स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं? यह कैसे सुनिश्चित करें कि सॉस ख़राब न हो और अच्छी तरह से फेंटे, गाढ़ा और एक समान हो जाए? बहुत सरल - आपको उत्पादों को बिछाने के क्रम और आपके समय के केवल 5 मिनट का पालन करते हुए एक ब्लेंडर की आवश्यकता है। आज आप सीखेंगे कि घर पर ब्लेंडर से मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है - एक चरण-दर-चरण नुस्खा और युक्तियों का पालन करने से पहली बार परिणाम की गारंटी होगी!
घर का बना सॉस स्टोर से खरीदे गए सॉस से बेहतर क्यों है?
मेयोनेज़, अपने हाथों से तैयार, प्राकृतिक स्वाद, विशेष कोमलता और हल्केपन में स्टोर-खरीदी से भिन्न होता है। खरीदा गया उत्पाद गाढ़ेपन और स्टार्च के कारण अधिक चिपचिपा होता है, इसकी स्थिरता सघन और भारी होती है।
घर का बना मेयोनेज़:
- प्राकृतिक और सुरक्षित - इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, बिना स्वाद बढ़ाने वाले, "हाँ" और अन्य रसायन;
- जल्दी तैयार होने में - इसमें सचमुच 5 मिनट लगेंगे, यानी स्टोर पर जाने से कम समय;
- अद्वितीय - प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से इसका स्वाद और बनावट बदल सकती है।
मेयोनेज़ को स्वयं पकाना बेहतर है, फिर आप निश्चित रूप से इसकी संरचना और शरीर के लिए हानिरहितता के बारे में आश्वस्त होंगे। और शेल्फ जीवन के बारे में चिंता न करें - सॉस रेफ्रिजरेटर में 3 से 5 दिनों तक पूरी तरह से रहेगा (अंडे जितने ताजे होंगे, शेल्फ जीवन उतना ही लंबा होगा)।
ब्लेंडर या व्हिस्क?
ब्लेंडर से घर का बना मेयोनेज़ बनाना एक आनंद है! केवल कुछ बटन दबाने से, गाढ़ी चटनी का उपयोग पहले से ही सभी प्रकार के सलादों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, मैरिनेड के रूप में या अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में। बेशक, आप वांछित परिणाम मैन्युअल रूप से भी प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन आपको व्हिस्क के साथ कड़ी मेहनत करने में अधिक समय व्यतीत करना होगा।
दूसरी चीज़ है ब्लेंडर. यह उत्पादों को लंबे समय तक और लगातार हिलाने की आवश्यकता को समाप्त कर देता है जब तक कि वे चिकने, सफ़ेद और गाढ़े न हो जाएं, और छींटे पूरे रसोईघर में न उड़ें। यहां तक कि सबसे सरल मॉडल, जो उच्च गति और विशेष नोजल से सुसज्जित नहीं है, भी करेगा। यदि विसर्जन ब्लेंडर के लिए कोई कटोरा नहीं है, तो आप अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं - एक लंबा गिलास या छोटे व्यास का एक कंटेनर, संकीर्ण और ऊंचा, किनारों के साथ। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि डिवाइस का "पैर" अधिकांश व्यंजनों को पकड़ ले, फिर सब कुछ जल्दी से पक जाएगा और 100% नष्ट नहीं होगा।
गुणवत्ता चुनें और सुनिश्चित करें कि उत्पाद ताज़ा हों। चिकन अंडे किसी विश्वसनीय निर्माता से ही चुने जाने चाहिए, हमेशा ताज़ा। क्लासिक मेयोनेज़ के लिए, केवल जर्दी लेने की प्रथा है। लेकिन घर पर पूरे अंडे का उपयोग करना काफी संभव है, ताकि बाद में आपको यह न सोचना पड़े कि बचा हुआ प्रोटीन कहां रखा जाए।
सरसों कोई भी हो सकती है, तीखी या हल्की, एक समान या दानेदार। तैयार उत्पाद का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। हालाँकि कुछ व्यंजनों में सरसों का पाउडर मिलाया जाता है, जिसे पहले कुछ चम्मच ठंडे उबले पानी में मिलाया जाता है।
घर पर बनी चटनी बनाने के लिए नींबू का रस उत्तम है। यह इसे एक विशेष स्वाद और सुखद सुगंध देता है, इसे सफ़ेद करता है। यदि रेफ्रिजरेटर में अचानक नींबू नहीं है, तो इसे टेबल, सेब या वाइन सिरका से बदला जा सकता है - मात्रा को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, सिरका का हिस्सा प्रारंभिक चरण में डाला जा सकता है, और बाकी खाना पकाने के अंत में डाला जा सकता है। , एसिड को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करना। 1 अंडे के लिए मानक 0.5 से 1 चम्मच तक जोड़ा जाता है। सिरका।
मुख्य घटक के रूप में वनस्पति तेल, आवश्यक रूप से परिष्कृत, गंधहीन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जैतून के तेल का एक विशेष स्वाद होता है, इसलिए यदि आप इसे सॉस में जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे आधार के रूप में नहीं, बल्कि सूरजमुखी तेल के साथ मिश्रण में उपयोग करें: अनुपात 150 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर जैतून का तेल है। तब मेयोनेज़ बहुत तीखा नहीं निकलेगा, बाद में स्वाद में बमुश्किल बोधगम्य, उत्तम कड़वाहट होगी। 
स्वादिष्ट मेयोनेज़ के लिए तीन नियम
- अच्छी मेयोनेज़ केवल कमरे के तापमान वाले खाद्य पदार्थों से ही आएगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप रेफ्रिजरेटर से अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पहले ही निकाल लें।
- उत्पादों को बिछाने के क्रम को न तोड़ें: पहले अंडे को नमक, चीनी, सरसों के साथ फेंटें, फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और सबसे अंत में तेल डालें।
- वनस्पति तेल हमेशा छोटे भागों में और केवल अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में ही डालें, तो मेयोनेज़ खराब नहीं होगा।
मेयोनेज़ का घनत्व अंडों की संख्या पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि इस पर निर्भर करता है कि आपने इसमें कितना वनस्पति तेल डाला है। आप जितना अधिक तेल डालेंगे, सॉस उतनी ही गाढ़ी बनेगी। यदि "ज़्यादा हो गया" और मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे 2-3 चम्मच उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है।
सामग्री
- चयनित चिकन अंडा 1 पीसी।
- टेबल सरसों 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 चम्मच अधूरा
- टेबल नमक 1/3 छोटा चम्मच
- नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
- परिष्कृत वनस्पति तेल 200 मि.ली
घर पर ब्लेंडर से मेयोनेज़ कैसे बनाएं
उत्पाद गर्म, कमरे के तापमान पर होने चाहिए। साल्मोनेला संक्रमण के खतरे को दूर करने के लिए मैं एक बड़े अंडे को गर्म साबुन वाले पानी से धोता हूं। मैं इसे ब्लेंडर बाउल में (या किसी अन्य संकीर्ण और ऊंचे कंटेनर में) डालता हूं।
मैं नमक और चीनी मिलाता हूँ। नमक के लिए 1 बड़ी चुटकी, चीनी - 1 अधूरी चम्मच की आवश्यकता होगी।
मैं एक जार से तैयार सरसों डालता हूं - मैं एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच जोड़ता हूं। यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो पहले 0.5 बड़े चम्मच डालें, खासकर अगर सरसों मजबूत हो, और बाकी आप खाना पकाने के अंत में अपनी पसंद के अनुसार मिला सकते हैं।
मैं सबमर्सिबल को कटोरे में रखता हूं ताकि ब्लेंडर तली पर ठीक से टिका रहे। किस लिए? जब वह पीटता है, तो वह ऊपर से पूरे मिश्रण को "खींच" लेगा, और इसे एक सजातीय इमल्शन में बदल देगा।
मैं मिश्रण को धीमी गति से फेंटना शुरू करता हूं। सभी घटक मिल जाएंगे, एक कोमल झाग बनेगा।
मैं नींबू का रस (या सिरका, लेकिन थोड़ी मात्रा में) मिलाता हूं। आप नींबू को सीधे कटोरे में निचोड़ सकते हैं, बशर्ते इसमें कोई बीज न हों। नींबू के रस को बाकी सामग्री के साथ मिलाने के लिए धीमी गति पर फिर से फेंटें।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, फोम की मात्रा बढ़ जाएगी, जो लगभग पूरे ब्लेंडर लेग को कवर कर लेगी। तो, आप पहले से ही धीरे-धीरे वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं।
ब्लेंडर के साथ काम करना बंद किए बिना, थोड़ा-थोड़ा करके, सचमुच 1 बड़ा चम्मच, मैं तेल डालता हूं। जैसे ही मक्खन का एक भाग फेंटे हुए अंडे के मिश्रण के साथ मिल जाता है, मैं अगला भाग मिलाता हूँ और इसी तरह जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए - सामान्य तौर पर, इस प्रक्रिया में 2 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।- मैं तैयार सॉस को एक ग्रेवी बोट में या ढक्कन वाले एक साफ जार में स्थानांतरित करता हूं। परोसने से पहले, मेयोनेज़ को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
यह अब तक की सबसे आसान घरेलू मेयोनेज़ रेसिपी है। इसे सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ एक ब्लेंडर के साथ पकाया जा सकता है: लहसुन, काली मिर्च, जैतून, केपर्स आदि के साथ। प्रयोग करें और आपको सुखद आश्चर्य होगा कि घर का बना मेयोनेज़ कितना स्वादिष्ट हो सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!
