बहुत से लोगों को भुने हुए बीज पसंद होते हैं, लेकिन प्रक्रिया और स्वाद का आनंद लेने के लिए, उत्पाद उच्च गुणवत्ता का और ठीक से तैयार होना चाहिए। तलने की सरल विधियाँ और कुछ बारीकियाँ सीखें।
बीज कैसे चुनें?
भुने हुए बीजों को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, मूल कच्चा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। बीज मध्यम आकार के और खाली नहीं, बल्कि बड़े होने चाहिए। लेकिन बड़े आकार का पीछा न करें: एक नियम के रूप में, ऐसी किस्मों में समृद्ध स्वाद नहीं होता है।
बीजों की जांच करें. खोल कड़ा, अक्षुण्ण और सूखा होना चाहिए (नमी माइक्रोक्रैक के माध्यम से प्रवेश कर सकती है और फफूंदी बनने का कारण बन सकती है)। कच्चा माल साफ होना चाहिए: यदि आप इसे बाजार से खरीदते हैं और कंटेनर में कीड़े देखते हैं, तो इसे खरीदने से इनकार कर दें। और बीजों की गंध की सराहना करें: यह सुखद, तैलीय है, सड़ा हुआ या रासायनिक नहीं है।
तैयारी
सूरजमुखी के बीजों को तलने से पहले उन्हें तैयार करना होगा. सबसे पहले, बीजों को छांटें और सभी मलबे, साथ ही क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें। दूसरे, कच्चे माल को एक कोलंडर में डालकर बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। तीसरा, यदि निकट भविष्य में ताप उपचार की योजना नहीं है तो बीजों को सुखा लें। यदि आप बीजों को तुरंत भूनना चाहते हैं, तो सुखाने की हमेशा आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है।
सलाह: फल से कद्दू के बीज निकालने के बाद उन्हें एक समान परत में फैलाकर सुखा लेना चाहिए ताकि भूसी और सूखे गूदे के अवशेष आसानी से निकल जाएं।
खाना पकाने की विधियां
बीज कैसे भूनें? इसके कई तरीके हैं और कुछ नीचे दिखाए गए हैं।
पहला
यह तरीका सबसे आसान है और शायद हर कोई इसे जानता और इस्तेमाल करता है। पैन को बिना तेल के अच्छी तरह गर्म करना जरूरी है, उस पर सूखे बीज एक समान परत में डालें और उन्हें मध्यम आंच पर, स्पैटुला या चम्मच से लगातार हिलाते हुए भूनें। आप एक बीज को चखकर इसकी तैयारी का स्वाद ले सकते हैं (इसे पहले से थोड़ा ठंडा कर लें ताकि आप जलें नहीं)।
दूसरा तरीका
चरण दर चरण आगे बढ़ें:
- एक फ्राइंग पैन या अन्य कंटेनर तैयार करें, लेकिन हमेशा एक मोटी तली के साथ ताकि बीज जल न जाएं।
- बीजों को पानी से गीला करके या धोकर गीला करना चाहिए। इन्हें अपनी पसंद के कंटेनर में रखें.
- आग चालू करें, इसे मध्यम स्तर तक बढ़ाएं, स्टोव पर फ्राइंग पैन रखें और इसे ढक्कन से ढक दें।
- ढक्कन के नीचे, बीजों को भाप में पकाने और उन्हें नरम तथा अधिक नरम बनाने के लिए लगभग कुछ मिनट तक पकाएं।
- ढक्कन हटा दें, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में जोर से हिलाते हुए नियमित रूप से भूनना जारी रखें। बीज के आकार के आधार पर इसमें आपको लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। तत्परता का निर्धारण शैलों के विशिष्ट चटकने या स्वाद से होता है।
तीसरा
अगर आपको नमकीन बीज पसंद हैं तो यह विकल्प आपके लिए उपयुक्त रहेगा। खाना पकाने के लिए, आपको सीधे सूरजमुखी के बीज, एक फ्राइंग पैन, पानी और नमक, अधिमानतः मोटे पत्थर या प्राकृतिक समुद्री नमक की आवश्यकता होगी।
निर्देश:
- धुले हुए बीजों को फ्राइंग पैन या अन्य मोटे तले वाले कंटेनर में डालें। उनमें पानी भरें ताकि वह बीज को पूरी तरह ढक दे। लगभग चार या पाँच बड़े चम्मच नमक डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।
- आग को लगभग अधिकतम तक चालू करें और तरल को डेढ़ से दो मिनट तक वाष्पित करें। नमक छिलके में अवशोषित हो जाएगा और न्यूक्लिओली में प्रवेश कर जाएगा, जिससे वे थोड़े नमकीन हो जाएंगे।
- बीजों को एक कोलंडर में डालें ताकि उनमें से बचा हुआ तरल पदार्थ निकल जाए।
- फिर से, बीज को पैन में डालें, कुछ बड़े चम्मच नमक डालें और उत्पाद को मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।
- आप चाहें तो आग बंद करने से कुछ मिनट पहले थोड़ा सा तेल डाल सकते हैं.
चौथा रास्ता
आप बीजों को ओवन में पका सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है:
- ओवन को पहले से गरम करो। इष्टतम तापमान लगभग 150 या 160 डिग्री है।
- एक बेकिंग शीट तैयार करें, उसे बेकिंग पेपर से ढक दें, उस पर बीज एक समान परत में फैला दें।
- कच्चे माल के साथ बेकिंग शीट को पंद्रह मिनट के लिए ओवन में भेजें।
- युक्ति: यदि आप एक बार में बड़ी मात्रा में पकाना चाहते हैं, तो पूरी मात्रा को बाहर निकाल दें, लेकिन हर तीन से पांच मिनट में सब कुछ हिलाएं, और गर्मी उपचार की अवधि को 25-30 मिनट तक बढ़ाएं।
पांचवां
हैरानी की बात यह है कि आप सूरजमुखी के बीजों को माइक्रोवेव में पकाकर एक आधुनिक और असामान्य विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन माइक्रोवेव में उपयोग के लिए उपयुक्त कंटेनर तैयार करना सुनिश्चित करें।
प्रक्रिया चरण दर चरण:
- एक कटोरे में लगभग डेढ़ या दो कप कच्चे, साफ बीज डालें।
- डिवाइस को कम से कम 750 वाट की शक्ति पर सेट करें।
- बीज के कंटेनर को माइक्रोवेव में रखें, दो मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
- बीजों को हिलाएँ और उन्हें कुछ मिनट के लिए ओवन में वापस भेज दें।
- प्रसंस्करण और मिश्रण प्रक्रियाओं को कम से कम तीन से चार बार दोहराएं ताकि बीज समान रूप से पक जाएं और उनके बीच कोई कच्चा नमूना न बचे।
छठा
यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो बीज पकाने के लिए इसका उपयोग करने का प्रयास करें। एक बेकिंग प्रोग्राम चुनें और कच्चे माल को थोड़ा सूखने के लिए लगभग दस मिनट तक पकाएं। फिर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और बीच-बीच में स्पैटुला से हिलाते हुए भूनना जारी रखें। थोड़ा नमक डालें, हीटिंग मोड सेट करें और पांच मिनट के बाद डिवाइस बंद कर दें।
सातवीं
यह विकल्प गर्मियों में बहुत ही असामान्य और प्रासंगिक है। समुद्र तट पर जाते समय कच्चे बीज अपने साथ ले जाएं। सीधी धूप वाला खुला क्षेत्र चुनें। बीजों को रेत में गाड़ दें (बहुत गहरा नहीं) और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। सौर ताप से गर्म की गई गर्म रेत आपको बीजों को समान रूप से पकाने की अनुमति देगी।
आठवां रास्ता
सोया सॉस के साथ बीज बनाने का प्रयास करें। सबसे पहले इन्हें एक कड़ाही में बिना तेल के लगभग पंद्रह मिनट तक सूखा भून लें. फिर थोड़ा सा सोया सॉस डालें और सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
- नमक के अलावा, अन्य योजकों का उपयोग किया जा सकता है। मसालों के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें: वे आपके मुंह में रहेंगे, गुठली के साथ मिल जाएंगे और उनके स्वाद में सुधार और बदलाव लाएंगे। लाल शिमला मिर्च, डिल, अदरक, या कुछ भी जोड़ें।
- आप नमक की जगह चीनी का उपयोग करके मीठे बीज बना सकते हैं. स्वाद के रूप में दालचीनी, वेनिला का भी उपयोग करें।
- याद रखें कि छिलके वाले बीज छिलके वाली गुठली की तुलना में बहुत तेजी से भुनते हैं।
- कद्दू के बीजों को लंबे समय तक ताप उपचार की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनके छिलके मोटे और सघन होते हैं।
यदि आपको बीज पसंद हैं, तो उन्हें सुझाए गए तरीकों में से एक में पकाएं!
