खार्चो जॉर्जिया का राष्ट्रीय पहला कोर्स है। क्लासिक संस्करण को कसा हुआ अखरोट, गोमांस और तक्लापी (सूखी सबसे पतली प्लेट) के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है। अंतिम उत्पाद सूप में मसाला जोड़ता है। तक्लापी को खट्टा चेरी प्लम, अनार का रस, तकमाली के साथ बदला जा सकता है, लेकिन टमाटर के पेस्ट के साथ नहीं! इस मामले में! , खारचो अब जॉर्जियाई व्यंजन नहीं रहेगा, बल्कि कुछ समझ से बाहर हो जाएगा।
खार्चो सूप या कोई अन्य जॉर्जियाई व्यंजन कैसे पकाएं? बस ढेर सारी हरी सब्जियाँ डालें। जॉर्जियाई गृहिणियां बिल्कुल हर चीज का उपयोग करती हैं - केसर से लेकर सीताफल और प्रसिद्ध अजमोद तक।
घटना का इतिहास
यह अभी भी अज्ञात है कि यह पहला व्यंजन जॉर्जिया में कब दिखाई दिया। बहुत समय पहले, अखरोट की चटनी और टकलापी में पकाए गए गोमांस को खारचो कहा जाता था। समय के साथ, चावल को रचना में जोड़ा गया, और फिलहाल, कोकेशियान गृहिणियां इसे पारंपरिक खार्चो मानती हैं, जो चावल, टकलापी, अखरोट और गोमांस से बनाया जाता है। फिर भी, प्रत्येक जॉर्जियाई गांव में, कोई भी गृहिणी आपको बताएगी कि खार्चो सूप को स्वादिष्ट और अपने स्वयं के गुप्त घटक के साथ कैसे पकाया जाता है। मूल बातों का आधार हमेशा खट्टापन, अखरोट की नाजुक छाया और जड़ी-बूटियों और मसालों की एक रोमांचक सुगंध के साथ एक खड़ी गोमांस शोरबा रहता है।
वर्तमान में, नुस्खा को सरल और संशोधित किया गया है। अब खार्चो में आप मोती जौ, उसके लिए असामान्य सब्जियां और चिकन तक लगभग कोई भी मांस पा सकते हैं।
जॉर्जियाई व्यंजनों में सोवियत काल की एक मजबूत विरासत है। यूएसएसआर के विदेश व्यापार के लिए पीपुल्स कमिसर अनास्तास मिकोयान क्रेमलिन में भोजन कक्ष के रसोइये से सहमत हुए, और उन्हें मेमने के शोरबा में पकाया गया खारचो अलग से परोसा गया। इस स्थिति के बारे में जानकर स्टालिन ने रसोइयों को आदेश दिया कि वे सभी को मेमने का सूप परोसें। और यहां तक कि सोवियत GOST के अनुसार, खारचो को मेमने के सूप के रूप में तय किया गया है।
तो, खार्चो सूप कैसे पकाएं?
मांस का चयन
पारंपरिक नुस्खा गोमांस शोरबा का सुझाव देता है, लेकिन चूंकि हम जॉर्जिया में नहीं हैं, हम अपनी स्वाद वरीयताओं और बटुए के अनुसार मांस घटक चुन सकते हैं। चाहे वह मेमना, बीफ़, चिकन या पोर्क हो, यह महत्वपूर्ण है कि मांस ताज़ा हो। खारचो के लिए शव के सबसे अच्छे हिस्से हड्डी पर गोमांस, सूअर की पसलियाँ या हड्डी रहित मांस, मेमने की छाती, गर्दन या कंधे और चिकन जांघें और स्तन हैं।
अच्छी तरह से धोए गए मांस (आवश्यक) से फिल्म और टेंडन को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर, यदि वांछित हो, तो मांस से अतिरिक्त वसा और हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। एक राय है कि हड्डी पर शोरबा अधिक संतृप्त और सुगंधित होता है। वजन कम करने के लिए व्यंजन पकाने के मामले में, सभी वसा को हटा देना बेहतर है।
तैयार मांस को शोरबा से निकाल लिया जाता है, बाद को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और यदि हड्डियाँ हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा में वापस फेंक दिया जाना चाहिए। इन सभी क्रियाओं के बाद, एक सूप बेस प्राप्त होता है।
खाना पकाने की बारीकियाँ
खार्चो सूप कैसे पकाएं? पहली नज़र में, सब कुछ प्राथमिक है, लेकिन हर जगह रहस्य हैं।
पहले से पके हुए शोरबा में, आप कोई भी चावल डाल सकते हैं, लेकिन उबले हुए या कुचले हुए नहीं। उदाहरण के लिए, गोल दाने वाला चावल उबालने पर भी आकर्षक स्वरूप बरकरार रखेगा।
चावल पकाने के दौरान सूप में तले हुए प्याज, लॉरेल के पत्ते, थोड़ी कुचली हुई काली मिर्च, कटे हुए अखरोट, चेरी प्लम या टकलापी मिलाए जाते हैं। बहुत कम ही, लेकिन फिर भी, टमाटर को खार्चो में मिलाया जाता है, लेकिन वे बिना छिलके वाले होने चाहिए।
सभी मसाले और मसाले खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाले जाते हैं। चाहे वह लाल मिर्च हो, केसर हो, सनली हॉप्स हो, अदजिका हो या धनिया हो।
यह याद रखना जरूरी है कि अगर बच्चे भी सूप का आनंद लेंगे तो गर्म मसालों का दुरुपयोग करने की कोई जरूरत नहीं है।
सूप को आंच से उतारकर इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई मेंहदी, अजमोद, सीताफल, अजवाइन डालें।
यह भी दिलचस्प है कि प्रत्येक नुस्खा में न केवल संरचना अलग होती है, बल्कि खाना पकाने का समय, साथ ही कुछ उत्पादों को जोड़ने का क्रम भी अलग होता है। रूस और बेलारूस में आलू, गाजर और शिमला मिर्च मिलायी जाती है। इटली में जैतून और ताजी तुलसी को भी नहीं बख्शा जाता। और फ्रांस में, वे अपने लिए क्लासिक रेसिपी को संशोधित करते हैं और परमेसन और काजू के बिना सूप नहीं बनाते हैं।
तैयारी के तुरंत बाद, खारचो नहीं खाया जाता है, इसे पकाने के लिए समय चाहिए - आधे घंटे या उससे अधिक से।
तरह-तरह के नुस्खे
पारंपरिक खार्चो सूप कैसे पकाएं? बहुत सारे विकल्प हैं, और हम निश्चित रूप से सबसे दिलचस्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे। लेकिन पहले, आइए क्लासिक पर नजर डालें।
शैली के क्लासिक्स
गोमांस खार्चो सूप कैसे पकाएं? क्लासिक रेसिपी को जीवन में लाना इतना कठिन नहीं है! हमेशा की तरह, आइए अपनी रसोई में स्टॉक की जाँच करके शुरुआत करें।
सामग्री:
- - 400 ग्राम;
- पानी - 2 लीटर;
- गोल अनाज चावल - 4 बड़े चम्मच;
- सीलेंट्रो - शाखाओं की एक जोड़ी;
- अजमोद - कुछ शाखाएँ;
- अखरोट - आधा फेशियल ग्लास (पहले से तला हुआ);
- लहसुन - एक सिर;
- साग - वैकल्पिक;
- टक्लापी - एक पट्टी (या टेकमाली - 3 बड़े चम्मच);
- हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच।
खाना बनाना
धुले हुए मांस को दो लीटर पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम दो घंटे तक उबाला जाता है। इसके बाद, मांस हटा दिया जाता है, और शोरबा को छान लिया जाता है। मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में लौटा दिया जाता है। वहां चावल डाला जाता है, कटा हुआ अजमोद और सीताफल मिलाया जाता है। जिस समय चावल पहले से ही नरम हो गया है, उसमें भुने हुए अखरोट डाले जाते हैं। गर्मी से हटाने से पहले, सूप में बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक मिलाया जाता है। खार्चो खट्टेपन के बिना नहीं हो सकता, अन्यथा यह पहले से ही कोई अन्य व्यंजन है।
मेमने और आलूबुखारा के साथ खार्चो
घर पर आलूबुखारा के साथ खार्चो सूप कैसे पकाएं? वास्तव में, सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है।
सामग्री:
- हड्डी पर मेमने की छाती - एक किलोग्राम;
- आलूबुखारा - 100 ग्राम;
- पिसे हुए अखरोट - एक गिलास;
- लंबे दाने वाला चावल - एक गिलास;
- पके टमाटर - 5 टुकड़े;
- प्याज - 6 सिर;
- अजमोद - 50 ग्राम;
- धनिया - 50 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- हरी मिर्च - 1 टुकड़ा;
- tklapi - 10 x 10 सेंटीमीटर की एक पट्टी;
- लॉरेल - 1 पत्ता;
- ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
- मसाले - वैकल्पिक;
- नमक, काली मिर्च - वैकल्पिक।
खाना बनाना
मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और दो लीटर पानी डालें। जैसे ही यह उबल जाए, झाग हटा दें और दो घंटे तक पकाएं। पकाने के एक घंटे बाद, शोरबा में बारीक कटा हुआ आलूबुखारा और नमक मिलाया जा सकता है। मांस पकने के बाद, बाकी सामग्री मिलाई जाती है: चौथाई भाग में कटा हुआ प्याज, चावल और जड़ी-बूटियों के गुच्छे। यह सब कम से कम पंद्रह मिनट तक उबलना चाहिए। लहसुन को बारीक काट लें और उस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। वहां गर्म मिर्च और बारीक कटी हुई सब्जियाँ भेजें, सभी चीजों को प्यूरी अवस्था में पीस लें। - इस प्यूरी में अखरोट, छिले हुए टमाटर, मेमने का शोरबा कलछी से डालें और सभी को मिला लें. सूप से साग के गुच्छे निकालें और शोरबा के साथ कुचले हुए मसले हुए आलू डालें। खारचो पर काली मिर्च छिड़कें और मसाले कम हों तो मिलाएँ। गर्मी से निकालने से पहले, सूप को टकलापी, तेज पत्ता और अजमोद से स्वादिष्ट बनाया जाता है।
चिकन खार्चो सूप
इस सूप को कैसे पकाएं और इसके लिए क्या आवश्यक है? उत्पादों का एक सेट डराने वाला हो सकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है!
सामग्री:
- चिकन - 1 किलोग्राम;
- गाजर - एक टुकड़ा;
- अजवाइन - वैकल्पिक;
- अजमोद - वैकल्पिक;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- प्याज - एक सिर;
- गेहूं का आटा - एक बड़ा चम्मच;
- गोल दाने वाला चावल - आधा पहलू वाला गिलास;
- काली मिर्च - एक चम्मच;
- धनिया के बीज - एक चम्मच;
- सूखे अजमोद, सूखे तुलसी, सूखे पुदीना, सूखे तारगोन और सनली हॉप्स - आधा चम्मच प्रत्येक;
- अदजिका - एक चम्मच;
- पिसी हुई दालचीनी - वैकल्पिक;
- टेकमाली - 3 बड़े चम्मच;
- पिसे हुए अखरोट - आधा पहलू वाला गिलास;
- लहसुन - 3 लौंग;
- कटा हुआ साग - 4 बड़े चम्मच;
- नमक वैकल्पिक है.
खार्चो सूप कैसे पकाएं? रेसिपी और फोटो दोनों ही एक तरह के सहायक हैं। तो चलिए शुरू करते हैं रेसिपी से.
खाना बनाना
खारचो की इस विविधता के लिए, शोरबा को चिकन, बिना छिलके वाले प्याज के सिर, अजवाइन की जड़ और गाजर से पकाया जाता है। उबाल आने के बाद, समय-समय पर झाग हटाते हुए, कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं। जब तक शोरबा पक रहा हो, आप तलने का काम कर सकते हैं। बारीक कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में कसा हुआ अजमोद के साथ हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - आटा डालकर कुछ देर और भूनें. डेढ़ घंटे के बाद, मांस और सब्जियों को शोरबा से हटा दें। छने हुए शोरबा में कटा हुआ मांस, चावल, नमक डालें। कालीमिर्च और धनिये को पीस लीजिये. जैसे ही चावल उबल जाए, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और मेवे, सभी मसाले और मसाले, अदजिका और टेकमाली डालें। हिलाएँ, तब तक पकाएँ जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए। आंच से उतारे गए सूप में कुचला हुआ लहसुन डालें और उसमें धनिया, अजवाइन और तुलसी मिलाएं। आप नीचे दिए गए फोटो में देख सकते हैं कि तैयार सूप कैसा दिखता है। स्वादिष्ट, है ना?
एक मसालेदार जोड़ें: मिर्च और गोमांस के साथ
चूँकि एक नौसिखिया रसोइया भी इस रेसिपी के अनुसार घर पर खार्चो सूप बना सकता है, हम अनावश्यक बातचीत से विशेष रूप से विचलित नहीं होंगे। आएँ शुरू करें!
सामग्री:
- उपास्थि के साथ गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
- पानी - 5 लीटर;
- गोल दाने वाला चावल - आधा पहलू वाला गिलास;
- tklapi - फ़ेसटेड ग्लास का पाँचवाँ हिस्सा;
- लहसुन - 5 लौंग;
- कटे हुए अखरोट - आधा फेशियल ग्लास;
- अजमोद जड़;
मसालेदार ड्रेसिंग के लिए:
- कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच;
- कटी हुई तुलसी - आधा चम्मच;
- धनिया - एक बड़ा चम्मच;
- हॉप्स-सनेली - 3 चम्मच;
- कसा हुआ धनिया - आधा चम्मच;
- लाल पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच;
- केसर के धागे - वैकल्पिक।
गोमांस खार्चो सूप कैसे पकाएं? क्रियाओं का एल्गोरिथ्म सरल है।
मांस से फिल्म हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और पानी भरें, दो घंटे तक पकाएं। उबले हुए मांस को शोरबा से निकालें, बाद वाले को छान लें और फिर से मांस के साथ लोड करें, लेकिन इस बार चावल के साथ। नमक डालें और उबाल लें। कम से कम 10 मिनट तक उबालें। एक पैन में आटे के साथ प्याज के आधे छल्ले भूनें और सूप में भेजें। वहां अजमोद जड़, बे पत्ती, काली मिर्च, धनिया भी जोड़ें।
जब अल डेंटे चावल तैयार हो जाए, तो मेवे और टकलापी को खार्चो में डालें। उदारतापूर्वक हरी सब्जियाँ डालें और अगले छह मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें और ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दें। सूप में डालने के बाद कुचला हुआ लहसुन और कटा हरा धनिया और तुलसी मिलाया जाता है। बॉन एपेतीत!
पोर्क विविधताएँ: सरल और स्वादिष्ट!
पोर्क खार्चो सूप कैसे पकाएं? सिद्धांत रूप में, कुछ भी जटिल नहीं है। एक साधारण सूप, केवल जॉर्जियाई सीज़निंग की प्रचुरता के साथ।
सामग्री:
- वसायुक्त धारियों के साथ सूअर का मांस का गूदा - 400 ग्राम;
- गोल दाने वाला चावल - आधा पहलू वाला गिलास;
- गाजर - 1 मध्यम आकार;
- प्याज - मध्यम सिर;
- आलू - एक बड़ा;
- लहसुन - पूरा सिर;
- टेकमाली - 100 ग्राम;
- हॉप्स-सनेली - 2 चम्मच;
- अखरोट - 50 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - वैकल्पिक;
- साग - वैकल्पिक;
- नमक वैकल्पिक है.
खार्चो सूप कैसे पकाएं? नुस्खा सरल है.
सूअर के मांस में पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। उबलने के बाद, झाग हटा दें और अगले आधे घंटे तक उबालें। चावल को कई पानी में धोएं, आलू को क्यूब्स में काट लें। आधे घंटे के बाद, चावल और आलू दोनों को शोरबा में डाल दिया जाता है। सूप प्याज और गाजर से तैयार किया जाता है. अखरोट को काटकर टेकमाली, कुचले हुए लहसुन, सनली हॉप्स के साथ मिलाया जाता है। मसाले का मिश्रण सूप में डाला जाता है और मिलाया जाता है। खार्चो के उबलने तक प्रतीक्षा करें और आग बंद कर दें। इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने दें, फिर ढेर सारी हरी सब्जियाँ डालें और अलग-अलग प्लेटों में मेज पर परोसें।
धीमी कुकर में
हम पहले ही विचार कर चुके हैं कि बीफ खारचो सूप कैसे पकाया जाता है। रेसिपी को किसी भी व्यापक रेंज से लिया जा सकता है, जिसमें इच्छानुसार कुछ सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ शामिल की जा सकती हैं। आइए अगले बदलाव पर ध्यान दें, और अपनी मदद के लिए, हम अब इतने लोकप्रिय रसोई उपकरण को आकर्षित करेंगे।
सामग्री:
- गोमांस - किलोग्राम;
- लंबे दाने वाला चावल - आधा पहलू वाला गिलास;
- कटे हुए अखरोट - आधा फेशियल ग्लास;
- प्राकृतिक अनार का रस - आधा पहलू गिलास;
- प्याज - 3 सिर;
- अजमोद - एक जड़;
- धनिया - वैकल्पिक;
- गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
- टमाटर - 2 टुकड़े;
- हॉप्स-सनेली - एक चम्मच;
- लहसुन - 5 लौंग;
- लॉरेल पत्ता;
- गेहूं का आटा - एक बड़ा चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - वैकल्पिक।
खार्चो सूप कैसे पकाएं? चरण-दर-चरण नुस्खा में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
चरण 1. सभी आवश्यक सामग्रियों को काटें: प्याज - पतले क्वार्टर में, मांस - मध्यम टुकड़ों में, अजमोद की जड़ को कद्दूकस करें, नट्स को लहसुन और काली मिर्च के साथ मोर्टार में पीस लें।
चरण 2. बेकिंग मोड का चयन करें और एक कटोरे में अजमोद जड़ के साथ प्याज को 7 मिनट तक भूनें जब तक कि यह कारमेल रंग न प्राप्त कर ले। प्याज में बीफ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
चरण 3. एक गिलास उबले हुए पानी में आटा घोलें और इसे मांस में डालें।
चरण 4. वहां सारा अनार का रस और 2 लीटर शुद्ध पानी मिलाएं। सूप में कसा हुआ टमाटर और मेवे, मसाले, नमक और तेज पत्ता डालें।
चरण 5. डेढ़ घंटे के लिए बुझाने की स्थिति में पुनर्व्यवस्थित करें।
चरण 6. खाना पकाने के अंत में जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन डालें। परोसने से पहले खूब सारी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
खाना पकाने की तरकीबें
खार्चो सूप कैसे पकाएं? हम चरण दर चरण प्रक्रिया से गुजरते हैं और सलाह देते हैं:
- शोरबा साफ़ होना चाहिए. ऐसा करने के लिए, मांस को उबालने के बाद, शोरबा को पारदर्शी होने तक फ़िल्टर किया जाता है। मांस पकाने के दौरान पैन में प्याज और साबुत गाजर डाली जाती है।
- आप पहले मांस को एक कटोरे में भूनकर जिसमें शोरबा पकाया जाएगा, एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं।
- चेरी प्लम और बीफ का संयोजन, भले ही पारंपरिक नुस्खा के लिए आवश्यक अन्य सामग्रियां उपलब्ध न हों, किसी भी भिन्नता को वास्तविक खार्चो में बदल देगा।
- टेकमाली को यथासंभव खट्टा चुना जाना चाहिए। आदर्श विकल्प कच्चे आलूबुखारे से बनी चटनी होगी। विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, आप टेकमाली और सत्सेबेली को समान अनुपात में मिला सकते हैं।
- स्वादिष्ट खार्चो सूप पॉलिश या उबले हुए चावल का उपयोग करके प्राप्त किया जाएगा। तथ्य यह है कि अनाज के इस तरह के प्रसंस्करण से उन्हें नरम उबालने और पहले पाठ्यक्रमों में एक आकर्षक उपस्थिति बनाए रखने में मदद मिलती है। लेकिन आप चावल के बहकावे में नहीं आ सकते, नहीं तो सूप मांस के साथ दलिया बन जाएगा।
- भूख जगाने और पकवान को एक सुखद सुगंध देने के लिए, पैन को गर्मी से हटाने के बाद कुचल लहसुन डाला जाता है।
- खार्चो को तुरंत प्लेटों पर नहीं डाला जा सकता है, इसे सभी स्वादों और सुगंधों को अवशोषित करने के लिए पकने के लिए समय दिया जाना चाहिए।
- जॉर्जियाई लोग सूप में प्याज नहीं डालते। वे इसे सबसे पतले आधे छल्ले में काटते हैं, इसे उबलते पानी में डालते हैं और परोसने से पहले इसे सीधे बर्तन में डालते हैं। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, खार्चो नए स्वादों से भर गया है।
घर का बना टेकमाली
जब जॉर्जियाई महिलाओं से पूछा जाता है कि खार्चो सूप कैसे पकाया जाता है (व्यंजनों अलग-अलग होते हैं, कभी-कभी मान्यता से परे बदल जाते हैं, इसके अलावा, वे प्रत्येक परिवार में अलग-अलग माने जाते हैं), वे हमेशा जवाब देती हैं कि टेकमाली के बिना कुछ भी काम नहीं करेगा। यह प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस कैसे तैयार किया जाता है?
सामग्री:
- डार्क प्लम - 500 ग्राम;
- चेरी टमाटर - 5 टुकड़े;
- लहसुन - 4 दांत;
- धनिया - तना;
- नमक (वैकल्पिक;
खाना बनाना
प्लम और टमाटर को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, नरम होने तक आग पर उबाला जाता है। फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, वापस पैन में डाल दिया जाता है। प्यूरी में सनली हॉप्स, लहसुन, सीताफल और नमक भेजा जाता है। इसे उबलने दें और ब्लेंडर से छेद करें। परिणामी द्रव्यमान को एक सुविधाजनक डिश में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
खारचो परोसना और परोसना
खारचो सूप कैसे पकाने के बारे में कई लेख हैं, और तैयार व्यंजनों की बहुत सारी तस्वीरें हैं, लेकिन किसी कारण से इस व्यंजन को कैसे परोसा जाए, इसके बारे में बहुत कम जानकारी है। आइए इस कमी को पूरा करें.
इस पहले कोर्स को मिट्टी के गहरे कपों या बर्तनों में परोसने की प्रथा है। सबसे पहले, मांस को तल पर रखा जाता है, और फिर उस पर सूप डाला जाता है।
परोसने का एक अधिक आधुनिक संस्करण एक रोल में है। सबसे पहले, ब्रेड का ढक्कन काटा जाता है, और फिर ब्रेड का टुकड़ा निकालकर उसकी जगह खारचो डाला जाता है।
सूप के साथ अर्मेनियाई लवाश भी है। ज्यादातर मामलों में, इसे खाली परोसा जाता है, लेकिन कटी हुई हरी सब्जियाँ और नरम पनीर को पीटा ब्रेड में लपेटा जा सकता है। यह फिलिंग खारचो के तीखेपन को पूरी तरह से छाया देगी। लहसुन बन्स और हल्के पटाखे भी कम लोकप्रिय नहीं हैं।
खाचपुरी (जॉर्जियाई चीज़ केक) भी खार्चो के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
शायद ही कभी, लेकिन फिर भी ऐसे मामले होते हैं जब प्याज, दही और वाइन सिरका सूप के साथ लाया जाता है। सूप में प्याज डाला जाता है. मत्सोनी पीटा ब्रेड या ब्रेड के लिए सॉस के रूप में काम करता है।
वे मक्के के दलिया और जड़ी-बूटियों के साथ सूप भी परोसते हैं।
खार्चो के साथ चाचा या रेड वाइन पीने की अनुमति है।
