे में रखा जाता है (वैकल्पिक) और ठंडा शोरबा डालें। रेफ्रिजरेटर में निकालें.
vkuso.ru सामग्री:
- 500 ग्राम सूअर का मांस पैर;
- हड्डी और वसा के बिना 550 ग्राम सूअर का मांस;
- 350 ग्राम;
- 300 ग्राम चिकन ड्रमस्टिक्स;
- 500 ग्राम चिकन जांघें;
- 1-2 गाजर;
- 2-3 प्याज;
- ½ लहसुन का सिर;
- साग का ½ गुच्छा;
- 3-5 तेज पत्ते;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना बनाना
सभी मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, पैरों से अतिरिक्त मांस निकाल दें और एक सॉस पैन में रखें। 4 लीटर पानी डालें, उबाल लें और झाग हटा दें।
गाजर, प्याज, लहसुन और सभी जड़ी-बूटियाँ (आप सजावट के लिए कुछ पत्तियाँ छोड़ सकते हैं) डालें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाते रहें। तेज़ पत्ते, काली मिर्च और नमक डालें और धीमी आंच पर कुछ और घंटों तक पकाएं, जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न होने लगे।
शोरबा से सभी सामग्री निकालें और इसे कई बार अच्छी तरह से छान लें। चिकन और पोर्क को हड्डियों, त्वचा से अलग करें और फाड़ दें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
मांस को एक सांचे में डालें, यदि चाहें तो अजमोद की पत्तियों से सजाएँ और शोरबा में डालें। ठंडा करें और जेली को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
मल्टीवार्क-club.ru सामग्री
- 2 सूअर का मांस पैर;
- हड्डी पर 1¹⁄₂ किलो गोमांस;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 3 तेज पत्ते;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- लहसुन की 3 कलियाँ।
खाना बनाना
मांस को ठंडे पानी से धोएं, पैरों को गंदगी से साफ करें। प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
मांस और बाकी सामग्री को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च डालें और पानी को लगभग किनारे तक भरें। "बुझाने" मोड चालू करें और 6 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। ढक्कन से ढक दें.
जब धीमी कुकर तैयार होने का संकेत देता है, तो मांस को शोरबा से हटा दें, त्वचा और हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें या फाड़ दें।
लहसुन को बारीक काट लें और मांस में मिला दें। एक सांचे में रखें, चीज़क्लोथ के माध्यम से छना हुआ शोरबा डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
scastje-est.ru सामग्री
- 1.8 किलोग्राम मछली (सैल्मन, स्टर्जन, कार्प, पिलेंगस, पाइक पर्च, ट्राउट, कॉड, चुम सैल्मन उपयुक्त हैं);
- 1 मछली का सिर;
- 1 फिशटेल;
- 2 प्याज;
- 2 गाजर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मछली के लिए 10 ग्राम मसाला मिश्रण;
- 8 काली मिर्च;
- 1 तेज पत्ता.
खाना बनाना
मछली को अच्छी तरह से धोएं, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें, लेकिन छिलके को न छीलें। बड़े टुकड़ों में काट लें. अतिरिक्त सिर और पूंछ दोनों को एक सॉस पैन में डालें, प्याज और गाजर डालें, और सामग्री को पूरी तरह से ढकने के लिए पानी से ढक दें। पानी में उबाल लाएँ, झाग और नमक हटा दें। अगले 20 मिनट तक पकाएं.
शोरबा से मांस के टुकड़े निकालें, उन्हें साफ करें और एक तरफ रख दें। त्वचा और कांटों को बर्तन में लौटा दें। मछली के लिए मसाले, काली मिर्च डालें और तेज़ पत्ता डालें। सबसे कम आंच पर खाना पकाना जारी रखें।
40 मिनट के बाद, शोरबा से सभी सामग्री हटा दें और इसे अच्छी तरह से छान लें। मछली के बुरादे को एक बर्तन में रखें, इच्छानुसार सजाएँ और शोरबा डालें। तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
