ब्लैककरंट एक अनोखी बेरी है, जिसकी फसल का दावा लगभग हर माली कर सकता है। ब्लैककरंट झाड़ियाँ देखभाल में पूरी तरह से सरल हैं, लेकिन साथ ही वे अच्छी तरह से फल देती हैं, फलों को इकट्ठा करना बहुत आसान होता है।
बहुत से लोग अविश्वसनीय के बारे में जानते हैं लाभकारी गुणमाना जाता है कि ब्लैककरेंट बेरी मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के सूक्ष्म कणों को हटाने में सक्षम है। हालाँकि, हर किसी को असली ब्लैककरेंट वाइन आज़माने का सौभाग्य नहीं मिला है।
ब्लैककरेंट वाइन में विशेष रूप से समृद्ध सुगंध नहीं होती है, हालांकि यह काफी स्वादिष्ट, तीखी, असामान्य रूप से मसालेदार होती है और इसमें उत्कृष्ट रंग और पारदर्शिता होती है। चखने के लिए पेय परोसने के लिए कमरे का तापमान सबसे इष्टतम है।
वाइन बनाने वालों में काले करंट को बहुत अच्छा माना जाता है लाभदायक- 10 किलोग्राम जामुन से आप 25 लीटर तक वाइन निकाल सकते हैं। अक्सर, करंट फल मिलानाब्लैककरेंट वाइन को उसके अंतर्निहित कसैलेपन से छुटकारा दिलाने के लिए अन्य जामुनों के साथ। उचित रूप से घर पर बनी वाइन चीनी और पानी की पर्याप्त मात्रा के साथ तैयार की जाती है।
तकनीकी
वाइन बनाने की प्रक्रिया एक महीने के काम की बात नहीं है, लेकिन काम इसके लायक है।
होममेड ब्लैककरेंट वाइन की उत्पादन प्रक्रिया की तकनीक थोड़ी विशिष्ट है और इसमें सात मुख्य चरण हैं। प्रत्येक चरण में सही नुस्खा का पालन करने से, अंतिम परिणाम उत्कृष्ट घरेलू शराब के रूप में एक अविश्वसनीय परिणाम होगा।
घर पर वाइन कैसे बनाएं: मुख्य चरण
प्रारंभिक चरण
जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटना, फफूंदयुक्त और कच्चे जामुनों के साथ-साथ पत्तियों, टहनियों और छोटे मलबे का चयन करना आवश्यक है। फिर आपको जामुन को अच्छी तरह से धोना होगा और उन्हें जेली जैसा पेस्ट बनने तक कुचलना होगा। परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे दानेदार चीनी मिलाएं, लेकिन पहले बहुत ज्यादा नहीं।
वाइन स्टार्टर बनाना
आपको प्रति 10 लीटर तैयार वाइन में डेढ़ कप चीनी की आवश्यकता होगी। इस स्तर पर आपको थोड़ी सी आवश्यकता होगी किशमिश(400 ग्राम प्रति 10 किलो करंट), जिसे वाइन बैक्टीरिया को संरक्षित करने के लिए पहले पानी से नहीं धोना चाहिए।
करंट बेरीज को एक कंटेनर में रखा जाता है, जहां पानी और चीनी डाली जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अतिरिक्त पानी की मात्रा तैयार वाइन की कसैलेपन को नियंत्रित कर सकती है, साथ ही अंत में प्राप्त होने वाली ताकत (हल्की टेबल वाइन, मजबूत, लिकर, मिठाई) को भी नियंत्रित कर सकती है। पानी का औसत अनुपात 1.5 लीटर प्रति 1 किलोग्राम जामुन माना जाता है, फिर आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए अनुपात बदल सकते हैं। चीनी का औसत अनुपात 0.5 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम जामुन है।
कंटेनर की गर्दन को कपास या धुंध झाड़ू से ढंकना चाहिए, और फिर एक तापमान पर अलग रख देना चाहिए 22°C से कम नहीं. किण्वन के क्षण से ही खट्टा तैयार माना जाता है। इसका उपयोग 7-10 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए।
गूदा तैयार करना
जामुन (महत्वपूर्ण प्रकार की वाइन पर आधारित) को गर्म पानी से भरा जाना चाहिए और फिर तैयार स्टार्टर के साथ पूरक किया जाना चाहिए। तैयार कंटेनर को उसकी मात्रा के तीन-चौथाई तक भरना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कंटेनर की गर्दन को कपड़े से ढंकना चाहिए और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए। एक अन्य महत्वपूर्ण शर्त परिणामी मिश्रण (गूदे) को अम्लीय होने से बचाने के लिए दिन में 3-4 बार हिलाने की आवश्यकता है।
पौधा तैयार करना
3-4 दिनों के बाद, यह स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य हो जाएगा कि किशमिश काफी सूज गई है, और बेरी के गूदे ने अपना रंग बदलकर चमकीले लाल रंग का कर लिया है। अब ये जरूरी है नालीसंचित रस को दूसरे पात्र में रखें। रस एवं द्रव्य सावधानी से पीना चाहिए छाननाचीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से। अंततः, मोटे अवशेषों को सावधानी से निचोड़ें और बचे हुए पौधे को आगे किण्वन के लिए भेजें। 10-12 दिन बाद फिर फ़िल्टरघोल और उत्पादित रस को भी शराब उत्पादन के लिए भेजा जाता है।
किण्वन
परिणामी पौधा, पानी और चीनी को कंटेनर की कुल मात्रा के तीन-चौथाई तक एक कंटेनर में डाला जाता है। कंटेनर में पानी की सील लगाई गई है ( पानी की सील), जो किण्वन के दौरान शराब के कच्चे माल के साथ हवा की बातचीत को रोकने के लिए आवश्यक है। इस डिज़ाइन का उपयोग करके, आप किण्वन प्रक्रिया की तीव्रता का निरीक्षण कर सकते हैं और पानी से भरे कंटेनर में रखी ट्यूब से निकलने वाले बुलबुले की गति और आवृत्ति का मूल्यांकन कर सकते हैं, जो पानी सील प्रणाली का भी हिस्सा है।
संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के लिए, लगभग 24°C का निरंतर तापमान महत्वपूर्ण है। इस चरण की औसत अवधि लगभग 20-30 दिन है।
वास्तव में, परिणामी परिणाम पहले से ही एक युवा वाइन है, जिसे ब्लैककरेंट वाइन का क्लासिक स्वाद देने के लिए अभी भी कुछ काम करने की आवश्यकता है।
बिजली चमकना
यह एक लंबी अवस्था है जिसके लिए कम से कम 3 सप्ताह की आवश्यकता होगी। आप इस स्तर पर जितनी देर तक सहन कर सकेंगे, तैयार वाइन उतनी ही बेहतर निकलेगी।
तो, परिणामी वाइन को सावधानीपूर्वक तलछट से अलग किया जाता है, इसे रबर ट्यूब के माध्यम से दूसरे साफ और सूखे कंटेनर में पंप किया जाता है। जिसके बाद पानी की सील को फिर से लगाया जाता है और 10°C से अधिक नहीं के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। प्रारंभिक निस्पंदन से बचे हुए मैदान को फिर से व्यवस्थित किया जाता है और 2-3 दिनों के बाद फिर से फ़िल्टर किया जाता है।
अंतिम चरण
तैयार शराब फिर से व्यवस्थित हो गई तलछट से अलग किया गया, एक साफ और सूखे कंटेनर में डालें, सील करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
घर पर करंट वाइन कैसे बनाएं: रेसिपी
होममेड ब्लैककरेंट वाइन बनाने की क्लासिक रेसिपी काफी सरल है: 3 भाग पानी, 2 भाग जामुन और 1 भाग चीनी। शुरुआती वाइन निर्माताओं को यथासंभव तैयारी तकनीक का पालन करना चाहिए।
10 किलो ब्लैककरेंट फलों के आधार पर विभिन्न प्रकार की वाइन के लिए अनुमानित अनुपात सुझाए गए हैं: (अनुपात संयोजन में प्रस्तुत किए गए हैं - बेरी का रस: पानी: चीनी)
- लाइट टेबल वाइन - 4.3 लीटर: 9 लीटर: 2.5 किग्रा;
- मजबूत टेबलवेयर - 4.5 लीटर:7 लीटर:5 किग्रा;
- फोर्टिफाइड वाइन - 4.5 लीटर: 4 लीटर: 3.2 किग्रा;
- मिठाई - 4.5 लीटर: 3.4 लीटर: 4.2 किग्रा;
- मदिरा - 4.4 एल: 1 एल: 5 किलो।
याद रखें कि काले करंट, अन्य जामुनों के साथ मिलकर, घरेलू वाइन को पूरी तरह से बढ़ाते हैं (वे चेरी, चेरी, आंवले और सेब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं)।
एक गिलास तीखी, काले किशमिश से बनी उत्तम घरेलू शराब के साथ एक शानदार शाम बिताएं!
