मक्के को कैसे पकाएं और कितनी देर तक पकाएं

23 सितंबर 2014 696

मकई अनाज परिवार का एक पौधा है, जिसकी खेती लोगों द्वारा की जाती रही है और प्राचीन काल से ही उगाई जाती रही है।

इसका पहला उल्लेख 8500 साल पहले हुआ था और मेक्सिको को इसकी मातृभूमि माना जाता है।

ऐसा कहा जाता है कि इसे कोलंबस द्वारा यूरोपीय महाद्वीप में लाया गया था।

मक्के की खेती चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना, फ्रांस, इटली और निश्चित रूप से मैक्सिको में बड़ी मात्रा में की जाती है।

ये देश विश्व में मक्का के सबसे बड़े उत्पादक हैं।

इस उत्पाद का उपयोग बहुत विविध है: इसके भुट्टों को बस उबालकर खाया जा सकता है, और अनाज को तला जा सकता है और इस प्रकार मकई के टुकड़े प्राप्त होते हैं, और स्वादिष्ट रोटी और विभिन्न पेस्ट्री मकई के आटे से पकाई जाती हैं।

डिब्बाबंद रूप में भी इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है.

इस अनाज का उपयोग औद्योगिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है:

• • मकई प्रोटीन का उपयोग फाइबर के उत्पादन में किया जाता है;

• • स्टार्च का उपयोग खाद्य उद्योग और विभिन्न दवाओं के निर्माण में किया जाता है। इसके अलावा, इसका स्टार्च गोंद, कागज, विस्फोटक और कृत्रिम चमड़े के निर्माण का आधार है;

• • मकई का तेल खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और साबुन और पेंट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;

• • इसके तने का उपयोग कागज, निर्माण सामग्री के उत्पादन में किया जाता है;

• • मकई के बालों का उपयोग चिकित्सा में किया जाता है;

• प्लास्टिक उत्पादों के साथ-साथ नायलॉन के उत्पादन के लिए भुट्टे एक मूल्यवान कच्चा माल हैं।

मक्के के प्रकार

इस पौधे के 6 प्रकार हैं:

• • दांतेदार- इसमें बड़े और लम्बे दाने होते हैं, और इस तथ्य के कारण कि शीर्ष पर एक अवकाश होता है, इसका आकार दांत के समान होता है। इसमें स्टार्च (70%), प्रोटीन (16%) और वसा (3%) होता है। यह मुख्य रूप से अमेरिका में उगाया जाता है और इसका उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है, और इसे आटे या अनाज में भी संसाधित किया जाता है;

• • सिलिका- सफेद या पीले रंग के झुर्रीदार दाने होते हैं, जो वास्तव में कठोर स्टार्च से बने होते हैं, साथ ही उत्तल शीर्ष के साथ गोल कैरियोप्सिस भी होते हैं। इसमें स्टार्च (83%), प्रोटीन (18%) और वसा (7%) होता है। दुनिया भर में खेती की जाती है, लेकिन सबसे लोकप्रिय वे किस्में हैं जिनका डेंट कॉर्न के साथ संकरण किया गया है (ये किस्में जल्दी परिपक्व होती हैं और इनकी उपज अधिक होती है)। मुख्य रूप से अनाज के रूप में, बल्कि मकई के टुकड़े और छड़ें बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है;

• • मोमी- इसके दानों का रंग मैट जैसा और छिलका चिकना होता है और इसे यह नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि दानों की बाहरी परत अपारदर्शी होती है और मोम के समान होती है। यह मुख्य रूप से अमेरिका में उगाया जाता है, और चीन में भी बहुत लोकप्रिय है। इसी समय, किस्मों की संख्या सीमित है, और उनके गुण एक दूसरे से बहुत कम भिन्न हैं;

• • माड़ीदार- इसके दाने बड़े और गोलाकार होते हैं जिनका शीर्ष उत्तल होता है। यह देर से पकने और इसमें निहित स्टार्च के बढ़े हुए प्रतिशत (80% से अधिक) द्वारा प्रतिष्ठित है। यह मुख्य रूप से अमेरिका में उगाया जाता है और इसका उपयोग शराब और स्टार्च उद्योगों में किया जाता है;

• • चीनी- इस प्रजाति के अनाज विभिन्न रंगों से पहचाने जाते हैं। यह प्रजाति लगातार पानी देने से अच्छी तरह बढ़ती है, जिससे इसमें बड़ी मात्रा में पानी में घुलनशील चीनी और न्यूनतम मात्रा में स्टार्च की उपस्थिति सुनिश्चित होती है। यह वस्तुतः हर जगह उगाया जाता है;

• फोड़- इसके दानों की पहचान इस बात से होती है कि गर्म करने पर वे फट जाते हैं, जो ऐसे मकई को पॉपकॉर्न के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाता है। साथ ही, अनाज में क्रैनबेरी या गोलाकार शीर्ष हो सकता है (शीर्ष के आधार पर, अनाज का स्वाद क्रमशः मोती जौ या चावल के आटे जैसा दिखता है)। ऐसे दानों का रंग भी अलग-अलग हो सकता है - सफेद से लेकर गहरा नीला तक।

ऐसा मक्का दुनिया भर में वितरित किया जाता है और इसका उपयोग फ्लेक्स, अनाज और अन्य खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

ऐसी अन्य प्रजातियाँ भी हैं (उदाहरण के लिए, नोज्ड कॉर्न या कारागुआ) जिनका मूल्य बहुत कम है और वास्तव में उगाई नहीं जाती हैं।

खाना कैसे बनाएँ

इस उत्पाद को पकाने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, लेकिन कुछ विशेषताएं हैं जो इस बात पर निर्भर करती हैं कि आप किस प्रकार का मक्का पकाते हैं।

यदि यह ताजा मक्का है, तो इसे एक सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, नमक डाला जाता है और इसे पकाने में 20 मिनट तक का समय लगता है।

तेल लगाकर चिकना करें और परोसें।

युवा को ठीक से पकाने के लिए, यह डेयरी भी है, इसे थोड़े नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

बेहतर होगा कि घड़ी के हिसाब से समय निर्धारित कर लिया जाए ताकि ज्यादा न पक जाए।

बच्चों के लिए उपयोगी बॉन्डुएल किस्म भी तैयार की जाती है।

इस किस्म को इस तरह पकाया जाता है, युवा मकई को एक सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है ताकि यह ढक जाए और 10-15 मिनट तक उबालें।

पुराने मक्के को नरम होने तक लगभग 40-45 मिनट तक पकाना चाहिए।

इसे सॉस पैन में पकाने के अलावा डबल बॉयलर, ओवन, प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव में भी पकाया जा सकता है।

वहीं, खाना पकाने का समय भी अलग होता है और पकाने के तरीके भी।

एक सॉस पैन में, आपको पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट तक पकाना है, और पके हुए मकई को 10 मिनट के लिए उसी पानी में पकने देना है।

डबल बॉयलर में, नये मक्के को 5-10 मिनट तक और पुराने मक्के को कम से कम 40 मिनट तक पकाना चाहिए।

मकई को धोया जाता है, और पत्तियों में उसके भुट्टों को एक डबल बॉयलर में रखा जाता है।

डबल बॉयलर में भाप बनाने के लिए कम से कम एक गिलास पानी डालना जरूरी है।

ओवन में आपको 40 मिनट से कम समय तक बेक करना होगा, जबकि इसमें तापमान कम से कम 120 डिग्री होना चाहिए।

मकई को धोया जाता है, पत्तियों को साफ किया जाता है और पहले से मक्खन से चुपड़े हुए सांचे में रखा जाता है।

प्रेशर कुकर में, युवा मकई को 15 मिनट से अधिक नहीं और पुराने मकई को लगभग 40 मिनट तक पकाना चाहिए।

वहीं, धुली हुई सब्जी को प्रेशर कुकर में डालकर पूरी तरह से पानी से भर दिया जाता है.

इसे 5 या 10 मिनट तक उबाला जाता है, जबकि स्थापित शक्ति 800 वाट से अधिक नहीं होनी चाहिए।

माइक्रोवेव में मकई पकाने के लिए, आप इसे खाद्य प्लास्टिक बैग में लपेट सकते हैं (10 मिनट तक पका सकते हैं) या इसे पत्तियों में छोड़ दें, इसे एक सांचे में रखें और इसे अपने रस में 5 मिनट तक पकाएं।

धीमी कुकर में, मकई इस प्रकार तैयार की जाती है, खाना पकाने वाले पैन में एक माप से अधिक नहीं ठंडा पानी डालें, उत्पाद डालें, शीर्ष पर पत्तियों के साथ कवर करें, 15 मिनट और हमारा उत्पाद तैयार है।

खाना पकाने की विधि

हम आपको सब्जी पुलाव पकाने के लिए मकई का उपयोग करने का एक अच्छा उदाहरण पेश करते हैं।

मक्के को पकाने की इतनी सारी रेसिपी हैं कि यह चुनना काफी मुश्किल है कि आपको क्या पसंद है।

हालाँकि बहुत लोकप्रिय रेसिपी हैं।

उदाहरण के लिए, भुट्टों को दूध और क्रीम में पकाया जा सकता है, जिसके लिए आपको कुछ भुट्टों को उबालना होगा और दानों को काटकर एक कटोरे में डालना होगा।

उसके बाद, उबलते द्रव्यमान में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

उसके बाद, नमक और मसाले डालें, क्रीम को अंडे से रगड़ें और 10 मिनट तक पकाएं।

लगातार हिलाते रहना न भूलें.

मक्के का पुलाव भी स्वादिष्ट बनेगा.

यह व्यंजन इटैलियन व्यंजन से संबंधित है।

लगभग पांच भुट्टे लें और दानों को छलनी से छान लें।

अंडे की जर्दी फेंटें और मकई में मक्खन और थोड़ी सी क्रीम मिलाएं - आपको आटे जैसा कुछ मिलता है।

इस आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें और केक बना लें।

उनमें से पहले को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, हार्ड पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए और दूसरे केक के साथ कसा हुआ होना चाहिए।

15-20 मिनट तक बेक करें.

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