कुट्टू के आटे के साथ पास्ता
घर पर कुट्टू का आटा कैसे पकाएं?
कुट्टू का आटा बनाने के लिए केवल साधारण कुट्टू की आवश्यकता होती है.
1. कचरे में से अनाज को छांटना चाहिए। एक प्रकार का अनाज हमेशा बहुत साफ नहीं होता है।
2. फिर अनाज को अच्छी तरह से धो लें। मैंने नल के पानी से धोया. आपको ठंडे पानी का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, गर्म पानी भी ठीक है। मैंने अनाज को एक बारीक छलनी में डाला और धोया। तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
धुले हुए अनाज को छलनी में अच्छी तरह हिला लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.
3. फिर आपको एक पैन में एक प्रकार का अनाज भूनने की जरूरत है। सिद्धांत रूप में, इसकी आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आप बहुत आलसी नहीं हैं और एक प्रकार का अनाज कैल्सीन करते हैं, तो स्वाद अधिक संतृप्त होगा। यह सुनने में भले ही कितना भी अटपटा लगे, लेकिन अनाज के भूनने के बाद ही अनाज का स्वाद अपने आप बेहतर हो जाता है।
अनाज को कैल्सीन करना सरल है - एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में, बीच-बीच में हिलाते हुए, एक प्रकार का अनाज भूनें। समय के साथ, इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे। जब अनाज धीरे-धीरे चटकने लगे तब आप समाप्त कर सकते हैं।
4. अनाज को ठंडा करें. आप इसे थोड़ी देर के लिए पैन में छोड़ सकते हैं, या फिर तौलिये पर रख सकते हैं।
5. जब अनाज ठंडा हो जाए तो उसे पीस लें. इसके लिए आप कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
घर का बना अनाज नूडल्स
नूडल्स की संरचना में मक्खन या अंडे शामिल नहीं हैं। बस आटा और पानी. इसके लिए धन्यवाद, अनाज के नूडल्स लेंट के दौरान साधारण पास्ता की जगह ले सकते हैं, इसे वनस्पति तेल के साथ मिला सकते हैं।
तैयारी का समय: 90 मिनट प्लस सुखाने का समय।
आवश्यक सामग्री:
ग्रेचनेवाया-लापशा-0
1.5 कप कुट्टू का आटा
2.5 कप नियमित गेहूं का आटा
1-1.5 कप गरम पानी.
खाना बनाना
1. कुट्टू और गेहूं के आटे को एक बाउल में छान लें। कुट्टू के नूडल्स में गेहूं का आटा अवश्य मिलाना चाहिए। इसके बिना, नूडल्स ख़राब हो जायेंगे। इसमें गेहूं का आटा मिलाने से आटा लचीला हो जाता है।
यदि आपको स्टोर में तैयार कुट्टू का आटा नहीं मिला, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको साधारण अनाज को कॉफी ग्राइंडर या कंबाइन में पीसना होगा, और फिर छानना होगा ताकि बड़े, बिना टूटे हुए दाने आटे में न मिलें।
2. आटे में गर्म पानी डालें. पानी बहुत गर्म होना चाहिए, लगभग 80-90 डिग्री। इस प्रकार, आप थोड़ा सा आटा बना लेंगे।
3. सबसे पहले पानी को चम्मच से हिला लें.
4. फिर अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करें. यह सख्त और लचीला होना चाहिए. आटे को एक गेंद में रोल करें और इसे 30 मिनट के लिए आराम दें। इससे आटा अधिक लोचदार हो जाएगा और बेलने में आसानी होगी।
5. आटे को छोटे सेब के आकार की 8 लोइयों में बांट लीजिए. गांठों को तौलिये या प्लास्टिक बैग से ढक दें ताकि वे हवा से बाहर न निकलें। एक बार में आटे का एक टुकड़ा निकाल लीजिये.
6. पहले टुकड़े को एक परत (लगभग 5 मिमी मोटी) में रोल करें।
7. इसे चार हिस्सों में मोड़ें.
8. अब मुड़ी हुई परत को 1-1.5 मिमी मोटे केक के आकार में बेल लें।
9. केक पर मोटा आटा छिड़कें और बिना किसी चीज से ढके, एक तरफ रख दें - यह सूख जाना चाहिए। - इस दौरान आटे के बाकी टुकड़ों को भी इसी तरह बारी-बारी से बेल लीजिए.
जब सभी टुकड़े बेल जाएं तो 4 केक को एक-एक करके मोड़ें, उन पर खूब आटा छिड़कें।
10. केक को रोल करें.
11. एक तेज चाकू से रोल को 6-10 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें (वैकल्पिक)।
12. आटे की पट्टियों को अलग कर लीजिए और थोड़ा सा हिला लीजिए.
13. ऐसे कुट्टू नूडल्स को तुरंत उबाला जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आटे की पट्टियों को आटे की सतह पर रखें और कमरे के तापमान पर सुखाएं। गेहूं के नूडल्स की तुलना में कुट्टू के नूडल्स सूखने में अधिक समय लेते हैं - इसमें लगभग 9-10 घंटे लगते हैं। आप नूडल्स को ओवन में 50-60 डिग्री पर लगभग 2 घंटे तक सुखा सकते हैं।
14. तैयार नूडल्स को सूखी जगह पर स्टोर करें ताकि उनमें नमी न रहे. घर पर बने कुट्टू के नूडल्स 10-12 मिनट तक पक जाते हैं।
अनाज पेनकेक्स।
एक प्रकार का अनाज पैनकेक की रेसिपी के लिए, आपको सामग्री की आवश्यकता होगी:
कुट्टू का आटा - 200 ग्राम,
गेहूं का आटा - 200 ग्राम,
3 अंडे,
चीनी - 1 चम्मच,
नमक - 1 चम्मच,
सोडा - 1/2 चम्मच,
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच,
तरल गर्म है (मैंने दूध और पानी समान रूप से लिया) - 5 गिलास (नियमित),
एक प्रकार का अनाज पैनकेक कैसे पकाने के लिए
आइए कुट्टू और गेहूं के आटे को छानकर पैनकेक बनाना शुरू करें।
एक गर्म तरल में (मैंने दूध और पानी समान अनुपात में लिया), नमक, चीनी, सोडा मिलाएं।
अंडों को अलग-अलग व्हिस्क या कांटे से चिकना होने तक फेंटें, दूध में डालें और मिलाएँ।
धीरे-धीरे तरल में मिश्रित अनाज और गेहूं का आटा मिलाएं और तरल पैनकेक आटा गूंध लें। सानने के अंत में वनस्पति तेल डालें। चूँकि मैंने इस रेसिपी के अनुसार पहली बार पैनकेक बेक किया था और इसमें 2.5 कप दूध या पानी का संकेत दिया गया था,
पहले पैनकेक से पहले वनस्पति तेल या लार्ड से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में कुट्टू के पैनकेक बेक करें। मेरे पैनकेक अच्छी तरह से फिल्माए गए थे, मैंने उन्हें छोटे व्यास के दो पैन में पकाया,
