कार्बोनारा महान इटालियन पास्ता है। यह सामान्य उत्पादों - अंडे, बेकन, पनीर और वास्तव में, स्पेगेटी से तैयार किया जाता है। केवल कई रसोइयों और यहां तक कि रसोइयों के लिए, सॉस धोखे से प्लेट के निचले भाग में बैठ जाता है। मैं आपको दिखाऊंगा कि पास्ता के साथ सॉस को ठीक से कैसे मिलाया जाए। इस कार्बनारा रेसिपी से आप हमेशा सफल होंगे!
पेटू अक्सर तर्क देते हैं कि कौन सा कार्बनारा नुस्खा प्रामाणिक है। कुछ लोग इस बात पर जोर देते हैं कि सॉस में क्रीम अवश्य होनी चाहिए, अन्य लोग इसे ईशनिंदा मानते हैं। भ्रम की शुरुआत वंशावली से होती है: इतिहासकार अभी भी यह तय नहीं कर पाए हैं कि इस पेस्ट का जन्म कहां और कब हुआ था। इतालवी से अनुवादित, कार्बनारा कोयला खनिकों का पास्ता है। एक किंवदंती के अनुसार, रोम के पास लकड़ी जलाने वाले श्रमिकों को यह बहुत पसंद था।
© इन्फोग्राफिक्स
दुनिया भर से कार्बनारा पास्ता रेसिपी
एक अन्य, कम ठोस संस्करण के अनुसार, कार्बनारा इतालवी-अमेरिकी मित्रता के कारण प्रकट हुआ। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, अमेरिकी सैनिक अपने बैकपैक में बेकन और पाउडर अंडे लेकर इटली की रक्षा के लिए पहुंचे, और उनके मेजबानों ने उन्हें पास्ता की आपूर्ति की। अमेरिकियों ने, अपनी सादगी में, तले हुए अंडे के साथ पास्ता मिलाया - और कार्बनारा का जन्म हुआ।
किंवदंतियाँ यहीं ख़त्म नहीं होतीं। 2005 में, एक इतालवी पत्रिका ने एक लेख प्रकाशित किया था जिसमें दावा किया गया था कि कार्बनारा की उत्पत्ति वेनेटो क्षेत्र में ओस्टरिया डेले ट्रे कोरोन में हुई थी। कार्बोनेरिया के इतालवी विरोधी एक बार गुप्त रूप से वहां मिले थे और पास्ता का नाम उनके नाम पर रखा गया था। ओस्टेरिया अभी भी काम कर रहा है और मेहमानों को कार्बनारा सफलतापूर्वक खिलाता है।
कार्बनारा की उम्र ही एकमात्र ऐसी चीज़ है जिस पर कोई संदेह नहीं है। यह एक युवा पास्ता है; यह केवल 20वीं शताब्दी के मध्य में नुस्खा संग्रह में दिखाई दिया। उसके लिए अच्छा इटैलियन ड्यूरम गेहूं पास्ता खरीदें। आपको स्पेगेटी की आवश्यकता है - पतली, लंबी किस्में; उन पर रेशमी सॉस सबसे अच्छा वितरित किया जाता है। पृष्ठ के शीर्ष पर हमारा वीडियो आपको बताएगा कि स्पेगेटी को सही तरीके से कैसे उबालें ताकि यह आपस में चिपके नहीं।
स्पेगेटी को एक कोलंडर में निकाल लें और किसी भी परिस्थिति में इसे धोएं नहीं। जिस पानी में आपने पास्ता पकाया है उसका एक गिलास अवश्य बचाकर रखें। इसे एक आदत बना लें; यदि पास्ता को सॉस के साथ मिलाते समय पर्याप्त नमी न हो तो "शोरबा" की हमेशा आवश्यकता हो सकती है।
किसने पास्ता नहीं खाया है जो सख्त हो गया है और झींगा और हरी मटर जो एक साथ चिपकी नहीं हैं? सहज रूप से, आमतौर पर सब कुछ जोड़ा जाता है। लेकिन यह केवल पास्ता को मोटा बनाता है, और तेल सॉस के स्वाद को नष्ट कर देता है। इटालियंस अधिक चालाक हैं; वे थोड़ा पास्ता पानी मिलाते हैं। तब पास्ता सही, फिसलने वाला और चमकदार हो जाता है, ठीक उसी तरह जैसे शांत रोमन सड़कों पर ट्रैटोरिया में परोसा जाता है।
जब पास्ता पक रहा हो, बेकन को काट लें। बेशक, पैनसेटा लेना बेहतर है (इसमें अधिक गाढ़ा स्वाद होता है, क्योंकि ब्रिस्केट को लंबे समय तक धूप में सुखाया जाता है), लेकिन यह सभी दुकानों में नहीं बेचा जाता है। एक फ्राइंग पैन में बेकन को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक चर्बी खत्म न हो जाए और टुकड़े भूरे न हो जाएं। यदि आप बर्नर को तेज़ कर देंगे, तो बेकन जल सकता है।
अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, बारीक कद्दूकस कर लें और मिला लें। पेटू लोग परमेसन और भेड़ के पेकोरिनो को आधे में उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, एक परमेसन के साथ कार्बनारा के बाद भी आप अतिरिक्त चाहेंगे।
सबसे महत्वपूर्ण क्षण बेकन, अंडे का मिश्रण और स्पेगेटी को मिलाना है। सबसे पहले बेकन में पेस्ट डालें और रसोई के चिमटे से हिलाएँ। यदि आपने उन्हें सीधे स्टोव पर मिलाया है, तो अब पैन को गर्मी से हटाने का समय है। बहुत जरुरी है! क्यों? इस प्रश्न का उत्तर मुख्य वीडियो में खोजें।
सॉस को स्पेगेटी के प्रत्येक मिलीमीटर को कवर करना चाहिए। पास्ता की गर्मी पनीर को पिघलाने और अंडे पकाने के लिए पर्याप्त है। आपको नहीं लगता कि कार्बनारा में अंडे कच्चे रहते हैं?! यदि पेस्ट चिपचिपा है और उसमें नमी की कमी है, तो कुछ बचा हुआ "शोरबा" मिलाएं। सही कार्बनारा में एक सॉस होता है जो रेशम की तरह चमकता और चमकता है।
तुरंत परोसें, कार्बनारा इंतजार नहीं कर सकता। अक्सर इसे गर्म प्लेटों पर रखने की भी सलाह दी जाती है ताकि पास्ता अधिक देर तक ठंडा न हो। सर्दियों में, मैं कम से कम हर शाम कार्बनारा खाने के लिए तैयार हूं। यह एक उत्तम, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट पास्ता है। रूसी ठंढों में, यह आपको अंदर से गर्म करता है। इसे अजमाएं! बॉन एपेतीत!
पास्ता Carbonara
समय
सामग्री(2 सर्विंग्स के लिए)
स्पेगेटी - 1 पैकेज (लगभग 250 ग्राम)
बेकन या पैनसेटा - 75 ग्राम
हार्ड पनीर जैसे परमेसन - 50 ग्राम
अंडे - 2 पीसी
जर्दी - 1 टुकड़ा
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
लहसुन - 1 कली
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
तैयारी
1. एक बड़े सॉस पैन (कम से कम पांच लीटर) में पानी उबालें, एक बड़ा चम्मच (या दो भी) नमक डालें और स्पेगेटी डालें। पानी काफी नमकीन होना चाहिए. पैकेज पर बताई गई मात्रा तक पकाएं। यह बेहतर है अगर पास्ता अल डेंटे यानी अंदर एक छोटे सफेद बिंदु वाला निकले।
2. बेकन को क्यूब्स में काटें, लहसुन को काट लें। मध्यम आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन रखें, उसमें जैतून का तेल डालें, बेकन डालें और 3-5 मिनट तक भूनें। इस समय के दौरान, बेकन से वसा पिघल जाएगी, और यह स्वयं भूरा हो जाएगा। खाना पकाने के बीच में लहसुन डालें। जब बेकन पक जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और इसे गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें।
3. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, दूसरी जर्दी डालें, पनीर, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
4. पास्ता को एक कोलंडर में छान लें, एक कप "शोरबा" बचाकर रखें। फिर पैन में बेकन डालें और रसोई के चिमटे से हिलाएँ। यदि आपने स्टोव पर मिश्रण किया है, तो पैन को रसोई काउंटर पर ले जाएं। अंडे-पनीर का पेस्ट डालें - तेजी से काम करें जब तक कि यह सॉस में न बदल जाए और सभी स्पेगेटी को कवर न कर ले। क्या सॉस बहुत गाढ़ा है और रेशमी नहीं है? "शोरबा" के कुछ बड़े चम्मच डालें और फिर से हिलाएँ। तुरंत परोसें, कार्बनारा इंतजार नहीं कर सकता!
